2. 1. 1 Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat
Karbohidrat adalah senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C, H dan O. Dalam makanan terdapat 2 kelompok besar karbohidrat yaitu:
1. Karbohidrat yang tersedia available carbohydrate termasuk dalam karbohidrat yang dapat dicerna dan diserap sebagai karbohidrat dalam
tubuh. Bentuk karbohidrat ini meliputi monosakarida, disakarida, dan oligosakarida
dan polisakarida β-glukan. 2. Karbohidrat yang tidak tersedia unavailable carbohydrate yaitu
karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis sehingga tidak dapat diserap. Bentuk karbohidrat yang termasuk kelompok ini adalah oligosakarida
rafinosa, stakhiosa, selulosa, lignin dan serat Muchtadi et al. 1993 Karbohidrat mulai dicerna pada mulut secara mekanik dengan pengunyahan
dan kimiawi oleh enzim α-amilase saliva yang menghidrolisis karbohidrat
kompleks menjadi gula-gula sederhana. Pencernaan lebih lanjut terjadi di usus halus dengan bantuan enzim
α-amilase pankreatik, sukrase usus, maltase usus dan laktase usus Astawan M. 2009.
α-amilase pankreatik merupakan enzim yang berperan dalam memotong ikatan
α-1,4 glikosida secara acak. Enzim ini akan memotong maltosa menjadi maltosa 90, maltotriosa, glukosa dan amilopektin
menjadi dekstrin, maltosa dan maltotriosa Balagopalan, 1988. Pada brush border, yaitu membran mikrovili usus halus, oligosakarida dan
disakarida akan dipecah menjadi unit-unit heksosa penyusunnya seperti glukosa, fruktosa dan galaktosa Murray et al. 1997.
Isomaltase atau α-dekstrinase, terutama berperan dalam hidrolisis ikatan α-1,6, bersama-sama dengan maltase
dan sukrase akan memecah maltotriosa dan maltosa. Sukrase akan memecah
sukrosa menjadi satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Laktase akan menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa dan trehalase akan
menghidrolisis trehalosa, suatu dimer ikatan α-1,1 glukosa menjadi 2 molekul glukosa Ganong et al. 2003.
Karbohidrat setelah dicerna dalam usus akan diserap oleh dinding usus halus dalam bentuk monosakarida. Monosakarida sebagian besar dibawa oleh
aliran darah menuju hati dan sebagian kecil lainnya dibawa ke sel jaringan
tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut Gambar 1. Di dalam hati, monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, dioksidasi
menjadi CO
2
dan H
2
O atau dilepaskan untuk dibawa oleh aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukan Subardi et al. 2008. Transpor sebagian besar heksosa
secara unik dipengaruhi oleh jumlah Na
+
di dalam lumen usus halus. Konsentrasi Na
+
yang tinggi pada permukaan mukosa sel mempermudah influks gula ke dalam sel-sel epitel. Glukosa dan galaktosa masuk ke dalam sel dengan cara difusi
terfasilitasi menggunakan kotranspoter atau simport, sodium-dependent glucose transporter
SGLT. Perbedaan konsentrasi Na
+
bagian luar dan dalam sel menyebabkan Na
+
dan glukosa mampu masuk ke dalam sel. Di dalam sel Na
+
akan bergerak menuju ruang intraseluler lateral kemudian melalui transpor aktif
dikeluarkan dari dalam sel, sedangkan glukosa masuk ke dalam interstitium dengan cara difusi terfasilitasi melalui GLUT-2. Dari sini kemudian glukosa
terdifusi ke dalam darah. Mekanisme transpor glukosa secara langsung juga akan mengangkut galaktosa. Transpor fruktosa tidak tergantung pada Na
+
atau transport glukosa dan galaktosa. Transpor fruktosa dari lumen usus halus ke dalam enterosit
melalui difusi terfasilitasi menggunakan GLUT 5, kemudian masuk ke interstitium melalui GLUT 2 Ganong et al. 2003. Kelebihan karbohidrat akan
diubah menjadi lemak dan disimpan di dalam jaringan lemak. Beberapa glukosa yang melalui jaringan otot juga dapat diubah menjadi glikogen untuk disimpan
Muchtadi et al, 1993. Absorpsi karbohidrat dapat dihambat dengan senyawa bioaktif dari tanaman yang berfungsi sebagai senyawa kompetitor enzim
α- amilase dan
α-glukosidase Lee SH et al. 2010.
Gambar 1. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat. Sumber: http:www. google. com
2. 1. 2 Pencernaan dan Penyerapan Lipid Lemak
Kategori