Dimsum Sebagai Menu Unggulan Pada Jade Restaurant Di Jw Marriott Hotel Medan
DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH:
GINA WULANDARI
NIM: 122204065
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
OLEH
GINA WULANDARI
NIM: 122204065
Dosen Pembimbing,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.si.
NIP.1975 19751017 200501 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA : DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA
JADE
RESTAURANT
DI
JW
HOTEL MEDAN
OLEH
NIM
: GINA WULANDARI
: 122204065
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A.
NIP. 19511012 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
MARRIOTT
ABSTRAK
Makan dan minum adalah kegiatan yang tiada henti - hentinya, manusia
membutuhkan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya demi
kelangsungan tubuhnya. Pada masa sekarang sangat mudah sekali untuk memperoleh
makanan dan minuman termasuk diantaranya hotel. Di dalam sebuah hotel
berbintang, pasti memiliki restaurant dan beberapa diantaranya memiliki konsep
Chinese restaurant. Restaurant juga menjadi salah satu pendukung dalam
meningkatkan pendapatan hotel. Dalam bisnis hotel, restaurant adalah suatu tempat
atau bangunan yang di organisasi secara komersial, untuk menyelenggarakan
pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa makan maupun minum.
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membahas mengenai Chinese menu dengan
mengangkat judul “DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL” dengan batasan masalah mengapa
dimsum sebagai menu unggulan? Kertas karya ini menggunakan metode penelitian
deskriptif. Hasil pembahasan dalam penelitian ini adalah dimsum menjadi menu
unggulan karena diminati banyak tamu sehingga mencapai penjualan yang tertinggi
diantara makanan unggulan lainnya.
Key Word : Chinese Menu, Dimsum, Jade Restaurant
i
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. Karena
berkat rahmat hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas
karya ini mmerupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar DiplomaIII Pariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan
pengalaman penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel J.W. Marriott
Medan. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan
penyelesaian kertas karya ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan
segala kerendahan hati mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah
memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna
bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak akan terwujud.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas
Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E. selaku dosen pembimbing sekaligus Ketua Program Studi
D-III Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Koko Sujatmoko, S.E Msi selaku dosen pembaca yang telah banyak
membantu penulis demi menyempurnakan kertas karya ini.
4. Muadi Suratmo, S.E. selaku Koordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan
Fakultas Ilmu Budaya Universita Sumatera Utara.
ii
5. Seluruh Staf pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
6. Pimpinan, staf dan karyawan J.W. Marriott Hotel Medan yang telah membatu
dalam memberikan informasi tentang hotel.
7. Kepada kedua orang tua tercinta dan saudara-saudara penulis yang telah
banyak membantu penulis dari segi doa, moril dan materi mulai dari awal
perkuliahan sampai selesainya kertas karya ini.
8. Teman-teman PKL di Hotel J.W. Marriott Medan, dan teman-teman
perhotelan angkatan 2012 yang telah memberikan dukungan kepada penulis
dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan
penulis sebagai manusia, sehingga penulis menerima masukan dan saran dari semua
pihak yang bermanfaat untuk perbaikan tugas akhir ini. Akhirnya semoga tugas akhir
ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak.
Medan, September 2015
Gina Wulandari
122204065
iii
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ……………………………………………
i
KATA PENGANTAR...............................................
ii
DAFTAR ISI ..............................................................
iv
DAFTAR TABEL …………………………………….
vii
DAFTAR GAMBAR…………………………………...
viii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Alasan Pemilihan Judul ……………………
1
1.2 .Batasan Masalah……………………………
2
1.3. Tujuan Penulisan……………………………
2
1.4. Metode Penelitian……………………………
3
1.5. Sistematika Penulisan………………………..
4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1. Gambaran Umum Restaurant…………………..
6
2.2. Klasifikasi Restaurant…………………………….
7
2.3. Peranan Restaurant………………………………..
7
2.4. Tujuan Utama Restaurant…………………………
10
2.5. Pengertian Menu……………………………….
11
2.6. Jenis-jenis Menu………………………………
14
2.7. Perlengkapan Peralatan Service……………………
17
iv
2.8. Sejarah Dimsum……………………………………….
20
BAB III TINJAUAN UMUM J W MARRIOTT HOTEL MEDAN
3.1. Sejarah J W Marriott Hotel Medan……………….
22
3.2. Profil J W Marriott Hotel Medan …………………
24
3.3. Visi dan Misi J W Marriott Hotel Medan……………
25
3.4. Slogan dan Logo J W Marriott Hotel Medan……….
25
3.5. Klasifikasi J W Marriott Hotel Medan …….………
25
3.6. Fasilitas yang Dimiliki J W Marriott Hotel Medan…..
27
3.6.1 Fasilitas Ruangan Kamar………………………...
27
3.6.2 Fasilitas Restaurant, Bar dan Outlet lainnya……..
28
3.6.3 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom………..
33
3.7. Struktur Organisasi J W Marriott Hotel Medan…….
34
3.7.1 Struktur Organisasi Jade Chinese Restaurant……
35
BAB IV DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
4.1. Gambaran Umun Jade Restaurant……………………
36
4.2. Menu yang Ditawarkan Jade Restaurant…………….
36
4.3. Dimsum sebagai Menu Unggulan Jade Restaurant…
38
4.4. Jenis-jenis Menu Dimsum……………………………..
40
4.5. Proses Pembuatan Dimsum……………………………...
45
4.6. Teknik Penyajian Menu Dimsum……………………….
47
v
4.7. Masalah yang timbul pada menu Dimsum…………….
50
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan……………………………………………
51
5.2. Saran……………………………………………………
52
DAFTAR PUSTAKA....................................................................
53
vi
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
4.1 Penjualan makanan yang unggulan di Jade Restaurant
J.W Marriott Hotel Medan…………………………………………
39
4.2 Jenis-jenis Menu Dimsum…………………………………………
40
vii
DAFTAR GAMBAR
No.
Halaman
3.1 Struktur Organisasi J.W. Marriott Hotel Medan……………………
35
3.2 Struktur Organisasi Jade Restaurant………………………………...
36
viii
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH:
GINA WULANDARI
NIM: 122204065
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
OLEH
GINA WULANDARI
NIM: 122204065
Dosen Pembimbing,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.si.
NIP.1975 19751017 200501 1 001
LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL KERTAS KARYA : DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA
JADE
RESTAURANT
DI
JW
HOTEL MEDAN
OLEH
NIM
: GINA WULANDARI
: 122204065
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
Dekan,
Dr. Syahron Lubis, M.A.
NIP. 19511012 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Sufika. S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
MARRIOTT
ABSTRAK
Makan dan minum adalah kegiatan yang tiada henti - hentinya, manusia
membutuhkan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya demi
kelangsungan tubuhnya. Pada masa sekarang sangat mudah sekali untuk memperoleh
makanan dan minuman termasuk diantaranya hotel. Di dalam sebuah hotel
berbintang, pasti memiliki restaurant dan beberapa diantaranya memiliki konsep
Chinese restaurant. Restaurant juga menjadi salah satu pendukung dalam
meningkatkan pendapatan hotel. Dalam bisnis hotel, restaurant adalah suatu tempat
atau bangunan yang di organisasi secara komersial, untuk menyelenggarakan
pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa makan maupun minum.
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membahas mengenai Chinese menu dengan
mengangkat judul “DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL” dengan batasan masalah mengapa
dimsum sebagai menu unggulan? Kertas karya ini menggunakan metode penelitian
deskriptif. Hasil pembahasan dalam penelitian ini adalah dimsum menjadi menu
unggulan karena diminati banyak tamu sehingga mencapai penjualan yang tertinggi
diantara makanan unggulan lainnya.
Key Word : Chinese Menu, Dimsum, Jade Restaurant
i
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT. Karena
berkat rahmat hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas
karya ini mmerupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar DiplomaIII Pariwisata Jurusan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
Penulisan kertas karya ini diperoleh berdasarkan pengetahuan dan
pengalaman penulis selama masa perkuliahan dan PKL di Hotel J.W. Marriott
Medan. Penulis menyadari bahwa masih ada kekurangan dalam penyusunan dan
penyelesaian kertas karya ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis dengan
segala kerendahan hati mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah
memberikan doa, semangat, saran maupun bantuan-bantuan yang lain yang berguna
bagi penulis karena tanpa bantuannya kertas karya ini tidak akan terwujud.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A. selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas
Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E. selaku dosen pembimbing sekaligus Ketua Program Studi
D-III Pariwisata Universitas Sumatera Utara.
3. Koko Sujatmoko, S.E Msi selaku dosen pembaca yang telah banyak
membantu penulis demi menyempurnakan kertas karya ini.
4. Muadi Suratmo, S.E. selaku Koordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan
Fakultas Ilmu Budaya Universita Sumatera Utara.
ii
5. Seluruh Staf pengajar pada program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu
Budaya Universitas Sumatera Utara.
6. Pimpinan, staf dan karyawan J.W. Marriott Hotel Medan yang telah membatu
dalam memberikan informasi tentang hotel.
7. Kepada kedua orang tua tercinta dan saudara-saudara penulis yang telah
banyak membantu penulis dari segi doa, moril dan materi mulai dari awal
perkuliahan sampai selesainya kertas karya ini.
8. Teman-teman PKL di Hotel J.W. Marriott Medan, dan teman-teman
perhotelan angkatan 2012 yang telah memberikan dukungan kepada penulis
dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan
penulis sebagai manusia, sehingga penulis menerima masukan dan saran dari semua
pihak yang bermanfaat untuk perbaikan tugas akhir ini. Akhirnya semoga tugas akhir
ini dapat memberikan manfaat bagi semua pihak.
Medan, September 2015
Gina Wulandari
122204065
iii
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ……………………………………………
i
KATA PENGANTAR...............................................
ii
DAFTAR ISI ..............................................................
iv
DAFTAR TABEL …………………………………….
vii
DAFTAR GAMBAR…………………………………...
viii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Alasan Pemilihan Judul ……………………
1
1.2 .Batasan Masalah……………………………
2
1.3. Tujuan Penulisan……………………………
2
1.4. Metode Penelitian……………………………
3
1.5. Sistematika Penulisan………………………..
4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1. Gambaran Umum Restaurant…………………..
6
2.2. Klasifikasi Restaurant…………………………….
7
2.3. Peranan Restaurant………………………………..
7
2.4. Tujuan Utama Restaurant…………………………
10
2.5. Pengertian Menu……………………………….
11
2.6. Jenis-jenis Menu………………………………
14
2.7. Perlengkapan Peralatan Service……………………
17
iv
2.8. Sejarah Dimsum……………………………………….
20
BAB III TINJAUAN UMUM J W MARRIOTT HOTEL MEDAN
3.1. Sejarah J W Marriott Hotel Medan……………….
22
3.2. Profil J W Marriott Hotel Medan …………………
24
3.3. Visi dan Misi J W Marriott Hotel Medan……………
25
3.4. Slogan dan Logo J W Marriott Hotel Medan……….
25
3.5. Klasifikasi J W Marriott Hotel Medan …….………
25
3.6. Fasilitas yang Dimiliki J W Marriott Hotel Medan…..
27
3.6.1 Fasilitas Ruangan Kamar………………………...
27
3.6.2 Fasilitas Restaurant, Bar dan Outlet lainnya……..
28
3.6.3 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom………..
33
3.7. Struktur Organisasi J W Marriott Hotel Medan…….
34
3.7.1 Struktur Organisasi Jade Chinese Restaurant……
35
BAB IV DIMSUM SEBAGAI MENU UNGGULAN PADA JADE
RESTAURANT DI JW MARRIOTT HOTEL MEDAN
4.1. Gambaran Umun Jade Restaurant……………………
36
4.2. Menu yang Ditawarkan Jade Restaurant…………….
36
4.3. Dimsum sebagai Menu Unggulan Jade Restaurant…
38
4.4. Jenis-jenis Menu Dimsum……………………………..
40
4.5. Proses Pembuatan Dimsum……………………………...
45
4.6. Teknik Penyajian Menu Dimsum……………………….
47
v
4.7. Masalah yang timbul pada menu Dimsum…………….
50
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan……………………………………………
51
5.2. Saran……………………………………………………
52
DAFTAR PUSTAKA....................................................................
53
vi
DAFTAR TABEL
No.
Halaman
4.1 Penjualan makanan yang unggulan di Jade Restaurant
J.W Marriott Hotel Medan…………………………………………
39
4.2 Jenis-jenis Menu Dimsum…………………………………………
40
vii
DAFTAR GAMBAR
No.
Halaman
3.1 Struktur Organisasi J.W. Marriott Hotel Medan……………………
35
3.2 Struktur Organisasi Jade Restaurant………………………………...
36
viii