Pengaruh Perendaman Asap Cair Terhadap Daya Simpan Daging Domba

PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP
DAYA SIMPAN DAGING DOMBA

SKRIPSI

Oleh :

DWI WANTA SACAWIJAYA
100306025

PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP
DAYA SIMPAN DAGING DOMBA

SKRIPSI

Oleh :
DWI WANTA SACAWIJAYA
100306025

Proposal sebagai salah satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian di
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

Universitas Sumatera Utara

Judul Penelitian
Nama
NIM
Program Studi

: Pengaruh Lama Perendaman
Daya Simpan Daging Domba
: Dwi Wanta Sacawijaya
: 100306025
: Peternakan

Asap

Cair

Terhadap

Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing

Ir. Iskandar Sembiring, MM
Ketua

Prof. Dr. Ir Hasnudi, MS

Anggota

Mengetahui,

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si
Ketua Program Studi

Tanggal ACC :

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
DWI WANTA SACAWIJAYA,2016: “Pengaruh Lama Perendaman Asap Cair
Terhadap Daya Simpan Daging Domba”. Dibimbing oleh Ir. Iskandar Sembiring,
MM dan Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS.
Daging domba merupakan salah satu jenis daging yang dapat digunakan
sebagai bahan pangan asal hewan yang potensial.Kualitas daging domba pasca
panen dan selama penyimpanan akan mengalami perubahan-perubahan fungsional
dan fisik akibat proses biokimia dan mikrobiologis. Perubahan ini mengakibatkan
daya tahan daging serta produk olahannya menjadi terbatas.Sehingga diperlukan

pengolahan untuk meningkatkan daya tahan daging domba. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji pengaruh lama perendaman asap cair terhadap daya
tahan daging domba yang diukur dari nilai susut masak, nilai keempukan dan nilai
organoleptik (tekstur, aroma, dan rasa) daging domba .Penelitian ini dilaksanakan
di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
dari bulan Mei – Juni 2016. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah
rancangan acak lengkap pola faktorial (RAL faktorial) menggunakan 2 faktor
yaitu lama perendaman asap cair (A) : (5 menit, 10 menit dan 15 menit) dan daya
simpan (P) : (1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu). Parameter yang
dianalisis yaitu susut masak, keempukan dan uji organoleptik (tekstur, aroma, dan
rasa).
Hasil penelitian secara umum menunjukkan bahwa lama perendaman asap
cair memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P