Pengertian Sekolah Menengah Kejuruan
20
pekerjaan tetapi dapat menciptakan lapangan kerja sendiri dan dapat membantu membuka lapangan pekerjaan untuk masyarakat disekitarnya.
Jurusan boga, merupakan jurusan yang paling banyak peminatnya. Karena jurusan ini mengajarkan banyak keahlian dalam bidang kuliner.
Menurut silabus tahun 2010 SMK Negeri 2 Godean Yogyakarta, tujuan program keahlian tata boga restoran adalah dapat membekali peserta
didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam : 1.
Mengolah dan menyajikan makanan kontinental yang terdiri dari makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup.
2. Mengolah dan menyajikan makanan oriental yang terdiri dari makanan
pembuka, makanan utama dan makanan penutup. 3.
Mengolah kue dan roti yang terdiri dari roti kontinental dan oriental serta daerah.
4. Mengolah dan menyajikan aneka minuman non alkohol.
5. Mengolah usaha jasa boga sesuai dengan situasi dan jenis usaha.
6. Melayani makan dan minum baik di restoran maupun di kamar tamu,
serta menata meja makan dan meja prasmanan. 7.
Mengorganisir operasi pelayanan makanan dan minuman di restoran. Berdasarkan tujuan program keahlian tata boga diatas maka secara
tidak langsung para peserta didik diajarkan bermacam – macam keahlian
berwirausaha khususnya dalam jurusan tata boga. Hal ini sangat bermanfaat bagi para peserta didik, karena mereka dapat langsung
mempraktekan keahlian tata boga tersebut dalam kesehariannya. Berbagai
21
macam program keahlian kewirausahaan yang diajarkan dalam jurusan tata boga seperti membuat makanan kontinental dan oriental, membuat
bermacam – macam kue dan roti kontinental dan oriental, membuat
berbagai macam minuman non alkohol, kemudian cara melayani makanan dan minuman di restoran ataupun kamar tamu, selain itu juga diajarkan
cara mengolah usaha jasa boga sesuai dengan jenis usaha, serta cara mengorganisir operasi pelayanan makanan dan minuman di restoran.
Keahlian dalam bidang tata boga tentunya dapat memberikan peluang kepada para siswanya untuk dapat membuka usaha dalam bidang
tata boga. Selain tidak membutuhkan terlalu banyak modal, usaha dalam bidang tata boga juga memiliki keuntungan yang cukup menggiurkan bagi
para pelakunya para wirausahawan. Jadi kesimpulan dari program keahlian tata boga restoran yaitu dapat membekali peserta didik dengan
keterampilan, pengetahuan dan sikap agar berkompeten khususnya dalam bidang tata boga, serta dapat memanfaatkan peluang usaha yang ada di
dalam masyarakat supaya dapat menjadi wirausahawan yang sukses. Untuk dapat menjadi wirausahawan sukses, maka diperlukan
perencanaan usaha. Menurut Bygrave 1994 dalam Buchari Alma 2009 : 219, arti dari perencanaan usaha yaitu :
“A business plan is a selling
document that conveys the excitement and promise of your business to any
potential backers or stakeholders”. Artinya yaitu bahwa perencanaan usaha merupaka suatu dokumen yang menyatakan keyakinan akan
kemampuan sebuah bisnis untuk menjual barang atau jasa dengan