Dimsum Sebagai Menu Unggulan Pada Jade Restaurant Di Jw Marriott Hotel Medan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa
pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung
di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang
mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu
yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain
melalui penjualan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel perlu juga
memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga
dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan
hotel tersebut.
Sebagai salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and beverage
service. restaurant adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk
tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang tentu
mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan serta makanan yang berkualitas.
Pengunjung restaurant hotel bukan hanya yang dikhususkan kepada tamu hotel yang
menginap, tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Restaurant memiliki beberapa jenis konsep dan salah satunya ialah konsep
Chinese Restaurant seperti Jade Restaurant yang ada di J.W Marriott Hotel Medan.
Jade Restaurant ini merupakan percampuran restaurant cina tradisional dan modern.
Pelayanannya dengan sistem Ala Carte dan Set Menu. Di Jade Restaurant tersebut
memiliki menu unggulan yaitu dimsum. Dimsum merupakan jenis masakan cina yang
merupakan makanan ringan yang dihidang bersama teh cina. Dimsum yang tipikal
mengandung bebagai jenis variasi pau, dimana bahan – bahan tersebut dari daging
seperti lembu, ayam, udang, dan sayur – sayuran. Menu ini sangat diminati sekali
oleh para tamu.
Berdasarkan uraian di atas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap
hal-hal yang berkaitan dengan menu Dimsum, khususnya pada Jade Restaurant.
Dengan demikian penulis akan mengangkat kertas karya dengan judul: “Dimsum
sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di JW Marriott Hotel Medan.”
1.2 Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini, menu dimsum itu memiliki beberapa
permasalahan, untuk itu penulis membatasi pembahasan masalah kertas karya ini agar
tidak terlalu luas, dan bukan berarti menyampingkan masalah yang lain di Food and
Beverage. Adapun penulis membatasi permasalahan dalam kertas karya akhir ini
antara lain, Mengapa Dimsum sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di
J.W. Marriott Hotel Medan?
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan umum dari penulisan ini adalah sebagai berikut:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Sebagai perbandingan atas teori yang telah penulis peroleh selama di masa
perkuliahan dan kenyataan selama penulis berada pada praktek kerja lapangan.
3. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi Diploma III
pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera
Utara.
1.4 Metode Penelitian
Penelitian kertas karya ini mengunakan penelitian secara deskriptif dengan
pendekatan kualitatif. Dimana penelitian ini menggambarkan fakta-fakta dan
menjelaskan keadaan dari objek penelitian berdasarkan fakta-fakta sebagaimana
adanya. Sehingga dalam penyusunan kertas karya ini penulis membutuhkan data-data
yang harus dikumpulkan. Adapun metode pengumpulan data yang digunakan penulis
dalam penulisan kertas karya ini:
1.
Penelitian kepustakaan
Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan data-data yang diperoleh berasal
dari buku, majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat
dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan
a. Observasi
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional hotel khususnya restaurant sehingga penulis dapat
mengetahui dengan jelas penerapan mutu pelayanan pada hotel tersebut.
b. Wawancara
Wawancara yaitu mendapatkan data dan informasi melalui wawancara
dengan manager dan beberapa karyawan yang bekerja pada hotel tersebut.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok – pokok pembahasan
ke dalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain.
Adapun pokok – pokok pembahasan tersebut adalah sebagai berikut:
BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluan yang meliputi pembahasan
tentang Alasan Pemilihan Judul, Batasan masalah, Metode penelitian, Tujuan
penulisan dan Sistematika Penulisan.
BAB II: URAIAN TEORITIS
Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum
restaurant, klasifikasi restaurant, peranan bagi sebuah restaurant serta tujuan,
pengertian menu dan jenis - jenis menu, pengertian dan history Menu Chinese,
histori menu Dimsum dan jenis – jenis dimsum, proses tata cara pelaksanaan
khusus penyajian dimsum dan penjelasan tentang equipment di Chinese
restaurant.
BAB III: TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
Pada bab ini penulis menguraikan tentang tinjauan umum perusahaan, yakni
sejarah berdirinya Hotel JW Marriott Medan, klasifikasi hotel, fasilitas yang di
miliki, struktur organisasi Hotel JW Marriott Medan.
BAB IV: PEMBAHASAN
Menjelaskan gambaran umum Jade Restaurant, menu yang ditawarkan di Jade
Restaurant, Dimsum sebagai menu unggulan Jade Restaurant, jenis – jenis
menu Dimsum, proses pembuatan Dimsum, teknik penyajian menu Dimsum
dengan product knowledge, masalah yang timbul pada menu Dimsum.
BAB V: PENUTUP
Pada bab ini penutup yang merupakan bagian dari kesimpulan dan saran.
PENDAHULUAN
1.1 Alasan pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa
pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung
di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang
mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu
yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain
melalui penjualan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel perlu juga
memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga
dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan
hotel tersebut.
Sebagai salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and beverage
service. restaurant adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk
tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang tentu
mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan serta makanan yang berkualitas.
Pengunjung restaurant hotel bukan hanya yang dikhususkan kepada tamu hotel yang
menginap, tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Restaurant memiliki beberapa jenis konsep dan salah satunya ialah konsep
Chinese Restaurant seperti Jade Restaurant yang ada di J.W Marriott Hotel Medan.
Jade Restaurant ini merupakan percampuran restaurant cina tradisional dan modern.
Pelayanannya dengan sistem Ala Carte dan Set Menu. Di Jade Restaurant tersebut
memiliki menu unggulan yaitu dimsum. Dimsum merupakan jenis masakan cina yang
merupakan makanan ringan yang dihidang bersama teh cina. Dimsum yang tipikal
mengandung bebagai jenis variasi pau, dimana bahan – bahan tersebut dari daging
seperti lembu, ayam, udang, dan sayur – sayuran. Menu ini sangat diminati sekali
oleh para tamu.
Berdasarkan uraian di atas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap
hal-hal yang berkaitan dengan menu Dimsum, khususnya pada Jade Restaurant.
Dengan demikian penulis akan mengangkat kertas karya dengan judul: “Dimsum
sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di JW Marriott Hotel Medan.”
1.2 Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini, menu dimsum itu memiliki beberapa
permasalahan, untuk itu penulis membatasi pembahasan masalah kertas karya ini agar
tidak terlalu luas, dan bukan berarti menyampingkan masalah yang lain di Food and
Beverage. Adapun penulis membatasi permasalahan dalam kertas karya akhir ini
antara lain, Mengapa Dimsum sebagai Menu Unggulan pada Jade Restaurant di
J.W. Marriott Hotel Medan?
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan umum dari penulisan ini adalah sebagai berikut:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Sebagai perbandingan atas teori yang telah penulis peroleh selama di masa
perkuliahan dan kenyataan selama penulis berada pada praktek kerja lapangan.
3. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi Diploma III
pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera
Utara.
1.4 Metode Penelitian
Penelitian kertas karya ini mengunakan penelitian secara deskriptif dengan
pendekatan kualitatif. Dimana penelitian ini menggambarkan fakta-fakta dan
menjelaskan keadaan dari objek penelitian berdasarkan fakta-fakta sebagaimana
adanya. Sehingga dalam penyusunan kertas karya ini penulis membutuhkan data-data
yang harus dikumpulkan. Adapun metode pengumpulan data yang digunakan penulis
dalam penulisan kertas karya ini:
1.
Penelitian kepustakaan
Penelitian dilakukan dengan mengumpulkan data-data yang diperoleh berasal
dari buku, majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat
dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan
a. Observasi
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional hotel khususnya restaurant sehingga penulis dapat
mengetahui dengan jelas penerapan mutu pelayanan pada hotel tersebut.
b. Wawancara
Wawancara yaitu mendapatkan data dan informasi melalui wawancara
dengan manager dan beberapa karyawan yang bekerja pada hotel tersebut.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok – pokok pembahasan
ke dalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain.
Adapun pokok – pokok pembahasan tersebut adalah sebagai berikut:
BAB I : PENDAHULUAN
Pada bab ini penulis menguraikan pendahuluan yang meliputi pembahasan
tentang Alasan Pemilihan Judul, Batasan masalah, Metode penelitian, Tujuan
penulisan dan Sistematika Penulisan.
BAB II: URAIAN TEORITIS
Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum
restaurant, klasifikasi restaurant, peranan bagi sebuah restaurant serta tujuan,
pengertian menu dan jenis - jenis menu, pengertian dan history Menu Chinese,
histori menu Dimsum dan jenis – jenis dimsum, proses tata cara pelaksanaan
khusus penyajian dimsum dan penjelasan tentang equipment di Chinese
restaurant.
BAB III: TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
Pada bab ini penulis menguraikan tentang tinjauan umum perusahaan, yakni
sejarah berdirinya Hotel JW Marriott Medan, klasifikasi hotel, fasilitas yang di
miliki, struktur organisasi Hotel JW Marriott Medan.
BAB IV: PEMBAHASAN
Menjelaskan gambaran umum Jade Restaurant, menu yang ditawarkan di Jade
Restaurant, Dimsum sebagai menu unggulan Jade Restaurant, jenis – jenis
menu Dimsum, proses pembuatan Dimsum, teknik penyajian menu Dimsum
dengan product knowledge, masalah yang timbul pada menu Dimsum.
BAB V: PENUTUP
Pada bab ini penutup yang merupakan bagian dari kesimpulan dan saran.