Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot Utilissima P.) Dengan Metode Kering
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
ABSTRAK
Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku
dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak
bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi
dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat
diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti
melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati
singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode
kering.
Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat
yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat
secara kualitatif.
Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat
(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab.
Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk
menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0C
selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat
dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama
satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi
ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah
dan derajat substitusi.
Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan
karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot
jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat
pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan
gelombang 1300-1000 cm-1 dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.
Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk
mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi
karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
Kata kunci : Asam Sitrat, Metode Kering, Pati Singkong, Pati Sitrat
vi
Universitas Sumatera Utara
THE SYNTHESIS OF STARCH CITRATE
FROM CASSAVA STARCH (Manihot utilissima P.)
WITH DRY METHODS
ABSTRACT
Background: The cassava starch has some disadvantages when be used as raw
materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor
flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But
the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based
on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to
synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with
dry methods.
Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric
acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.
Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid
(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp
mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the
moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0C for 2 hours to improve the
stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by
washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The
characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution,
density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the
degree of substitutions.
Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with
characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density
was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work
distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and
the degree of substitutions was around 0.61-0.88.
Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch
citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the
characteristics of starch citrate qualitatively.
Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate
vii
Universitas Sumatera Utara
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
ABSTRAK
Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku
dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak
bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi
dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat
diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti
melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati
singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode
kering.
Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat
yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat
secara kualitatif.
Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat
(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab.
Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk
menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0C
selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat
dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama
satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi
ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah
dan derajat substitusi.
Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan
karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot
jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat
pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan
gelombang 1300-1000 cm-1 dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.
Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk
mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi
karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
Kata kunci : Asam Sitrat, Metode Kering, Pati Singkong, Pati Sitrat
vi
Universitas Sumatera Utara
THE SYNTHESIS OF STARCH CITRATE
FROM CASSAVA STARCH (Manihot utilissima P.)
WITH DRY METHODS
ABSTRACT
Background: The cassava starch has some disadvantages when be used as raw
materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor
flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But
the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based
on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to
synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with
dry methods.
Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric
acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.
Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid
(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp
mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the
moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0C for 2 hours to improve the
stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by
washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The
characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution,
density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the
degree of substitutions.
Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with
characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density
was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work
distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and
the degree of substitutions was around 0.61-0.88.
Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch
citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the
characteristics of starch citrate qualitatively.
Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate
vii
Universitas Sumatera Utara