TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN pdf'

RENCANA PROGRAM
KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPKPS)

TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN
PANGAN
TPE 328

OLEH:
Dr. ANDASURYANI, S.TP, M.Si

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS ANDALAS
2014

RENCANA PROGRAM
KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER
(RPKPS)

Nama Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah/ SKS
Pelaksanaan
Prasyarat
Dosen Pengasuh

: Teknik Pengolahan Hasil Pertanian
: TPE 328/ 3 (2 +1)
: Semester VI (Genap)
: Tidak ada
: Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si

Padang, 7 November 2014
Ketua Tim Penyusun RPKPS

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si
NIP. 197304131998022001

Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Pertanian

Mengetahui,
Ketua Tim Pengembangan dan Penguatan
Kurikulum
Jurusan Teknik Pertanian

Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si
NIP. 197304131998022001

Dr. Ir. Eri Gas Ekaputra, MS
NIP. 196212051993021001

1. Identitas Mata Kuliah:
Nama Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah/ SKS
Pelaksanaan
Prasyarat
Status Mata Kuliah

: Teknik Pengolahan Hasil Pertanian

: TPE 328/3 (2+1)
: Semester VI (Genap)
: Tidak ada
: Wajib

2. Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Kuliah Teknik Pengolahan Hasil Pertanian membahas dan mempelajari penanganan
dan prosessing yang sesuai untuk pengembangan teknologi pengolahan produk
pertanian serta instrumentasi yang penting dalam proses pengolahan hasil
pertanian. Mata kuliah ini berisi tentang materi kesetimbangan massa dan energi,
pompa dan kipas, pengeringan, pendinginan, pembekuan, pembersihan, sortasi,
grading, pengecilan ukuran, pengayakan, pemisahan bahan dan penanganan bahan.
Mata kuliah ini dilaksanakan dengan menjelaskan teori, contoh-contoh soal dan
memberikan tugas mandiri kepada mahasiswa.
3. Tujuan/ Outcomes Pembelajaran
Setelah mengikuti kuliah ini diharapkan mahasiswa mampu menguasai
pengetahuan dan teknologi pengolahan hasil pertanian melalui pemahaman dasar
engineering, kondisi dan tahap proses serta peralatan dan mesin untuk penanganan
dan pengolahan produk pertanian serta pemahaman dasar teknis dalam desain
peralatan dan mesin pengolah hasil pertanian.

4. Materi Pembelajaran
No. Tujuan Instruksional Khusus
1
Mahasiswa mampu menjelaskan
tentang
a) Pengertian teknik pengolahan
hasil pertanian
b) Kegiatan-kegiatan dalam
pengolahan hasil pertanian
2
Mahasiswa mampu menjelaskan
tentang
a) Pengertian teknik pengolahan
hasil pertanian
b) Kegiatan-kegiatan dalam
pengolahan hasil pertanian

Pokok Bahasan
Pendahuluan

Kesetimbangan
massa dan energi

Sub Pokok Bahasan
a) Pengertian teknik
pengolahan hasil
pertanian
b) Kegiatan – kegiatan
dalam pengolahan hasil
pertanian
a) Konsep kesetimbangan
massa
b) Langkah-langkah dalam
menentukan
kesetimbangan massa
c) Perhitungan
kesetimbangan massa
d) Konsep kesetimbangan
energi

e) Perhitungan

3

4

5

Mahasiswa mampu menjelaskan
tentang
a) Pengertian pompa
b) Jenis –jenis pompa
c) Klasifikasi pompa dalam
industri
d) Kinerja pompa
e) Pengertian kipas
f) Jenis-jenis kipas
g) Klasifikasi kipas
h) Kinerja kipas
Mahasiswa mampu menjelaskan

tentang
a) Prisip psikometrika yang
mencakup sifat-sifat
b) Pengertian
termodinamika
campuran gas dan uap
c) Penggunaan konsep
psikometrika dalam
penanganan dan
pengolahan produk
pertanian

Pompa dan Kipas

Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Prinsip pengeringan
b) Proses perhitungan dalam
desain sistem pengeringan
untuk produk pertanian

Pengeringan

Psikometrika

kesetimbangan energi
a) Tipe pompa
b) Kinerja pompa
c) Tipe kipas
d) Kinerja kipas

a) Sifat-sifat
termodinamika udara
kering (komposisi,
volume jenis udara
kering, panas jenis
udara kering, panas
jenis entalpi udara
kering)
b) Sifat-sifat uap air
(volume jenis, panas

jenis, entalpi)
c) Sifat-sifat
termodinamika
campuran udara-uap
(sifat-sifat campuran
udara-uap, titik embun,
kelembaban mutlak,
kelembaban relative,
volume spesifik, suhu
bola basah)
d) Psychometric chart
e) Aplikasi Psychometric
chart dalam mendesain
sistem pengolahan
hasil pertanian
a) Pengertian dan konsep
pengeringan
b) Aktivitas air dan kurva
sorspi isotermis
c) Kesetimbangan massa

dan energi dalam
peralatan pengering
dan perhitungannnya
d) Rancangan sistem
pengeringan dan cara
perhitungan
matematisnya

6

Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Konsep dasar vapor
compression dalam sisten
pendinginan
b) Proses perhitungan
matematika dalam sistem
pendinginan

Pendinginan

7

Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Konsep dasar sistem
pembekuan
b) Perhitungan matematika
dalam sistem pembekuan

Pembekuan

8

Mahasiswa mampu menjelaskan
c) Defenisi pembersihan, tujuan
pembersihan dan jenis
peralatan pembersihan
d) Defenisi sortasi dan grading,
tujuan sortasi dan grading,
jenis dan peralatan sortasi
dan grading
Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Konsep dasar pengecilan
ukuran
b) Gaya-gaya yang bekerja pada
mekanisme pengecilan
ukuran
c) Jenis-jenis pengecilan ukuran
a) Proses dan peralatan
pengayakan
b) Analisis ayakan

Pembersihan,
Sortasi dan Grading

Mahasiswa mampu menjelaskan

Pemisahan bahan

9

10

Pengecilan Ukuran
dan Pengayakan

a) Pengertian vapor
compression dalam
sistem pendingian
b) Energi removal selama
pendinginan
c) Refrigeran (jenis dan
criteria pemilihan
refrigeran)
d) Komponen sistem
pendinginan
(kondensor, exspansion
valve, evaporator, dan
kompresor)
e) Presure entalphy
diagram dan
perhitungan
matematika dalam
sistem pendinginan
a) Konsep pembekuan
dalam pengawetan
bahan pertanian
b) Analisis pembekuan
(laju pembekuan,
Metode Plank’s)
c) Pembersihan
d) Sortasi dan grading

a) Defenisi dan manfaat
pengecilan ukuran
b) Gaya-gaya yang bekerja
pada mekanisme
pengecilan ukuran
c) Jenis-jenis pengecilan
ukuran
d) Peralatan pengecilan
ukuran
e) Daya untuk pengecilan
ukuran
c) Defenisi dan manfaat
pengayakan
d) Bentuk dan ukuran
partikel
e) Analisis ayakan
a) Filtrasi

a) Prinsip filtrasi
b) Prinsip sentrifugasi
c) Perhitungan matematika
dalam sistem pemisahan
bahan pertanian
11 Mahasiswa mampu menjelaskan
a) Konsep dasar penanganan
bahan
b) Analisis kapasitas dan daya
pada peralatan penanganan
bahan

b) Sentrifugasi
c) Analisis pemisahan
bahan pertanian

Penanganan Bahan

a) Defenisi penanganan
bahan
b) Peralatan-peralatan
penanganan bahan
(Belt Conveyor, Chain
Conveyor, Screw
Conveyor , Bucket
Elevator , Pneumatic
Conveyor, peralatan
penanganan bahan
lainnya)
c) Analisis kebutuhan
kapasitas dan daya
pada peralatan
penanganan bahan

5. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan:
Minggu
Pokok Bahasan
ke:
I
Pendahuluan
II - III

Kesetimbangan massa
dan energi

IV

Pompa dan Kipas

V-VI

Psikometrika

VII

Pengeringan

VIII
IX

Ujian Tengah Semester
Pengeringan (lanjutan)

Metode Pembelajaran dan Bentuk Kegiatan
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Tes uraian penguasaan materi
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab

X-XI

Pendinginan

XII

Pembekuan

XIII

Pembersihan, Sortasi dan
Grading

XIV

Pengecilan Ukuran dan
Pengayakan

XV

Penanganan Bahan

XVI

Ujian Akhir Semester

Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Metode: Kuliah tatap muka dalam kelas dengan
ceramah dan memberikan contoh-contoh soal dan
tugas mandiri
Kegiatan: Diskusi dan tanya jawab
Tes uraian penguasaan materi

6. Evaluasi
Ujian 1: 40 %; Ujian 2: 40%; Tugas: 20%

7. Bahan, Sumber Informasi, Referensi
1. Fellows, P.J. 2000. Food processing technology. CRC Press LLC. USA
2. Heldman, Dennis R and Paul Singh, R. 1980. Food Process Engineering. The AVI
Publishing. Company Inc
3. Henderson,M.S. and Perry,M.E., 1976. Agricultural Engineering. The AVI
Publishing. Company Inc

8. Dosen Pengampu:
a. Dr. Andasuryani, S.TP, M.Si