Identifikasi Zat Warna Pada Saus Yang Beredar Di Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Secara Kromatografi Kertas
IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA SAUS YANG BEREDAR
DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
OLEH:
ARSILIA PUJI ASTUTI
NIM 122410020
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PENGESAHAN
IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA SAUS YANG BEREDAR
DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
ARSILIA PUJI ASTUTI
NIM 122410020
Medan,
April 2015
Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing
Drs. Suryanto, M.Si., Apt.
NIP 196106191991031001
Disahkan Oleh:
Wakil Dekan I
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang
telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini dengan judul “IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA SAUS
YANG BEREDAR DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI
SERDANG”.
Tugas Akhir ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan
program pendidikan D-III Analis Farmasi dan Makanan (AFAMA) Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Selama proses pengerjaan Tugas Akhir ini penulis banyak mendapatkan
pengarahan, bimbingan, dan bantuan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan
ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Suryanto. M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir
yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dengan penuh
perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai.
5.
Ibu Dra. Hj. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktik Kerja
Lapangan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
kegiatan PKL.
6. Rekan - rekan Mahasiswa Program Studi D – III Analisa Farmasi dan
Makanan angkatan 2012 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Terima kasih khususnya penulis ucapkan kepada Ayahanda tercinta Ilham
Riva’i dan Ibunda tercinta Gunawati Arsianingsih yang telah mendukung penulis
serta seluruh keluarga yang telah memberikan restu dan motivasi hingga Tugas
Akhir ini selesai.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis menyadari sepenuhnya bahwa
tulisan ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari susunan, bahasa maupun isi
yang terkandung didalamnya. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan
masukan berupa saran dan kritikan yang bersifat membangun, guna untuk
kesempurnaan penulis pada masa yang akan datang.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dan mendukung penulis dalam penyusunan Tugas Akhir ini,
semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi pembacanya.
Medan, Mei 2015
Penulis
Arsilia Puji Astuti
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
Halaman
ii
KATA PENGANTAR ...........................................................................
iii
DAFTAR ISI ..........................................................................................
v
DAFTAR TABEL ..................................................................................
vii
ABSTRAK .............................................................................................
viii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang .....................................................................
1
1.2 Tujuan ..................................................................................
4
1.3 Manfaat ................................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
5
2.1 Saus .. ..................................................................................
5
2.2 Pewarna Makanan ...............................................................
5
2.2.1 Pembagian Zat Warna ...............................................
7
2.2.2 Dampak Pewarna Makanan .......................................
10
2.3 Kromatografi .......................................................................
11
2.4 Kromatografi Kertas ..........................................................
12
2.4.1 Cara Kerja Secara Umum ..........................................
13
2.4.2 Alat dan Teknik .........................................................
14
2.4.3 Kertas .........................................................................
15
2.4.4 Pelarut-Pelarut ............................................................
16
2.4.5 Cara Pembuatan Cuplikan pada Kertas ......................
16
2.4.6 Identifikasi dari Senyawa-senyawa ...........................
17
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...............................................
18
3.1 Tempat ...............................................................................
18
3.2 Sampel, Alat, dan Bahan ....................................................
18
3.3 Prosedur Kerja ...................................................................
19
3.3.1 Bulu Domba Bebas Lemak ......................................
19
3.3.2 Penyediaan Fasa Diam .............................................
19
3.3.3 Penjenuhan Bejana Kromatografi ............................
20
3.3.4 Pemeriksaan Zat Pewarna Pada Sampel Saus ..........
20
BABIV HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................
22
4.1 Hasil ..................................................................................
22
4.1.1 Perhitungan ..............................................................
22
4.2 Pembahasan .......................................................................
23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
25
5.1 Kesimpulan .......................................................................
25
5.2 Saran ..................................................................................
25
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia ........
9
Tabel 2.2
Bahan Pewarna Sintetis yang Diizinkan di Indonesia........
10
Tabel 2.3
Macam-Macam Kertas Kromatografi ................................
15
Tabel 2.4
Pelarut-Pelarut untuk Kromatografi ...................................
16
Tabel 4.1
Hasil Pemeriksaan Zat warna Pada Saus yang Beredar di
Tabel 4.2
Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang ........ .............
23
Harga Rf untuk Berbagai Macam Pelarut ..................... ....
23
DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
OLEH:
ARSILIA PUJI ASTUTI
NIM 122410020
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PENGESAHAN
IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA SAUS YANG BEREDAR
DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
ARSILIA PUJI ASTUTI
NIM 122410020
Medan,
April 2015
Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing
Drs. Suryanto, M.Si., Apt.
NIP 196106191991031001
Disahkan Oleh:
Wakil Dekan I
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang
telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini dengan judul “IDENTIFIKASI ZAT WARNA PADA SAUS
YANG BEREDAR DI PASAR PANCUR BATU KABUPATEN DELI
SERDANG”.
Tugas Akhir ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan
program pendidikan D-III Analis Farmasi dan Makanan (AFAMA) Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Selama proses pengerjaan Tugas Akhir ini penulis banyak mendapatkan
pengarahan, bimbingan, dan bantuan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan
ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Suryanto. M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir
yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dengan penuh
perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai.
5.
Ibu Dra. Hj. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktik Kerja
Lapangan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
kegiatan PKL.
6. Rekan - rekan Mahasiswa Program Studi D – III Analisa Farmasi dan
Makanan angkatan 2012 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Terima kasih khususnya penulis ucapkan kepada Ayahanda tercinta Ilham
Riva’i dan Ibunda tercinta Gunawati Arsianingsih yang telah mendukung penulis
serta seluruh keluarga yang telah memberikan restu dan motivasi hingga Tugas
Akhir ini selesai.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis menyadari sepenuhnya bahwa
tulisan ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari susunan, bahasa maupun isi
yang terkandung didalamnya. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan
masukan berupa saran dan kritikan yang bersifat membangun, guna untuk
kesempurnaan penulis pada masa yang akan datang.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dan mendukung penulis dalam penyusunan Tugas Akhir ini,
semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi pembacanya.
Medan, Mei 2015
Penulis
Arsilia Puji Astuti
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
Halaman
ii
KATA PENGANTAR ...........................................................................
iii
DAFTAR ISI ..........................................................................................
v
DAFTAR TABEL ..................................................................................
vii
ABSTRAK .............................................................................................
viii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar Belakang .....................................................................
1
1.2 Tujuan ..................................................................................
4
1.3 Manfaat ................................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..........................................................
5
2.1 Saus .. ..................................................................................
5
2.2 Pewarna Makanan ...............................................................
5
2.2.1 Pembagian Zat Warna ...............................................
7
2.2.2 Dampak Pewarna Makanan .......................................
10
2.3 Kromatografi .......................................................................
11
2.4 Kromatografi Kertas ..........................................................
12
2.4.1 Cara Kerja Secara Umum ..........................................
13
2.4.2 Alat dan Teknik .........................................................
14
2.4.3 Kertas .........................................................................
15
2.4.4 Pelarut-Pelarut ............................................................
16
2.4.5 Cara Pembuatan Cuplikan pada Kertas ......................
16
2.4.6 Identifikasi dari Senyawa-senyawa ...........................
17
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...............................................
18
3.1 Tempat ...............................................................................
18
3.2 Sampel, Alat, dan Bahan ....................................................
18
3.3 Prosedur Kerja ...................................................................
19
3.3.1 Bulu Domba Bebas Lemak ......................................
19
3.3.2 Penyediaan Fasa Diam .............................................
19
3.3.3 Penjenuhan Bejana Kromatografi ............................
20
3.3.4 Pemeriksaan Zat Pewarna Pada Sampel Saus ..........
20
BABIV HASIL DAN PEMBAHASAN ...............................................
22
4.1 Hasil ..................................................................................
22
4.1.1 Perhitungan ..............................................................
22
4.2 Pembahasan .......................................................................
23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
25
5.1 Kesimpulan .......................................................................
25
5.2 Saran ..................................................................................
25
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Bahan Pewarna Sintetis yang Dilarang di Indonesia ........
9
Tabel 2.2
Bahan Pewarna Sintetis yang Diizinkan di Indonesia........
10
Tabel 2.3
Macam-Macam Kertas Kromatografi ................................
15
Tabel 2.4
Pelarut-Pelarut untuk Kromatografi ...................................
16
Tabel 4.1
Hasil Pemeriksaan Zat warna Pada Saus yang Beredar di
Tabel 4.2
Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang ........ .............
23
Harga Rf untuk Berbagai Macam Pelarut ..................... ....
23