I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang
PT. Sukoharjo Makmur Abadi merupakan salah satu pabrik yang mengolah ketela pohon menjadi tapioka, dengan kapasitas 100 ton ubi
kayuhari. Untuk memproduksi tapioka dalam jumlah yang besar perlu pengolahan dengan menggunakan mesin dan peralatan modern, sehingga dapat
menambah nilai ekonomis dari ketela pohon. Adapun perusahaan tersebut terletak di desa Genengsari, Kecamatan Polokarto, Kabupaten Sukoharjo.
Standar kualitas air yang digunakan dalam proses pengolahan tepung tapioka harus memenuhi syarat standar air minum menurut WHO, yaitu tidak
berasa, tidak berwarna, tidak berbau, bersih, jernih, tidak mengandung bahan kimia berbahaya dan derajat kesadahan nol. Air yang tidak memenuhi syarat
akan mempengaruhi kualitas tepung tapioka yaitu menyebabkan tepung tampak berbintik-bintik dan putih tidak bersih. Dengan demikian kualitas air
yang digunakan dalam proses pengolahan tapioka sangat mempengaruhi kualitas tepung tapioka yang dihasilkan, bila air yang digunakan mepunyai
kualitas air yang kurang baik maka kualitas tepung tapioka akan menurun. Air di desa Geneng sari tempat lokasi pabrik berada dari segi kuantitas
telah tercukupi dengan tersedianya air dari sumur bor kedalaman 150 meter. Air yang digunakan belum pernah kering walaupun pada musim kemarau, air
yang tersedia sebanyak 864 m
3
hari sedangkan yang digunakan dalam proses produksi sebayak 800 m
3
. Pesediaan air sangat penting dalam proses pengolahan tapioka, jika air yang digunakan kurang mencukupi akan tidak
lancar dan mengakibatkan kerugian perusahaan. Kualitas tapioka dipengaruhi oleh mutu bahan baku, cara pengolahan,
sanitasi, dan penyimpanannya. Mutu tapioka di PT. Sukoharjo Makmur Abadi ditentukan oleh beberapa parameter antara lain : derajat putih, kadar air, kadar
abu, persen serta dan benda asing.
1
2
Sedangkan proses pengolahan tapioka di PT. Sukoharjo Makmur Abadi, yaitu pencucian, sortasi, pemarutan, ekstraksi, separasi, dewatering,
penghancuran, pengeringan dan pengemasan.
B. Tujuan Magang
Kegiatan magang merupakan salah satu tugas mahasiswa khususnya Program DIII. Telah kita ketahui setiap bentuk tugas mempunyai tujuan.
Adapun tujuan dari kegiatan magang adalah sebagai berikut : 1. Sebagai dasar penulisan laporan yang merupakan salah satu syarat dalam
menempuh Tugas Akhir Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Untuk mempraktekkan teori yang telah diperoleh yang nantinya akan menjadi pengalaman dalam pekerjaan yang sesungguhnya.
3. Untuk melatih dan memahami cara kerja dan cara pengolahan tepung tapioka khususnya di PT. Sukoharjo Makmur Abadi.
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
Kategori