Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
LAMPIRAN 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjukan Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat Anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Indikator
Sampel
A1
A2
A3
Aroma
Rasa
Warna
Tekstur
xviii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
2
2
3
78
212
6084
2,6
2
3
1
2
2
3
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
3
2
69
167
4761
2,3
2
3
2
2
2
2
3
2
3
2
2
1
3
3
2
3
2
3
3
3
3
2
3
2
2
3
1
2
3
1
70
176
4900
2,33
Yi
7
7
6
7
7
8
8
8
9
7
6
5
7
8
6
7
6
9
9
8
8
7
8
6
8
9
6
6
8
6
217
Y2ij
17
19
14
17
17
22
22
22
27
17
12
9
17
22
12
17
12
27
27
22
22
17
22
12
22
27
14
12
22
14
Yi2
49
49
36
49
49
64
64
64
81
49
36
25
49
64
36
49
36
81
81
64
64
49
64
36
64
81
36
36
64
36
555
15745
xix
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,32
−
= 0,29
−
= 0,44
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
−
+
,
= 0,35
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,98
= 0,935
Ternyata, bH (0,98) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xx
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Derajat Bebas (db)
a. Db perlakuan = 3 – 1 = 2
2.
b. Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c. Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 523,21
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 555 – 523,21
= 31,79
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 523,21
= 1,62
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 31,79 – 1,62
= 30,17
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 0,81
,
= 0,35
xxi
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 2,31
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
1,62
30,17
31,79
0,81
0,35
1,16
2,31
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Tidak Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung <
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma setiap
perlakuan.
xxii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
3
2
63
141
3969
2,10
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
3
2
2
2
2
1
3
2
3
3
3
1
3
3
75
203
5625
2,50
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
1
80
222
6400
2,67
Y2ij
Yi
8
6
6
8
7
8
8
8
8
8
7
6
8
8
8
6
8
8
8
8
8
5
9
6
7
7
7
5
8
6
218
22
14
14
22
17
22
22
22
22
22
19
14
22
22
22
14
22
22
22
22
22
9
27
12
17
17
17
9
22
14
Yi2
64
36
36
64
49
64
64
64
64
64
49
36
64
64
64
36
64
64
64
64
64
25
81
36
49
49
49
25
64
36
566
15994
xxiii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,30
−
= 0,53
−
= 0,30
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
+
−
,
= 0,38
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,95
= 0,935
Ternyata, bH (0,95) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxiv
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1. Derajat Bebas (db)
2.
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 528,04
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a.
Jumlah Kuadrat Total
= 566 – 528,04
= 37,96
b.
+
Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
- 528,04
= 5,09
c.
Jumlah Kuadrat Galat
= 37,96 – 5,09
= 32,87
4.
Kuadrat Total (KT)
a.
Kuadrat Total Perlakuan
=
b.
Kuadrat Total Galat
=
,
= 2,545
,
= 0,38
xxv
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 6,69
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
5,09
32,87
37,96
2,54
0,38
2,92
6,69
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung >
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa setiap perlakuan.
xxvi
Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisis
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoptik Panelis terhadap Rasa Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Standar Error Rata-rata (Sȳ)
Standard Error Rata-rata (Sȳ)
=√
=√
�
ℎ �
,
= 0,112
2.
Least Significant Ranges (LSR)
P
2
2,80
0,31
Range
Least Significant Ranges (LSR)
Keterangan
P
Range
LSR
3.
3
2,95
0,33
= banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
= harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada
tingkat 5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
= Range × Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam
Perlakuan
A3
A2
A1
Rata-rata
2,67
2,50
2,10
A3-A2 = 2,67 – 2,50 = 0,17 < 0,31
Jadi A3 = A2
A3-A1 = 2,67 – 2,10 = 0,57 > 0,33
Jadi A1 ≠ A3
A2-A1 = 2,50 – 2,10 = 0,40 > 0,33
Jadi A1 ≠ A2
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis berbeda terhadap rasa modifikasi cookies dengan tepung
cangkang telur ayam.
xxvii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Warna
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
3
2
1
2
67
159
4489
2,23
3
3
2
3
1
2
3
2
1
1
3
3
2
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
1
72
188
5184
2,4
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
80
222
6400
2,67
Yi
7
8
7
8
5
7
8
6
5
5
8
7
8
8
7
7
8
9
8
8
8
8
9
6
9
9
8
8
4
6
219
Y2ij
17
22
17
22
11
17
22
12
9
9
22
17
22
22
17
17
22
27
22
22
22
22
27
12
27
27
22
22
6
14
Yi2
49
64
49
64
25
49
64
36
25
25
64
49
64
64
49
49
64
81
64
64
64
64
81
36
81
81
64
64
16
36
569
16073
xxviii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,32
−
= 0,52
−
= 0,30
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
+
−
,
= 0,38
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,97
= 0,935
Ternyata, bH (0,97) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxix
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
2.
Derajat Bebas (db)
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 532,9
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 569 – 532,9
= 36,1
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 532,9
= 2,87
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 36,1 – 2,87
= 33,23
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 1,43
,
= 0,38
xxx
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 3,76
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
2,87
33,23
36,10
1,43
0,38
1,81
3,76
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung >
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna setiap perlakuan.
xxxi
Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisis
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoptik Panelis terhadap Warna Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Standar Error Rata-rata (Sȳ)
Standard Error Rata-rata (Sȳ)
=√
=√
�
ℎ �
,
= 0,112
2.
Least Significant Ranges (LSR)
P
2
2,80
0,31
Range
Least Significant Ranges (LSR)
Total
Keterangan
P
Range
LSR
3.
3
2,95
0,33
= banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
= harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada
tingkat 5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
= Range × Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam
Perlakuan
Rata-rata
A3-A2 = 2,67 – 2,40 = 0,27 < 0,31
A3-A1 = 2,67 – 2,23 = 0,44 > 0,33
A2-A1 = 2,40 – 2,23 = 0,17< 0,31
A3
2,67
A2
2,40
A1
2,23
Jadi A3 = A2
Jadi A1 ≠ A3
Jadi A1 = A2
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis berbeda terhadap warna modifikasi cookies dengan
tepung cangkang telur ayam
xxxii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
13
13
13
11
12
12
12
11
12
11
12
12
12
13
11
11
11
11
13
11
11
11
13
13
11
12
12
13
11
13
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
3
3
1
3
2
3
2
3
2
2
2
2
1
1
2
2
3
2
1
2
2
2
3
3
2
3
3
3
2
3
68
168
4624
2,27
3
3
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
3
2
3
3
3
3
3
1
2
73
187
5329
2,43
2
3
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
3
2
2
3
3
3
3
3
1
72
182
5184
2,4
Yi
8
9
5
9
8
8
7
7
6
6
6
6
5
5
8
6
9
8
5
6
6
8
7
8
8
9
9
9
6
6
213
Y2ij
22
27
9
27
22
22
17
17
12
12
12
12
9
9
22
12
27
22
9
12
12
22
17
22
22
27
27
27
14
14
Yi2
64
81
25
81
64
64
49
49
36
36
36
36
25
25
64
36
81
64
25
36
36
64
49
64
64
81
81
81
36
36
537
15137
xxxiii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,48
−
= 0,32
−
= 0,32
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
−
+
,
= 0,37
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,99
= 0,935
Ternyata, bH (0,99) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxxiv
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
2.
Derajat Bebas (db)
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 504,1
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 537 – 504,1
= 32,9
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 504,1
= 0,47
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 32,9 – 0,47
= 32,43
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 0,23
,
= 0,37
xxxv
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 0,62
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
0,47
32,43
32,90
0,23
0,37
0,60
0,62
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Tidak Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung <
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur setiap
perlakuan.
xxxvi
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin
:
Petunjukan Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat Anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka
:3
Kurang suka : 2
Tidak suka
:1
Indikator
Sampel
A1
A2
A3
Aroma
Rasa
Warna
Tekstur
xviii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
3
1
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
3
3
2
2
2
3
78
212
6084
2,6
2
3
1
2
2
3
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
3
2
69
167
4761
2,3
2
3
2
2
2
2
3
2
3
2
2
1
3
3
2
3
2
3
3
3
3
2
3
2
2
3
1
2
3
1
70
176
4900
2,33
Yi
7
7
6
7
7
8
8
8
9
7
6
5
7
8
6
7
6
9
9
8
8
7
8
6
8
9
6
6
8
6
217
Y2ij
17
19
14
17
17
22
22
22
27
17
12
9
17
22
12
17
12
27
27
22
22
17
22
12
22
27
14
12
22
14
Yi2
49
49
36
49
49
64
64
64
81
49
36
25
49
64
36
49
36
81
81
64
64
49
64
36
64
81
36
36
64
36
555
15745
xix
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,32
−
= 0,29
−
= 0,44
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
−
+
,
= 0,35
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,98
= 0,935
Ternyata, bH (0,98) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xx
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Derajat Bebas (db)
a. Db perlakuan = 3 – 1 = 2
2.
b. Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c. Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 523,21
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 555 – 523,21
= 31,79
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 523,21
= 1,62
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 31,79 – 1,62
= 30,17
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 0,81
,
= 0,35
xxi
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 2,31
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
1,62
30,17
31,79
0,81
0,35
1,16
2,31
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Tidak Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung <
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma setiap
perlakuan.
xxii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
3
2
63
141
3969
2,10
3
2
1
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
3
2
2
2
2
1
3
2
3
3
3
1
3
3
75
203
5625
2,50
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
1
80
222
6400
2,67
Y2ij
Yi
8
6
6
8
7
8
8
8
8
8
7
6
8
8
8
6
8
8
8
8
8
5
9
6
7
7
7
5
8
6
218
22
14
14
22
17
22
22
22
22
22
19
14
22
22
22
14
22
22
22
22
22
9
27
12
17
17
17
9
22
14
Yi2
64
36
36
64
49
64
64
64
64
64
49
36
64
64
64
36
64
64
64
64
64
25
81
36
49
49
49
25
64
36
566
15994
xxiii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,30
−
= 0,53
−
= 0,30
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
+
−
,
= 0,38
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,95
= 0,935
Ternyata, bH (0,95) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxiv
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1. Derajat Bebas (db)
2.
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 528,04
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a.
Jumlah Kuadrat Total
= 566 – 528,04
= 37,96
b.
+
Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
- 528,04
= 5,09
c.
Jumlah Kuadrat Galat
= 37,96 – 5,09
= 32,87
4.
Kuadrat Total (KT)
a.
Kuadrat Total Perlakuan
=
b.
Kuadrat Total Galat
=
,
= 2,545
,
= 0,38
xxv
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 6,69
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
5,09
32,87
37,96
2,54
0,38
2,92
6,69
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung >
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa setiap perlakuan.
xxvi
Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisis
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoptik Panelis terhadap Rasa Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Standar Error Rata-rata (Sȳ)
Standard Error Rata-rata (Sȳ)
=√
=√
�
ℎ �
,
= 0,112
2.
Least Significant Ranges (LSR)
P
2
2,80
0,31
Range
Least Significant Ranges (LSR)
Keterangan
P
Range
LSR
3.
3
2,95
0,33
= banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
= harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada
tingkat 5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
= Range × Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam
Perlakuan
A3
A2
A1
Rata-rata
2,67
2,50
2,10
A3-A2 = 2,67 – 2,50 = 0,17 < 0,31
Jadi A3 = A2
A3-A1 = 2,67 – 2,10 = 0,57 > 0,33
Jadi A1 ≠ A3
A2-A1 = 2,50 – 2,10 = 0,40 > 0,33
Jadi A1 ≠ A2
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis berbeda terhadap rasa modifikasi cookies dengan tepung
cangkang telur ayam.
xxvii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Warna
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
12
12
12
10
11
11
11
10
11
10
11
11
11
12
10
10
10
10
12
10
10
10
12
12
10
11
11
12
10
12
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
3
2
3
2
2
2
3
3
2
3
3
3
2
1
2
67
159
4489
2,23
3
3
2
3
1
2
3
2
1
1
3
3
2
3
2
2
3
3
3
3
3
2
3
2
3
3
2
3
2
1
72
188
5184
2,4
2
3
3
3
3
3
3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
3
3
3
3
3
3
3
2
3
3
3
3
1
3
80
222
6400
2,67
Yi
7
8
7
8
5
7
8
6
5
5
8
7
8
8
7
7
8
9
8
8
8
8
9
6
9
9
8
8
4
6
219
Y2ij
17
22
17
22
11
17
22
12
9
9
22
17
22
22
17
17
22
27
22
22
22
22
27
12
27
27
22
22
6
14
Yi2
49
64
49
64
25
49
64
36
25
25
64
49
64
64
49
49
64
81
64
64
64
64
81
36
81
81
64
64
16
36
569
16073
xxviii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,32
−
= 0,52
−
= 0,30
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
+
−
,
= 0,38
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,97
= 0,935
Ternyata, bH (0,97) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxix
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
2.
Derajat Bebas (db)
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 532,9
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 569 – 532,9
= 36,1
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 532,9
= 2,87
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 36,1 – 2,87
= 33,23
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 1,43
,
= 0,38
xxx
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 3,76
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
2,87
33,23
36,10
1,43
0,38
1,81
3,76
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung >
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna setiap perlakuan.
xxxi
Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Hasil Analisis
Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoptik Panelis terhadap Warna Modifikasi
Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
Standar Error Rata-rata (Sȳ)
Standard Error Rata-rata (Sȳ)
=√
=√
�
ℎ �
,
= 0,112
2.
Least Significant Ranges (LSR)
P
2
2,80
0,31
Range
Least Significant Ranges (LSR)
Total
Keterangan
P
Range
LSR
3.
3
2,95
0,33
= banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
= harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada
tingkat 5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
= Range × Standard Error Rata-rata
Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna Modifikasi Cookies dengan Tepung
Cangkang Telur Ayam
Perlakuan
Rata-rata
A3-A2 = 2,67 – 2,40 = 0,27 < 0,31
A3-A1 = 2,67 – 2,23 = 0,44 > 0,33
A2-A1 = 2,40 – 2,23 = 0,17< 0,31
A3
2,67
A2
2,40
A1
2,23
Jadi A3 = A2
Jadi A1 ≠ A3
Jadi A1 = A2
Berdasarkan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa
tingkat kesukaan panelis berbeda terhadap warna modifikasi cookies dengan
tepung cangkang telur ayam
xxxii
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jenis
Kelamin
Umur
(tahun)
P
P
L
P
L
P
P
P
L
L
P
P
L
L
L
L
L
P
P
P
P
L
P
P
P
P
P
L
P
P
13
13
13
11
12
12
12
11
12
11
12
12
12
13
11
11
11
11
13
11
11
11
13
13
11
12
12
13
11
13
Rata-rata
Perlakuan
Total Panelis
A1
A2
A3
3
3
1
3
2
3
2
3
2
2
2
2
1
1
2
2
3
2
1
2
2
2
3
3
2
3
3
3
2
3
68
168
4624
2,27
3
3
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
3
2
3
3
3
3
3
1
2
73
187
5329
2,43
2
3
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
2
2
3
2
3
3
2
2
2
3
2
2
3
3
3
3
3
1
72
182
5184
2,4
Yi
8
9
5
9
8
8
7
7
6
6
6
6
5
5
8
6
9
8
5
6
6
8
7
8
8
9
9
9
6
6
213
Y2ij
22
27
9
27
22
22
17
17
12
12
12
12
9
9
22
12
27
22
9
12
12
22
17
22
22
27
27
27
14
14
Yi2
64
81
25
81
64
64
49
49
36
36
36
36
25
25
64
36
81
64
25
36
36
64
49
64
64
81
81
81
36
36
537
15137
xxxiii
Universitas Sumatera Utara
a.
Varians
� =
= 0,48
−
= 0,32
−
= 0,32
−
� =
−
� =
b.
−
−
Varians Total
,
Varians total =
c.
+
,
−
+
,
= 0,37
Uji Barlett
� = � = � =�
Ha sekurang – kurangnya ada 2 varians populasi (�
�
=
[
=
[ {
,
,
.
,
,
,
;
}]
]
yang tidak sama
= 0,99
= 0,935
Ternyata, bH (0,99) > bc (0,935) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians
ketiga populasi dari sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat
dilanjutkan dengan Uji Anova.
xxxiv
Universitas Sumatera Utara
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Tekstur
Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam
1.
2.
Derajat Bebas (db)
a.
Db perlakuan
= 3–1=2
b.
Db galat
= ( 3 × 30 – 1 ) – ( 3 – 1 ) = 87
c.
Db jumlah
= ( 3 × 30 ) – 1 = 89
Faktor Koreksi (FK)
Faktor Koreksi
=
×
= 504,1
3.
Jumlah Kuadrat (JK)
a. Jumlah Kuadrat Total
= 537 – 504,1
= 32,9
+
b. Jumlah Kuadrat Perlakuan =
+
– 504,1
= 0,47
c. Jumlah Kuadrat Galat
= 32,9 – 0,47
= 32,43
4.
Kuadrat Total (KT)
a. Kuadrat Total Perlakuan
=
b. Kuadrat Total Galat
=
,
= 0,23
,
= 0,37
xxxv
Universitas Sumatera Utara
5.
F Hitung
F Hitung =
Sumber
Keragaman
Perlakuan
Galat
Total
,
,
= 0,62
Db
JK
KT
F.Hitung
2
87
89
0,47
32,43
32,90
0,23
0,37
0,60
0,62
F. Tabel Keterangan
5%
3,10
Tidak Ada
Perbedaan
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa FHitung <
FTabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur setiap
perlakuan.
xxxvi
Universitas Sumatera Utara