Pengaruh Simpan dan Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas Daging Kerbau
ABSTRAK
R LESTARI BANJARNAHOR, 2016. Pengaruh Lama Simpan dan Lama
Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas Daging Kerbau. Dibimbing oleh
NURZAINAH GINTING dan ISKANDAR SEMBIRING.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan dan lama
perendaman asap cair terhadap keempukan, pH, dan uji organoleptik. Penelitian
ini dilaksanakan di LaboratoriumTeknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara pada bulan April 2016-Mei 2016. Rancangan yang
dipakai dalam peneltian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial
meggunakan dua faktor yaitu lama perendaman (K): (5, 10 dan 15 menit) dan
faktor kedua lama simpan (P): (1, 2 dan 3 minggu). Parameter yang dianalisis
yaitu keempukan, pH, dan uji organoleptik (rasa, aroma dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman asap cair dan lama
simpan memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji organoleptik (rasa, aroma
dan tekstur) namun memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap keempukan
dan nilai pH.
Kata kunci: Asap cair, lama perendaman, kualitas daging kerbau
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
R LESTARI BANJARNAHOR, 2016. The effect of Storage and Soaking of Liquid
Smoke on Quality of BufalloMeat.Under supervised by NURZAINAH GINTING
and ISKANDAR SEMBIRING.
This study aimed to determine the effect of storage and soaking of liquid
smoke on against tenderness, pH and organoleptic test (texture, aroma and
flavor). This research was conducted at the Laboratory of Food Technology
faculty of Agriculture University of Sumatera Utara of the month from April-May
2016. The design use in this study was completely randomized factorial design
(factorial CRD) using two factors: soaking time (K): 5, 10 and 15 minutes and
storage (P): 1, 2 and 3 weeks. The analyzed parameters were compare of
tenderness, pH and organoleptic test (texture, aroma and flavor).
The result showed that the soaking time of liquid smoke and storage time
give different organoleptic test (texture, aroma and flavor) and had no significant
effect on tendenerss and pH.
Keywords: Liquis smoke, soaking time, the quality of buffalo meat.
Universitas Sumatera Utara
R LESTARI BANJARNAHOR, 2016. Pengaruh Lama Simpan dan Lama
Perendaman Asap Cair Terhadap Kualitas Daging Kerbau. Dibimbing oleh
NURZAINAH GINTING dan ISKANDAR SEMBIRING.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan dan lama
perendaman asap cair terhadap keempukan, pH, dan uji organoleptik. Penelitian
ini dilaksanakan di LaboratoriumTeknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara pada bulan April 2016-Mei 2016. Rancangan yang
dipakai dalam peneltian ini adalah rancangan acak lengkap pola faktorial
meggunakan dua faktor yaitu lama perendaman (K): (5, 10 dan 15 menit) dan
faktor kedua lama simpan (P): (1, 2 dan 3 minggu). Parameter yang dianalisis
yaitu keempukan, pH, dan uji organoleptik (rasa, aroma dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman asap cair dan lama
simpan memberikan pengaruh yang nyata terhadap uji organoleptik (rasa, aroma
dan tekstur) namun memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap keempukan
dan nilai pH.
Kata kunci: Asap cair, lama perendaman, kualitas daging kerbau
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
R LESTARI BANJARNAHOR, 2016. The effect of Storage and Soaking of Liquid
Smoke on Quality of BufalloMeat.Under supervised by NURZAINAH GINTING
and ISKANDAR SEMBIRING.
This study aimed to determine the effect of storage and soaking of liquid
smoke on against tenderness, pH and organoleptic test (texture, aroma and
flavor). This research was conducted at the Laboratory of Food Technology
faculty of Agriculture University of Sumatera Utara of the month from April-May
2016. The design use in this study was completely randomized factorial design
(factorial CRD) using two factors: soaking time (K): 5, 10 and 15 minutes and
storage (P): 1, 2 and 3 weeks. The analyzed parameters were compare of
tenderness, pH and organoleptic test (texture, aroma and flavor).
The result showed that the soaking time of liquid smoke and storage time
give different organoleptic test (texture, aroma and flavor) and had no significant
effect on tendenerss and pH.
Keywords: Liquis smoke, soaking time, the quality of buffalo meat.
Universitas Sumatera Utara