Prosedure Mempersiapkan Makan Pagi Di Pastry Section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Salah satu kebutuhan tamu adalah makanan dan minuman. Sudah menjadi tugas
karyawan dapur dalam mempersiapkan makan pagi/breakfast, makan siang/lunch, dan
makan malam/dinner untuk para tamu yang menginap dan mengadakan acara di hotel.
Disini penulis hanya membahas mengenai mempersiapkan makan pagi untuk para tamu
hotel. Dalam mempersiapkan makan pagi di butuhkan kerjasama pada seluruh
departemen dapur diantaranya :
- Bagian main kitchen yang bertugas mempersiapkan jenis hidangan berat seperti
(nasi putih, nasi goreng, mie goreng, ayam semur, dendeng daging, sayur capcay,
telur pindang, kentang panggang dan lain-lain).
- Bagian dimsum, yang bertugas mempersiapkan aneka jenis dimsum seperti :
mantau goreng, lumpia salad, dimsum ayam, bakpia kacang hijau, bakpia telur
asin, bakpia kelapa, dimsum udang, cakwe isi lobak, lumpia pisang tausa dan lainlain.
- Bagian cold kitchen yang bertugas mempersiapkan aneka buah potong seperti
buah nenas, buah pepaya, buah semangka dan buah melon. Cold kitchen juga
mempersiapkan aneka sereal dan susu kedele untuk makan pagi di hotel.
-
Bagian pastry yang bertugas mempersiapkan aneka kue jajanan pasar dan aneka
roti yang di tata rapi di atas piring.
1
2
Semua karyawan dapur bekerjasama dalam mempersiapkan makan pagi setiap harinya.
Fungsi makan pagi sangat penting bagi manusia. Makan Pagi adalah makan
pertama yang di ambil setelah bangun dari tidur malam, paling sering dilakukan di pagi
hari sebelum melakukan aktivitas sehari-hari agar mendapatkan manfaat yang optimal.
Ahli gizi telah menerangkan bahwa makan pagi adalah hal yang paling penting , orang
yang melewatkan makan pagi cenderung memiliki masalah dengan konsentrasi,
metabolisme,dan berat badan. Secara keseluruhan makan pagi perlu di persiapkan oleh
hotel untuk para tamu hotel.
Melalui uraian yang telah di kemukakan di atas, maka penulis memilih judul “
Prosedur Mempersiapkan Makan Pagi di Pastry Section Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan ”. Penulis memilih judul ini untuk kelengkapan tugas akhir penulis
dalam menyelesaikan perkuliahan.
1.2 Batasan Masalah
Mengingat luas nya pembahasan, maka penulis menegaskan batasan masalah agar
penulis fokus dengan masalah yang dikemukakan. Disini penulis hanya membahas
tentang mempersiapkan makan pagi/breakfast di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan
yang hanya membahas bagian-bagian yang erat hubungan nya dengan produk pastry.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :
1.
Memenuhi salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan Program
Study D-III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
2.
Menganalisa pengetahuan antara teori dengan praktek yang penulis peroleh selama
perkuliahan dengan kenyataan yang ada di lapangan, di dunia kerja khususnya industry
3
perhotelan, dan selama penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Hotel
Santika Premiere Dyandra Medan.
3.
Untuk memberikan gambaran kepada pembaca tentang procedure mempersiapkan
makan pagi di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
1.4 Metode Penelitian
Penelitian merupakan suatu kegiatan ilmiah yang berkaitan dengan analisa yang
dilakukan secara metodelogis dan sistematika.
Adapun yang dimaksud dengan metode adalah rangkaian langkah yang dilakukan
seseorang untuk melakukan suatu pekerjaan tertentu dengan menggunakan logika
sehingga beroleh hasil yang efektif dan efisien.
Untuk membahas penyusunan kertas karya ini dan agar memperoleh hasil yang
baik, dalam hal ini penulis menggunakan kedua penelitian. Adapun kedua penelitian
yang digunakan yaitu :
1.
Library Research (Penelitian kepustakaan)
Penelitian kepustakaan adalah penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan
dengan cara membaca dan mempelajari buku-buku ilmiah serta pengumpulan data dari
bahan-bahan tertulis lain yang ada hubungan nya dengan permasalahan yang akan
penulis bahas.
2.
Field Research (Penelitian Lapangan)
Metode ini merupakan penelitian yang dilakukan penulis secara langsung di
tempat PKL (Praktek Kerja Lapangan) selama empat bulan. Tiga bulan di pastry dan
satu bulan di cold kitchen. Dimana penulis ikut serta dalam kegiatan operasional hotel,
dalam hal ini penulis melakukan wawancara serta pengamatan di lapangan. Mengamati
4
segala aktifitas yang dilakukan karyawan/karyawati di pastry section Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan. Hal ini dilakukan guna mendapatkan informasi dan data-data
yang diperlukan dalam penyusunan kertas karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Pembahasan kertas karya ini dilakukan dengan bagian sistem bab, semua uraian
yang akan dibahas dan disusun penulis secara sistematis dengan membagi menjadi 5
BAB.
Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut :
BAB I
: PENDAHULUAN
BAB ini menjelaskan mengenai alasan pemilihan judul, batasan masalah,
tujuan penelitian, metode penelitian serta sistematika penulisan.
BAB II
: URAIAN TEORITIS TENTANG PASTRY SECTION
BAB ini menjelaskan mengenai pengertian pastry dan bakery section,
perlengkapan dan peralatan dalam pembuatan produk pastry, ruang lingkup
kegiatan bagian pastry, dan jenis-jenis produk pastry yang populer.
BAB III
: TINJAUAN
UMUM TENTANG HOTEL
SANTIKA
PREMIERE DYANDRA MEDAN
BAB ini menjelaskan tentang sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel,
fasilitas yang dimiliki hotel, serta struktur organisasi.
5
BAB IV
: PROSEDURE MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI
PASTRY
SECTION
HOTEL
SANTIKA
PREMIERE
DYANDRA MEDAN
BAB ini menjelaskan tentang tugas dan tanggung jawab pastry dalam bidang
breakfast preparation, prapenyiapan makan pagi di pastry section, menu
makan pagi yang di persiapkan oleh Pastry Section, masalah yang di hadapi
dalam mempersiapkan makan pagi, upaya mengatasi masalah.
BAB V
: PENUTUP
BAB ini mengemukakan kesimpulan dan saran tentang seluruh dan isi kertas
karya yang telah disusun secara sederhana dan ringkas.
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Salah satu kebutuhan tamu adalah makanan dan minuman. Sudah menjadi tugas
karyawan dapur dalam mempersiapkan makan pagi/breakfast, makan siang/lunch, dan
makan malam/dinner untuk para tamu yang menginap dan mengadakan acara di hotel.
Disini penulis hanya membahas mengenai mempersiapkan makan pagi untuk para tamu
hotel. Dalam mempersiapkan makan pagi di butuhkan kerjasama pada seluruh
departemen dapur diantaranya :
- Bagian main kitchen yang bertugas mempersiapkan jenis hidangan berat seperti
(nasi putih, nasi goreng, mie goreng, ayam semur, dendeng daging, sayur capcay,
telur pindang, kentang panggang dan lain-lain).
- Bagian dimsum, yang bertugas mempersiapkan aneka jenis dimsum seperti :
mantau goreng, lumpia salad, dimsum ayam, bakpia kacang hijau, bakpia telur
asin, bakpia kelapa, dimsum udang, cakwe isi lobak, lumpia pisang tausa dan lainlain.
- Bagian cold kitchen yang bertugas mempersiapkan aneka buah potong seperti
buah nenas, buah pepaya, buah semangka dan buah melon. Cold kitchen juga
mempersiapkan aneka sereal dan susu kedele untuk makan pagi di hotel.
-
Bagian pastry yang bertugas mempersiapkan aneka kue jajanan pasar dan aneka
roti yang di tata rapi di atas piring.
1
2
Semua karyawan dapur bekerjasama dalam mempersiapkan makan pagi setiap harinya.
Fungsi makan pagi sangat penting bagi manusia. Makan Pagi adalah makan
pertama yang di ambil setelah bangun dari tidur malam, paling sering dilakukan di pagi
hari sebelum melakukan aktivitas sehari-hari agar mendapatkan manfaat yang optimal.
Ahli gizi telah menerangkan bahwa makan pagi adalah hal yang paling penting , orang
yang melewatkan makan pagi cenderung memiliki masalah dengan konsentrasi,
metabolisme,dan berat badan. Secara keseluruhan makan pagi perlu di persiapkan oleh
hotel untuk para tamu hotel.
Melalui uraian yang telah di kemukakan di atas, maka penulis memilih judul “
Prosedur Mempersiapkan Makan Pagi di Pastry Section Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan ”. Penulis memilih judul ini untuk kelengkapan tugas akhir penulis
dalam menyelesaikan perkuliahan.
1.2 Batasan Masalah
Mengingat luas nya pembahasan, maka penulis menegaskan batasan masalah agar
penulis fokus dengan masalah yang dikemukakan. Disini penulis hanya membahas
tentang mempersiapkan makan pagi/breakfast di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan
yang hanya membahas bagian-bagian yang erat hubungan nya dengan produk pastry.
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :
1.
Memenuhi salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan perkuliahan Program
Study D-III Pariwisata, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara.
2.
Menganalisa pengetahuan antara teori dengan praktek yang penulis peroleh selama
perkuliahan dengan kenyataan yang ada di lapangan, di dunia kerja khususnya industry
3
perhotelan, dan selama penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Hotel
Santika Premiere Dyandra Medan.
3.
Untuk memberikan gambaran kepada pembaca tentang procedure mempersiapkan
makan pagi di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
1.4 Metode Penelitian
Penelitian merupakan suatu kegiatan ilmiah yang berkaitan dengan analisa yang
dilakukan secara metodelogis dan sistematika.
Adapun yang dimaksud dengan metode adalah rangkaian langkah yang dilakukan
seseorang untuk melakukan suatu pekerjaan tertentu dengan menggunakan logika
sehingga beroleh hasil yang efektif dan efisien.
Untuk membahas penyusunan kertas karya ini dan agar memperoleh hasil yang
baik, dalam hal ini penulis menggunakan kedua penelitian. Adapun kedua penelitian
yang digunakan yaitu :
1.
Library Research (Penelitian kepustakaan)
Penelitian kepustakaan adalah penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan
dengan cara membaca dan mempelajari buku-buku ilmiah serta pengumpulan data dari
bahan-bahan tertulis lain yang ada hubungan nya dengan permasalahan yang akan
penulis bahas.
2.
Field Research (Penelitian Lapangan)
Metode ini merupakan penelitian yang dilakukan penulis secara langsung di
tempat PKL (Praktek Kerja Lapangan) selama empat bulan. Tiga bulan di pastry dan
satu bulan di cold kitchen. Dimana penulis ikut serta dalam kegiatan operasional hotel,
dalam hal ini penulis melakukan wawancara serta pengamatan di lapangan. Mengamati
4
segala aktifitas yang dilakukan karyawan/karyawati di pastry section Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan. Hal ini dilakukan guna mendapatkan informasi dan data-data
yang diperlukan dalam penyusunan kertas karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Pembahasan kertas karya ini dilakukan dengan bagian sistem bab, semua uraian
yang akan dibahas dan disusun penulis secara sistematis dengan membagi menjadi 5
BAB.
Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut :
BAB I
: PENDAHULUAN
BAB ini menjelaskan mengenai alasan pemilihan judul, batasan masalah,
tujuan penelitian, metode penelitian serta sistematika penulisan.
BAB II
: URAIAN TEORITIS TENTANG PASTRY SECTION
BAB ini menjelaskan mengenai pengertian pastry dan bakery section,
perlengkapan dan peralatan dalam pembuatan produk pastry, ruang lingkup
kegiatan bagian pastry, dan jenis-jenis produk pastry yang populer.
BAB III
: TINJAUAN
UMUM TENTANG HOTEL
SANTIKA
PREMIERE DYANDRA MEDAN
BAB ini menjelaskan tentang sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel,
fasilitas yang dimiliki hotel, serta struktur organisasi.
5
BAB IV
: PROSEDURE MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI
PASTRY
SECTION
HOTEL
SANTIKA
PREMIERE
DYANDRA MEDAN
BAB ini menjelaskan tentang tugas dan tanggung jawab pastry dalam bidang
breakfast preparation, prapenyiapan makan pagi di pastry section, menu
makan pagi yang di persiapkan oleh Pastry Section, masalah yang di hadapi
dalam mempersiapkan makan pagi, upaya mengatasi masalah.
BAB V
: PENUTUP
BAB ini mengemukakan kesimpulan dan saran tentang seluruh dan isi kertas
karya yang telah disusun secara sederhana dan ringkas.