1. Home
  2. Lainnya

Perumusan Masalah Pembatasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian

Aldila Talia Novitasari, 2013 Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Pada penelitian ini tidak hanya menentukan pengaruh lama waktu pemanasan dan suhu pemanasan terhadap aktivitas antioksidan, tetapi juga menentukan metode pemasakan selai yang tepat yang dapat mempertahankan nilai aktivitas antioksidan selai rasberi sebagai pangan fungsional.

1.2 Perumusan Masalah

Penelitian ini mengkaji aktivitas antioksidan selai berbahan dasar rasberi Rubus rosifolius yang mencakup permasalahan sebagai berikut: 1. Golongan senyawa metabolit sekunder apa saja yang terkandung dalam ekstrak rasberi? 2. Seberapa besar kadar fenolat total dalam ekstrak rasberi? 3. Bagaimana pengaruh variabel suhu dan waktu pemanasan terhadap aktivitas antioksidan selai rasberi?

1.3 Pembatasan Masalah

Fokus kajian dalam penelitian ini dibatasi pad hal-hal berikut: 1. Buah beri yang digunakan dalam penelitian ini adalah rasberi dengan jenis Rubus rosifolius, diperoleh dari Vin’s Berry Park Cisarua- Kabupaten Bandung Barat dengan usia panen 3 bulan. 2. Metode ekstraksi yang digunakan adalah maserasi selama 24 jam. 3. Produk olahan yang dibuat pada penelitian ini adalah selai rasberi. 4. Uji kadar fenolat total dilakukan dengan metode Folin ciocalteu dengan asam galat sebagai standar. Aldila Talia Novitasari, 2013 Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 5. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode radikal DPPH.

1.4 Tujuan Penelitian

Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk: 1. Mengidentifikasi golongan senyawa metabolit sekunder ekstrak rasberi. 2. Mengidentifikasi kadar fenolat total ekstrak buah rasberi. 3. Mengidentifikasi aktivitas antioksidan selai rasberi. 4. Menentukan metode pengolahan yang tepat dalam mengolah buah rasberi menjadi selai.

1.5 Manfaat Penelitian

Manfaat yang bisa diperoleh dari hasil penelitian adalah: 1. Menambah daftar tumbuhan Indonesia yang mengandung antioksidan 2. Pemanfaatan buah rasberi dalam diversifikasi makanan Aldila Talia Novitasari, 2013 Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

BAB III METODE PENELITIAN

Dokumen yang terkait

Aktivitas Antioksidan Sari Buah Tomat Kaya Antioksidan Lycopene Sebagai Agen Kemopreventif Penyakit Kanker Menggunakan Sari Buah Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Sebagai Pengawet

8 104 164

Pengaruh Substitusi Minyak Sawit dan Suhu Pemanasan terhadap Mutu Selai Cokelat

23 115 70

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI BUAH MANGROVE (Rhizophora mucronata Lamk.) PADA SUHU YANG BERBEDA

0 5 8

PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN pH TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SELAI TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill).

8 15 26

PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP KULIT BUAH MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.) YANG DIOLAH MELALUI VARIASI SUHU PEMANASAN.

1 5 27

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK DAN SIRUP MELON JINGGA - repository UPI S KIM 1005240 Title

0 5 3

PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN pH TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SELAI TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill) - repository UPI S KIM 1005313 Title

0 0 3

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN TERHAD

0 1 10

ANALISA PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANASAN PADA NYLON FILM TERHADAP MAMPU BENTUK ZIPPER

0 0 6

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP OPTIMALISASI KANDUNGAN VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MULBERRY

0 0 12