165
fermentasi, pemasakan, penyaringan, dan diakhiri dengan proses pengemasan.
i. Cuka
Cuka vinegar berasal dari bahan kaya gula, seperti: anggur, apel, nira kelapa, dan malt. Ada beberapa macam cuka di pasaran, seperti: cuka
pada umumnya table vinegar dan cuka buah cuka apel. Proses pembuatan cuka melibatkan 2 tahapan fermentasi. Tahapan
pertama adalah proses pengubahan gula yang ada pada bahan menjadi ethanol dengan menggunakan jamur Saccharomyces sp. yaitu :
C
6
H
12
O
6
------------------ 2C
2
H
5
OH + 2CO
2
Karbohidrat gula Ethyl alkohol ethanol Karbondioksida Tahapan kedua adalah proses pengubahan ethanol menjadi asam cuka
asam asetat dengan menggunakan acetobacter Bacterium aceti menjadi asam cuka, yaitu :
2C
2
H
5
OH + 2O
2
----------------- 2CH
3
COOH + 2H
2
O Ethanol Oksigen Asam asetat Air
j. Krimer
Creamer dibuat dari susu. Titik kritisnya terdapat pada bahan enzim yang dipakai untuk memisahkan keju dan whey.
k. Mayonais
Mayonais atau mayones mayonnaise adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati dan kuning telur ayam yang
ditambahi sedikit garam dapur, minyak, cuka, dan mustard. Untuk meningkatkan cita rasa, ada pula mayonais yang menggunakan tambahan
sari buah lemon, bawang putih, bawang bombay, acar, saus tomat, yoghurt, dll. Mayonais sering dipakai pada produk rerotian, seperti :
sandwich, burger dan lain-lain.
166
l. Vitamin
Vitamin banyak tersedia di alam dalam berbagai produk alami, seperti : buah dan sayur. Secara komersial, vitamin sering ditambahkan sebagai
fortifikan senyawa yang memperkaya kandungan nutrien suatu adonan produk makanan pada berbagai produk susu formula, mentega dan lain-
lain. Vitamin yang dijual secara bebas di pasaran sebagian besar adalah
vitamin sintetis atau hasil mikrobial. Vitamin-vitamin tersebut memiliki sifat mudah rusak oleh cahaya photolabile, mudah rusak oleh suhu
thermolabile, dan mudah rusak oleh bahan kimia chemicolabile. Untuk mempertahankan kualitasnya, vitamin dilapisi disalut dengan senyawa
pelapis coating agent, seperti: gelatin. Gelatin adalah senyawa protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen tulang atau kulit binatang. Secara
komersial, umumnya gelatin yang terdapat di pasaran dibuat dari kulit atau tulang babi dan sapi, meskipun bisa pula dari ikan.
m. Gelatin
Umumnya, gelatin dipakai sebagai gelling agent bahan pengental, bahan penegar penguat, atau untuk topping kue atau es krim. Gelatin pasti
berasal dari produk hewani sapi, babi, dll. Sebagai pengganti, bahan lain yang dapat dipakai sebagai pengental adalah : rumput laut agar-agar,
karagenan, pati yang dimodifikasi, gom arab dan lain-lain.
n. BakersYeast Instant Ragi
Kategori