Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram dengan Brokoli dan Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Kuning terhadap Mutu Nugge Jamur Tiram

ABSTRAK

MELINCE SITUMORANG. Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dengan Brokoli Dan
Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Mutu Nugget Jamur
Tiram dibimbing oleh RONA J. NAINGGOLAN DAN LASMA NORA LIMBONG.
Nugget merupakan bahan pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa
enak dan digemari semua kalangan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan 2 faktor yaitu perbandingan jamur tiram dengan brokoli (J) : (40%:60%, 50%:50%, 60% :
40%, 70%:30%) dan perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar kuning (T) : (60%:40%,
65%:35%, 70%:30%, 75%:25%). Parameter yang dianalisa meliputi kadar air (%), kadar protein
(%), kadar serat kasar (%), kadar lemak (%), kadar abu (%), kadar karbohidrat (%), uji
organoleptik hedoni rasa, warna, aroma, tekstur,dan skor tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata (P