Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA
PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG
TELUR AYAM
SKRIPSI
Oleh
SHAFRATUL HUSNA
091000120
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA
PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG
TELUR AYAM
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh
SHAFRATUL HUSNA
091000120
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Shafratul Husna
Tempat/Tanggal Lahir
: Stabat Lama / 01 Agustus 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Anak ke
: 1 dari 7 bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Pasar 1 Stabat Lama, Kecamatan Wampu, Kabupaten
Langkat
Riwayat Pendidikan
1. Tahun 1997-2003
: SD Negeri No 050672 Gohor Lama
2. Tahun 2003-2006
: SMP Negeri 1 Stabat
3. Tahun 2006-2009
: SMA Negeri 1 Stabat
4. Tahun 2009-2013
: Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Riwayat Organisasi
1. Tahun 2008-2009
: Rohani Islam (Rohis) SMA Negeri 1 Stabat
2. Tahun 2010-2011
: Panitia Hari Besar Islam (PHBI) FKM USU
3. Tahun 2010-2013
: Unit Kegiatan Mahasiswa Islam (UKMI) Ad-Dakwah USU
4. Tahun 2012-2014
: Forum Mahasiswa Muslim Langkat (FORMULA)
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
yang berjudul “Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam”, guna memenuhi
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.
Pada
kesempatan
ini
penulis
menyampaikan
terima
kasih
dan
mempersembahkan skripsi ini kepada kedua orang tua, Fauzi, Ama. Pd., dan Khairani
Rangkuti. Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi
ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara (FKM USU).
2.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3.
Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I, yang telah
banyak meluangkan waktu, tulus, dan sabar memberikan saran, dukungan,
nasihat dan bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini
4.
Ibu Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II, yang
telah banyak memberikan bimbingan, pengarahan dukungan, nasihat dan
bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini
5.
Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Dosen Penguji I yang telah banyak
memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
6.
Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak
memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini
7.
Bapak Prof. dr. Sorimuda Sarumpaet, MPH, selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang memberikan dukungan dan saran-saran serta membimbing
selama penulis menjalani pendidikan.
v
Universitas Sumatera Utara
8.
Bapak Alhamra selaku Kepala Laboratorium Makanan dan Minuman Balai Riset
dan Standarisasi Industri Medan (Baristand) yang telah memberikan izin penulis
memperoleh data-data yang mendukung dalam penyelesaian penelitian.
9.
Ibu Zahara, S. Pd selaku Kepala SD Negeri No. 057205 Pasar 1 Stabat Lama
yang telah memberikan izin penulis memperoleh data-data yang mendukung
penulis dalam penyelesaian penelitian
10. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, yang telah memberikan masukan, saran, serta
membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
11. Seluruh Dosen dan Staf di FKM USU yang telah memberikan bekal ilmu selama
penulis mengikuti pendidikan.
12. Sahabat-sahabat seperjuangan, Isnatur Rahmi, Defi Wahyuningsih, Suliyanti,
Rahmawati, Nur Aswat, Adelina Irmayani Lubis, Kak Yunita, Kak Epi,
Nurmaida, Ria, dan Audiary yang saling mendukung dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi.
13. Sahabat-sahabat UKMI Ad-Dakwah USU terkhusus di Lembaga Jurnalistik dan
Dakwah Training Center.
14. Adik-adik UKMI FKM, Yolanda, Siti Ardianti, Sovia, Atika, Nura, Siti
Khodijah, Rici, Azan, Khodir, Sahira, Hasanah, Utiya, dan semua pihak yang
tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu, memberikan
semangat, dukungan, dan doa kepada penulis selama ini.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu
penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak
dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, April 2014
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. i
ABSTRAK ........................................................................................................... ii
ABSTRACT .......................................................................................................... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
BAB I
PENDAHULUAN .............................................................................
1.1. Latar Belakang...............................................................................
1.2. Rumusan masalah ..........................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ...........................................................................
1.3.1. Tujuan Umum ......................................................................
1.3.2. Tujuan Khusus .....................................................................
1.4. Manfaat Penelitian .........................................................................
1
1
6
6
6
6
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
2.1. Cangkang Telur .............................................................................
2.2. Tepung Cangkang Telur ................................................................
2.3. Kalsium Karbonat ..........................................................................
2.4. Kalsium..........................................................................................
2.4.1 Fungsi Kalsium ....................................................................
2.4.2 Sumber Kalsium ...................................................................
2.4.3 Kekurangan dan Kelebihan Kalsium ...................................
2.4.4 Absorpsi Kalsium .................................................................
2.4.5 Angka Kecukupan Kalsium .................................................
2.4.6 Analisis Kalsium ..................................................................
2.5. Cookies (Kue Kering)....................................................................
2.6. Daya Terima Makanan ..................................................................
2.6.1 Uji Organoleptik ..................................................................
2.6.2 Panelis ..................................................................................
2.7. Kerangka Konsep Penelitian .........................................................
2.8. Hipotesa Penelitian ........................................................................
8
8
12
14
14
16
16
17
18
19
22
25
29
29
32
34
34
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian.....................................................
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
3.3. Objek Penelitian ............................................................................
3.4. Defenisi Operasional .....................................................................
35
35
36
36
36
vii
Universitas Sumatera Utara
3.5. Alat dan Bahan .............................................................................. 37
3.5.1 Alat ....................................................................................... 37
3.5.2 Bahan ................................................................................... 38
3.6. Tahapan Penelitian ........................................................................ 38
3.6.1 Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ......................................................... 38
3.6.2 Analisis Kalsium dalam Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................... 41
3.6.3 Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................... 43
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ..................................................... 46
BAB IV HASIL PENELITIAN ........................................................................
4.1 Karakteristik Tepung Cangkang Telur Ayam ...............................
4.2 Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam .....
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.4 Analisis Organoleptik Rasa Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.5 Analisis Organoleptik Warna Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.6 Analisis Organoleptik Tekstur Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.7 Analisis Daya Terima Panelis terhadap Modifikasi Cookies
dengan Tepung Cangkang Telur Ayam .........................................
4.8 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
BAB V
51
51
51
52
53
54
56
57
58
PEMBAHASAN .................................................................................. 59
5.1 Analisis Uji Daya Terima Siswa Sekolah Dasar terhadap
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ........ 59
5.2 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam ..................................................... 66
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 71
6.1 Kesimpulan .................................................................................... 71
6.2 Saran .............................................................................................. 72
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... xii
LAMPIRAN ......................................................................................................... xv
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1.
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 2.5
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 3.4
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Bahan yang Terkadung dalam Cangkang Telur Ayam Ras Komersil . 10
Nilai Kalsium Bahan Makanan ............................................................ 18
Angka Kecukupan Kalsium ................................................................. 23
Syarat Mutu Cookies menurut SNI No. 01-2973-1992........................ 25
Kandungan Gizi Cookies ..................................................................... 26
Rincian Perlakuan ................................................................................ 35
Tingkat Penerimaan Konsumen ........................................................... 44
Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan........................................... 47
Daftar Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap ..................... 49
Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ........... 52
Hasil Analisis Organoleptik Aroma Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 52
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Aroma ....................................... 53
Hasil Analisis Organoleptik Rasa Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 53
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Rasa .......................................... 54
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa ............................................... 54
Hasil Analisis Organoleptik Warna Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 55
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Warna ....................................... 55
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna ............................................ 56
Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 56
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Tekstur...................................... 57
Perbandingan Penilaian Parameter yang Diamati terhadap Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ................................. 57
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Cangkang Telur Ayam .......................................................................
8
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 34
Gambar 2.3 Diagram Pembuatan Tepung Cangkang Telur Ayam ........................ 39
Gambar 2.4 Diagram Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................................... 40
Gambar 2.5 Tepung Cangkang Telur Ayam.......................................................... 51
Gambar 3.1 Cookies dengan Modifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam ............ 51
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Formulir Uji Daya Terima
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Rasa Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 6
Surat Permohonan Izin Penelitian di SD Negeri 057205 dan Balai
Riset dan Standarisasi Industri Medan
Lampiran 7
Surat Keterangan Selesai Penelitian di SD Negeri 057205
Lampiran 8
Surat Keterangan Selesai Penelitian di Balai Riset dan Standarisasi
Industri Medan
Lampiran 9
Hasil Analisis Kandungan Kalsium Cookies
Lampiran 10 Dokumentasi Penelitian
xi
Universitas Sumatera Utara
PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG
TELUR AYAM
SKRIPSI
Oleh
SHAFRATUL HUSNA
091000120
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA
PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG
TELUR AYAM
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh
SHAFRATUL HUSNA
091000120
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Shafratul Husna
Tempat/Tanggal Lahir
: Stabat Lama / 01 Agustus 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Anak ke
: 1 dari 7 bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Pasar 1 Stabat Lama, Kecamatan Wampu, Kabupaten
Langkat
Riwayat Pendidikan
1. Tahun 1997-2003
: SD Negeri No 050672 Gohor Lama
2. Tahun 2003-2006
: SMP Negeri 1 Stabat
3. Tahun 2006-2009
: SMA Negeri 1 Stabat
4. Tahun 2009-2013
: Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
Riwayat Organisasi
1. Tahun 2008-2009
: Rohani Islam (Rohis) SMA Negeri 1 Stabat
2. Tahun 2010-2011
: Panitia Hari Besar Islam (PHBI) FKM USU
3. Tahun 2010-2013
: Unit Kegiatan Mahasiswa Islam (UKMI) Ad-Dakwah USU
4. Tahun 2012-2014
: Forum Mahasiswa Muslim Langkat (FORMULA)
iv
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi
yang berjudul “Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam”, guna memenuhi
salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.
Pada
kesempatan
ini
penulis
menyampaikan
terima
kasih
dan
mempersembahkan skripsi ini kepada kedua orang tua, Fauzi, Ama. Pd., dan Khairani
Rangkuti. Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi
ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara (FKM USU).
2.
Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3.
Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I, yang telah
banyak meluangkan waktu, tulus, dan sabar memberikan saran, dukungan,
nasihat dan bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini
4.
Ibu Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II, yang
telah banyak memberikan bimbingan, pengarahan dukungan, nasihat dan
bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini
5.
Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Dosen Penguji I yang telah banyak
memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
6.
Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak
memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini
7.
Bapak Prof. dr. Sorimuda Sarumpaet, MPH, selaku Dosen Pembimbing
Akademik yang memberikan dukungan dan saran-saran serta membimbing
selama penulis menjalani pendidikan.
v
Universitas Sumatera Utara
8.
Bapak Alhamra selaku Kepala Laboratorium Makanan dan Minuman Balai Riset
dan Standarisasi Industri Medan (Baristand) yang telah memberikan izin penulis
memperoleh data-data yang mendukung dalam penyelesaian penelitian.
9.
Ibu Zahara, S. Pd selaku Kepala SD Negeri No. 057205 Pasar 1 Stabat Lama
yang telah memberikan izin penulis memperoleh data-data yang mendukung
penulis dalam penyelesaian penelitian
10. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, yang telah memberikan masukan, saran, serta
membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
11. Seluruh Dosen dan Staf di FKM USU yang telah memberikan bekal ilmu selama
penulis mengikuti pendidikan.
12. Sahabat-sahabat seperjuangan, Isnatur Rahmi, Defi Wahyuningsih, Suliyanti,
Rahmawati, Nur Aswat, Adelina Irmayani Lubis, Kak Yunita, Kak Epi,
Nurmaida, Ria, dan Audiary yang saling mendukung dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi.
13. Sahabat-sahabat UKMI Ad-Dakwah USU terkhusus di Lembaga Jurnalistik dan
Dakwah Training Center.
14. Adik-adik UKMI FKM, Yolanda, Siti Ardianti, Sovia, Atika, Nura, Siti
Khodijah, Rici, Azan, Khodir, Sahira, Hasanah, Utiya, dan semua pihak yang
tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu, memberikan
semangat, dukungan, dan doa kepada penulis selama ini.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu
penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak
dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.
Medan, April 2014
Penulis
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. i
ABSTRAK ........................................................................................................... ii
ABSTRACT .......................................................................................................... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................... iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi
BAB I
PENDAHULUAN .............................................................................
1.1. Latar Belakang...............................................................................
1.2. Rumusan masalah ..........................................................................
1.3. Tujuan Penelitian ...........................................................................
1.3.1. Tujuan Umum ......................................................................
1.3.2. Tujuan Khusus .....................................................................
1.4. Manfaat Penelitian .........................................................................
1
1
6
6
6
6
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
2.1. Cangkang Telur .............................................................................
2.2. Tepung Cangkang Telur ................................................................
2.3. Kalsium Karbonat ..........................................................................
2.4. Kalsium..........................................................................................
2.4.1 Fungsi Kalsium ....................................................................
2.4.2 Sumber Kalsium ...................................................................
2.4.3 Kekurangan dan Kelebihan Kalsium ...................................
2.4.4 Absorpsi Kalsium .................................................................
2.4.5 Angka Kecukupan Kalsium .................................................
2.4.6 Analisis Kalsium ..................................................................
2.5. Cookies (Kue Kering)....................................................................
2.6. Daya Terima Makanan ..................................................................
2.6.1 Uji Organoleptik ..................................................................
2.6.2 Panelis ..................................................................................
2.7. Kerangka Konsep Penelitian .........................................................
2.8. Hipotesa Penelitian ........................................................................
8
8
12
14
14
16
16
17
18
19
22
25
29
29
32
34
34
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian.....................................................
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................
3.3. Objek Penelitian ............................................................................
3.4. Defenisi Operasional .....................................................................
35
35
36
36
36
vii
Universitas Sumatera Utara
3.5. Alat dan Bahan .............................................................................. 37
3.5.1 Alat ....................................................................................... 37
3.5.2 Bahan ................................................................................... 38
3.6. Tahapan Penelitian ........................................................................ 38
3.6.1 Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ......................................................... 38
3.6.2 Analisis Kalsium dalam Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................... 41
3.6.3 Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................... 43
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ..................................................... 46
BAB IV HASIL PENELITIAN ........................................................................
4.1 Karakteristik Tepung Cangkang Telur Ayam ...............................
4.2 Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam .....
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.4 Analisis Organoleptik Rasa Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.5 Analisis Organoleptik Warna Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.6 Analisis Organoleptik Tekstur Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
4.7 Analisis Daya Terima Panelis terhadap Modifikasi Cookies
dengan Tepung Cangkang Telur Ayam .........................................
4.8 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam .....................................................
BAB V
51
51
51
52
53
54
56
57
58
PEMBAHASAN .................................................................................. 59
5.1 Analisis Uji Daya Terima Siswa Sekolah Dasar terhadap
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ........ 59
5.2 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan
Tepung Cangkang Telur Ayam ..................................................... 66
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 71
6.1 Kesimpulan .................................................................................... 71
6.2 Saran .............................................................................................. 72
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... xii
LAMPIRAN ......................................................................................................... xv
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1.
Tabel 2.2
Tabel 2.3
Tabel 2.4
Tabel 2.5
Tabel 3.1
Tabel 3.2
Tabel 3.3
Tabel 3.4
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5
Tabel 4.6
Tabel 4.7
Tabel 4.8
Tabel 4.9
Tabel 4.10
Tabel 4.11
Tabel 4.12
Bahan yang Terkadung dalam Cangkang Telur Ayam Ras Komersil . 10
Nilai Kalsium Bahan Makanan ............................................................ 18
Angka Kecukupan Kalsium ................................................................. 23
Syarat Mutu Cookies menurut SNI No. 01-2973-1992........................ 25
Kandungan Gizi Cookies ..................................................................... 26
Rincian Perlakuan ................................................................................ 35
Tingkat Penerimaan Konsumen ........................................................... 44
Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan........................................... 47
Daftar Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap ..................... 49
Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ........... 52
Hasil Analisis Organoleptik Aroma Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 52
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Aroma ....................................... 53
Hasil Analisis Organoleptik Rasa Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 53
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Rasa .......................................... 54
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa ............................................... 54
Hasil Analisis Organoleptik Warna Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 55
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Warna ....................................... 55
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna ............................................ 56
Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Cookies dengan Tepung Cangkang
Telur Ayam .......................................................................................... 56
Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Tekstur...................................... 57
Perbandingan Penilaian Parameter yang Diamati terhadap Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ................................. 57
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Cangkang Telur Ayam .......................................................................
8
Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 34
Gambar 2.3 Diagram Pembuatan Tepung Cangkang Telur Ayam ........................ 39
Gambar 2.4 Diagram Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam ....................................................................... 40
Gambar 2.5 Tepung Cangkang Telur Ayam.......................................................... 51
Gambar 3.1 Cookies dengan Modifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam ............ 51
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Formulir Uji Daya Terima
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Rasa Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur
Ayam
Lampiran 6
Surat Permohonan Izin Penelitian di SD Negeri 057205 dan Balai
Riset dan Standarisasi Industri Medan
Lampiran 7
Surat Keterangan Selesai Penelitian di SD Negeri 057205
Lampiran 8
Surat Keterangan Selesai Penelitian di Balai Riset dan Standarisasi
Industri Medan
Lampiran 9
Hasil Analisis Kandungan Kalsium Cookies
Lampiran 10 Dokumentasi Penelitian
xi
Universitas Sumatera Utara