Analisis Bullwhip Effect Pada Rantai Supply Dengan Model Q Menggunakan Pendekatan Hadley-Within Di PT. Florindo Makmur

ANALISIS BULLWHIP EFFECT PADA RANTAI SUPPLY DENGAN
MODEL Q MENGGUNAKAN PENDEKATAN HADYLEY-WITHIN DI
PT. FLORINDO MAKMUR

DRAFT TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
M. Rezky Persada
110403112

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
ANALISIS BULLWHIP EFFECT PADA RANTAI SUPPLY DENGAN

MODEL Q MENGGUNAKAN PENDEKATAN HADYLEY-WITHIN DI
PT. FLORINDO MAKMUR

Universitas Sumatera Utara

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
M. Rezky Persada
110403112

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing I,

Dosen Pembimbing II,

(Dr. Ir, Nazaruddin, MT.)

(Ikhsan Siregar ST, M.Eng)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
ANALISIS BULLWHIP EFFECT PADA RANTAI SUPPLY DENGAN
MODEL Q MENGGUNAKAN PENDEKATAN HADYLEY-WITHIN DI
PT. FLORINDO MAKMUR

Universitas Sumatera Utara

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
M. Rezky Persada
110403112

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing I,

Dosen Pembimbing II,

(Dr. Ir, Nazaruddin, MT.)

(Ikhsan Siregar ST, M.Eng)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan
tugas sarjana ini.
Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler Strata Satu,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana ini adalah “Analisis
Bullwhip Effect Pada Rantai Supply Dengan Model Q Menggunakan Pendekatan HadleyWithin Di PT. Florindo Makmur “
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun demi
kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat bermanfaat bagi

penulis, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan pembaca lainnya.

Medan,

Maret 2017
Penulis,

(M. Rezky Persada)

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada Allah SWT
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan dan mengikuti
pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah membimbing penulis selama
masa kuliah dan penulisan laporan tugas sarjana ini.
Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan bantuan
dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun administrasi. Oleh
karena penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Meilita Tryana Sembiring, ST, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri Universitas
Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas Sarjana ini dan Bapak Buchari, ST.
M.kes. selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri

2. Bapak Dr. Ir. Nazaruddin, MT. selaku Dosen Pembimbing I penulis yang bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan arahan, motivasi, serta kepercayaan kepada
penulis untuk mengerjakan laporan Tugas Sarjana ini.
3. Bapak Ikhsan Siregar ST. M,Eng. selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan,
pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian laporan Tugas
Sarjana ini.

4. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT dan Bapak Ir. Mangara Tambunan M.Sc. selaku koordinator
Tugas Akhir.
5. Seluruh Dosen di Departemen Teknik Industri USU serta seluruh Staff Administrasi
yang ada di Departemen Teknik Industri USU.
6. Bapak Pembimbing Lapangan penulis dan seluruh jajaran Staff di lingkungan PT.
Florindo Makmur yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing dan membantu
penulis dalam melaksanakan penelitian Tugas Sarjana.

Universitas Sumatera Utara

7. Orang Tua kandung penulis yang selalu mendukung baik waktu, moril, materil,
semangat, dan doanya sehingga mendukung penulis untuk dapat menyelesaikan Tugas
Sarjana ini.
8. Rekan-rekan seperjuangan di PT. Florindo Makmur yang sudah sangat membantu
penulis.
9. Teman spesial Risa Khairani Srg yang turut serta memberi semangat dan mendukung
dalam pembuatan laporan
10. Sahabat-sahabat seperjuangan di Departemen Teknik Industri USU Stambuk 2011
(GIELAS) dan Koridor Squad (2011). Terutama kepada isak, ismi, pucek, gabe, Daniel,
zulfahmi, jimmy, agus, fahmi, ucup, rizki, alan.
11. Abang dan kakak senior serta adik-adik junior yang telah memberikan semangat dan
informasi.
12. Kepada semua pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan laporan ini dan
tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, penulis mengucapkan terima kasih. Kiranya
laporan ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Maret 2017

PENULIS

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

BAB

I

II

HALAMAN

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................

ii

DAFTAR ISI ............................................................................

ii

DAFTAR TABEL ....................................................................

iii

DAFTAR GAMBAR ................................................................

iv

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................

v

PENDAHULUAN .....................................................................

I-1

1.1. Latar Belakang ..................................................................

I-1

1.2. Perumusan Masalah ............................................................

I-4

1.3. Tujuan dan Manfaat ............................................................

I-5

1.4. Batasan dan Asumsi Penelitian ...........................................

I-6

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ..................................

II-1

2.1. Sejarah Perusahaan ............................................................

II-1

2.2. Ruang Lingkup Bidang Usaha ............................................

II-2

2.3. Lokasi Perusahaan .............................................................

II-2

2.4. Daerah Pemasaran ..............................................................

II-3

2.5. Dampak Sosial dan Ekonomi Terhadap Lingkungan ..........

II-3

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

III

2.6. Proses Produksi ...................................................................

II-5

2.6.1. Standar Mutu Bahan/Produk ......................................

II-5

2.6.2. Bahan yang Digunakan..............................................

II-6

2.6.2.1. Bahan Baku..........................................................

II-6

2.6.2.2. Bahan Tambahan .................................................

II-6

2.6.2.3. Bahan Penolong ...................................................

II-7

2.6.3. Uraian Proses Produksi..............................................

II-7

2.7. Mesin dan Peralatan ............................................................

II-9

2.7.1. Mesin Produksi .........................................................

II-9

2.7.2. Peralatan ...................................................................

II-11

2.8. Limbah ................................................................................

II-11

2.9. Organisasi dan Manajemen ..................................................

II-12

2.9.1. Struktur Organisasi ....................................................

II-12

2.9.2. Pembagian Tugas dan Tanggung Jawab.....................

II-15

2.9.3. Jumlah Pekerja dan Jam Kerja ...................................

II-15

2.9.4. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya ..................

II-16

LANDASAN TEORI ................................................................ III-1
3.1. Konsep Supply Chain ..........................................................

III-1

3.2. Pengukuran Bullwhip Effect.................................................

III-1

3.3. Model Probabilistik Q .........................................................

III-2

3.3.1. Karakteristik Model Q ...............................................

III-3

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

3.3.2. Formulasi Model Q (G. Handley and T.M.
Within ) Kasus Lost Sales ...................................

III-4

3.4. Peramalan............................................................................ III-11
3.4.1. Peramalan Kualitatif .................................................. III-11
3.4.2. Peramalan Kuantatif .................................................. III-12
3.5. Penentuan Ukuran Lot (Lot Sizing) ..................................... III-22

IV

METODOLOGI PEMECAHAN MASALAH.........................

IV-1

4.1. Tempat Penelitian ................................................................

IV-1

4.2. Jenis Penelitian ....................................................................

IV-1

4.3. Objek Penelitian ..................................................................

IV-1

4.4. Metodologi Pengumpulan Data ...........................................

IV-1

4.5. Kerangka Konseptual Penelitian ..........................................

IV-2

4.6. Metode Pengumpulan Data ..................................................

IV-3

4.7. Pengolahan Data..................................................................

IV-5

4.8. Analisis Pemecahan Masalah ...............................................

IV-7

4.9. Kesimpulan dan Saran .........................................................

IV-7

4.10 . Block Diagaram Metode Penelitian ...................................

IV-7

V. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA .......................

V-1

5.1. Pengumpulan Data ..............................................................

V-1

5.1.1. Lead Time Pemesanan ...............................................

V-1

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)

5.1.2. Biaya Pemesanan Distributor Medan .........................

V-2

5.1.3. Rata-rata Biaya Simpan Produk Jadi ..........................

V-2

5.1.4. Biaya Kekurangan Persediaan Produk Jadi ................

V-2

5.1.5. Data Permintaan Produk ............................................

V-3

5.2. Pengolahan Data..................................................................

V-4

5.2.1. Melakukan Peramalan Permintaan Produk.................

V-4

5.2.1.1. Peramalan Permintaan Distributor Lotte Mart ......

V-5

5.2.1.2. Peramalan Permintaan Distributor Berastagi

VI

Berastagi Supermarket .........................................

V-15

5.2.2. Perhitungan Bullwhip Effect ......................................

V-28

5.2.3. Perhitungan Pengendalian Persediaan ........................

V-34

5.2.3.1. Kebijakan Inventori Optimal ................................

V-34

ANALISA DA PEMECAHAN MASALAH ............................

VI-1

6.1. Analisis ...............................................................................

VI-1

6.1.1. Analisa Bullwhip Effect .............................................

VI-1

6.2. Pembahasan.........................................................................

VI-4

6.2.1. Kebijakan Inventori dengan Model Q (Metode
Hadley-Within) .........................................................

VI-4

6.2.2. Usulan Mengatasi Bullwhip Effect .............................

VI-5

VII KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. VII-1
7.1. Kesimpulan ......................................................................... VII-1
7.2. Saran .................................................................................. VII-1

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL

TABEL

HALAMAN

1.1. Data Produksi Jenis Produk Tepung Tahun 2015 (Pax) ....

I-2

1.2. Jumlah Permintaan dan Penjualan Produk Tepung
Gunung Agung Tahun 2015 (pax) ....................................

I-3

5.1. Lead Time Pemesanan .....................................................

V-1

5.2. Data Permintaan Distributor Tahun 2015 (Pax)................

V-3

5.3. Data Aktual Permintaan Distributor Tahun 2016 ..............

V-4

5.4. Data Permintaan Distributor Lotte Mart Tahun 2015........

V-5

5.5. Hasil Peramalan Dengan Metode Exponensial Smoothing
Berdasarkan Tahun 2015 .................................................

V-7

5.6. Parameter Regresi Linier Metode Hold ............................

V-8

5.7. Hasil Peramalan Dengan Metode Hold ............................

V-10

5.8. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode SES ...............

V-11

5.9. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode Hold ..............

V-12

5.10. Rekapitulasi Nilai MSE dan MAPE Setiap Metode
Peramalan ........................................................................

V-13

5.11. Perhitungan Hasil Verifikasi ............................................

V-13

5.12. Hasil Peramalan Permintaan Lotte Mart Tahun 2016 .......

V-15

5.13. Data Permintaan Distributor Berastagi Tahun 2015 ..........

V-16

5.14. Hasil Peramalan Dengan Metode Simple Exponential
Smoothing Berdasarkan Tahun 2015 ................................

V-18

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.15. Paratameter Regresi Linier Metode Hold .........................

V-19

5.16. Hasil Peramalan Dengan Metode Hold ............................

V-20

5.17. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode SES ...............

V-21

5.18. Perhitungan Kesalahan Peramalan Metode Hold ..............

V-22

5.19. Rekapitulasi Nilai MSE dan MAPE Setiap Metode
Peramalan ........................................................................

V-23

5.20. Perhitungan Hasil Verifikasi ............................................

V-24

5.21. Hasil Peramalan Permintaan Berastagi Supermarket
Tahun 2016......................................................................

V-25

5.22. Hasil Perbandingan Peramalan Permintaan dengan
Permintaan Aktual Distributor Lotte Mart Tahun
2016 ................................................................................

V-26

5.23. Hasil Perbandingan Peramalan Permintaan dengan
Permintaan Aktual Distributor Berastagi Supermarket
Tahun 2016......................................................................

V-27

5.24. Hasil Perbandingan Peramalan Permintaan dengan
Permintaan Aktual Manufaktur Tahun 2016.....................

V-28

5.25. Perhitungan Bullwhip Effect Distributor Lotte Mart .........

V-30

5.26. Perhitungan Bullwhip Effect Distributor Berastagi
Supermarket ....................................................................

V-31

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)

TABEL

HALAMAN

5.27. Perhitungan Bullwhip Effect Pada Rantai Manufaktur ......

V-32

5.28. Rekapitulasi Hasil Identifikasi Nilai Bullwhip Effect ........

V-33

5.29. Perhitungan Pengendalian Persediaan Distributor Lotte
Mart Tahun 2016 .............................................................

V-38

5.30. Perhitungan Pengendalian Persediaan Distributor
Berastagi Supermarket Tahun 2016..................................

V-38

5.31. Perhitungan Pengendalian Persediaan Manufaktur
Tahun 2016......................................................................

V-39

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR

HALAMAN

2.1. Lokasi PT. Florindo Makmur ...........................................

II-3

2.2. Struktur Organisasi PT. Florindo Makmur .......................

II-14

3.1. Situasi Persediaan dengan Model Q .................................

III-4

3.2. Posisi Inventori dalam Keadaan Steady State ...................

III-6

3.3. Langkah-langkah Peramalan Secara Kuantitatif ...............

III-14

4.1. Kerangka Konseptual Penelitian ......................................

IV-3

4.2. Flow Chart Pengolahan Data ...........................................

IV-6

Universitas Sumatera Utara

4.3. Block Diagram Metode Penelitian ...................................

IV-8

5.1. Diagram Pencar Permintaan Lotte Mart Tahun 2015 ........

V-6

5.2. Moving Range Chart Peramalan Permintaan Lotte
Mart.................................................................................

V-14

5.3. Diagram Pencar Permintaan Berastagi Supermarket
Tahun 2015......................................................................

V-16

5.4. Moving Range Chart Peramalan Permintaan Lotte
Mart.................................................................................

V-25

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
PT. Florindo Makmur merupakan perusahaan industri tepung tapioka yang menggunakan
singkong sebagai bahan baku untuk menghasilkan produk tepung tapioka. Masalah yang
terjadi di PT. Florindo Makmur adalah perencanaan yang tidak akurat, akibatnya terdapat
kekurangan variatif antara jumlah permintaan dengan total supply yang terpenuhi, sehingga
perlu dilakukan penelitian dengan perumusan masalah yaitu bagaimana menganaslisis
Bullwhip Effect pada rantai supply dengan menggunakan model Q melalui pendekatan
Hadley-Within agar tidak mengganggu sistem distribusi produk di PT. florindo Makmur.
Sistem distribusi produk di PT. Florindo Makmur, diperoleh berdasarkan jumlah permintaan.
Hasil peramalan tahun 2015 lebih rendah dibandingkan aktual permintaan pada distributor
dan manufaktur tahun 2016 dengan persentase rata-rata selisih untuk distributor Lotte Mart,
Berastagi Supermarket, dan manufaktur masing-masing sebesar 38,24%, 89,57%, dan
43,11%. Terjadinya distorsi informasi terhadap permintaan produk ini dapat
mengidentifikasi adanya bullwhip effect pada rantai supply. Berdasarkan hasil perhitungan
bullwhip effect, diperoleh nilai bullwhip effect untuk distributor Lotte Mart, Berastagi
Supermarket, dan rantai manufakturnya masing-masing sebesar 0,1982; 0,2425, dan 0,2382.
Nilai bullwhip effect yang lebih kecil dari satu tersebut menunjukkan terjadinya peningkatan
variabilitas penjualan produk yang mengakibatkan terjadinya pembengkakan biaya pada
sistem inventori. Usulan perbaikan untuk mengatasi bullwhip effect yaitu dengan melakukan
kebijakan pengendalian persediaan dengan model Q menggunakan pendekatan HadleyWithin, sehingga diperoleh ukuran lot pemesanan ekonomis (qo) dan cadangan pengaman
(ss) yang optimal masing-masing untuk distributor Lotte Mart, Berastagi Supermarket, dan
manufakturnya sebesar 24, 20, 31 (pax), dan 6,3,9 (pax).
Kata Kunci: Bullwhip Effect, Model Q, Hadley-Within Peramalan, Rantai Supply.

Universitas Sumatera Utara