Penetapan Kadar Sukrosa Dalam Kembang Gula Dengan Metode Titrimetri
PENETAPAN KADAR SUKROSA DALAM KEMBANG GULA
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
OLEH:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENETAPAN KADAR SUKROSA DALAM KEMBANG GULA
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas FarmasiUniversitas Sumatera Utara
OLEH:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR SUKROSA DALAM KEMBANG GULA
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
Medan, 2015
Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing,
Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt.
NIP 198207032008122002
Disahkan Oleh:
a.n. Dekan,
Wakil dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji dan syukur kehadirat Allah SWT., yang
telah memberi rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
perkuliahan yang diakhiri dengan penulisan tugas akhir dengan judul Penetapan
Kadar Sukrosa dalam Kembang gula dengan Metode Titrimetri.
Penulisan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan.
Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas
Farmasi USU.
3. Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm, M.Si, Apt., selaku dosen pembimbing yang
telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan tugas
akhir.
4. Bapak Drs. I Gede Nyoman Suandi, M.M., Apt., selaku Kepala Balai
Besar POM (BPOM) di Medan.
5. Ibu Lambok Okta SR, S.Si., M.Kes., Apt., selaku Manajer Mutu di
Balai Besar POM (BPOM) di Medan, yang memberikan izin tempat
pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan.
6. Ibu Lucy Rahmadesi, S.Farm., Apt., selaku Koordinator Pembimbing
Praktek Kerja Lapangan (PKL) beserta seluruh staf laboratorium Balai
Besar POM (BBPOM) di Medan.
7. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf Fakultas Farmasi USU.
8. Ayahanda dan Ibunda, kedua adik penulis serta seluruh keluarga yang
telah memberikan doa restu,
motivasi dan dorongan baik moril
maupun materil sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan.
9. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2012, yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Sangat
diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun kesempurnaan tulisan ini.
Akhirnya penulis berharap semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua dan
semoga Allah SWT memberikan rahmat dan berkah-Nya atas bantuan yang telah
diberikan kepada penulis. Amin.
Medan, Mei 2015
Penulis,
Intan Wulandari Damanik
NIM 122410015
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
v
DAFTAR TABEL ......................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
viii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2 Tujuan .......................................................................................
2
1.3 Manfaat .....................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................
3
2.1 Kembang gula .............................................................................
3
2.1.1 Penggolongan kembang gula .............................................
3
2.2 Sukrosa ........................................................................................
5
2.3 Titrimetri ......................................................................................
9
2.3.1 Penggolongan Titrimetri ....................................................
12
2.3.2 Iodometri ...........................................................................
14
BAB III METODE PENGUJIAN ..............................................................
17
3.1 Tempat Pengujian .......................................................................
17
3.2 Alat .............................................................................................
17
3.3 Pereaksi .......................................................................................
17
3.4 Sampel ........................................................................................
18
3.5 Prosedur .......................................................................................
18
3.5.1 Pembakuan Natrium Tiosulfat ...........................................
18
3.5.2 Gula sebelum inversi .........................................................
18
3.5.3 Gula sesudah inversi ..........................................................
19
3.6 Interpretasi Hasil .........................................................................
20
3.7 Persyaratan...................................................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
22
4.1 Hasil ............................................................................................
22
4.2 Pembahasan ................................................................................
22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
24
5.1 Kesimpulan .................................................................................
24
5.2 Saran ...........................................................................................
24
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
25
LAMPIRAN ...............................................................................................
26
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Tabel Ekivalen Natrium Tiosulfat ..............................................
27
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Keterangan Sampel ................................................................
26
Lampiran 2. Data dan Perhitungan .............................................................
27
Lampiran 3. Gambar Alat, Pereaksi dan Sampel .......................................
30
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
OLEH:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENETAPAN KADAR SUKROSA DALAM KEMBANG GULA
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas FarmasiUniversitas Sumatera Utara
OLEH:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR SUKROSA DALAM KEMBANG GULA
DENGAN METODE TITRIMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
INTAN WULANDARI DAMANIK
NIM 122410015
Medan, 2015
Disetujui Oleh:
Dosen Pembimbing,
Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt.
NIP 198207032008122002
Disahkan Oleh:
a.n. Dekan,
Wakil dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji dan syukur kehadirat Allah SWT., yang
telah memberi rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
perkuliahan yang diakhiri dengan penulisan tugas akhir dengan judul Penetapan
Kadar Sukrosa dalam Kembang gula dengan Metode Titrimetri.
Penulisan tugas akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan.
Selama menyusun tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas
Farmasi USU.
3. Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm, M.Si, Apt., selaku dosen pembimbing yang
telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan tugas
akhir.
4. Bapak Drs. I Gede Nyoman Suandi, M.M., Apt., selaku Kepala Balai
Besar POM (BPOM) di Medan.
5. Ibu Lambok Okta SR, S.Si., M.Kes., Apt., selaku Manajer Mutu di
Balai Besar POM (BPOM) di Medan, yang memberikan izin tempat
pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan.
6. Ibu Lucy Rahmadesi, S.Farm., Apt., selaku Koordinator Pembimbing
Praktek Kerja Lapangan (PKL) beserta seluruh staf laboratorium Balai
Besar POM (BBPOM) di Medan.
7. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf Fakultas Farmasi USU.
8. Ayahanda dan Ibunda, kedua adik penulis serta seluruh keluarga yang
telah memberikan doa restu,
motivasi dan dorongan baik moril
maupun materil sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan.
9. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2012, yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Sangat
diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun kesempurnaan tulisan ini.
Akhirnya penulis berharap semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua dan
semoga Allah SWT memberikan rahmat dan berkah-Nya atas bantuan yang telah
diberikan kepada penulis. Amin.
Medan, Mei 2015
Penulis,
Intan Wulandari Damanik
NIM 122410015
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .......................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................
iii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
v
DAFTAR TABEL ......................................................................................
vii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
viii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang ..........................................................................
1
1.2 Tujuan .......................................................................................
2
1.3 Manfaat .....................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................
3
2.1 Kembang gula .............................................................................
3
2.1.1 Penggolongan kembang gula .............................................
3
2.2 Sukrosa ........................................................................................
5
2.3 Titrimetri ......................................................................................
9
2.3.1 Penggolongan Titrimetri ....................................................
12
2.3.2 Iodometri ...........................................................................
14
BAB III METODE PENGUJIAN ..............................................................
17
3.1 Tempat Pengujian .......................................................................
17
3.2 Alat .............................................................................................
17
3.3 Pereaksi .......................................................................................
17
3.4 Sampel ........................................................................................
18
3.5 Prosedur .......................................................................................
18
3.5.1 Pembakuan Natrium Tiosulfat ...........................................
18
3.5.2 Gula sebelum inversi .........................................................
18
3.5.3 Gula sesudah inversi ..........................................................
19
3.6 Interpretasi Hasil .........................................................................
20
3.7 Persyaratan...................................................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................
22
4.1 Hasil ............................................................................................
22
4.2 Pembahasan ................................................................................
22
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
24
5.1 Kesimpulan .................................................................................
24
5.2 Saran ...........................................................................................
24
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
25
LAMPIRAN ...............................................................................................
26
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Tabel Ekivalen Natrium Tiosulfat ..............................................
27
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Keterangan Sampel ................................................................
26
Lampiran 2. Data dan Perhitungan .............................................................
27
Lampiran 3. Gambar Alat, Pereaksi dan Sampel .......................................
30