Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi)
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakuktas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P) DENGAN
METODE BASAH
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 25 April 2016
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt.
NIP195406081983031005
Prof. Dr. Karsono., Apt.
NIP 195409091982011001
Pembimbing II,
Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt.
NIP195406081983031005
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP195108161980031002
Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt.
NIP 195306251986012001
Drs.
. Nahitma Ginting, M.Si., Apt
NIP 195406281983031002
Medan, Juni 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat
dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat
mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara, dengan judul “Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot utilissima
P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi)”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah memberikan fasilitas sehingga
penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S.,
Apt., selaku pembimbing I, serta Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku
pembimbing II yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saransaran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Karsono.,
Apt., Ibu Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si.,
Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, M.
Su., Apt., selaku pembimbing akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar
Fakultas Farmasi USU yang telah mendidik selama perkuliahan.
Ucapan terimakasih dan penghargaan yang tulus tiada terhingga kepada
Ayahanda Hannas Aritonang (Alm) dan Ibunda Laitan Siallagan yang telah
memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,
pengorbanan baik materi maupun motivasi serta doa yang tulus yang tidak pernah
berhenti. Kakak, abang dan adikku serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan
iv
Universitas Sumatera Utara
dan memberikan semangat. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman ekstensi farmasi angkatan 2013, asisten laboratorium
teknologi sediaan farmasi II dan sahabat-sahabatku yang telah memberikan
bantuan dan semangat yang tidak terhingga.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Fransiska Septriana
NIM 131524056
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Nama
: Fransiska Septriana
Nomor Induk Mahasiswa
: 131524056
Program Studi
: Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot
utilissima P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi).
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang
lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan
plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar
pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Fransiska Septriana
NIM 131524056
vi
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
ABSTRAK
Latar Belakang: Industri farmasi menggunakan dua macam pati yaitu pati alami
dan pati termodifikasi. Pati dalam bentuk alami (native starch) adalah pati yang
dihasilkan dari umbi dan belum mengalami perubahan sifat fisik dan kimia. Pati
dalam formula sediaan tablet dapat digunakan sebagai bahan pengisi, penghancur
maupun pengikat. Tetapi, pati ini mempunyai dua keterbatasan besar yaitu tidak
mempunyai daya alir dan kompaktibilitas. Oleh karena itu, dikembangkan
teknologi untuk memodifikasi pati alami sehingga diperoleh karakteristik yang
lebih baik.
Tujuan: Untuk mengetahui karakteristik pati sitrat secara kualitatif dengan
adanya variasi jumlah asam sitrat terhadap pati singkong.
Metode: Pembuatan pati sitrat dilakukan dengan metode basah oleh Adebiyi
dengan memvariasikan asam sitratnya yaitu 10 g, 20 g dan 30 g. Pemeriksaan
karakteristik pati sitrat yang dilakukan meliputi distribusi ukuran partikel, bobot
jenis, derajat substitusi, uji mikroskopik SEM (Scanning Electron Microscope)
dan uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Hasil: Pati sitrat yang diperoleh berwarna putih, dengan distribusi ukuran partikel
seluruhnya terpusat pada ayakan Mesh 20. Berat jenis ketiga variasi menunjukkan
sifat alir yang baik karena berat jenis yang diperoleh kurang dari 18%. Hasil dari
spektrum infra merahnya juga menunjukkan bahwa asam sitrat telah berikatan
dengan pati singkong sehingga membentuk pati sitrat. Nilai derajat substitusinya
berkisar dari 0 sampai 3,00 yaitu pati sitrat I 0,698, pati sitrat II 0,704, dan pati
sitrat III 0,762.
Kesimpulan: Karakteristik pati sitrat yang dibuat dengan variasi jumlah asam
sitrat tidak menunjukkan perbedaan yang terlalu jauh
Kata kunci: Sintesis, Metode Basah, Pati Singkong, Pati Sitrat, Asam Sitrat
vii
Universitas Sumatera Utara
SYNTHESIS CITRATE STARCH OF CASSAVA
STARCH (Manihot utilissima P.) BY THE
WET METHOD (ADEBIYI)
ABSTRACT
Background : Pharmacy industry use of two types starch, native starch and
modified starch. The native starch is starch produced from tubers and have not
experienced the physical and chemical properties. Starch in tablet dosage
formulation either as filler, crusher as well as abinder. But natural starch have two
limitation, that are fluidity and compactibility. Therefore developed the
technology to modify starch that has better characteristics.
Objective : To determine the qualitative characterization of starch citrate in the
presence of varying amounts of citric acid to the cassava starch.
Methods : This research was conducted by a method of making extract by adebiyi
with varying citric acid, they are 10g, 20g and 30 g. Examination of the
characteristics of starch citrate performed include particle size distribution,
density, the degree substitution, microscopic test with SEM (Scanning Electron
Microscope) and FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Result: Starch derived citrate is white, with a particle distribution entirely
centered on 20 meshsieve. The third type of weight variation showed good flow
properties because weight variation at less than 18%. The result of the infrared
spectrum also showed that citric acid had been bound with cassava starch to form
citrate starch. The substitution degree value ranges from 0 to 3.00. Starch citrate I
0,698, starch citrate II 0,704, and starch citrate III 0,762..
Conclusion : The characteristic of starch citrate with variation number of the
citric acid showed no differences in the characteristics that are too far away
Keyword : Synthesis, Wet Method, Cassava Starch, Citrate Starch, Citric Acid
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ....................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ...........................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN........................................................................
v
ABSTRAK ..............................................................................................
vi
ABSTRACT ............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...........................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
xi
DAFTAR GRAFIK. ................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang. ........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah... ..............................................................
3
1.3 Hipotesis...................................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian. ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.............................................................
5
2.1 Singkong (Manihotutilissima P.) .............................................
5
2.1.1 Klasifikasi tanaman .......................................................
5
2.1.2 Kandungan kimia...........................................................
6
2.2 Uraian Pati ................................................................................
7
2.3 Pati Termodifikasi ....................................................................
8
ix
Universitas Sumatera Utara
2.3.1. Modifikasi fisika ...........................................................
9
2.3.2 Modifikasi kimia ...........................................................
9
2.4 Esterifikasi................................................................................
10
2.5 Asam Sitrat ...............................................................................
10
2.6 Scanning Electron Microscope ................................................
12
2.7 Spektrofotometri Sinar Inframerah ..........................................
12
BAB III METODE PENELITIAN..........................................................
15
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................
15
3.2 Lokasi Penelitian ...............................................................................
15
3.3 Alat dan Bahan.. ................................................................................
15
3.3.1 Alat ................................................................................
15
3.3.2 Bahan .............................................................................
15
3.4 Penyiapan Sampel.. ..........................................................................
15
3.4.1 Pengambilan sampel ......................................................
15
3.4.2 Prosedur pembuatan pati singkong ................................
16
3.5 Penyiapan Bahan Uji ................................................................
16
3.6 Prosedur Penelitian...................................................................
16
3.7 Pemeriksaan Karakteristik Pati Sitrat .......................................
17
3.7.1 Distribusi ukuran partikel ..............................................
17
3.7.2 Bobot jenis .....................................................................
17
3.7.3 Ujimikroskopik SEM.....................................................
17
3.7.4 Uji FTIR ........................................................................
18
3.7.5 Derajat substitusi ...........................................................
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................
19
x
Universitas Sumatera Utara
4.1 Hasil Identifikasi Sampel ........................................................
19
4.2 Pembuatan Pati Singkong (Manihot utilissima P) ...................
19
4.3 Pati Sitrat ..................................................................................
19
4.4 Distribusi Ukuran Partikel........................................................
20
4.5 Berat Jenis ................................................................................
21
4.6 Uji SEM (Scanning Electron Microscope) ..............................
23
4.7 Uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) ............
26
4.8 Derajat Substitusi Pati Sitrat ....................................................
32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN..................................................
33
5.1 Kesimpulan ..............................................................................
34
5.2 Saran.........................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
34
LAMPIRAN. ..............................................................................................
38
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Spektrum di wilayah spektral 4000-400 cm-1 .............................
14
4.1
Data ukuran partikel pati singkong alami dan pati sitrat.............
20
4.2
Data berat jenis pati singkong alami dan pati sitrat ....................
23
4.3
Perbandingan mikroskopik pati singkong dan pati sitrat ............
26
4.4
Data hasil perhitungan derajat substitusi pati sitrat ....................
32
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
4.1
Reaksi pati - sitrat....................................................................
20
4.2
Presentase distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat.....................
21
4.3
Hasil SEM pati singkong ........................................................
24
4.4
Hasil SEM pati sitrat ...............................................................
25
4.5
FTIR pati sitrat I ......................................................................
28
4.6
FTIR pati sitrat II .....................................................................
29
4.7
FTIR pati sitrat III ....................................................................
30
4.8
Overlay FTIR ...........................................................................
31
4.9
Derajat substitusi ......................................................................
32
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Hasil identifikasi sampel .........................................................
38
2
Gambar tanaman singkong (Manihot utilissima P.) ...............
39
3
Flowsheet pembuatan pati singkong .......................................
40
4
Flowsheet pembuatan pati sitrat .............................................
41
5
Perhitungan rendemen pati singkong ......................................
42
6
Perhitungan distribusi ukuran partikel ....................................
43
7
Perhitungan berat jenis pati.....................................................
45
8
Spektrum inframerah dari asam sitrat .....................................
47
9
Spektrum infra merah pati singkong .......................................
48
10
Spektrum infra merah pati sitrat I ...........................................
49
11
Spektrum infra merah pati sitrat II..........................................
50
12
Spektrum infra merah pati sitrat III ........................................
51
13
Perhitungan derajat subtitusi...................................................
52
14
Alat yang digunakan ...............................................................
54
xiv
Universitas Sumatera Utara
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakuktas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P) DENGAN
METODE BASAH
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 25 April 2016
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt.
NIP195406081983031005
Prof. Dr. Karsono., Apt.
NIP 195409091982011001
Pembimbing II,
Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt.
NIP195406081983031005
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP195108161980031002
Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt.
NIP 195306251986012001
Drs.
. Nahitma Ginting, M.Si., Apt
NIP 195406281983031002
Medan, Juni 2016
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Dekan,
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat
dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat
mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara, dengan judul “Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot utilissima
P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi)”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah memberikan fasilitas sehingga
penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S.,
Apt., selaku pembimbing I, serta Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku
pembimbing II yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saransaran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Karsono.,
Apt., Ibu Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si.,
Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, M.
Su., Apt., selaku pembimbing akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar
Fakultas Farmasi USU yang telah mendidik selama perkuliahan.
Ucapan terimakasih dan penghargaan yang tulus tiada terhingga kepada
Ayahanda Hannas Aritonang (Alm) dan Ibunda Laitan Siallagan yang telah
memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,
pengorbanan baik materi maupun motivasi serta doa yang tulus yang tidak pernah
berhenti. Kakak, abang dan adikku serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan
iv
Universitas Sumatera Utara
dan memberikan semangat. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman ekstensi farmasi angkatan 2013, asisten laboratorium
teknologi sediaan farmasi II dan sahabat-sahabatku yang telah memberikan
bantuan dan semangat yang tidak terhingga.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Fransiska Septriana
NIM 131524056
v
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Nama
: Fransiska Septriana
Nomor Induk Mahasiswa
: 131524056
Program Studi
: Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi
: Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot
utilissima P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi).
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang
lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan
plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar
pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Fransiska Septriana
NIM 131524056
vi
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
ABSTRAK
Latar Belakang: Industri farmasi menggunakan dua macam pati yaitu pati alami
dan pati termodifikasi. Pati dalam bentuk alami (native starch) adalah pati yang
dihasilkan dari umbi dan belum mengalami perubahan sifat fisik dan kimia. Pati
dalam formula sediaan tablet dapat digunakan sebagai bahan pengisi, penghancur
maupun pengikat. Tetapi, pati ini mempunyai dua keterbatasan besar yaitu tidak
mempunyai daya alir dan kompaktibilitas. Oleh karena itu, dikembangkan
teknologi untuk memodifikasi pati alami sehingga diperoleh karakteristik yang
lebih baik.
Tujuan: Untuk mengetahui karakteristik pati sitrat secara kualitatif dengan
adanya variasi jumlah asam sitrat terhadap pati singkong.
Metode: Pembuatan pati sitrat dilakukan dengan metode basah oleh Adebiyi
dengan memvariasikan asam sitratnya yaitu 10 g, 20 g dan 30 g. Pemeriksaan
karakteristik pati sitrat yang dilakukan meliputi distribusi ukuran partikel, bobot
jenis, derajat substitusi, uji mikroskopik SEM (Scanning Electron Microscope)
dan uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Hasil: Pati sitrat yang diperoleh berwarna putih, dengan distribusi ukuran partikel
seluruhnya terpusat pada ayakan Mesh 20. Berat jenis ketiga variasi menunjukkan
sifat alir yang baik karena berat jenis yang diperoleh kurang dari 18%. Hasil dari
spektrum infra merahnya juga menunjukkan bahwa asam sitrat telah berikatan
dengan pati singkong sehingga membentuk pati sitrat. Nilai derajat substitusinya
berkisar dari 0 sampai 3,00 yaitu pati sitrat I 0,698, pati sitrat II 0,704, dan pati
sitrat III 0,762.
Kesimpulan: Karakteristik pati sitrat yang dibuat dengan variasi jumlah asam
sitrat tidak menunjukkan perbedaan yang terlalu jauh
Kata kunci: Sintesis, Metode Basah, Pati Singkong, Pati Sitrat, Asam Sitrat
vii
Universitas Sumatera Utara
SYNTHESIS CITRATE STARCH OF CASSAVA
STARCH (Manihot utilissima P.) BY THE
WET METHOD (ADEBIYI)
ABSTRACT
Background : Pharmacy industry use of two types starch, native starch and
modified starch. The native starch is starch produced from tubers and have not
experienced the physical and chemical properties. Starch in tablet dosage
formulation either as filler, crusher as well as abinder. But natural starch have two
limitation, that are fluidity and compactibility. Therefore developed the
technology to modify starch that has better characteristics.
Objective : To determine the qualitative characterization of starch citrate in the
presence of varying amounts of citric acid to the cassava starch.
Methods : This research was conducted by a method of making extract by adebiyi
with varying citric acid, they are 10g, 20g and 30 g. Examination of the
characteristics of starch citrate performed include particle size distribution,
density, the degree substitution, microscopic test with SEM (Scanning Electron
Microscope) and FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Result: Starch derived citrate is white, with a particle distribution entirely
centered on 20 meshsieve. The third type of weight variation showed good flow
properties because weight variation at less than 18%. The result of the infrared
spectrum also showed that citric acid had been bound with cassava starch to form
citrate starch. The substitution degree value ranges from 0 to 3.00. Starch citrate I
0,698, starch citrate II 0,704, and starch citrate III 0,762..
Conclusion : The characteristic of starch citrate with variation number of the
citric acid showed no differences in the characteristics that are too far away
Keyword : Synthesis, Wet Method, Cassava Starch, Citrate Starch, Citric Acid
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ....................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ...........................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN........................................................................
v
ABSTRAK ..............................................................................................
vi
ABSTRACT ............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...........................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
xi
DAFTAR GRAFIK. ................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang. ........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah... ..............................................................
3
1.3 Hipotesis...................................................................................
4
1.4 Tujuan Penelitian. ....................................................................
4
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.............................................................
5
2.1 Singkong (Manihotutilissima P.) .............................................
5
2.1.1 Klasifikasi tanaman .......................................................
5
2.1.2 Kandungan kimia...........................................................
6
2.2 Uraian Pati ................................................................................
7
2.3 Pati Termodifikasi ....................................................................
8
ix
Universitas Sumatera Utara
2.3.1. Modifikasi fisika ...........................................................
9
2.3.2 Modifikasi kimia ...........................................................
9
2.4 Esterifikasi................................................................................
10
2.5 Asam Sitrat ...............................................................................
10
2.6 Scanning Electron Microscope ................................................
12
2.7 Spektrofotometri Sinar Inframerah ..........................................
12
BAB III METODE PENELITIAN..........................................................
15
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................
15
3.2 Lokasi Penelitian ...............................................................................
15
3.3 Alat dan Bahan.. ................................................................................
15
3.3.1 Alat ................................................................................
15
3.3.2 Bahan .............................................................................
15
3.4 Penyiapan Sampel.. ..........................................................................
15
3.4.1 Pengambilan sampel ......................................................
15
3.4.2 Prosedur pembuatan pati singkong ................................
16
3.5 Penyiapan Bahan Uji ................................................................
16
3.6 Prosedur Penelitian...................................................................
16
3.7 Pemeriksaan Karakteristik Pati Sitrat .......................................
17
3.7.1 Distribusi ukuran partikel ..............................................
17
3.7.2 Bobot jenis .....................................................................
17
3.7.3 Ujimikroskopik SEM.....................................................
17
3.7.4 Uji FTIR ........................................................................
18
3.7.5 Derajat substitusi ...........................................................
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................
19
x
Universitas Sumatera Utara
4.1 Hasil Identifikasi Sampel ........................................................
19
4.2 Pembuatan Pati Singkong (Manihot utilissima P) ...................
19
4.3 Pati Sitrat ..................................................................................
19
4.4 Distribusi Ukuran Partikel........................................................
20
4.5 Berat Jenis ................................................................................
21
4.6 Uji SEM (Scanning Electron Microscope) ..............................
23
4.7 Uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) ............
26
4.8 Derajat Substitusi Pati Sitrat ....................................................
32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN..................................................
33
5.1 Kesimpulan ..............................................................................
34
5.2 Saran.........................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
34
LAMPIRAN. ..............................................................................................
38
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Spektrum di wilayah spektral 4000-400 cm-1 .............................
14
4.1
Data ukuran partikel pati singkong alami dan pati sitrat.............
20
4.2
Data berat jenis pati singkong alami dan pati sitrat ....................
23
4.3
Perbandingan mikroskopik pati singkong dan pati sitrat ............
26
4.4
Data hasil perhitungan derajat substitusi pati sitrat ....................
32
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
4.1
Reaksi pati - sitrat....................................................................
20
4.2
Presentase distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat.....................
21
4.3
Hasil SEM pati singkong ........................................................
24
4.4
Hasil SEM pati sitrat ...............................................................
25
4.5
FTIR pati sitrat I ......................................................................
28
4.6
FTIR pati sitrat II .....................................................................
29
4.7
FTIR pati sitrat III ....................................................................
30
4.8
Overlay FTIR ...........................................................................
31
4.9
Derajat substitusi ......................................................................
32
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Hasil identifikasi sampel .........................................................
38
2
Gambar tanaman singkong (Manihot utilissima P.) ...............
39
3
Flowsheet pembuatan pati singkong .......................................
40
4
Flowsheet pembuatan pati sitrat .............................................
41
5
Perhitungan rendemen pati singkong ......................................
42
6
Perhitungan distribusi ukuran partikel ....................................
43
7
Perhitungan berat jenis pati.....................................................
45
8
Spektrum inframerah dari asam sitrat .....................................
47
9
Spektrum infra merah pati singkong .......................................
48
10
Spektrum infra merah pati sitrat I ...........................................
49
11
Spektrum infra merah pati sitrat II..........................................
50
12
Spektrum infra merah pati sitrat III ........................................
51
13
Perhitungan derajat subtitusi...................................................
52
14
Alat yang digunakan ...............................................................
54
xiv
Universitas Sumatera Utara