Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dan Tempe Dengan Penambahan Tapioka Dan Tepung Labu Kuning Terhadap Mutu Sosis
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, F. 2011. Ubi kayu. http://eprints.undip.ac. Diakses 28 Februari 2015.
Aini, F. N dan N. D. Kuswytasari. 2013. Pengaruh penambahan eceng gondok
(Eichhornia crassipes) terhadap pertumbuhan jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus). Jurnal Sains dan Semi Pomits. 2(1) : 116-120.
Ambari, D. P., F. Anwar, dan E. Damayanthi. 2014. Formulasi sosis analog
sumber protein berbasis temped an jamur tiram sebagai pangan fungsional
kaya serat pangan. Jurnal Gizi dan Pangan. 9(1) : 65-72.
Amin, N. A. 2013. Pengaruh Suhu Fosforilasi terhadap Sifat Fisikokimia Pati
Tapioka Termodifikasi. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas
Hasanuddin, Makassar.
Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisa Pangan. Dian
Rakyat, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analitycal Chemist. Association of Official Analitycal Chemist,
Washington D. C.
Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian.
Astawan, M. 2003. Pembuatan Mie Bihun. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Sosis Daging. SNI 01-3820-1995.
Badan Standarisasi Nasional. 2012. Tempe.
Crisan, E. V. dan A. Sand. 1978. Nutritional Value. Di dalam S.T. Chang dan
W.A. Hayes (eds) 1978. The Biology and Cultivation of Edible
Mushrooms Academic Press, New York.
Distantina, S., Rochmadi., Wiratni, dan M. Fahrurrozi. 2012. Mekanisme proses
tahap ekstraksi karagenan dari Eucheuma cottonii menggunakan pelarut
alkali. Agritech. 32 (4) : 397-402.
Dwinaningsih, E. A. 2010. Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe dengan
Variasi Bahan Baku Kedelai/Beras dan Penambahan Angkak serta Variasi
Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret,
Surakarta.
Effendi, P. J. 2010. Karakteristik Fisik Mocaf (Modified Cassava Flour) dari Ubi
Kayu (Manihot esculenta crantz) Varietas Malang-I dan Varietas Mentega
80
81
dengan Perlakuan Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Erizal., S. P. Dewi., A. Sudradjat, dan C. Rahayu. 2004. Pengaruh iradiasi gamma
terhadap sifat fisiko-kimia kappa karaginan. Prosiding Pertemuan Ilmiah
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Bahan, Serpong.
Fellows, P. J. 1992. Food Processing Technology, Principles and Practice. Ellis
Horwood Limited, England.
Hartati, A., S. Mulyani, N. M. D. Pusparini. 2009. Pengaruh preparasi bahan baku
rosella dan waktu pemasakan terhadap aktivitas antioksidan sirup bunga
rosella (Hibiscus sabdariffa L. ) Agrotekno. 15(1) : 20-24.
Hartono, M. A., 2013. Jenis pewarna makanan. http://e-journal.uajy.ac.id.
Diakses 28 Februari 2015.
Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Kanisius, Yogyakarta.
Irnani, M. dan L. T. Pangesthi. 2014. Pengaruh perbandingan gluten dan jamur
tiram putih terhadap mutu organoleptik sosis vegan. E-Journal Boya. 3(1) :
120-130.
Koapaha, T., T. Langi, dan L. E. Lalujan. 2011. Penggunaan Pati Sagu Modifikasi
Fosfat terhadap Sifat Organoleptik Sosis Ikan Patin (Pangasius
hypophtalmus). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sam Ratulangi,
Manado.
Koswara, S. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging. eBookPangan.com
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminudin P. UI-Press, Jakarta.
Lingga, L. A. 2011. Karakteristik Protein dan Asam Amino Daging Rajungan
(Portunus pelagicus) Akibat Pengukusan. Skripsi. Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Mayasari, S. 2010. Kajian Karakteristik Kimia dan Sensoris Tempe Kedelai
Kitam (Glycine soja) dan Kacang Merah (Pasheolus vulgaris) Dengan
Bahan Biji Berkulit dan Tanpa Kulit. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Mega, O. 2010. Pengaruh substitusi susu skim oleh tepung kedelai sebagai binder
terhadap beberapa sifat fisik sosis yang berbahan dasar surimi-like kerbau.
Jurnal Sains Peternakan Indonesia. 5(1) : 51-58.
Moelyono, S. 2003. Labu Kuning. Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
82
Nurhidayati, 2011. Kontribusi MP-ASI Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung
Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius
spp) terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. Artikel Penelitian.
Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro, Semarang.
Parjimo dan A. Andoko. 2013. Budidaya Jamur (Jamur Kuping, Jamur Tiram
Putih, Jamur Merang). Agromedia, Jakarta.
Petriana, G. 2012. Pengaruh Intensitas Cahaya terhadap Degradasi Warna Sirup
yang Diwarnai Umbi Bit Merah (Beta vulgaris L. Var. Rubra L.). Skripsi.
Fakultas Sains dan Matematika. Universitas Satya Wacana.
Pratama, D. 2013. Tanaman Jamur Tiram. http://www.http://repository.usu.ac.id.
Diakses 28 Februari 2015.
Prayitno, A. H., F. Miskiyah., A. V. Rachmawati., T. M. Baghaskoro., B. P.
Gunawan, dan Soeparno. 2009. Karakteristik sosis dengan fortifikasi βcaroten dari labu kuning (Cucurbita moschata). 33(2) : 111-118.
Purnamasari, I dan H. Januarti. 2010. Pengaruh Hidrolisa Asam Alkohol dan
Waktu Hidrolisa Asam terhadap Sifat Tepung Tapioka. Skripsi. Fakultas
Teknik. Universitas Diponegoro, Semarang.
Rahadiyanti, A. 2011. Pengaruh Tempe Kedelai terhadap Kadar Glukosa Darah
pada Prediabetes. Artikel penelitian. Fakultas Kedokteran. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Rahardjo, S. 2003. Kajian Proses dan Formulasi Pembuatan Sosis Nabati dari
Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB, Bogor.
Rahman, A. M. 2007. Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka
dan Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Penyalut Kacang pada
Produk Kacang Salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Shifriyah, A., K. Badami, dan S. Suryawati. 2012. Pertumbuhan dan produksi
jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) pada penambahan dua sumber
nutrisi. Agrovigor. 5(1) : 8-13.
Sinaga, S. 2010. Botani Labu Kuning. http://repository.usu.ac.id. Diakses 28
Februari 2015.
Sitanggang, E. 2008. Analisis Usahatani dan Tataniaga Lada Hitam. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Slamet, S., H. Bambang, dan Suhardi. 1989. Analisa bahan makanan dan
pertanian edisi pertama. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
83
Soekarto, 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada,
Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. UGM-Press, Yogyakarta.
Sulistyarini, M. P. 2003. Hipotesis dan Tinjauan Pustaka. Chapter II.
http://eprints.undip.ac.id. Diakses 25 Maret 2013.
Sutaryo dan Mulyani, S. 2004. Pengetahuan bahan olahan hasil ternak dan standar
nasional Indonesia (SNI). Makalah. Semarang.
Sutiari, N. K., K. T. Widarsa., A. Swandewi dan P. Widarini. 2011 . Profil asam
amino ekstrak seredele dan tempe kedelai, makanan tradisional hasil
fermentasi. Seminar Nasional FMIPA Undiksha.
Utari, D. M., H. Riyadi., Muhilal, dan Purwantyastuti. 2011. Potensi asam amino
pada tempe untuk memperbaiki profil lipid dan diabetes mellitus. Jurnal
Kesehatan Masyarakat Nasional. 5(4) : 166-170.
Wahyuni, D. T dan S. B. Widjanarko. 2015. Pengaruh jenis pelarut dan lama
ekstrak karatenoid labu kuning dengan metode gelombang ultrasonik.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2) : 390-401.
Widhiana, E. 2000. Ekstraksi Bit (Beta vulgaris l. var. rubra l.) sebagai Alternatif
Pewarna Alami Pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Widianarko. 2002. Tips Pangan “Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan”.
Grasindo, Jakarta.
Widjanarko, S. B., E. Martati, dan P. N. Andhina. 2012. Mutu sosis lele dumbo
(Clarias gariepinus) akibat penambahan jenis dan konsentrasi binder.
Jurnal Teknologi Pertanian. 5(3) : 106-115.
Wikipedia, 2015. Bawang Merah http://id.wikipedia.org. Diakses 28 Februari
2015.
Wikipedia, 2015. Kandungan Gizi Jamur Tiram. http://id.wikipedia.org. Diakses
28 Februari 2015.
Wikipedia, 2015. Struktur Kimia Karagenan. http://id.wikipedia.org. Diakses 27
Februari 2015
84
Wilianto, J. 2012. Bit Merah. http://dspace.library.uph.edu. Diakses 28 Februari
2015.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Wirakusumah, E. S. 2000. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Wulandari, D., N. Komar, dan S. H. Sumarlan. 2013. Perekayasaan pangan
berbasis produk lokal Indonesia (Studi kasus sosis berbahan baku tempe
kedelai). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 1(2) : 73–83.
Agustina, F. 2011. Ubi kayu. http://eprints.undip.ac. Diakses 28 Februari 2015.
Aini, F. N dan N. D. Kuswytasari. 2013. Pengaruh penambahan eceng gondok
(Eichhornia crassipes) terhadap pertumbuhan jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus). Jurnal Sains dan Semi Pomits. 2(1) : 116-120.
Ambari, D. P., F. Anwar, dan E. Damayanthi. 2014. Formulasi sosis analog
sumber protein berbasis temped an jamur tiram sebagai pangan fungsional
kaya serat pangan. Jurnal Gizi dan Pangan. 9(1) : 65-72.
Amin, N. A. 2013. Pengaruh Suhu Fosforilasi terhadap Sifat Fisikokimia Pati
Tapioka Termodifikasi. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas
Hasanuddin, Makassar.
Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisa Pangan. Dian
Rakyat, Jakarta.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analitycal Chemist. Association of Official Analitycal Chemist,
Washington D. C.
Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian.
Astawan, M. 2003. Pembuatan Mie Bihun. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Sosis Daging. SNI 01-3820-1995.
Badan Standarisasi Nasional. 2012. Tempe.
Crisan, E. V. dan A. Sand. 1978. Nutritional Value. Di dalam S.T. Chang dan
W.A. Hayes (eds) 1978. The Biology and Cultivation of Edible
Mushrooms Academic Press, New York.
Distantina, S., Rochmadi., Wiratni, dan M. Fahrurrozi. 2012. Mekanisme proses
tahap ekstraksi karagenan dari Eucheuma cottonii menggunakan pelarut
alkali. Agritech. 32 (4) : 397-402.
Dwinaningsih, E. A. 2010. Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe dengan
Variasi Bahan Baku Kedelai/Beras dan Penambahan Angkak serta Variasi
Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret,
Surakarta.
Effendi, P. J. 2010. Karakteristik Fisik Mocaf (Modified Cassava Flour) dari Ubi
Kayu (Manihot esculenta crantz) Varietas Malang-I dan Varietas Mentega
80
81
dengan Perlakuan Lama Fermentasi. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Erizal., S. P. Dewi., A. Sudradjat, dan C. Rahayu. 2004. Pengaruh iradiasi gamma
terhadap sifat fisiko-kimia kappa karaginan. Prosiding Pertemuan Ilmiah
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Bahan, Serpong.
Fellows, P. J. 1992. Food Processing Technology, Principles and Practice. Ellis
Horwood Limited, England.
Hartati, A., S. Mulyani, N. M. D. Pusparini. 2009. Pengaruh preparasi bahan baku
rosella dan waktu pemasakan terhadap aktivitas antioksidan sirup bunga
rosella (Hibiscus sabdariffa L. ) Agrotekno. 15(1) : 20-24.
Hartono, M. A., 2013. Jenis pewarna makanan. http://e-journal.uajy.ac.id.
Diakses 28 Februari 2015.
Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Kanisius, Yogyakarta.
Irnani, M. dan L. T. Pangesthi. 2014. Pengaruh perbandingan gluten dan jamur
tiram putih terhadap mutu organoleptik sosis vegan. E-Journal Boya. 3(1) :
120-130.
Koapaha, T., T. Langi, dan L. E. Lalujan. 2011. Penggunaan Pati Sagu Modifikasi
Fosfat terhadap Sifat Organoleptik Sosis Ikan Patin (Pangasius
hypophtalmus). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sam Ratulangi,
Manado.
Koswara, S. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging. eBookPangan.com
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminudin P. UI-Press, Jakarta.
Lingga, L. A. 2011. Karakteristik Protein dan Asam Amino Daging Rajungan
(Portunus pelagicus) Akibat Pengukusan. Skripsi. Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Mayasari, S. 2010. Kajian Karakteristik Kimia dan Sensoris Tempe Kedelai
Kitam (Glycine soja) dan Kacang Merah (Pasheolus vulgaris) Dengan
Bahan Biji Berkulit dan Tanpa Kulit. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Mega, O. 2010. Pengaruh substitusi susu skim oleh tepung kedelai sebagai binder
terhadap beberapa sifat fisik sosis yang berbahan dasar surimi-like kerbau.
Jurnal Sains Peternakan Indonesia. 5(1) : 51-58.
Moelyono, S. 2003. Labu Kuning. Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
82
Nurhidayati, 2011. Kontribusi MP-ASI Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung
Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius
spp) terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. Artikel Penelitian.
Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro, Semarang.
Parjimo dan A. Andoko. 2013. Budidaya Jamur (Jamur Kuping, Jamur Tiram
Putih, Jamur Merang). Agromedia, Jakarta.
Petriana, G. 2012. Pengaruh Intensitas Cahaya terhadap Degradasi Warna Sirup
yang Diwarnai Umbi Bit Merah (Beta vulgaris L. Var. Rubra L.). Skripsi.
Fakultas Sains dan Matematika. Universitas Satya Wacana.
Pratama, D. 2013. Tanaman Jamur Tiram. http://www.http://repository.usu.ac.id.
Diakses 28 Februari 2015.
Prayitno, A. H., F. Miskiyah., A. V. Rachmawati., T. M. Baghaskoro., B. P.
Gunawan, dan Soeparno. 2009. Karakteristik sosis dengan fortifikasi βcaroten dari labu kuning (Cucurbita moschata). 33(2) : 111-118.
Purnamasari, I dan H. Januarti. 2010. Pengaruh Hidrolisa Asam Alkohol dan
Waktu Hidrolisa Asam terhadap Sifat Tepung Tapioka. Skripsi. Fakultas
Teknik. Universitas Diponegoro, Semarang.
Rahadiyanti, A. 2011. Pengaruh Tempe Kedelai terhadap Kadar Glukosa Darah
pada Prediabetes. Artikel penelitian. Fakultas Kedokteran. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Rahardjo, S. 2003. Kajian Proses dan Formulasi Pembuatan Sosis Nabati dari
Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. IPB, Bogor.
Rahman, A. M. 2007. Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka
dan Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Penyalut Kacang pada
Produk Kacang Salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Shifriyah, A., K. Badami, dan S. Suryawati. 2012. Pertumbuhan dan produksi
jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) pada penambahan dua sumber
nutrisi. Agrovigor. 5(1) : 8-13.
Sinaga, S. 2010. Botani Labu Kuning. http://repository.usu.ac.id. Diakses 28
Februari 2015.
Sitanggang, E. 2008. Analisis Usahatani dan Tataniaga Lada Hitam. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Slamet, S., H. Bambang, dan Suhardi. 1989. Analisa bahan makanan dan
pertanian edisi pertama. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
83
Soekarto, 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada,
Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. UGM-Press, Yogyakarta.
Sulistyarini, M. P. 2003. Hipotesis dan Tinjauan Pustaka. Chapter II.
http://eprints.undip.ac.id. Diakses 25 Maret 2013.
Sutaryo dan Mulyani, S. 2004. Pengetahuan bahan olahan hasil ternak dan standar
nasional Indonesia (SNI). Makalah. Semarang.
Sutiari, N. K., K. T. Widarsa., A. Swandewi dan P. Widarini. 2011 . Profil asam
amino ekstrak seredele dan tempe kedelai, makanan tradisional hasil
fermentasi. Seminar Nasional FMIPA Undiksha.
Utari, D. M., H. Riyadi., Muhilal, dan Purwantyastuti. 2011. Potensi asam amino
pada tempe untuk memperbaiki profil lipid dan diabetes mellitus. Jurnal
Kesehatan Masyarakat Nasional. 5(4) : 166-170.
Wahyuni, D. T dan S. B. Widjanarko. 2015. Pengaruh jenis pelarut dan lama
ekstrak karatenoid labu kuning dengan metode gelombang ultrasonik.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2) : 390-401.
Widhiana, E. 2000. Ekstraksi Bit (Beta vulgaris l. var. rubra l.) sebagai Alternatif
Pewarna Alami Pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Widianarko. 2002. Tips Pangan “Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan”.
Grasindo, Jakarta.
Widjanarko, S. B., E. Martati, dan P. N. Andhina. 2012. Mutu sosis lele dumbo
(Clarias gariepinus) akibat penambahan jenis dan konsentrasi binder.
Jurnal Teknologi Pertanian. 5(3) : 106-115.
Wikipedia, 2015. Bawang Merah http://id.wikipedia.org. Diakses 28 Februari
2015.
Wikipedia, 2015. Kandungan Gizi Jamur Tiram. http://id.wikipedia.org. Diakses
28 Februari 2015.
Wikipedia, 2015. Struktur Kimia Karagenan. http://id.wikipedia.org. Diakses 27
Februari 2015
84
Wilianto, J. 2012. Bit Merah. http://dspace.library.uph.edu. Diakses 28 Februari
2015.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Wirakusumah, E. S. 2000. Buah dan Sayur untuk Terapi. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Wulandari, D., N. Komar, dan S. H. Sumarlan. 2013. Perekayasaan pangan
berbasis produk lokal Indonesia (Studi kasus sosis berbahan baku tempe
kedelai). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 1(2) : 73–83.