Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram dengan Brokoli dan Tepung Terigu dengan Tepung Ubi Jalar Kuning terhadap Mutu Nugge Jamur Tiram

PENGARUH PERBANDINGAN JAMUR TIRAM DENGAN BROKOLI DAN
PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR
KUNING TERHADAP MUTU NUGGET JAMUR TIRAM

SKRIPSI

Oleh:
MELINCE SITUMORANG
120305035/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH PERBANDINGAN JAMUR TIRAM DENGAN BROKOLI
DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI
JALAR KUNING TERHADAP MUTU NUGGET JAMUR TIRAM

SKRIPSI
Oleh:
MELINCE SITUMORANG
120305035/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Ir. Rona J. Nainggolan, SU
Ketua

Ir. Lasma Nora Limbong
Anggota

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2016

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

MELINCE SITUMORANG. Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram Dengan Brokoli Dan
Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Mutu Nugget Jamur
Tiram dibimbing oleh RONA J. NAINGGOLAN DAN LASMA NORA LIMBONG.
Nugget merupakan bahan pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa
enak dan digemari semua kalangan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan 2 faktor yaitu perbandingan jamur tiram dengan brokoli (J) : (40%:60%, 50%:50%, 60% :
40%, 70%:30%) dan perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar kuning (T) : (60%:40%,
65%:35%, 70%:30%, 75%:25%). Parameter yang dianalisa meliputi kadar air (%), kadar protein
(%), kadar serat kasar (%), kadar lemak (%), kadar abu (%), kadar karbohidrat (%), uji
organoleptik hedoni rasa, warna, aroma, tekstur,dan skor tekstur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua perlakuan memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata (P