Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
ABSTRAK
ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong.
Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.
Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih
tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang
dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik
(kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol
singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak
lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan
interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan
listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu
penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna
dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin
meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan
menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong
dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan
0,5 g garam.
Kata kunci : singkong, dodol, natrium benzoat, lama penyimpanan
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains pada
Departemen Fisika
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong
Nama : Arum Wulandari
NIM
: G74104013
Menyetujui
Pembimbing
Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS
NIP 130 367 084
Mengetahui
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. drh. Hasim, DEA
NIP 131 578 806
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari
empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai
jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa
Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno (19982001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis
(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti
penulis selama SMA.
Penulis diterima di IPB melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Mahasiswa
IPB) sebagai mahasiswi Departemen Fisika FMIPA. Penulis pernah mengajar di
Bimbingan Belajar AMPUH-ILNA-Learning Center Bogor (2004-2005). Penulis
pernah menjadi asisten praktikum Fisika Dasar (2005). Penulis juga aktif di
Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB) IPB sebagai Senior Residence (20062008). Penulis aktif dan telah mengikuti 60 jam Goodwill International
Scholarship-Leadership Development Program 2007-2008. Penulis pernah
bergabung dengan Bimbingan Belajar Mahasiswa MSC sebagai pengajar mata
kuliah Fisika TPB (2005-2008).
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
ABSTRAK
ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong.
Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.
Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih
tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang
dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik
(kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol
singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak
lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan
interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan
listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu
penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna
dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin
meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan
menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong
dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan
0,5 g garam.
Kata kunci : singkong, dodol, natrium benzoat, lama penyimpanan
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains pada
Departemen Fisika
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong
Nama : Arum Wulandari
NIM
: G74104013
Menyetujui
Pembimbing
Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS
NIP 130 367 084
Mengetahui
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. drh. Hasim, DEA
NIP 131 578 806
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari
empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai
jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa
Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno (19982001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis
(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti
penulis selama SMA.
Penulis diterima di IPB melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Mahasiswa
IPB) sebagai mahasiswi Departemen Fisika FMIPA. Penulis pernah mengajar di
Bimbingan Belajar AMPUH-ILNA-Learning Center Bogor (2004-2005). Penulis
pernah menjadi asisten praktikum Fisika Dasar (2005). Penulis juga aktif di
Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB) IPB sebagai Senior Residence (20062008). Penulis aktif dan telah mengikuti 60 jam Goodwill International
Scholarship-Leadership Development Program 2007-2008. Penulis pernah
bergabung dengan Bimbingan Belajar Mahasiswa MSC sebagai pengajar mata
kuliah Fisika TPB (2005-2008).
KATA PENGANTAR
Segala puji hanya milik Alloh SWT Robb semesta alam yang telah memperjalankan penulis
sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil
Pembuatan Dodol Singkong”.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Alloh dengan kasih sayang-Nya yang tiada tepi dan tiada batas
2.
Bapak Sarno dan Ibu Sartini atas cinta dan doa restu
3.
Bapak Hanedi Darmasetiawan atas bimbingan dan nasihatnya yang berharga
4.
Adik-adikku Putri, Dina dan Putra atas doa dan semangat
5.
Bu’e Ihsan dan keluarga atas kemudahan yang diberikan
6.
Rekan-rekan di cita2kita atas cinta dan doanya, especially De Iput
7.
Bapak Bonny, Bapak Sugeng, Bapak Irmansyah, Bapak Arief, Ibu Endar, Ibu Lailan, Ibu Irma
atas bimbingan, bantuan dan dukungannya
8.
Ibu Mersi, Bapak Akhiruddin, Bapak Indro, Bapak Abd Jamil, staf pengajar dan pegawai di
Departemen Fisika IPB
9.
Ka Taufik-MSC, Ka Syams-MSC, Mba Rina, Mba Lia, Teh Nda atas bantuan dan
dukungannya
10. Mba Rika, Teh Euis, Teh Lira, Mba Evrin atas bantuan dan dukungannya
11. Bu Mizue Hara, Mrs Wuri & Mr Jason Pinto, Bu Mien, Mba Rossa, Pak Broto atas
kebersamaan di Goodwill International Scholarship
12. Mba Noer dan rekan-rekan di laboratorium organik (Bu Minar, Pak Sabur, Mba Dewi, Bu
Anti, Bu Mul, Anggi)
13. Rekan-rekan Fisika 41 dan rekan-rekan SR Asrama TPB IPB atas dukungan dan
kerjasamanya. Serta semua pihak yang berperan dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis mohon maaf apabila terdapat suatu kesalahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis
mengharapkan kritik dan saran dalam rangka perbaikan. Semoga karya kecil ini dapat bermanfaat.
Bogor, Juli 2008
Arum Wulandari
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ................................................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan ................................................................................................................. 1
Manfaat Penelitian .............................................................................................. 1
Perumusan Masalah ............................................................................................ 1
Hipotesa .............................................................................................................. 1
TINJAUAN PUSTAKA
Singkong ............................................................................................................. 1
1. Sejarah ............................................................................................ 1
2. Botani .............................................................................................. 1
3. Varietas ........................................................................................... 2
Dodol ................................................................................................................... 3
Bahan Pengawet .................................................................................................. 3
Natrium Benzoat.................................................................................................. 3
Gula ..................................................................................................................... 4
Garam .................................................................................................................. 4
Karakterisasi Dodol Singkong ............................................................................. 4
Kerapatan ........................................................................................................ 4
Kekerasan ........................................................................................................ 4
Tegangan Listrik ............................................................................................. 5
Warna .............................................................................................................. 5
pH.................................................................................................................... 5
Organoleptik ................................................................................................... 5
BAHAN DAN METODE
Waktu Penelitian ................................................................................................ 5
Bahan dan Alat .................................................................................................... 5
Metode Penelitian ................................................................................................ 5
Pembuatan Dodol Singkong .......................................................................... 5
Karakterisasi Fisik ......................................................................................... 6
Kerapatan .................................................................................................. 6
Kekerasan .................................................................................................. 6
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ............................................... 6
Uji Warna .................................................................................................. 6
pH Larutan Dodol Singkong ..................................................................... 6
Uji Organoleptik ....................................................................................... 7
Rancangan Percobaan ............................................................................... 7
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian Pendahuluan ...................................................................................... 7
Penelitian Utama ................................................................................................ 7
Kerapatan ........................................................................................................... 7
Kekerasan .......................................................................................................... 8
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ....................................................... 9
pH Larutan Dodol Singkong ............................................................................. 10
Uji Warna ......................................................................................................... 10
Uji Organoleptik ............................................................................................... 11
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan......................................................................................................... 11
Saran ................................................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 11
DAFTAR TABEL
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Kandungan Zat Gizi Singkong ........................................................................................ 2
Beberapa Pengawet Kimia dan Batas Maksimum Penggunaan ....................................... 4
Skala Hedonik yang Digunakan ....................................................................................... 5
Skala Hedonik yang Digunakan dalam Penelitian ........................................................... 7
Kerapatan Dodol Singkong ............................................................................................. 7
Kekerasan Dodol Singkong.............................................................................................. 8
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ...................................................................... 9
Tegangan Listrik Dodol Singkong ................................................................................... 9
pH Dodol Singkong ........................................................................................................ 10
DAFTAR GAMBAR
1. Kurva Hubungan antara Kerapatan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan .................. 8
2. Kurva Hubungan antara Kekerasan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ................. 8
3. Kurva Hubungan antara Tegangan Listrik Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ....... 9
4. Kurva Hubungan antara pH dan Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong .................... 9
5. Kurva Hubungan antara pH Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ............................. 10
6. Dodol Singkong Berturut-turut A1B1, A2B1, A3B1 ......................................................... 11
7. Dodol Singkong Berturut-turut A1B5, A2B5, A3B5 ......................................................... 11
DAFTAR LAMPIRAN
1. Diagram Alir Penelitian .................................................................................................... 14
2. Rekapitulasi Data Hasil Penelitian ..................................................................................... 15
3. Rekapitulasi Nilai Rata-rata Hasil Penelitian ..................................................................... 17
4. Hasil Uji Organoleptik ....................................................................................................... 18
5. Rekapitulasi Persamaan dan Nilai Koefisien Determinasi ................................................. 19
6. Hasil Uji Statistik terhadap Kerapatan Dodol Singkong .................................................... 20
7. Hasil Uji Statistik terhadap Kekerasan Dodol Singkong.................................................... 22
8. Hasil Uji Statistik terhadap Tegangan Listrik Dodol Singkong ......................................... 24
9. Hasil Uji Statistik terhadap pH Dodol Singkong................................................................ 26
10. Lembar Penilaian Uji Organoleptik Dodol Singkong ...................................................... 28
11. Alat-alat dan Bahan-bahan yang Digunakan .................................................................... 29
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
ABSTRAK
ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong.
Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.
Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih
tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang
dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik
(kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol
singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak
lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan
interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan
listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu
penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna
dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin
meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan
menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong
dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan
0,5 g garam.
Kata kunci : singkong, dodol, natrium benzoat, lama penyimpanan
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains pada
Departemen Fisika
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong
Nama : Arum Wulandari
NIM
: G74104013
Menyetujui
Pembimbing
Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS
NIP 130 367 084
Mengetahui
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. drh. Hasim, DEA
NIP 131 578 806
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari
empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai
jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa
Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno (19982001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis
(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti
penulis selama SMA.
Penulis diterima di IPB melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Mahasiswa
IPB) sebagai mahasiswi Departemen Fisika FMIPA. Penulis pernah mengajar di
Bimbingan Belajar AMPUH-ILNA-Learning Center Bogor (2004-2005). Penulis
pernah menjadi asisten praktikum Fisika Dasar (2005). Penulis juga aktif di
Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB) IPB sebagai Senior Residence (20062008). Penulis aktif dan telah mengikuti 60 jam Goodwill International
Scholarship-Leadership Development Program 2007-2008. Penulis pernah
bergabung dengan Bimbingan Belajar Mahasiswa MSC sebagai pengajar mata
kuliah Fisika TPB (2005-2008).
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
ABSTRAK
ARUM WULANDARI. Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong.
Dibimbing oleh HANEDI DARMASETIAWAN.
Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih
tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang
dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik
(kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol
singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak
lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan
interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan
listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu
penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna
dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin
meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan
menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah A1 yaitu dodol singkong
dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan
0,5 g garam.
Kata kunci : singkong, dodol, natrium benzoat, lama penyimpanan
KARAKTERISASI FISIK DAN pH
PADA HASIL PEMBUATAN DODOL SINGKONG
ARUM WULANDARI
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains pada
Departemen Fisika
DEPARTEMEN FISIKA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
Judul : Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong
Nama : Arum Wulandari
NIM
: G74104013
Menyetujui
Pembimbing
Ir. Hanedi Darmasetiawan, MS
NIP 130 367 084
Mengetahui
Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Pertanian Bogor
Dr. drh. Hasim, DEA
NIP 131 578 806
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Wonogiri 28 Februari 1986 sebagai anak sulung dari
empat bersaudara dari pasangan Bapak Sarno dan Ibu Sartini. Penulis memulai
jenjang pendidikan formal di TK Melati Bogor (1991-1992), SDN Sindang Rasa
Bogor (1992-1996), SDN Baturetno V (1996-1998), SLTPN I Baturetno (19982001), SMAN I Wonogiri (2001-2004). Pramuka (Pemangku Adat), Rohis
(Bendahara), dan Buletin Al-Azhar (Redaksi) adalah organisasi yang diikuti
penulis selama SMA.
Penulis diterima di IPB melalui jalur USMI (Undangan Seleksi Mahasiswa
IPB) sebagai mahasiswi Departemen Fisika FMIPA. Penulis pernah mengajar di
Bimbingan Belajar AMPUH-ILNA-Learning Center Bogor (2004-2005). Penulis
pernah menjadi asisten praktikum Fisika Dasar (2005). Penulis juga aktif di
Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB) IPB sebagai Senior Residence (20062008). Penulis aktif dan telah mengikuti 60 jam Goodwill International
Scholarship-Leadership Development Program 2007-2008. Penulis pernah
bergabung dengan Bimbingan Belajar Mahasiswa MSC sebagai pengajar mata
kuliah Fisika TPB (2005-2008).
KATA PENGANTAR
Segala puji hanya milik Alloh SWT Robb semesta alam yang telah memperjalankan penulis
sehingga dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil
Pembuatan Dodol Singkong”.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Alloh dengan kasih sayang-Nya yang tiada tepi dan tiada batas
2.
Bapak Sarno dan Ibu Sartini atas cinta dan doa restu
3.
Bapak Hanedi Darmasetiawan atas bimbingan dan nasihatnya yang berharga
4.
Adik-adikku Putri, Dina dan Putra atas doa dan semangat
5.
Bu’e Ihsan dan keluarga atas kemudahan yang diberikan
6.
Rekan-rekan di cita2kita atas cinta dan doanya, especially De Iput
7.
Bapak Bonny, Bapak Sugeng, Bapak Irmansyah, Bapak Arief, Ibu Endar, Ibu Lailan, Ibu Irma
atas bimbingan, bantuan dan dukungannya
8.
Ibu Mersi, Bapak Akhiruddin, Bapak Indro, Bapak Abd Jamil, staf pengajar dan pegawai di
Departemen Fisika IPB
9.
Ka Taufik-MSC, Ka Syams-MSC, Mba Rina, Mba Lia, Teh Nda atas bantuan dan
dukungannya
10. Mba Rika, Teh Euis, Teh Lira, Mba Evrin atas bantuan dan dukungannya
11. Bu Mizue Hara, Mrs Wuri & Mr Jason Pinto, Bu Mien, Mba Rossa, Pak Broto atas
kebersamaan di Goodwill International Scholarship
12. Mba Noer dan rekan-rekan di laboratorium organik (Bu Minar, Pak Sabur, Mba Dewi, Bu
Anti, Bu Mul, Anggi)
13. Rekan-rekan Fisika 41 dan rekan-rekan SR Asrama TPB IPB atas dukungan dan
kerjasamanya. Serta semua pihak yang berperan dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis mohon maaf apabila terdapat suatu kesalahan dalam penulisan skripsi ini. Penulis
mengharapkan kritik dan saran dalam rangka perbaikan. Semoga karya kecil ini dapat bermanfaat.
Bogor, Juli 2008
Arum Wulandari
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ................................................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan ................................................................................................................. 1
Manfaat Penelitian .............................................................................................. 1
Perumusan Masalah ............................................................................................ 1
Hipotesa .............................................................................................................. 1
TINJAUAN PUSTAKA
Singkong ............................................................................................................. 1
1. Sejarah ............................................................................................ 1
2. Botani .............................................................................................. 1
3. Varietas ........................................................................................... 2
Dodol ................................................................................................................... 3
Bahan Pengawet .................................................................................................. 3
Natrium Benzoat.................................................................................................. 3
Gula ..................................................................................................................... 4
Garam .................................................................................................................. 4
Karakterisasi Dodol Singkong ............................................................................. 4
Kerapatan ........................................................................................................ 4
Kekerasan ........................................................................................................ 4
Tegangan Listrik ............................................................................................. 5
Warna .............................................................................................................. 5
pH.................................................................................................................... 5
Organoleptik ................................................................................................... 5
BAHAN DAN METODE
Waktu Penelitian ................................................................................................ 5
Bahan dan Alat .................................................................................................... 5
Metode Penelitian ................................................................................................ 5
Pembuatan Dodol Singkong .......................................................................... 5
Karakterisasi Fisik ......................................................................................... 6
Kerapatan .................................................................................................. 6
Kekerasan .................................................................................................. 6
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ............................................... 6
Uji Warna .................................................................................................. 6
pH Larutan Dodol Singkong ..................................................................... 6
Uji Organoleptik ....................................................................................... 7
Rancangan Percobaan ............................................................................... 7
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian Pendahuluan ...................................................................................... 7
Penelitian Utama ................................................................................................ 7
Kerapatan ........................................................................................................... 7
Kekerasan .......................................................................................................... 8
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ....................................................... 9
pH Larutan Dodol Singkong ............................................................................. 10
Uji Warna ......................................................................................................... 10
Uji Organoleptik ............................................................................................... 11
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan......................................................................................................... 11
Saran ................................................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 11
DAFTAR TABEL
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Kandungan Zat Gizi Singkong ........................................................................................ 2
Beberapa Pengawet Kimia dan Batas Maksimum Penggunaan ....................................... 4
Skala Hedonik yang Digunakan ....................................................................................... 5
Skala Hedonik yang Digunakan dalam Penelitian ........................................................... 7
Kerapatan Dodol Singkong ............................................................................................. 7
Kekerasan Dodol Singkong.............................................................................................. 8
Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong ...................................................................... 9
Tegangan Listrik Dodol Singkong ................................................................................... 9
pH Dodol Singkong ........................................................................................................ 10
DAFTAR GAMBAR
1. Kurva Hubungan antara Kerapatan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan .................. 8
2. Kurva Hubungan antara Kekerasan Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ................. 8
3. Kurva Hubungan antara Tegangan Listrik Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ....... 9
4. Kurva Hubungan antara pH dan Tegangan Listrik Larutan Dodol Singkong .................... 9
5. Kurva Hubungan antara pH Dodol Singkong dan Lama Penyimpanan ............................. 10
6. Dodol Singkong Berturut-turut A1B1, A2B1, A3B1 ......................................................... 11
7. Dodol Singkong Berturut-turut A1B5, A2B5, A3B5 ......................................................... 11
DAFTAR LAMPIRAN
1. Diagram Alir Penelitian .................................................................................................... 14
2. Rekapitulasi Data Hasil Penelitian ..................................................................................... 15
3. Rekapitulasi Nilai Rata-rata Hasil Penelitian ..................................................................... 17
4. Hasil Uji Organoleptik ....................................................................................................... 18
5. Rekapitulasi Persamaan dan Nilai Koefisien Determinasi ................................................. 19
6. Hasil Uji Statistik terhadap Kerapatan Dodol Singkong .................................................... 20
7. Hasil Uji Statistik terhadap Kekerasan Dodol Singkong.................................................... 22
8. Hasil Uji Statistik terhadap Tegangan Listrik Dodol Singkong ......................................... 24
9. Hasil Uji Statistik terhadap pH Dodol Singkong................................................................ 26
10. Lembar Penilaian Uji Organoleptik Dodol Singkong ...................................................... 28
11. Alat-alat dan Bahan-bahan yang Digunakan .................................................................... 29