3,43. Kadar abu ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar abu ubur-ubur segar sebesar 1,76 Aji 2011. Tinggi rendahnya kadar abu dapat disebabkan
oleh perbedaan habitat dan lingkungan hidup yang berbeda. Setiap lingkungan perairan dapat menyediakan asupan mineral yang berbeda-beda bagi organisme
akuatik yang hidup didalamnya. Selain itu juga, masing masing individu organisme juga memiliki kemampuan yang berbeda-beda dalam meregulasi dan
mengabsorbansi mineral, sehingga hal ini nantinya akan memberikan pengaruh pada nilai kadar abu dalam masing masing bahan Susanto 2010.
Abu tidak larut asam adalah garam-garam klorida yang tidak larut asam, yang sebagian merupakan garam-garam logam berat dan silika. Hasil uji kadar
abu tidak larut asam pada anemon laut sebesar 0,75. Kadar abu tidak larut asam yang tinggi menunjukkan adanya kontaminasi residu mineral atau logam yang
tidak dapat larut asam pada suatu produk. Kadar abu tidak larut asam dapat digunakan sebagai kriteria dalam menentukan tingkat kebersihan dalam proses
penanganan dan pengolahan suatu produk Basmal et al. 2003. Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena karbohidrat
merupakan sumber energi utama bagi hewan dan manusia. Karbohidrat berfungsi untuk mencegah terjadinya pemecahan protein yang berlebihan, kehilangan
mineral dan membantu metabolisme lemak dan protein Winarno 2008. Kadar karbohidrat pada anemon laut sebesar 11,23. Hasil ini lebih tinggi jika
dibandingkan dengan kadar karbohidrat dari ubur-ubur segar sebesar 3,40 Aji 2011. Karbohidrat yang tinggi dapat disebabkan adanya perbedaan
kandungan air yang terdapat pada bahan. Penurunan kadar air yang terdapat pada bahan akan diikuti oleh peningkatan kandungan gizi lainnya secara proporsional.
Selain itu, kadar karbohidrat yang tinggi juga dipengaruhi oleh ketersediaan bahan pangan di alam.
4.3.2 Senyawa fitokimia
Ekstrak terbaik hasil ekstraksi anemon laut adalah ekstrak dengan ukuran tubuh besar diuji fitokimia untuk mengetahui senyawa bioaktif yang terdapat
dalam tubuhnya. Senyawa bioaktif adalah senyawa aktif yang dihasilkan oleh organisme melalui jalur biosintetik metabolit sekunder Khatab et al. 2008.
Anemon laut menghasilkan senyawa metabolit sekunder berfungsi untuk
menghadapi serangan predator, media kompetisi, mencegah infeksi bakteri, membantu proses reproduksi, dan mencegah sengatan sinar ultra violet
Harper et al. 2001. Uji fitokimia adalah analisis yang mencakup pada aneka ragam senyawa
organik yang dibentuk dan ditimbun oleh makhluk hidup, yaitu mengenai struktur kimianya, biosintesisnya, perubahan serta metabolismenya, penyebaran secara
alamiah, dan fungsi biologisnya. Alasan dilakukannya analisis fitokimia adalah untuk menentukan ciri senyawa yang terdapat pada suatu bahan yang mempunyai
efek racun atau efek yang bermanfaat, yang ditunjukkan oleh ekstrak kasar bila diiuji dengan sistem biologi Harborne 1987.
Uji fitokimia yang dilakukan pada penelitian ini meliputi uji alkaloid, steroid, triterpenoid, flavonoid, fenol hidrokuinon, tanin, dan saponin. Pemilihan
pelarut perlu dipertimbangkan untuk mendapatkan zat kimia tertentu yang diinginkan. Ekstraksi dengan pelarut metanol mampu mengekstrak senywa
alkaloid kuartener, komponen fenolik, karotenoid dan tanin Harborne 1987. Metanol merupakan pelarut polar, namun dapat juga mengekstrak senyawa-
senyawa yang
bersifat nonpolar
seperti lilin
dan lemak
Houghton dan Raman 1998. Hasil uji fitokimia dari ekstrak anemon laut dengan ukuran tubuh besar dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Hasil uji fikomia hasil ektrak kasar terbaik anemon laut
Uji Fitokimia Anemon laut besar
Standar warna Alkaloid
a. Dragendroff ++
Endapan merah atau jingga b. Meyer
+ Endapan putih kekuningan
c. Wagner ++
Endapan coklat Steroid
++ Perubahan dari merah menjadi
biruhijau
Triterpenoid ++
Perubahan dari merah menjadi biruhijau
Flavonoid +
Lapisan amil
alkohol berwarna merahkuninghijau
Fenol hidrokuinon
++ Warna hijau atau hijau biru
Tanin -
Perubahan warna dari hijau menjadi biru hingga hitam
Saponin ++
Terbentuk busa
Keterangan: +++ sangat kuat, ++ kuat, + lemah, -tidak terdeteksi
Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kasar terbaik anemon laut dengan ukuran tubuh besar mengandung senyawa kimia yang merupakan
golongan alkaloid, steroid, triterpenoid, flavonoid, fenol hidrokuinon, dan saponin. Diantara organisme yang hidup di laut bangsa Cnidaria termasuk
organisme penghasil komponen bioaktif yang terbesar. Menurut Baker 2001, anemon laut menghasilkan 26 asam amino peptida dan alkaloid sebesar 60, 13
isoprenoid terpenoid, steroid, karotenoid, hidrokuinon sebesar 30, 2 acetogenin asam lemak, polifenol, prostaglandins, dan 2 turunan asam
nukleat. Selain anemon laut, salah satu organisme yang termasuk dalam bangsa Cnidaria yang kaya akan senyawa kimia adalah karang lunak soft coral.
Elyakov dan Stonik 2003 melaporkan bahwa karang lunak menghasilkan beberapa dari golongan senyawa hasil metabolit sekunder seperti alkaloid,
terpenoid, steroid, flavonoid, fenol, saponin dan peptida. Alkaloid pada umumnya mencakup senyawa bersifat basa yang
mengandung satu atau lebih atom nitrogen, biasanya dalam gabungan, sebagai bagian dari sistem siklik. Alkaloid banyak yang mempunyai kegiatan fisiologis
sehingga secara luas digunakan dalam bidang pengobatan Harbone 1987. Alkaloid memiliki efek farmakologi sebagai analgesik pereda nyeri dan anestesi
pembius Hardiningtyas 2009. Hasil pengujian fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kasar anemon laut ukuran besar mengandung senyawa alkaloid.
Hanani et al. 2005 menyatakan bahwa senyawa kimia dalam spons yang mempunyai aktivitas antioksidan secara kualitatif dan lanjutan yaitu alkaloid.
Senyawa-senyawa yang berpotensi sebagai antioksidan dapat diprediksi dari golongan fenolat, flavonoid dan alkaloid, yang merupakan senyawa-senyawa
polar Suratmo 2009. Steroidtriterpenoid pada ekstrak anemon laut terdekteksi dengan
terbentuknya warna biru-hijau pada larutan. Triterpenoid adalah senyawa alam
yang terbentuk dengan proses biosintesis dan terdistribusi secara luas dalam dunia tumbuhan dan hewan Sirait 2007.
Triterpenoid merupakan senyawa yang kerangka karbonnya berasal dari enam satuan isoprene dan secara biosintesis
diturunkan dari hidrokarbon C30 asiklik, yaitu skualena. Senyawa ini berstruktur siklik yang umumnya berupa alkohol, aldehida, atau asam karboksilat. Senyawa
tersebut tidak berwarna, kristalin, memiliki titik lebur yang tinggi, dan umumya sulit untuk dikarakterisasi karena secara kimia tidak reaktif. Steroid merupakan
golongan golongan senyawa triterpenoid. Steroid alami berasal dari berbagai transformasi kimia dua triterpena yaitu, lanosterol dan sikloartenol. Senyawa
steroid dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan obat Harbone 1987. Beberapa steroid, seperti fukosterol, diisolasi dari sumber daya hayati laut bersifat
non toksik dan mempunyai khasiat menurunkan kolesterol dalam darah dan mendorong aktivitas antidiabetes. Selain itu, sterol dapat mengurangi
kecenderungan pembentukan dan penumpukan lemak yang berlebihan dalam hati Bhakuni dan Rawat 2005.
Flavonoid merupakan golongan terbesar dari senyawa fenol yang larut dalam air. Flavonoid memiliki kerangka dasar yang terdiri dari 15 atom karbon,
dimana dua cincin benzene terikat pada suatu rantai propane membentuk susunan C
6
-C
3
-C
6
. Flavonoid diklasifikasikan menjadi sebelas golongan yaitu flavon, flavonol, flavanon, flavanonol, calkon, dihidrokalkon, auron, antosianidin,
katekin, dan flavan-3,4-diol Sirait 2007. Hasil pengujian fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak kasar anemon laut ukuran besar mengandung komponen flavonoid
walaupun tergolong lemah, yakni dengan terbentuknya warna kuning pada lapisan amil alkohol. Flavonoid dapat digunakan untuk mengurangi resiko berberapa
penyakit kronis dengan kemampuannya sebagai antioksidan, anti-inflamasi, dan anti-proliferasi Chen dan Blumberg 2007. Golongan flavonoid yang memiliki
aktivitas antioksidan meliputi flavon, flavonol, isoflavon, kateksin, flavonol dan kalkon Pratt dan Hudson 1990.
Flavonoid diketahui sebagai antioksidan yang baik karena mempunyai sedikitnya dua gugus hidroksil pada posisi orto dan para Winarno1996.
Senyawa flavonoid pada umumnya bersifat aromatik, sehingga dapat menyerap spektrum ultraviolet UV secara intensif. Gugus fungsi pada senyawa flavonoid
dapat berperan sebagai penangkap radikal bebas hidroksi OH sehingga tidak mengoksidasi lemak, protein, dan DNA dalam sel. Kemampuan flavonoid dalam
menangkap radikal bebas 100 kali lebih efektif dibandingkan vitamin C dan 25 kali lebih efektif dibandingkan vitamin E Harborne 1987. Mekanisme
antioksidan oleh flavonoid sendiri sebelumnya masih belum terlalu jelas. Namun
secara umum, antioksidan mempunyai struktur inti yang sama, yaitu cincin benzen tidak jenuh disertai gugus hidroksil -OH, asam amino -NH2, ataupun
hidrogen -H. Gugus-gugus inilah yang bertugas untuk berikatan dengan radikal bebas sehingga menghasilkan komponen yang tidak reaktif lagi Winarno 1996.
Kuinon adalah senyawa berwarna dan mempunyai kromofor dasar, seperti kromofor pada benzokuinon, yang terdiri atas dua gugus karbonil yang
berkonjugasi dengan dua ikatan rangkap karbon-karbon Harborne 1987. Kuinon dapat diidentifikasikan berdasarkan tujuannya menjadi empat kelompok yaitu,
benzokuinon, naftokuinon,
antrakuinon, dan
kuinon isoprenoid
Suradikusumah 1989. Hasil pengujian fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak anemon laut ukuran besar mengandung komponen fenol hidrokuinon. Hal ini
ditandai dengan adanya warna hijau atau hijau biru pada ekstrak anemon laut. Peranan beberapa golongan fenol sudah diketahui, misalnya lignin sebagai bahan
pembangun dinding sel, antosianin sebagai pigmen bunga. Selain itu, dengan mengkonsumsi fenol dipercaya dapat mengurangi resiko beberapa penyakit kronis
karena bersifat sebagai antioksidan, anti-inflamansi, detoksifikasi karsinogen, dan antikolesterol Chen dan Blumberg 2007.
Tanin adalah senyawa organik yang terdiri dari campuran senyawa polifenol kompleks, dibangun dari elemen C, H dan O serta sering membentuk molekul
besar dengan berat molekul lebih besar dari 2000. Senyawa ini memiliki sifat antara lain dapat larut dalam air atau alkohol karena tanin banyak mengandung
fenol yang memiliki gugus OH, dapat mengikat logam berat, serta adanya zat yang bersifat antirayap dan jamur Shut 2002. Hasil pengujian menunjukkan
bahwa ekstrak anemon laut ukuran besar tidak mengandung komponen ini. Ini dapat terlihat dari hasil uji yang menunjukkan hasil yang negatif.
Saponin merupakan senyawa aktif permukaan dan bersifat seperti sabun dan dapat dideteksi berdasarkan kemampuannya membentuk busa. Saponin termasuk
golongan triterpenoid yang mempunyai kerangka karbon berdasarkan isoprena. Senyawa ini tidak berwarna, berbentuk kristal, dan sering mempunyai titik lebur
tinggi Harborne 1987. Hasil pengujian menunjukkan bahwa ekstrak anemon laut ukuran besar mengandung komponen saponin. Hal ini ditandai dengan
terbentuknya busa pada ekstrak anemon laut. Saponin bersifat toksik terhadap
ikan dan binatang berdarah dingin lainnya. Hal inilah yang menyebabkan saponin banyak dimanfaatkan sebagai racun ikan. Saponin yang beracun disebut
sapotoksin Sirait 2007. Selain itu, saponin merupakan golongan senyawa yang dapat menghambat atau membunuh mikroba dengan cara berinteraksi dengan
membran sterol Zoblowics et al. 2002.
4.3.3 Aktivitas antioksidan berdasarkan tingkat kesegaran
