Andri Prasetia | 03.01.11640
29
Jogja Rest o dan Galery
II.1.4. Standar Prosedur Pengoperasian Restoran
Prosedur pengoperasian suat u rest oran adalah suat u pedoman yang m engatur t im kerja rest oran dalam akt ifit asnya m em berikan
pelayanan pada pelanggan, dengan tujuan dapat dim engert i, dipahami dan dilaksanakan sebaik-baiknya oleh seluruh staf rest oran yang ada.
Pedom an kerja t ersebut dimulai dari persiapan rest oran dibuka sampai rest oran dit ut up, yaitu
7
: 1.
Sebelum rest oran dibuka Rest oran tidak dibuka 24 jam sehingga akan ada saat
dimana rest oran dibuka dan rest oran ditutup. Sebelum jam buka t im kerja m em persiapkan segala sesuat u menyangkut
persiapan fisik rest oran mulai dari kebersihan rest oran dan lingkungannya,
kondisi udara,
kelengkapan peralat an
penyajian, makanan dan minum an yang bersih, higienis sert a kebersihan fisik t im kerja sepert i kebersihan badan dan
kelengkapan sert a kerapihan seragam kerja masing-m asing.
2. Selam a rest oran dibuka
Rest oran dibuka sesuai jam yang t elah dit ent ukan set elah persiapan fisik dan psikis sert a briefing t elah dilakukan semua.
Tiba saat yang dinanti-nant i oleh kedua belah pihak yakni cust omer
m emiliki produk
rest oran dengan
harapan m em peroleh sesuat u yang m ereka inginkan. Pihak m anajem en
rest oran m enjual produk unt uk m encipt akan pelanggan dengan laba t ert ent u.
Untuk mempert emukan kedua keinginan yang berbeda t ersebut kuncinya ada pada ket epat an, kecekat an, kejelian,
7
Soekr esno. idem, hlm. 23.
Andri Prasetia | 03.01.11640
30
Jogja Rest o dan Galery
kepekaan sumber t enaga yang profesional dengan sist em dan t ahapan
pelayanan yang
dapat memenuhi keinginan
pelanggan, t ahapan dim aksud dimulai pelanggan dengan m em asuki pintu sam pai m eninggalkan pintu rest oran.
3. Rest oran ditutup
Rest oran t ut up sesuai dengan jam yang t elah dit ent ukan dan set elah pelanggan m eninggalkan rest oran.
II.1.5. Persyaratan Ruang Restoran
Kategori