Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot Utilissima P.) Dengan Metode Kering
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat
dan ridhoNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul “Sintesis Pati Sitrat dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) Dengan
Metode Kering”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis telah mendapat banyak bantuan baik bimbingan maupun dukungan
dari berbagai pihak dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.Si., Apt.,
dan Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing yang sangat
berperan penting bagi penulis dimulai dari rencana penelitian hingga skripsi ini dapat
dipertanggungjawabkan, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
yang telah memfasilitasi penulis dalam masa pendidikan, Ibu Prof. Dr. Julia Reveny,
M.Si., Apt., selaku ketua penguji yang telah memberikan arahan dalam pelaksanaan
pertanggungjawaban terhadap penulis,
Ibu Dr. Sumaiyah, M.Si., Apt., selaku
anggota penguji dan penasehat akademik penulis selama masa pendidikan sarjana,
Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku anggota penguji dan penasehat
akademik penulis selama masa pendidikan diploma, serta Bapak dan Ibu staf
pengajar di lingkungan Fakultas Farmasi USU.
Ucapan terima kasih dan penghargaan tiada terhingga kepada orang tua
penulis, Ayahanda H.M. Thobi Iskandar dan Ibunda Hj. Masnun Sinaga, S.Pd.I., atas
kasih sayang lahir dan bathin hingga do’a yang tulus ikhlas bagi kehidupan penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga besar dan sahabat-sahabat
iv
Universitas Sumatera Utara
terbaik serta rekan-rekan seperjuangan selama masa pendidikan sarjana maupun
penelitian dari skripsi ini.
Sadar akan ketidaksempurnaan skripsi ini sehingga penulis masih
mengharapkan kritik dan saran. Akhirnya, penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan, April 2016
Penulis,
Muhammad Asro
NIM 131524128
v
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
ABSTRAK
Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku
dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak
bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi
dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat
diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti
melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati
singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode
kering.
Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat
yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat
secara kualitatif.
Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat
(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab.
Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk
menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0C
selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat
dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama
satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi
ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah
dan derajat substitusi.
Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan
karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot
jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat
pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan
gelombang 1300-1000 cm-1 dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.
Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk
mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi
karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
Kata kunci : Asam Sitrat, Metode Kering, Pati Singkong, Pati Sitrat
vi
Universitas Sumatera Utara
THE SYNTHESIS OF STARCH CITRATE
FROM CASSAVA STARCH (Manihot utilissima P.)
WITH DRY METHODS
ABSTRACT
Background: The cassava starch has some disadvantages when be used as raw
materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor
flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But
the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based
on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to
synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with
dry methods.
Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric
acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.
Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid
(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp
mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the
moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0C for 2 hours to improve the
stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by
washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The
characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution,
density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the
degree of substitutions.
Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with
characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density
was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work
distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and
the degree of substitutions was around 0.61-0.88.
Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch
citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the
characteristics of starch citrate qualitatively.
Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..........................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................
iii
ABSTRAK ....................................................................................................
v
ABSTRACT ..................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .........................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
xii
BAB I
PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................
3
1.3 Hipotesis ..................................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .....................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
5
2.1 Singkong (Manihot utilissima P.) ............................................
5
2.1.1 Klasifikasi tanaman .........................................................
5
2.1.2 Kandungan kimia ............................................................
6
2.2 Uraian Pati ...............................................................................
7
2.3 Pati Termodifikasi ....................................................................
9
2.4 Asam Sitrat ...............................................................................
10
2.5 Spektroskopi Infra Merah ........................................................
11
BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................
13
3.1 Jenis Penelitian .........................................................................
13
3.2 Alat ...........................................................................................
13
3.3 Bahan .......................................................................................
14
3.4 Pengambilan Sampel ................................................................
14
3.5 Pembuatan Pati Singkong ........................................................
14
3.6 Pembuatan Pati Sitrat I .............................................................
14
viii
Universitas Sumatera Utara
3.7 Pembuatan Pati Sitrat II ...........................................................
15
3.8 Pembuatan Pati Sitrat III ..........................................................
15
3.9 Pemeriksaan Karakteristik Pati Sitrat ......................................
16
3.9.1 Distribusi ukuran partikel ...............................................
16
3.9.2 Bobot jenis ......................................................................
17
3.9.3 Pemeriksaan mikroskopik ...............................................
17
3.9.4 Uji spektroskopi infra merah ..........................................
18
3.9.5 Derajat substitusi .............................................................
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
20
4.1 Isolasi Pati Singkong ................................................................
20
4.2 Pati Sitrat ..................................................................................
20
4.3 Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ......................................
22
4.4 Penentuan Bobot Jenis Pati Sitrat ............................................
24
4.5 Pemeriksaan Mikroskopik Pati Sitrat .......................................
26
4.6 Uji Spektroskopi Infra Merah ..................................................
29
4.7 Derajat Substitusi Pati Sitrat ....................................................
34
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
36
5.1 Kesimpulan ..............................................................................
36
5.2 Saran ........................................................................................
36
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
37
LAMPIRAN ..................................................................................................
41
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Gizi Dalam Umbi Singkong Tiap 100 gram ................
7
2.2
Spektrum Di Wilayah Spektral 4000-400 cm-1 ...............................
12
4.1
Data Ukuran Partikel Pati Sitrat ......................................................
22
4.2
Data Berat Jenis Pati Sitrat I, Pati Sitrat II dan Pati Sitrat III .........
24
4.3
Perbandingan Mikroskopik Pati Singkong dan Pati Sitrat ..............
29
4.4
Penentuan Gugus Fungsi Dengan Adanya Gugus Karbonil ...........
30
4.5
Data Derajat Substitusi Pati Sitrat ...................................................
34
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Struktur Kimia Amilosa dan Amilopektin ..................................
7
4.1
Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap I .....................................
20
4.2
Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap II ....................................
21
4.3
Persentase Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat .........................
23
4.4
Perbandingan Bobot Jenis Pati Sitrat ...........................................
25
4.5
Mikroskopik Pati Singkong ..........................................................
26
4.6
Mikroskopik Pati Sitrat ..................................................................
28
4.7
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat I ...............................................
31
4.8
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat II ..............................................
32
4.9
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat III .............................................
33
4.10
Grafik Derajat Substitusi Pati Sitrat .............................................
34
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Hasil Identifikasi Tumbuhan Singkong .....................................
41
2
Gambar Tanaman Singkong (Manihot utilissima P.) .................
42
3
Flowsheet Isolasi Pati Singkong ................................................
43
4
Perhitungan Rendemen Pati Singkong .......................................
44
5
Flowsheet Pembuatan Pati Sitrat ................................................
45
6
Hasil Pengayakan Pada Mesh Ukuran 100, 40 dan 20 ..............
47
7
Perhitungan Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ....................
48
8
Perhitungan Bobot Jenis Pati Sitrat ............................................
50
9
Perhitungan Derajat Substitusi Pati Sitrat ..................................
52
10
Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Singkong .........................
53
11
Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Sitrat ...............................
54
12
Hasil Spektroskopi Infra Merah Asam Sitrat .............................
55
13
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Singkong .........................
56
14
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat I ..............................
57
15
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat II ............................
58
16
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat III ...........................
59
17
Dokumentasi Penelitian .............................................................
60
xii
Universitas Sumatera Utara
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat
dan ridhoNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul “Sintesis Pati Sitrat dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) Dengan
Metode Kering”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis telah mendapat banyak bantuan baik bimbingan maupun dukungan
dari berbagai pihak dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.Si., Apt.,
dan Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing yang sangat
berperan penting bagi penulis dimulai dari rencana penelitian hingga skripsi ini dapat
dipertanggungjawabkan, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
yang telah memfasilitasi penulis dalam masa pendidikan, Ibu Prof. Dr. Julia Reveny,
M.Si., Apt., selaku ketua penguji yang telah memberikan arahan dalam pelaksanaan
pertanggungjawaban terhadap penulis,
Ibu Dr. Sumaiyah, M.Si., Apt., selaku
anggota penguji dan penasehat akademik penulis selama masa pendidikan sarjana,
Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku anggota penguji dan penasehat
akademik penulis selama masa pendidikan diploma, serta Bapak dan Ibu staf
pengajar di lingkungan Fakultas Farmasi USU.
Ucapan terima kasih dan penghargaan tiada terhingga kepada orang tua
penulis, Ayahanda H.M. Thobi Iskandar dan Ibunda Hj. Masnun Sinaga, S.Pd.I., atas
kasih sayang lahir dan bathin hingga do’a yang tulus ikhlas bagi kehidupan penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga besar dan sahabat-sahabat
iv
Universitas Sumatera Utara
terbaik serta rekan-rekan seperjuangan selama masa pendidikan sarjana maupun
penelitian dari skripsi ini.
Sadar akan ketidaksempurnaan skripsi ini sehingga penulis masih
mengharapkan kritik dan saran. Akhirnya, penulis berharap skripsi ini dapat
bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan, April 2016
Penulis,
Muhammad Asro
NIM 131524128
v
Universitas Sumatera Utara
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
ABSTRAK
Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku
dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak
bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi
dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat
diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti
melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati
singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode
kering.
Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat
yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat
secara kualitatif.
Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat
(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab.
Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk
menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0C
selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat
dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama
satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi
ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah
dan derajat substitusi.
Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan
karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot
jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat
pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan
gelombang 1300-1000 cm-1 dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.
Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk
mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi
karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
Kata kunci : Asam Sitrat, Metode Kering, Pati Singkong, Pati Sitrat
vi
Universitas Sumatera Utara
THE SYNTHESIS OF STARCH CITRATE
FROM CASSAVA STARCH (Manihot utilissima P.)
WITH DRY METHODS
ABSTRACT
Background: The cassava starch has some disadvantages when be used as raw
materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor
flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But
the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based
on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to
synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with
dry methods.
Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric
acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.
Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid
(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp
mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the
moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0C for 2 hours to improve the
stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by
washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The
characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution,
density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the
degree of substitutions.
Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with
characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density
was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work
distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and
the degree of substitutions was around 0.61-0.88.
Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch
citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the
characteristics of starch citrate qualitatively.
Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..........................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................
iii
ABSTRAK ....................................................................................................
v
ABSTRACT ..................................................................................................
vi
DAFTAR ISI .................................................................................................
vii
DAFTAR TABEL .........................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
xii
BAB I
PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................
3
1.3 Hipotesis ..................................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .....................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
5
2.1 Singkong (Manihot utilissima P.) ............................................
5
2.1.1 Klasifikasi tanaman .........................................................
5
2.1.2 Kandungan kimia ............................................................
6
2.2 Uraian Pati ...............................................................................
7
2.3 Pati Termodifikasi ....................................................................
9
2.4 Asam Sitrat ...............................................................................
10
2.5 Spektroskopi Infra Merah ........................................................
11
BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................
13
3.1 Jenis Penelitian .........................................................................
13
3.2 Alat ...........................................................................................
13
3.3 Bahan .......................................................................................
14
3.4 Pengambilan Sampel ................................................................
14
3.5 Pembuatan Pati Singkong ........................................................
14
3.6 Pembuatan Pati Sitrat I .............................................................
14
viii
Universitas Sumatera Utara
3.7 Pembuatan Pati Sitrat II ...........................................................
15
3.8 Pembuatan Pati Sitrat III ..........................................................
15
3.9 Pemeriksaan Karakteristik Pati Sitrat ......................................
16
3.9.1 Distribusi ukuran partikel ...............................................
16
3.9.2 Bobot jenis ......................................................................
17
3.9.3 Pemeriksaan mikroskopik ...............................................
17
3.9.4 Uji spektroskopi infra merah ..........................................
18
3.9.5 Derajat substitusi .............................................................
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
20
4.1 Isolasi Pati Singkong ................................................................
20
4.2 Pati Sitrat ..................................................................................
20
4.3 Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ......................................
22
4.4 Penentuan Bobot Jenis Pati Sitrat ............................................
24
4.5 Pemeriksaan Mikroskopik Pati Sitrat .......................................
26
4.6 Uji Spektroskopi Infra Merah ..................................................
29
4.7 Derajat Substitusi Pati Sitrat ....................................................
34
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
36
5.1 Kesimpulan ..............................................................................
36
5.2 Saran ........................................................................................
36
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
37
LAMPIRAN ..................................................................................................
41
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Kandungan Gizi Dalam Umbi Singkong Tiap 100 gram ................
7
2.2
Spektrum Di Wilayah Spektral 4000-400 cm-1 ...............................
12
4.1
Data Ukuran Partikel Pati Sitrat ......................................................
22
4.2
Data Berat Jenis Pati Sitrat I, Pati Sitrat II dan Pati Sitrat III .........
24
4.3
Perbandingan Mikroskopik Pati Singkong dan Pati Sitrat ..............
29
4.4
Penentuan Gugus Fungsi Dengan Adanya Gugus Karbonil ...........
30
4.5
Data Derajat Substitusi Pati Sitrat ...................................................
34
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Struktur Kimia Amilosa dan Amilopektin ..................................
7
4.1
Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap I .....................................
20
4.2
Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap II ....................................
21
4.3
Persentase Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat .........................
23
4.4
Perbandingan Bobot Jenis Pati Sitrat ...........................................
25
4.5
Mikroskopik Pati Singkong ..........................................................
26
4.6
Mikroskopik Pati Sitrat ..................................................................
28
4.7
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat I ...............................................
31
4.8
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat II ..............................................
32
4.9
Spektrum Infra Merah Pati Sitrat III .............................................
33
4.10
Grafik Derajat Substitusi Pati Sitrat .............................................
34
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Hasil Identifikasi Tumbuhan Singkong .....................................
41
2
Gambar Tanaman Singkong (Manihot utilissima P.) .................
42
3
Flowsheet Isolasi Pati Singkong ................................................
43
4
Perhitungan Rendemen Pati Singkong .......................................
44
5
Flowsheet Pembuatan Pati Sitrat ................................................
45
6
Hasil Pengayakan Pada Mesh Ukuran 100, 40 dan 20 ..............
47
7
Perhitungan Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ....................
48
8
Perhitungan Bobot Jenis Pati Sitrat ............................................
50
9
Perhitungan Derajat Substitusi Pati Sitrat ..................................
52
10
Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Singkong .........................
53
11
Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Sitrat ...............................
54
12
Hasil Spektroskopi Infra Merah Asam Sitrat .............................
55
13
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Singkong .........................
56
14
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat I ..............................
57
15
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat II ............................
58
16
Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat III ...........................
59
17
Dokumentasi Penelitian .............................................................
60
xii
Universitas Sumatera Utara