Penanganan Bahan Baku Pastry Dan Bakery Dalam Upaya Memenuhi Standar Kualitas Di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul.
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang
menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai
sarana pendukung di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah
perusahaan jasa yang mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya
hotel memiliki tujuan tertentu yang ingin dicapai salah satunya keuntungan.
Untuk mencapai tujuan tersebut, selain melalui penjalan kamar yang
merupakan pendapatan utama hotel juga memikirkan pendapatan lain seperti
penjualan makanan dan minuman sehingga dibangunlah restaurant yang
berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan hotel tersebut.
Hotel sebagai salah satu yang mendukung kegiatan kepariwisataan dalam
jasa pelayanan bertujuan untuk memenuhi kebutuhan bagi tamu-tamu yang
datang dan menginginkan tempat menginap ( akomodasi ), makan dan minum
serta jasa-jasa yang lainnya yang terdapat di dalamnya.
Industri perhotelan telah banyak berdiri dan berkembang di negara ini.
Indutri perhotelan di negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama
membantu pemerintah dalam halmengatasi pengangguran, karena banyak
tenaga-tenaga kerja yang dibutuhkan oleh hotel. Hotel-hotel ini menyajikan
pelayanan terbaik merka agar para tamu betah dan akan tetap memilih hotel
tersebut ketika ia sedang berkunjung ke daerah tersebut, selain kesetiaan para
tamu, hotel juga mengharapkan promosidari mulut ke mulut (world of mouth
1
Universitas Sumatera Utara
)sebagai bentuk promosi yang dinilai tidak banyak mengeluarkan biaya tetapi
hasilnya sangat efektif.
Bila ditinjau dari pengertian, hotel merupakan salah satu jenis akomodasi
yang menyediakan jasa penginapan, makanan, minuman, serta jasa lainnya
yang disediakan oleh hotel untuk umum dan dikelola secara komersial. Di
hotel terdapat berbagai department yang bertugas pada bidangnya masingmasin. Satu dari bagian hotel yang memiliki fungsi yang penting dalam
pelayanan hotel adalah bagian pengolahan makanan, khususnya pengolahan
kue dan roti yang disebut dengan bagian pastry dan bakery.
Dapur pastry dan bakery merupakan salah satu section dari Food and
Beverage (F & B). Yang mana pastry dan bakery juga mempunyai peranan
yang penting dalam kelancaran operasional hotel. Bagian pastry ini
mempunyai tanggung jawab dalam pembuatan berbagai jenis kue dan roti,
yang dibutuhkan pihak hotel maupun tamu hotel. Produknya biasa diutamakan
untuk breakfast, karena tamu yang ada di hotel ini mayoritasnya berasal dari
luar negeri yang biasa mengkonsumsi roti di pagi hari, selain itu pastry juga
merupakan hasil jasa penjualan kue kue dan roti yang menghasilkan
pendapatan bagi perusahaan yang mengelola, dan apabila bagian ini di kelola
dengan baik serta maksimal dalam menjaga mutu dan kualitas rasa, maka
hotel pasti akan mendapat pendapatan yang lebih banyak dan dapat membantu
roda perekonomian hotel tersebut. Berdasarkan uraian di atas maka penulis
merasa tertarik untuk mengangkat permasalahan ini untuk dijadikan judul
2
Universitas Sumatera Utara
pada kertas karya penulis dengan judul “Penanganan Bahan Baku Pastry
Dan Bakery Dalam Upaya Memenuhi Standar Kualitas di Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan”
1.2
Batasan Masalah
Dalam menyusun kertas karya in kemampuan penulis sangat terbatas, jadi
penulis membatasi permasalahan yang dibahas tidak terlalu luas maupun
menyimpang ialah:
-
Bagaimana cara penanganan bahan baku pastry di Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan
-
Bagaimana cara penangan bahan baku bakery di Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan.
-
Bagaimana cara penannganan Pastry dan Bakery dalam usaha memenuhi
standar kualitas produk di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
1.3
Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini sebagaimana lazimnya tentu mempunyai
tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah:
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang hendak dicapai penulis dalam penulis kertas karya ini
yang menjadi kewajiban bagi mahsiswa yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Dalam penulisan kertas karya in, penulis diharuskan melakukan prakrik
keja lapangan ( PKL ), dalam praktik kerja lapangan ini mahasiswa dapat
3
Universitas Sumatera Utara
membandingkan teori-teori yang di terima dari tempat kuliah dengan
keadaan sebenarnya, lalu menggabungkannya dan menyusunnya dalam
sebuah bentuk karangan ilmiah.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan
kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
Diploma III pada program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3. Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta memacu pola fikir
untuk menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna baik di
perguruan tinngi maupun profeisonal di dunia pekerjaan yang akan
digeluti.
1.4
Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitaian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yag
objektif. Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas
karya ini adalah:
1. Penelitian Ke perpustakaan ( library Research )
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku-buku
dan sumber pustaka lainnya yang dapat dipertanggungjawabkan.
4
Universitas Sumatera Utara
2. Penelitian Lapangan ( Field Research )
Yaitu penelitian dimna data-data yang diperoleh langsung dari lapangan,
melalui dua cara yaitu:
a. Observasi ( Praktek Kerja Lapangan )
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional di hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
Khususnya department Food And Beverage Product sewaktu praktek kerja
lapangan ( PKL ) sehingga penulis mengetahui dengan jelas penerapan
sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview ( wawancara )
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jwab
dengan manajemen terkait maupun karyawan yang ada di Executive
Lounge seputar informasi yang di butuhkan dan masalah-maslah yang
dibahas oleh penulis.
1.5
Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu
susunan yang lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab
menjelaskan topik
yang berbeda-beda
sesuai
dengan
judul
yang
tercantum pada setiap bab yang akan diuraikan. Adapun sistematika
penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut:
5
Universitas Sumatera Utara
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan dalam kertas karya berisi
tentangalasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode
penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum
hotel, klasifikasi hotel, pengertian F&B Product, pengertian Pastry,
pengertian Bakery.
BAB III : GAMBARAN UMUM HOTEL
Menjelaskan tentang sejarah berdirinya Santika Premiere Dyandra Hotel
Medan, klasifikasi Santika Premiere Dyandra Hotel Medan, fasilitas-fasilitas
yang dimiliki Santika Premiere Dyandra Medan dan struktur organisasi
Santika Premiere Dyandra Medan
BAB IV : PEMBAHASAN
Menjelaskan tentang jenis-jenis produk Pastry dan Bakerydi Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan , bahan baku yang digunakan , standar kualitas
bahan baku Pastry dan Bakery, serta standar penanganan kualitas bahan baku
Pastry dan Bakery.
BAB V : PENUTUP
Penutup, bab ini berisikan kesimpulan dan saran.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
6
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul.
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang
menjual jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai
sarana pendukung di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah
perusahaan jasa yang mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya
hotel memiliki tujuan tertentu yang ingin dicapai salah satunya keuntungan.
Untuk mencapai tujuan tersebut, selain melalui penjalan kamar yang
merupakan pendapatan utama hotel juga memikirkan pendapatan lain seperti
penjualan makanan dan minuman sehingga dibangunlah restaurant yang
berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan hotel tersebut.
Hotel sebagai salah satu yang mendukung kegiatan kepariwisataan dalam
jasa pelayanan bertujuan untuk memenuhi kebutuhan bagi tamu-tamu yang
datang dan menginginkan tempat menginap ( akomodasi ), makan dan minum
serta jasa-jasa yang lainnya yang terdapat di dalamnya.
Industri perhotelan telah banyak berdiri dan berkembang di negara ini.
Indutri perhotelan di negara ini banyak juga memperoleh keuntungan terutama
membantu pemerintah dalam halmengatasi pengangguran, karena banyak
tenaga-tenaga kerja yang dibutuhkan oleh hotel. Hotel-hotel ini menyajikan
pelayanan terbaik merka agar para tamu betah dan akan tetap memilih hotel
tersebut ketika ia sedang berkunjung ke daerah tersebut, selain kesetiaan para
tamu, hotel juga mengharapkan promosidari mulut ke mulut (world of mouth
1
Universitas Sumatera Utara
)sebagai bentuk promosi yang dinilai tidak banyak mengeluarkan biaya tetapi
hasilnya sangat efektif.
Bila ditinjau dari pengertian, hotel merupakan salah satu jenis akomodasi
yang menyediakan jasa penginapan, makanan, minuman, serta jasa lainnya
yang disediakan oleh hotel untuk umum dan dikelola secara komersial. Di
hotel terdapat berbagai department yang bertugas pada bidangnya masingmasin. Satu dari bagian hotel yang memiliki fungsi yang penting dalam
pelayanan hotel adalah bagian pengolahan makanan, khususnya pengolahan
kue dan roti yang disebut dengan bagian pastry dan bakery.
Dapur pastry dan bakery merupakan salah satu section dari Food and
Beverage (F & B). Yang mana pastry dan bakery juga mempunyai peranan
yang penting dalam kelancaran operasional hotel. Bagian pastry ini
mempunyai tanggung jawab dalam pembuatan berbagai jenis kue dan roti,
yang dibutuhkan pihak hotel maupun tamu hotel. Produknya biasa diutamakan
untuk breakfast, karena tamu yang ada di hotel ini mayoritasnya berasal dari
luar negeri yang biasa mengkonsumsi roti di pagi hari, selain itu pastry juga
merupakan hasil jasa penjualan kue kue dan roti yang menghasilkan
pendapatan bagi perusahaan yang mengelola, dan apabila bagian ini di kelola
dengan baik serta maksimal dalam menjaga mutu dan kualitas rasa, maka
hotel pasti akan mendapat pendapatan yang lebih banyak dan dapat membantu
roda perekonomian hotel tersebut. Berdasarkan uraian di atas maka penulis
merasa tertarik untuk mengangkat permasalahan ini untuk dijadikan judul
2
Universitas Sumatera Utara
pada kertas karya penulis dengan judul “Penanganan Bahan Baku Pastry
Dan Bakery Dalam Upaya Memenuhi Standar Kualitas di Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan”
1.2
Batasan Masalah
Dalam menyusun kertas karya in kemampuan penulis sangat terbatas, jadi
penulis membatasi permasalahan yang dibahas tidak terlalu luas maupun
menyimpang ialah:
-
Bagaimana cara penanganan bahan baku pastry di Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan
-
Bagaimana cara penangan bahan baku bakery di Hotel Santika Premiere
Dyandra Medan.
-
Bagaimana cara penannganan Pastry dan Bakery dalam usaha memenuhi
standar kualitas produk di Hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
1.3
Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini sebagaimana lazimnya tentu mempunyai
tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah:
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang hendak dicapai penulis dalam penulis kertas karya ini
yang menjadi kewajiban bagi mahsiswa yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Dalam penulisan kertas karya in, penulis diharuskan melakukan prakrik
keja lapangan ( PKL ), dalam praktik kerja lapangan ini mahasiswa dapat
3
Universitas Sumatera Utara
membandingkan teori-teori yang di terima dari tempat kuliah dengan
keadaan sebenarnya, lalu menggabungkannya dan menyusunnya dalam
sebuah bentuk karangan ilmiah.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan
kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
Diploma III pada program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3. Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta memacu pola fikir
untuk menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna baik di
perguruan tinngi maupun profeisonal di dunia pekerjaan yang akan
digeluti.
1.4
Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitaian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yag
objektif. Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas
karya ini adalah:
1. Penelitian Ke perpustakaan ( library Research )
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku-buku
dan sumber pustaka lainnya yang dapat dipertanggungjawabkan.
4
Universitas Sumatera Utara
2. Penelitian Lapangan ( Field Research )
Yaitu penelitian dimna data-data yang diperoleh langsung dari lapangan,
melalui dua cara yaitu:
a. Observasi ( Praktek Kerja Lapangan )
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional di hotel Santika Premiere Dyandra Medan.
Khususnya department Food And Beverage Product sewaktu praktek kerja
lapangan ( PKL ) sehingga penulis mengetahui dengan jelas penerapan
sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview ( wawancara )
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jwab
dengan manajemen terkait maupun karyawan yang ada di Executive
Lounge seputar informasi yang di butuhkan dan masalah-maslah yang
dibahas oleh penulis.
1.5
Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu
susunan yang lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab
menjelaskan topik
yang berbeda-beda
sesuai
dengan
judul
yang
tercantum pada setiap bab yang akan diuraikan. Adapun sistematika
penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut:
5
Universitas Sumatera Utara
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan dalam kertas karya berisi
tentangalasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode
penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Pada bab ini penulis memuat uraian teoritis mengenai Gambaran umum
hotel, klasifikasi hotel, pengertian F&B Product, pengertian Pastry,
pengertian Bakery.
BAB III : GAMBARAN UMUM HOTEL
Menjelaskan tentang sejarah berdirinya Santika Premiere Dyandra Hotel
Medan, klasifikasi Santika Premiere Dyandra Hotel Medan, fasilitas-fasilitas
yang dimiliki Santika Premiere Dyandra Medan dan struktur organisasi
Santika Premiere Dyandra Medan
BAB IV : PEMBAHASAN
Menjelaskan tentang jenis-jenis produk Pastry dan Bakerydi Hotel Santika
Premiere Dyandra Medan , bahan baku yang digunakan , standar kualitas
bahan baku Pastry dan Bakery, serta standar penanganan kualitas bahan baku
Pastry dan Bakery.
BAB V : PENUTUP
Penutup, bab ini berisikan kesimpulan dan saran.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
6
Universitas Sumatera Utara