Identifikasi Zat Warna Pada Saus Yang Beredar Di Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Secara Kromatografi Kertas

IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA PADA SAUS YANG BEREDAR
DI PASAR PANCURBATU KABUPATEN DELI SERDANG
SECARA KROMATOGRAFI KERTAS
Abstrak

Saus cabe merupakan salah satu olahan produk pangan yang sangat
popular karena digunakan sebagai pelengkap dalam pengolahan makanan.
Umumnya pada proses pembuatan saus cabe ditambahkan zat pewarna agar
menghasilkan warna yang lebih menarik. Pembuatannya dilakukan oleh pabrik
dan ada juga industri rumah tangga sehingga peraturan penggunaan jenis dan
kadar zat pewarna belum tetap. Tidak semua produk saus cabe yang dipasarkan
khususnya di pasar tradisional mencantumkan jenis atau kode zat pewarna yang
digunakan sehingga penting dilakukan penelitian untuk mengetahui jenis zat
pewarna yang digunakan diperbolehkan atau tidak.
Identifikasi ini bertujuan untuk mengetahui zat pewarna apa yang
terkandung dalam saus yang beredar di pasaran. Telah dilakukan pemeriksaan zat
pewarna pada berbagai macam saus yang diperjualbelikan di Pasar Pancur Batu
Kabupaten Deli Serdang, yang dilaksanakan di Balai Laboratorium Kesehatan
Daerah Bagian Toksikologi, analisa dilakukan dengan menggunakan eksperimen
laboratorium dengan metode Kromatografi Kertas. Secara umum tujuan
pemeriksaan ini adalah untuk mengetahui adanya zat pewarna berbahaya yang

terdapat dalam saus yang diperjualbelikan di Pasar Pancur Batu Kabupaten Deli
Serdang.
Dari hasil pemeriksaan terhadap tiga sampel saus, terdapat dua sampel
saus positif mengandung zat pewarna berbahaya yang dilarang seperti Orange RN
dan Ponceau 3R, dengan ciri-ciri yang sama dengan standar baku Orange RN dan
Ponceau 3R yang digunakan, yaitu dilihat dengan menghitung harga Rf pada
bercak yang dihasilkan.
Kata Kunci: Zat pewarna berbahaya, Saus