SMA Yayasan Pupuk Kaltim Bontang

  Ayo

makan

  KARBOHIDRAT

By

  Dikenal sebagai hidrat arang yang strukturnya C n (H

  2 O) n

  Misal: glukosa C ₆ (H ₂ O) ₆ atau C ₆ H ₁₂ O ₆ KARBOHIDRAT

  Aldosa :

  Kabohidrat yang punya gugus fungsi Alkanal (aldehid)

  Ketosa :

  Karbohidrat yang punya gugus fungsi Alkanon (keton)

  

Gugus fungsi penyusun Karbohidrat

CH ₂ OH

   I C = O

   I H – C – OH

   I H – C = O

   I H – C – OH

   I H – C – OH

   I Misal : C ₄ H ₈ O ₄

  Berdasarkan jumlah atom “C” yang membentuk karbohidrat 1. Triosa : tersusun atas 3 atom C. misal : C H O _{3 6 3} 2. Tetrosa : tersusun atas 4 atom C. misal : C H O _{4 8 4} 3. Pentosa : tersusun atas 5 atom C. misal : C H O _{5 10 5} Catatan: 4. Heksosa : tersusun atas 6 atom C.

  Karbohidrat yang tersusun atas 3 atom C dan didalamnya misal : C H O _{6 12 6} terdapat gugus alkanal disebut aldotriosa dan seterusnya

  Karbohidrat berdasarkan hasil hidrolisis Monosakarida : karbohidrat paling sederhana Misal: Glukosa, Fruktosa, Galaktosa, ribosa

  Disakarida : terurai menjadi 2 molekul monosakarida Misal : Sukrosa  Fruktosa + glukosa Laktosa  Galaktosa + glukosa Maltosa  Glukosa + glukosa

  Oligosakarida : terurai menjadi 3 – 10 monosakarida Misal: Dekstrin, matopentosa

  Polisakarida : terurai menjadi banyak molekul monosakarida Misal : Pati (amilum), Selulosa, Glikogen

  Struktur Kabrohidrat Rantai terbuka (Konformasi Fischer) Rantai tertutup (Konformasi Haword) HOCH ₂ – C – C – C – C – C = O H H OH H

  I I I I

  I I I I I O H OH H OH H C H H C = O OH C C H H C O H CH ₂ OH

  I I

  I I I

  I I

  I H OH C H H C - O H OH C C H H C O CH ₂ OH

  I I

  I I I

  I I

  I H OH α-D-glukosa α-D-glukosa

  No Nama Uji Bahan Untuk Mengetahui Indikator

  1 Uji Molisch α naftol + H ₂ SO ₄ Karbohidrat Cincin warna merah

  2 Uji Seliwanof HCl pekat + resolsinol Fruktoktosa Warna merah

  3 Uji Antron Antron + H ₂ SO ₄ Karbohidrat Warna hijau

  4 Uji Benedic CuSO ₄ + natrium sitrat + Na ₂ CO ₃ Gula pereduksi Endapan merah bata

  ₃ COOH + panaskan Monosakarida Endapan merah orange

  Uji Karbohidrat (wajib ain hafal)

5 Uji Balfoed CuCH

  Pengelompokan karbohidrat

  1. Pati Pati adalah salah satu jenis bentuk karbohidrat yang sangat baik untuk kesehatan

tubuh. Jenis pati alami dapat ditemukan dalam sebuah karbohidrat murni yang terikat

bersama gula. Beberapa jenis tumbuhan yang memiliki kandungan pati tinggi adalah

seperti biji-bijian, beras dan kacang-kacangan.

  2 . Gula Gula adalah salah satu bentuk karbohidrat yang memiliki struktur paling sederhana.

  

Kelompok gula yang terdapat dalam beberapa jenis makanan dibagi menjadi sukrosa,

fruktosa dan laktosa. Gula dari karbohidrat dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber tenaga dan membuat tubuh penuh dengan energi. Beberapa jenis makanan yang mengandung gula adalah seperti susu, buah-buahan, sayuran dan gula dari tebu.

  3. Serat

Serat menjadi zat yang sangat penting untuk melancarkan proses pencernaan. Serat

pada dasarnya terbentuk dari gula yang memiliki ikatan. Serat berfungsi untuk melancarkan proses pencernaan dan mencegah sembelit. Beberapa jenis makanan

  Fungsi karbohidrat

  1. Sumber energy

  2. Pengendali berat badan

  3. Mencegah penyakit

  4. Memelihara kesehatan jantung

  5. Mendukung fungsi pencernaan

  6. Meningkatkan penyerapan nutrisi

  7. Mencegah kerusakan jaringan otot

  8. Mengatur kadar gula darah

  

9. Mencukupi ftonutrien (anti oksidan alami)

  10.Mendukung fungsi otak

  Asam amino dan Protein

  ASAM AMINO DAN PROTEIN

 Asam amino senyawa Asam karboksilat yang punya gugus amina pada rantai karbonnya.

   Gugus amina paling banyak ditemui pada C α H – N – C – C - OH H H O

  I I

  II I R NH

  2 R O OH Gug us Amin o Gugus Karboks ilat ata u Tata namanya :

  Asam n amino alkanoat

  Tata namanya :

  Asam n amino alkanoat

  n angka yang menunjukkan letak gugs amina NH

  2 – CH

  2 – COOH CH

  3 – CH – COOH HOOC – CH

  2 – CH - COOH

  I NH

  2 I

  2

  1 3 2

  1 NH

  2 4 3 2

  Asam 2-aminopropanoat Asam 2-aminobutandinoat Glisin Alanin Asam aspartat

1 Asam aminoetanoat

MACAM-MACAM ASAM AMINO ESENSIAL

  NONESENSIAL Asam yang dapat disintesis tubuh Asam yang tidak dapat disintesis tubuh, ada pada makanan

  10 macam asam amino esensial  Histidin (His)  Arginin (Arg)

  Perbedaan asam  Valin ( Val)

  

H H O

 Leusin (Leu) amino yang satu

  I I

  II  Isoleusin (Iso) dengan alinnya

   Treonin (Thr) terletak pada H – N – C – C - H

   Triptofan (Try) gugus alkil (R)

  

I

 Lisin (Lys)  Metionin (Met)

  R

  KLASIFIKASI ASAM AMINO

   Diklasifkasi berdasarkan gugus R

 Biasanya sifat-sifat: hidrofobik/hidroflik, polar/non polar, ada tidaknya gugus terion

SIFAT-SIFAT ASAM AMINO

1. Dapat membentuk Zwiter ion/ dwi kutub

  Ion

  H H H nega

  I II

  I II

  I II

  tif

  O O O

• - R – C – C – O
• - R – C – C - OH R – C – C – O

  I I

  I

• _{+ +}

  Ion

  NH NH NH _{3 3 2}

  posi tif

  2. Bersifat amfoter (bereaksi dengan asam atau basa), disebabkan Karena adanya zwiter ion

  3. Kecuali glisin, semua asam amino bersifat optis aktif

  4. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino lain

  PROTEIN Protein terbentuk dari polimerisasi peptide-peptide yang disebut polipeptida (protein)

Peptida merupakan polimerisasi asam

amino- asam amino yang berbeda yang disebut kopolimer

  Macam-macam struktur protein Struktur primer: ikatan asam amino-asam amino membentuk ikatan peptida Struktur Sekunder: terbentuk dari ikatan hydrogen pada gugus amina

dg atom hydrogen pada rantai samping asam amino sehingga

membentuk lipatan

  Struktur tersier: terbentuk dari ikatan sekunder yang satu dengan sekunder yang lain melalui ikatan hydrogen, ikatan ion, atau disulfda Struktur Kuartener: struktur yang melibatkan beberapa peptide sehingga terbentuk protein

  Sifat-sifat protein

  1. Sukar larut di air Karena molekulnya sangat besar

  

2. Dapat mengalami koagulasi Karena pemanasan

atau penambahan asam-basa

3. Bersifat amfoter Karena membentuk zwiter ion

  4. Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan

  Protein konjugasi Protein yang terikat dengan molekul lain yang bukan protein

  1. Nukleoprotein: protein terikat pada asam nukleat. Misal pada inti sel dan kecambah biji- bijian

  2. Glikoprotein: protein yang berikatan dengan karbohidrat. Misal kelenjar ludah, hati dan tendon

  3. Fosfoprotein: protein yang berikatan dengan fosfat yang mengandung lisin. Misal susu dan

  Fungsi protein

1. Sebagai enzim: biokatalis

  2. Alat angkut (protein transport): hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosin, mioglobin mengangkut oksigen dalam otot, transferrin pengangkut ion besi pada plasma menuju hati

  3. Pengatur gerakan (protein kontraktil): gerakan

otot disebabkan protein yang saling bergeseran

  

4. Penyusun jaringan (protein structural): pelindung

jaringan dibawahnya. Misal keratin pada kulit

  Lanjutan Fungsi protein

  

6. Antibodi: melindungi tubuh dari mikroorganisme

pathogen

7. Pengatur reaksi: pengatur reaksi dalam tubuh.

  Misal insulin mengubah glukosa menjadi glikogen

  8. Pengendali pertumbuhan: memperngaruhi fungsi bagian-bagian DNA

  Uji protein NO NAMA BAHAN UJI

  INDIKATOR

1 UJI BIURET NaOH 40%, CuSO

  ₄ 1% Ikatan peptida Warna ungu

  2 UJI TIMBAL(II) ASETAT NaOH 40%, kertas saring dibasahi Pb(CH ₃ COO) ₂ + dipanaskan

  Belarang Warna hitam

  3 UJI XANTOPROTEAT HNO ₃ pekat + dipanaskan, NH ₃ Benzena Warna kuning HNO ₃ pekat + dipanaskan, NaOH Warna jingga

  4 MILLON Merkuro + Merkuri nirat+asam nitrat Fenol pada protein

  Warna merah

  5 Hopkens Cole Asam oksalat + Mg (s) + H ₂ SO ₄ Triptofan Cincin ungu

  Lemak

  LIPID

  Yaitu kelompok senyawa biomolekul yang punya berbagai fungsi

PENGGOLONGAN LIPID

  LIPID Lipid terhidrolisis Lipid tidak terhidrolisis Penyusun

  C, H, O Penyusun

  C, H, O, P, N Lilin (Wax) Trigliserida Fosfolipid Fosfomyelin Lemak nabati Lemak Hewani Steroid:

  Misal Kolesterol, Progesteron, Estrogen

  Terpenoid:

  Misal Sitral (sereh) Geraniol (minyak mawar)

LEMAK DAN MINYAK

  II II

  Gliserol trioleat

  II I

  II II

  H O H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₃ H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₃ H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₃ O O

  Gliserol tristearat

  II I

  

Lemak merupakan cadangan energi sekunder pada tubuh manusia dan hewan. Pada suhu kamar padat

Sedangkan minyak cadangan energi sekunder pada tumbuhan. Pada suhu kamar cair Lemak dan minyak sama-sama senyawa ester dari gliserol dan asam lemak disebut trigliserida

  H O H – C – O – C - R H – C – O – C – R’ H – C – O – C – R” O O

  Gliserol tributirat

  II I

  II II

  H O H – C – O – C – C ₃ H

₇

H – C – O – C – C ₃ H

₇

H – C – O – C – C ₃ H

₇

O O

  Trigliserida

  II I

  II II

  H O H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₅ H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₅ H – C – O – C – C ₁₇ H ₃₅ O O

  Sifat-sifat lemak Sifat fsik

  1.Pada suhu kamar lemak padat, minyak cairan

  2.Lemak dan minyak tidak larut dalam air Karena ia nonpolar

  3.Sedikit larut dalam alcohol. Larut sempurna dalam eter, CS2 dan CCl4

  

4.Viskositas tinggi (kental). Semakin banyak atom karbon semakin kental

  5.Massa jenis kurang dari 1 g/ml, sehingga terapung di air

  Sifat-sifat lemak Sifat kimia

1.Hidrolisis lemak dan minyak membentuk asam lemak dan gliserol

  H H O

  I I

  II H – C – OH H – C – O – C – C H _{17 35} O

• + 3H O
2<
• + 3 C H COOH

  II ^{17 35} H – C – OH H – C – O – C – C H _{17 35} Asam stearat

  O

  II H – C – OH H – C – O – C – C H _{17 35} Gliserol

  Gliseroltristearat

FUNGSI LEMAK BAGI TUBUH

  1. Dapat melindungi tubuh dari perubahan suhu terlebih lagi terhadap suhu dingin sangat membantu dalam tubuh manusia.

  2. Dapat membantu dalam proses pelarutan vitamin di dalam tubuh.

  3. Merupakan salah satu sumber energi yang bisa digunakan dalam aktiftas keseharian manusia.

  4. Dapat berguna untuk alat pengangkut vitamin yang ikut terlarut dalam lemak sehingga tidak semua vitamin tercampur dengan lemak.

  

5. Berguna sebagai alat perlindungan organ tubuh yang vital seperti

lambung dan jantung.

  6. Dapat bermanfaat sebagai penahan dari kondisi lapar.

  7. Lemak sebagai sumber utama dalam proses pembentukan energi sehingga protein dalam tubuh bisa lebih hemat.