Pengaruh Perendaman dengan Garam dan Konsentrasi Gula terhadap Mutu Manisan Basah Pare
DAFTAR PUSTAKA
Alliceva. 2010. Manisan Buah. http://alliceva.com (18 Maret 2015).
Almatsier, S. 1998. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Alvi, S., K. M. Khan, M. A. Sheikh. dan M. Shahid. 2003. Effect of peeling and
cooking on nutrients in vegetables. Pakistan Journal of Nutrition. 2 (3) :
189-191.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis 11th edition. Association of Official
Analytical Chemists, Inc., Washington, D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari, Sedarnawati., dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. IPB-Press, Bogor.
Arlita, M. A. S. Waluyo dan Warji. 2013. Pengaruh suhu dan konsentrasi terhadap
penyerapan larutan gula pada bengkuang (Pachyrrhizus erosus). Jurnal
Teknik Pertanian Lampung. 2 (1) : 85-94.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Bennion, M. dan B. Scheule. 2004. Introductory Foods. Twelfth Edition. Pearson
Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey.
Buckle, K. A., R.. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wotton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiano. UI-Press, Jakarta.
Buntaran, W. 2011. Pengaruh Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Karakteristik
Manisan Kering Tomat (Lycopercium esculenta). Skripsi. Universitas
Sebelas Maret. Jawa Tengah.
Burhanuddin. 2001. Strategi Pengembangan Industri Garam di Indonesia.
Kanisius, Yogyakarta.
BPOM. 2009. Jenis dan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Makanan.
Jakarta.
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT.
Bumi Aksara, Jakarta.
Darmawan, B. 1998. Pengaruh lama pemasakan dan perendaman dalam larutan
gula terhadap sifat-sifat manisan kering ubi jalar (Ipomea batatas).
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Wangsa Manggala,
Yogyakarta.
69
Universitas Sumatera Utara
Dasuki, U. A. 1991. Sistematika Tumbuhan Tinggi Pusat Antar Universitas
Bidang Ilmu Hayati ITB, Bandung.
Deputi Menegristek. 2000. Pengolahan Pangan : Manisan Buah. Kantor Deputi
Menegristek Pendayagunaan Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi. Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Tekologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah:
M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Dhamayanti, R., Suranto, dan R. Setyaningsih. 2002. Keragaman jenis kapang
pada manisan buah salak (Salacca edulis Reinw.). Biodiversitas. 3 (2):
220-224.
Dias, J. S. 2012. Nutritional quality and health benefits of vegetables: a review.
Journal of Food and Nutrition Sciences. 1(3) : 1354-1374.
Din, A., S. A. H. Bukhari, A. Salam, dan B. Ishfaq. 2011. Development of
functional and dietetic beverage from bitter gourd. Journal of Food Safety.
1 (13) : 355-360.
Estiasih, T. 2005. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara.
Jakarta.
Fachruddin, L. 2006. Membuat Aneka Manisan. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Fardiaz, S. 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBPress, Bogor.
Fatah, M. A dan Y. Bachtiar, 2004. Membuat Aneka Manisan Buah. Agro Media
Pustaka, Bogor.
Fellows. A. P. 2000. Food Processing Technology. Principles and Practice. 2 nd.
Terjemahan: Ristanto. W dan A. Purnomo. Woodread Pub. Lim
Cambridge, England.
Gaman, P. M., dan K. B. Sherrington. 1994. The Sciences of Food, an
Introduction to Food Science, Nutrition, and Microbiology Second Edition.
Penerjemah : Murdjati, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sarjono dalam Ilmu
Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.
Harris, R dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan.
Terbitan Kedua. Penerjemah : S. Achmadi. ITB-Press, Bandung.
Universitas Sumatera Utara
Hasnah, Husni, dan N. N. Purnama. 2011. Keefektifan ekstrak daun pare
(Momordica charantia) dalam mengendalikan Crocidokomia pavonana F.
pada tanaman sawit. Jurnal Floratek. 8 (1) : 11-20.
Hastuti, S., Y. D. Kurnianti., dan M. Fakhry. 2013. Produksi manisan rambutan
kering dengan variasi konsentrasi larutan kapur dan karakteristik
pengeringan. Agrointek. 7 (1) : 38-42.
Hudaya, S., dan S. Darajat. 2000. Dasar-dasar Pengawetan. Depdikbud, Jakarta.
Instalasi Penelitian Dan Pengkajian Teknologi Pertanian. Usahatani Tanaman
Pare. Jakarta, 1996.
Jacobs, M. B. 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Products.
Interscience Publisher, New York.
James, I. F., dan B. Kuipers. 2003. Preservation of Fruits and Vegetables. Fourth
Edition. Agromisa Foundation, Wageningen.
Kartika, B., P, Hastuti., dan W. Supartono. 1987. Pedoman Uji Indrawi Bahan
Pangan. Penerbit Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta.
Kremer, S., J. Mojet, dan R. Shimojo. 2009. Salt reduction in foods using
naturally brewed soy sauce. Journal of Food Science. 4 (6) : 255-263.
Kusmiadi, R. 2008. Manisan Buah. Artikel Rektorat Universitas Bangka Belitung.
Moerdokusumo. A. 1993. Pengawasan Kualitas dan Teknologi Pembuatan Gula di
Indonesia. ITB Press, Bandung.
Muaris, H. 2003. Seri Makanan Favorit Manisan Buah. PT. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Naid, T., A. Munflihunna dan M. I. O. Madi, 2012. Analisis kadar β-karoten pada
buah pare (Momordica charantia L.) asal Ternate secara spektofotometer
UV-VIS. Jurnal Farmasi dan Farmakologi. 6 (3) : 127-130.
Nazaruddin. 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayuran Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Novary, E. W. 1997. Penanganan
Swadaya, Jakarta.
dan Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Pertiwi, M. F. D., dan H. Susanto. 2014. Pengaruh proporsi (buah:sukrosa) dan
lama osmosis terhadap kualitas sari buah stroberi (Fragaria vesca l). Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 2 (2) : 82-90.
Universitas Sumatera Utara
Radam, R. R. 2009. Pengolahan buah nipah (Nypa fruticans wurmb) sebagai
bahan baku manisan buah kering dan manisan buah basah. Jurnal Hutan
Tropis Borneo. 10(27) : 286-296.
Rani, B., B. L. Jat, M. J. Pandey, J. Malhotra, L. Mohan, P. S. Bugasara, dan R.
K. Maheswari. 2014. Dietetic corollary of Momordica charantia for
vivaciousness and sanguinity. International Journal of Pharmaceutical and
Bio-Science. 3 (2) : 141-154.
Rita, S., Hernawati. dan D. Indraswati. 2011. Kadar lipid darah mencit betina
middle-aged galur swiss webster setelah pemberian jus buah pare
(Momordica charantia L.). MKB. 43 (2) : 93-97.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sediaoetomo, A.D. 2006. Ilmu Gizi. Jilid II. Jakarta, Dian Rakyat.
SNI No. 01-4443-1998. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional,
Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan
Hasil Pertanian. IPB-Press, Bogor.
Sohibulloh, I., D. Hidayati, dan Burhan. 2013. Karakteristik manisan nangka
kering dengan perendaman gula bertingkat. Jurnal Agrointek. 7 (2) :
84-89.
Sularjo. 2010. Pengaruh perbandingan gula pasir dan daging buah terhadap
kualitas permen pepaya. Universitas Widya Dharma, Yogyakarta.
Sulisna, R. 2002. Pembuatan manisan kering labu mie (Cucurbita pepo L.) kajian
konsentrasi larutan kapur dan lama pengeringan terhadap sifat fisik kimia
dan organoleptik. Skripsi. Jurusan THP Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya, Malang.
Suprapti, M. L., 2005. Teknologi Pengolahan Pangan : Manisan Kering Jambu
Mete. Kanisius, Yogyakarta.
Susanto, T., dan B. Suneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu Offiset, Surabaya.
Tampubolon, S. D. R. 2006. Pengaruh konsentrasi gula dan lama penyimpanan
terhadap mutu manisan cabai basah. Jurnal Penelitian Bidang Ilmu
Pertanian. 4(1) : 7-10.
Taylor, L. 2002. Technical Data Report for Bitter Melon (Momordica charantia).
2nd Edition. Sage Press, Inc, USA.
Universitas Sumatera Utara
Thakur, A. K., dan Gupta, A. K. 2006. Water absorption characteristics of paddy,
brown rice and husk soaking. Journal Food English. 75 : 252-257.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yuda, K. A., M. S. Antara, A. A. G. O. Dharmayudha. 2013. Identifikasi
golongan senyawa kimia estrak etanol buah pare (Momordica charantia)
dan pengaruhnya terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus putih
jantan (Rattus novergicus) yang diinduksi aloksan. Buletin Veteriner
Udayana. ISSN : 2085-2495. 5(2) : 87-95.
Universitas Sumatera Utara
Alliceva. 2010. Manisan Buah. http://alliceva.com (18 Maret 2015).
Almatsier, S. 1998. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Alvi, S., K. M. Khan, M. A. Sheikh. dan M. Shahid. 2003. Effect of peeling and
cooking on nutrients in vegetables. Pakistan Journal of Nutrition. 2 (3) :
189-191.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis 11th edition. Association of Official
Analytical Chemists, Inc., Washington, D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari, Sedarnawati., dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. IPB-Press, Bogor.
Arlita, M. A. S. Waluyo dan Warji. 2013. Pengaruh suhu dan konsentrasi terhadap
penyerapan larutan gula pada bengkuang (Pachyrrhizus erosus). Jurnal
Teknik Pertanian Lampung. 2 (1) : 85-94.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan. USU-Press, Medan.
Bennion, M. dan B. Scheule. 2004. Introductory Foods. Twelfth Edition. Pearson
Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey.
Buckle, K. A., R.. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wotton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah: H. Purnomo dan Adiano. UI-Press, Jakarta.
Buntaran, W. 2011. Pengaruh Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Karakteristik
Manisan Kering Tomat (Lycopercium esculenta). Skripsi. Universitas
Sebelas Maret. Jawa Tengah.
Burhanuddin. 2001. Strategi Pengembangan Industri Garam di Indonesia.
Kanisius, Yogyakarta.
BPOM. 2009. Jenis dan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Makanan.
Jakarta.
Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT.
Bumi Aksara, Jakarta.
Darmawan, B. 1998. Pengaruh lama pemasakan dan perendaman dalam larutan
gula terhadap sifat-sifat manisan kering ubi jalar (Ipomea batatas).
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Wangsa Manggala,
Yogyakarta.
69
Universitas Sumatera Utara
Dasuki, U. A. 1991. Sistematika Tumbuhan Tinggi Pusat Antar Universitas
Bidang Ilmu Hayati ITB, Bandung.
Deputi Menegristek. 2000. Pengolahan Pangan : Manisan Buah. Kantor Deputi
Menegristek Pendayagunaan Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi. Jakarta.
Desrosier, N. W. 1988. Tekologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah:
M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Dhamayanti, R., Suranto, dan R. Setyaningsih. 2002. Keragaman jenis kapang
pada manisan buah salak (Salacca edulis Reinw.). Biodiversitas. 3 (2):
220-224.
Dias, J. S. 2012. Nutritional quality and health benefits of vegetables: a review.
Journal of Food and Nutrition Sciences. 1(3) : 1354-1374.
Din, A., S. A. H. Bukhari, A. Salam, dan B. Ishfaq. 2011. Development of
functional and dietetic beverage from bitter gourd. Journal of Food Safety.
1 (13) : 355-360.
Estiasih, T. 2005. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Estiasih, T. dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara.
Jakarta.
Fachruddin, L. 2006. Membuat Aneka Manisan. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Fardiaz, S. 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBPress, Bogor.
Fatah, M. A dan Y. Bachtiar, 2004. Membuat Aneka Manisan Buah. Agro Media
Pustaka, Bogor.
Fellows. A. P. 2000. Food Processing Technology. Principles and Practice. 2 nd.
Terjemahan: Ristanto. W dan A. Purnomo. Woodread Pub. Lim
Cambridge, England.
Gaman, P. M., dan K. B. Sherrington. 1994. The Sciences of Food, an
Introduction to Food Science, Nutrition, and Microbiology Second Edition.
Penerjemah : Murdjati, Sri Naruki, Agnes Murdiati, Sarjono dalam Ilmu
Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.
Harris, R dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan.
Terbitan Kedua. Penerjemah : S. Achmadi. ITB-Press, Bandung.
Universitas Sumatera Utara
Hasnah, Husni, dan N. N. Purnama. 2011. Keefektifan ekstrak daun pare
(Momordica charantia) dalam mengendalikan Crocidokomia pavonana F.
pada tanaman sawit. Jurnal Floratek. 8 (1) : 11-20.
Hastuti, S., Y. D. Kurnianti., dan M. Fakhry. 2013. Produksi manisan rambutan
kering dengan variasi konsentrasi larutan kapur dan karakteristik
pengeringan. Agrointek. 7 (1) : 38-42.
Hudaya, S., dan S. Darajat. 2000. Dasar-dasar Pengawetan. Depdikbud, Jakarta.
Instalasi Penelitian Dan Pengkajian Teknologi Pertanian. Usahatani Tanaman
Pare. Jakarta, 1996.
Jacobs, M. B. 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Products.
Interscience Publisher, New York.
James, I. F., dan B. Kuipers. 2003. Preservation of Fruits and Vegetables. Fourth
Edition. Agromisa Foundation, Wageningen.
Kartika, B., P, Hastuti., dan W. Supartono. 1987. Pedoman Uji Indrawi Bahan
Pangan. Penerbit Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta.
Kremer, S., J. Mojet, dan R. Shimojo. 2009. Salt reduction in foods using
naturally brewed soy sauce. Journal of Food Science. 4 (6) : 255-263.
Kusmiadi, R. 2008. Manisan Buah. Artikel Rektorat Universitas Bangka Belitung.
Moerdokusumo. A. 1993. Pengawasan Kualitas dan Teknologi Pembuatan Gula di
Indonesia. ITB Press, Bandung.
Muaris, H. 2003. Seri Makanan Favorit Manisan Buah. PT. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Naid, T., A. Munflihunna dan M. I. O. Madi, 2012. Analisis kadar β-karoten pada
buah pare (Momordica charantia L.) asal Ternate secara spektofotometer
UV-VIS. Jurnal Farmasi dan Farmakologi. 6 (3) : 127-130.
Nazaruddin. 1999. Penanganan dan Pengolahan Sayuran Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Novary, E. W. 1997. Penanganan
Swadaya, Jakarta.
dan Pengolahan Sayuran Segar. Penebar
Pertiwi, M. F. D., dan H. Susanto. 2014. Pengaruh proporsi (buah:sukrosa) dan
lama osmosis terhadap kualitas sari buah stroberi (Fragaria vesca l). Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 2 (2) : 82-90.
Universitas Sumatera Utara
Radam, R. R. 2009. Pengolahan buah nipah (Nypa fruticans wurmb) sebagai
bahan baku manisan buah kering dan manisan buah basah. Jurnal Hutan
Tropis Borneo. 10(27) : 286-296.
Rani, B., B. L. Jat, M. J. Pandey, J. Malhotra, L. Mohan, P. S. Bugasara, dan R.
K. Maheswari. 2014. Dietetic corollary of Momordica charantia for
vivaciousness and sanguinity. International Journal of Pharmaceutical and
Bio-Science. 3 (2) : 141-154.
Rita, S., Hernawati. dan D. Indraswati. 2011. Kadar lipid darah mencit betina
middle-aged galur swiss webster setelah pemberian jus buah pare
(Momordica charantia L.). MKB. 43 (2) : 93-97.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sediaoetomo, A.D. 2006. Ilmu Gizi. Jilid II. Jakarta, Dian Rakyat.
SNI No. 01-4443-1998. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional,
Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan
Hasil Pertanian. IPB-Press, Bogor.
Sohibulloh, I., D. Hidayati, dan Burhan. 2013. Karakteristik manisan nangka
kering dengan perendaman gula bertingkat. Jurnal Agrointek. 7 (2) :
84-89.
Sularjo. 2010. Pengaruh perbandingan gula pasir dan daging buah terhadap
kualitas permen pepaya. Universitas Widya Dharma, Yogyakarta.
Sulisna, R. 2002. Pembuatan manisan kering labu mie (Cucurbita pepo L.) kajian
konsentrasi larutan kapur dan lama pengeringan terhadap sifat fisik kimia
dan organoleptik. Skripsi. Jurusan THP Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya, Malang.
Suprapti, M. L., 2005. Teknologi Pengolahan Pangan : Manisan Kering Jambu
Mete. Kanisius, Yogyakarta.
Susanto, T., dan B. Suneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu Offiset, Surabaya.
Tampubolon, S. D. R. 2006. Pengaruh konsentrasi gula dan lama penyimpanan
terhadap mutu manisan cabai basah. Jurnal Penelitian Bidang Ilmu
Pertanian. 4(1) : 7-10.
Taylor, L. 2002. Technical Data Report for Bitter Melon (Momordica charantia).
2nd Edition. Sage Press, Inc, USA.
Universitas Sumatera Utara
Thakur, A. K., dan Gupta, A. K. 2006. Water absorption characteristics of paddy,
brown rice and husk soaking. Journal Food English. 75 : 252-257.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yuda, K. A., M. S. Antara, A. A. G. O. Dharmayudha. 2013. Identifikasi
golongan senyawa kimia estrak etanol buah pare (Momordica charantia)
dan pengaruhnya terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus putih
jantan (Rattus novergicus) yang diinduksi aloksan. Buletin Veteriner
Udayana. ISSN : 2085-2495. 5(2) : 87-95.
Universitas Sumatera Utara