V. SIMPULAN DAN SARAN
A. SIMPULAN
Pada penelitian ini dapat disimpulkan sebagai berikut
1. Kondisi proses fermentasi pada pembuatan tepung mokaf yang karakteristiknya mendekati karakteristik tepung terigu adalah sebagai berikut :
a. Penambahan inokulum 15 mL, karena pada saat penambahan inokulum tersebut, viskositas sebesar 542 lebih kecil di bandingkan dengan
penambahan inokulum yang lain dan mendekati viskositas tepung terigu, dan penurunan persen berat sebesar 86,51 mendekati tepung terigu
sebesar 85,72 . b. Waktu fermentasi 48 jam, karena pada waktu fermentasi yang lain masih
kurang mendekati karakteristik tepung terigu. c. pH fermentasi pada pH 4, karena fermentasi pada pH 4,5 dan 5
membutuhkan natrium sitrat yang banyak, sehingga kurang efektif dalam pembuatan tepung mokaf.
2. Pengukuran kadar amilosa tepung mokaf sebesar 42,62 lebih besar dari tepung singkong sebesar 38,43 , mendekati tepung terigu sebesar 45,22 .
3. Penurunan persen berat menggunakan TGA pada temperatur 300
o
C dapat digunakan sebagai karakterisasi tepung mokaf.
52
B. SARAN
Dari hasil penelitian, dapat disarankan untuk mencoba pembuatan tepung mokaf dari bubur singkong dengan metode fermentasi menggunakan jenis bakteri asam
laktat yang lain. Karakterisasi tepung mokaf juga dapat disarankan menggunakan alat Differential Scanning Calorimetry DSC untuk mengukur temperatur
gelatinisasi.
DAFTAR PUSTAKA
Aggarwal, P., and Dollimore, D. 1998. A thermal analysis investigation of partially
hydrolyzed starch. Thermochim. Acta. 319, 17
–25. Akpa, J. K. and K. K. Dagde. 2012. Modification of cassava starch for industrial
uses. IJET. 2 : 6. Anonim. 2012. Roadmap Diversifikasi Pangan Tahun 2011
– 2015. Edisi Kedua, Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian RI.
Anonim. 2013 . Singkong. Buletin singkong. Direktorat budidaya aneka kacang dan umbi. Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. Kementrian Pertanian.
Badan Pusat Statistik BPS. 2013. Tabel luas panen-produktivitas-produksi tanaman singkong seluruh provinsi.
http:www.bps.go.idtnmn_pgn.php?kat=3. diakses tanggal 7 oktober 2013.
Chen, Z. 2003. Physicochemical properties of sweet potato starches and their application in noodle products Disertasi. Wageningen University.
Belanda.
Darmawan, M. R., P. Andreas, B. Jos, S. Sumardiono. 2013. Modifikasi ubi kayu dengan proses fermentasi menggunakan inokulum lactobacillus casei
untuk produk makanan. Jurnal TKI. 2, 137-145.
Enny, H. L., dan R. M. Yuliasri. 2012. Pembuatan Inokulum Mocaf Terimobilisasi dari Isolat Bakteri Asam Laktat dan Aplikasinya pada
Proses Produksi Mocaf .Jurnal HPI. 25, 35-47.
Esti dan K. Prihatman. 2000 A. Gaplek. BPP teknologi. Jakarta. Esti dan K. Prihatman. 2000 B. Tepung tapioka. BPP teknologi. Jakarta.
Flach, 2003. Problems and prospects of sago palm development. Sago Palm, 8-17 Frazier, W. B. and C. Dennis. 1988. Food microbiology. Third edition. McGraw
Hill, inc. New York. 539 hlm.
Kategori