Karakteristik Kimia dan Fungsional Tepung Biji Durian Termodifikasi (Durio zibethinus Murr)
Lampiran 1. Daftar analisis kadar air tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
8,7017
7,5875
7,8129
7,3230
8,8513
8,5604
7,9741
8,4993
8,9155
8,5756
8,0687
8,1380
99,0079
8,2507
Ulangan
II
8,7166
7,7170
7,7556
7,8860
8,8844
8,7789
8,5448
8,3208
8,7676
8,8648
8,6094
8,2098
101,0558
8,4213
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Air
SK
db
JK
11
5,0941
Perlakuan
2
1,8143
J
3
2,7141
K
1
2,6518
Lin
1
0,0615
Kuad
1
0,0007
Kub
6
0,5657
JxK
24
2,2006
Galat
35
7,2948
Total
Keterangan
FK =
2532,2117
KK =
3,6105 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
III
8,8952
8,9738
7,8968
7,5663
8,7786
8,4482
8,7632
8,1155
8,6381
8,6409
8,6467
8,4994
101,8628
8,4886
KT
0,4631
0,9072
0,9047
2,6518
0,0615
0,0007
0,0943
0,0917
Total
Rataan
26,3136
24,2783
23,4653
22,7753
26,5143
25,7875
25,2821
24,9356
26,3212
26,0813
25,3248
24,8472
301,9265
8,7712
8,0928
7,8218
7,5918
8,8381
8,5958
8,4274
8,3119
8,7737
8,6938
8,4416
8,2824
8,3868
F Hit
5,0506
9,8935
9,8665
28,9206
0,6706
0,0081
1,0283
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Daftar analisis kadar abu tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
1,1893
1,4640
1,4050
1,4651
0,8989
1,0806
1,4952
1,3680
1,0862
1,1935
1,1063
1,3804
15,1324
1,2610
Ulangan
II
1,1800
1,2237
1,2968
1,3678
1,0305
1,5114
1,2387
1,3014
1,1564
1,1856
1,3761
1,3932
15,2617
1,2718
Total Rataan
III
1,1851 3,5544 1,1848
1,3397 4,0274 1,3425
1,4531 4,1549 1,3850
1,3869 4,2197 1,4066
1,2306 3,1600 1,0533
1,2672 3,8591 1,2864
1,2792 4,0131 1,3377
1,4913 4,1607 1,3869
0,9667 3,2092 1,0697
1,2031 3,5822 1,1941
1,2552 3,7376 1,2459
1,2257 3,9993 1,3331
15,2836 45,6776
1,2736
1,2688
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Abu
SK
db
JK
KT
11
0,4807
0,0437
Perlakuan
2
0,0851
0,0426
J
3
0,3776
0,1259
K
1
0,3384
0,3384
Lin
1
0,0319
0,0319
Kuad
1
0,0073
0,0073
Kub
6
0,0181
0,0030
JxK
24
0,3253
0,0136
Galat
35
0,8060
Total
Keterangan
FK = 57,9569
KK = 9,1754 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
F Hit
3,2245
3,1399
9,2857
24,9681
2,3510
0,5381
0,2221
**
*
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Daftar analisis kadar lemak tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,2393
0,2468
0,2242
0,2144
0,2518
0,2271
0,2314
0,2196
0,2155
0,2405
0,2334
0,2204
2,7643
0,2304
Ulangan
II
0,2490
0,2230
0,2170
0,2085
0,2505
0,2392
0,2117
0,2050
0,2498
0,2234
0,2286
0,1962
2,7019
0,2252
III
0,2415
0,2266
0,2285
0,2149
0,2371
0,2208
0,2088
0,2018
0,2599
0,2332
0,2110
0,2034
2,6876
0,2240
Total
Rataan
0,7299
0,6964
0,6698
0,6378
0,7394
0,6871
0,6519
0,6264
0,7252
0,6971
0,6730
0,6200
8,1538
0,2433
0,2321
0,2233
0,2126
0,2465
0,2290
0,2173
0,2088
0,2417
0,2324
0,2243
0,2067
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Lemak
SK
db
JK
KT
11
0,0059552
0,0005414
Perlakuan
2
0,0000359
0,0000179
J
3
0,0057592
0,0019197
K
1
0,0057437
0,0057437
Lin
1
0,0000003
0,0000003
Kuad
1
0,0000152
0,0000152
Kub
6
0,0001601
0,0000267
JxK
24
0,0031
0,0001
Galat
35
0,0090
Total
Keterangan
FK = 1,8468
KK = 5,0008 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak Nyata
0,2265
F Hit
4,2200
0,1398
14,9642
44,7719
0,0025
0,1183
0,2079
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Lampiran 4. Daftar analisis kadar protein tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
1,0119
1,2249
1,3853
1,4880
1,0802
1,3956
1,4803
1,4149
1,2106
1,1663
1,3728
1,4832
15,7141
1,3095
Ulangan
II
1,2396
1,3471
1,2251
1,3097
1,1141
1,3113
1,2180
1,5802
0,9271
1,2758
1,4549
1,5223
15,5252
1,2938
Total Rataan
III
1,0071 3,2586 1,0862
1,2573 3,8293 1,2764
1,4670 4,0774 1,3591
1,6078 4,4055 1,4685
1,1761 3,3704 1,1235
1,2643 3,9712 1,3237
1,3989 4,0972 1,3657
1,4671 4,4622 1,4874
1,2381 3,3758 1,1253
0,9751 3,4173 1,1391
1,3600 4,1877 1,3959
1,3000 4,3056 1,4352
15,5188 46,7582
1,2932
1,2988
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Serat
SK
db
JK
11
0,6997
Perlakuan
2
0,0158
J
3
0,6351
K
1
0,6302
Lin
1
0,0045
Kuad
1
0,0004
Kub
6
0,0488
JxK
24
0,3216
Galat
35
1,0213
Total
Keterangan
FK = 60,7313
KK = 8,9126 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
KT
0,0636
0,0079
0,2117
0,6302
0,0045
0,0004
0,0081
0,0134
F Hit
4,7465
0,5884
15,7970
47,0266
0,3353
0,0291
0,6073
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Daftar analisis kadar pati tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
87,6623
83,7850
83,9236
82,3864
85,4786
85,5885
84,8380
84,5826
86,2350
86,2878
85,6549
85,3583
1021,7810
85,1484
Ulangan
II
85,6304
86,2518
83,3619
84,8009
87,0275
85,8436
84,6798
83,9279
87,6754
86,6033
85,9801
85,3698
1027,1523
85,5960
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Pati
SK
db
JK
11
43,0824
Perlakuan
2
11,7894
J
3
25,2944
K
1
24,2585
Lin
1
1,0131
Kuad
1
0,0228
Kub
6
5,9985
JxK
24
13,5975
Galat
35
56,6799
Total
Keterangan
FK = 262472,9806
KK =
0,8815 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
III
87,2098
84,7878
83,2811
83,1024
86,5098
85,2940
85,8810
85,0889
86,5759
85,5305
86,3711
85,3613
1024,9937
85,4161
Total
Rataan
260,5025
254,8246
250,5665
250,2897
259,0159
256,7261
255,3989
253,5994
260,4863
258,4216
258,0062
256,0894
3073,9270
86,8342
84,9415
83,5222
83,4299
86,3386
85,5754
85,1330
84,5331
86,8288
86,1405
86,0021
85,3631
85,3869
KT
F Hit
3,9166 6,9129
5,8947 10,4043
8,4315 14,8818
24,2585 42,8169
1,0131 1,7882
0,0228 0,0402
0,9997 1,7646
0,5666
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05 F 0,01
2,22
3,09
3,01
4,72
4,26
7,82
3,4
5,61
4,26
7,82
4,26
7,82
2,51
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Daftar analisis kadar serat tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,7831
0,7330
0,7382
0,7293
0,7541
0,7683
0,7685
0,7170
0,7739
0,7383
0,7516
0,7301
8,9854
0,7488
Ulangan
II
0,7762
0,7369
0,7241
0,7131
0,7844
0,7608
0,7510
0,7344
0,8134
0,7713
0,7535
0,7284
9,0475
0,7540
III
0,8074
0,7496
0,7331
0,7270
0,8242
0,7547
0,7508
0,7587
0,7785
0,7673
0,7289
0,7142
9,0943
0,7579
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Serat
SK
db
JK
KT
11
0,0196
0,0018
Perlakuan
2
0,0013
0,0006
J
3
0,0175
0,0058
K
1
0,0162
0,0162
Lin
1
0,0008
0,0008
Kuad
1
0,0005
0,0005
Kub
6
0,0008
0,0001
JxK
24
0,0067
0,0003
Galat
35
0,0263
Total
Keterangan
FK = 20,4413
KK = 2,2178 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Total
Rataan
2,3667
2,2195
2,1954
2,1695
2,3626
2,2838
2,2703
2,2101
2,3657
2,2770
2,2339
2,1728
27,1272
0,7889
0,7398
0,7318
0,7232
0,7875
0,7613
0,7568
0,7367
0,7886
0,7590
0,7446
0,7243
0,7535
F Hit
6,3844
2,3136
20,8928
58,0869
2,7896
1,8020
0,4871
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Daftar analisis derajat asam tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
3,0738
3,6673
4,8682
5,7805
2,9784
3,5738
4,1831
4,7580
3,1884
3,4753
3,8720
4,1821
47,6010
3,9668
Ulangan
II
3,1853
3,3706
4,5688
4,9829
3,1800
3,4880
4,4765
4,4677
3,0838
3,3734
3,9701
4,4712
46,6184
3,8849
Total
III
3,1802
9,4393
3,5748 10,6127
4,1633 13,6004
5,6812 16,4446
3,2729
9,4313
4,0789 11,1407
4,0891 12,7487
4,4877 13,7135
3,1805
9,4527
3,5699 10,4185
3,9662 11,8084
4,3772 13,0306
47,6219 141,8414
3,9685
Daftar Analisa Sidik Ragam Derajat Asam
SK
db
JK
KT
F Hit
11
17,1104 1,5555
32,7054
Perlakuan
2
1,2166 0,6083
12,7901
J
3
14,3059 4,7686
100,2640
K
1
14,2139 14,2139
298,8592
Lin
1
0,0388 0,0388
0,8168
Kuad
1
0,0531 0,0531
1,1161
Kub
6
1,5879 0,2647
5,5646
JxK
24
1,1415
0,0476
Galat
35
18,2518
Total
Keterangan
FK = 558,8606
KK =
5,5351 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Rataan
3,1464
3,5376
4,5335
5,4815
3,1438
3,7136
4,2496
4,5712
3,1509
3,4728
3,9361
4,3435
3,9400
**
**
**
**
tn
tn
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
SK
Perlakuan
J
K dalam J1
K dalam J2
K dalam J3
Galat
Total
db
11
2
3
3
3
24
35
JK
17,1104
1,2166
9,8995
3,5333
2,4609
1,1415
18,2518
KT
1,5555
0,6083
3,2998
1,1778
0,8203
0,0476
F Hit
32,7054
12,7901
69,3820
24,7637
17,2475
SK
Perlakuan
K
J dalam K1
J dalam K2
J dalam K3
J dalam K4
Galat
Total
db
11
3
2
2
2
2
24
35
JK
17,1104
14,3059
0,0001
0,0931
0,5357
2,1757
1,1415
18,2518
KT
1,55549
4,76862
0,00004
0,04656
0,26783
1,08784
0,0476
F Hit
32,7054
100,2640
0,0008
0,9789
5,6313
22,8727
**
**
**
**
**
F
0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
F
0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
**
**
tn
tn
**
**
F
0,05
2,22
4,26
3,01
3,01
3,01
3,01
F
0,01
3,09
7,82
4,72
4,72
4,72
4,72
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Daftar analisis daya serap air tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J 1 K1
J 1 K2
J 1 K3
J 1 K4
J 2 K1
J 2 K2
J 2 K3
J 2 K4
J 3 K1
J 3 K2
J 3 K3
J 3 K4
Total
Rataan
I
1,4184
1,6442
2,0814
2,2057
1,2863
1,7469
1,8593
2,1476
1,2658
1,7214
1,6352
1,6719
20,6841
1,7237
Ulangan
II
1,3620
1,5093
2,0345
2,0506
1,4272
1,8558
2,0978
2,1971
1,5079
1,7786
1,5710
2,1945
21,5862
1,7988
III
1,4845
1,4814
2,0388
2,2349
1,2931
1,7433
2,0800
1,9978
1,4464
1,5281
2,0912
2,0903
21,5098
1,7925
Total
Rataan
4,2648
4,6350
6,1548
6,4912
4,0066
5,3460
6,0371
6,3425
4,2201
5,0280
5,2974
5,9566
63,7801
1,4216
1,5450
2,0516
2,1637
1,3355
1,7820
2,0124
2,1142
1,4067
1,6760
1,7658
1,9855
Daftar Analisa Sidik Ragam Daya Serap Air
SK
db
JK
KT
F Hit
11
2,8790 0,2617
12,5292
Perlakuan
2
0,0732 0,0366
1,7532
J
3
2,5870 0,8623
41,2806
K
1
2,5386 2,5386 121,5275
Lin
1
0,0411 0,0411
1,9672
Kuad
1
0,0072 0,0072
0,3470
Kub
6
0,2188 0,0365
1,7455
JxK
24
0,5013 0,0209
Galat
35
3,3804
Total
Keterangan
FK = 112,997
KK = 8,15795 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
1,7717
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Daftar analisis daya serap minyak tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,8935
0,9433
0,9384
1,0336
0,8941
0,8886
0,9685
1,0196
0,8929
0,9267
0,9922
0,9866
11,3780
0,9482
Ulangan
II
0,9443
0,9274
0,9749
1,0335
0,9126
0,9374
0,9503
0,9989
0,9011
0,9243
0,9723
0,9798
11,4568
0,9547
Total Rataan
III
0,9167 2,7546 0,9182
0,9017 2,7724 0,9241
0,9148 2,8281 0,9427
0,9807 3,0477 1,0159
0,9031 2,7098 0,9033
0,9407 2,7668 0,9223
0,9493 2,8681 0,9560
1,0551 3,0736 1,0245
0,9155 2,7095 0,9032
0,9220 2,7730 0,9243
0,9655 2,9300 0,9767
1,0176 2,9839 0,9946
11,3826 34,2174
0,9486
0,9505
Daftar Analisa Sidik Ragam Daya Serap Minyak
SK
db
JK
KT
11
0,060535
0,005503
Perlakuan
2
0,000021
0,000010
J
3
0,056899
0,018966
K
1
0,053673
0,053673
Lin
1
0,003225
0,003225
Kuad
1
0,000001
0,000001
Kub
6
0,003615
0,000603
JxK
24
0,0111
0,0005
Galat
35
0,0716
Total
Keterangan
FK = 32,5231
KK = 2,2581 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
F Hit
11,9470
0,0226
41,1745
116,5199
7,0021
0,0015
1,3080
**
tn
**
**
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Lampiran 10. Daftar analisis baking expansion tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,6000
0,7699
0,9218
0,9718
0,6255
0,8893
0,9499
1,0553
0,6033
0,7049
0,8084
0,9325
9,8325
0,8194
Ulangan
II
0,6172
0,7577
0,9047
0,9689
0,5976
0,8749
0,9526
1,0829
0,5854
0,7205
0,7973
0,9531
9,8128
0,8177
III
0,5841
0,7489
0,9292
0,9444
0,6218
0,8817
0,9716
1,0941
0,5813
0,6894
0,8153
0,9023
9,7643
0,8137
Total
Rataan
1,8013
2,2765
2,7556
2,8851
1,8450
2,6458
2,8741
3,2323
1,7701
2,1148
2,4210
2,7879
29,4095
0,6004
0,7588
0,9185
0,9617
0,6150
0,8819
0,9580
1,0774
0,5900
0,7049
0,8070
0,9293
Daftar Analisa Sidik Ragam baking expansion
SK
db
JK
KT
11
0,8732
0,0794
Perlakuan
2
0,0951
0,0475
J
3
0,7497
0,2499
K
1
0,7322
0,7322
Lin
1
0,0163
0,0163
Kuad
1
0,0011
0,0011
Kub
6
0,0285
0,0047
JxK
24
0,0054
0,0002
Galat
35
0,8786
Total
Keterangan
FK = 24,0256
KK =
1,8361 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
0,8169
F Hit
352,8083
211,2722
1110,6200
3254,3852
72,5174
4,9574
21,0812
**
**
**
**
**
*
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
SK
Perlakuan
J
K dalam J1
K dalam J2
K dalam J3
Galat
Total
db
11
2
3
3
3
24
35
JK
0,8732
0,0951
0,2440
0,3458
0,1883
0,0054
0,8786
KT
0,0794
0,0475
0,0813
0,1153
0,0628
0,0002
F Hit
352,8083
211,2722
361,4935
512,2706
279,0183
SK
Perlakuan
K
J dalam K1
J dalam K2
J dalam K3
J dalam K4
Galat
Total
db
11
3
2
2
2
2
24
35
JK
0,8732
0,7497
0,0009
0,0494
0,0368
0,0364
0,0054
0,8786
KT
0,0794
0,2499
0,0005
0,0247
0,0184
0,0182
0,0002
F Hit
352,8083
1110,6200
2,0972
109,7670
81,8126
80,8391
**
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
**
**
tn
**
**
**
F 0,05
2,22
4,26
3,01
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
7,82
4,72
4,72
4,72
4,72
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Kurva standar glukosa
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Foto-Foto Penelitian
Ragi Tape
Universitas Sumatera Utara
Laru Tempe
Kombinasi ( Ragi Tape + Laru Tempe)
Universitas Sumatera Utara
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
8,7017
7,5875
7,8129
7,3230
8,8513
8,5604
7,9741
8,4993
8,9155
8,5756
8,0687
8,1380
99,0079
8,2507
Ulangan
II
8,7166
7,7170
7,7556
7,8860
8,8844
8,7789
8,5448
8,3208
8,7676
8,8648
8,6094
8,2098
101,0558
8,4213
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Air
SK
db
JK
11
5,0941
Perlakuan
2
1,8143
J
3
2,7141
K
1
2,6518
Lin
1
0,0615
Kuad
1
0,0007
Kub
6
0,5657
JxK
24
2,2006
Galat
35
7,2948
Total
Keterangan
FK =
2532,2117
KK =
3,6105 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
III
8,8952
8,9738
7,8968
7,5663
8,7786
8,4482
8,7632
8,1155
8,6381
8,6409
8,6467
8,4994
101,8628
8,4886
KT
0,4631
0,9072
0,9047
2,6518
0,0615
0,0007
0,0943
0,0917
Total
Rataan
26,3136
24,2783
23,4653
22,7753
26,5143
25,7875
25,2821
24,9356
26,3212
26,0813
25,3248
24,8472
301,9265
8,7712
8,0928
7,8218
7,5918
8,8381
8,5958
8,4274
8,3119
8,7737
8,6938
8,4416
8,2824
8,3868
F Hit
5,0506
9,8935
9,8665
28,9206
0,6706
0,0081
1,0283
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Daftar analisis kadar abu tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
1,1893
1,4640
1,4050
1,4651
0,8989
1,0806
1,4952
1,3680
1,0862
1,1935
1,1063
1,3804
15,1324
1,2610
Ulangan
II
1,1800
1,2237
1,2968
1,3678
1,0305
1,5114
1,2387
1,3014
1,1564
1,1856
1,3761
1,3932
15,2617
1,2718
Total Rataan
III
1,1851 3,5544 1,1848
1,3397 4,0274 1,3425
1,4531 4,1549 1,3850
1,3869 4,2197 1,4066
1,2306 3,1600 1,0533
1,2672 3,8591 1,2864
1,2792 4,0131 1,3377
1,4913 4,1607 1,3869
0,9667 3,2092 1,0697
1,2031 3,5822 1,1941
1,2552 3,7376 1,2459
1,2257 3,9993 1,3331
15,2836 45,6776
1,2736
1,2688
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Abu
SK
db
JK
KT
11
0,4807
0,0437
Perlakuan
2
0,0851
0,0426
J
3
0,3776
0,1259
K
1
0,3384
0,3384
Lin
1
0,0319
0,0319
Kuad
1
0,0073
0,0073
Kub
6
0,0181
0,0030
JxK
24
0,3253
0,0136
Galat
35
0,8060
Total
Keterangan
FK = 57,9569
KK = 9,1754 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
F Hit
3,2245
3,1399
9,2857
24,9681
2,3510
0,5381
0,2221
**
*
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Daftar analisis kadar lemak tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,2393
0,2468
0,2242
0,2144
0,2518
0,2271
0,2314
0,2196
0,2155
0,2405
0,2334
0,2204
2,7643
0,2304
Ulangan
II
0,2490
0,2230
0,2170
0,2085
0,2505
0,2392
0,2117
0,2050
0,2498
0,2234
0,2286
0,1962
2,7019
0,2252
III
0,2415
0,2266
0,2285
0,2149
0,2371
0,2208
0,2088
0,2018
0,2599
0,2332
0,2110
0,2034
2,6876
0,2240
Total
Rataan
0,7299
0,6964
0,6698
0,6378
0,7394
0,6871
0,6519
0,6264
0,7252
0,6971
0,6730
0,6200
8,1538
0,2433
0,2321
0,2233
0,2126
0,2465
0,2290
0,2173
0,2088
0,2417
0,2324
0,2243
0,2067
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Lemak
SK
db
JK
KT
11
0,0059552
0,0005414
Perlakuan
2
0,0000359
0,0000179
J
3
0,0057592
0,0019197
K
1
0,0057437
0,0057437
Lin
1
0,0000003
0,0000003
Kuad
1
0,0000152
0,0000152
Kub
6
0,0001601
0,0000267
JxK
24
0,0031
0,0001
Galat
35
0,0090
Total
Keterangan
FK = 1,8468
KK = 5,0008 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak Nyata
0,2265
F Hit
4,2200
0,1398
14,9642
44,7719
0,0025
0,1183
0,2079
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Lampiran 4. Daftar analisis kadar protein tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
1,0119
1,2249
1,3853
1,4880
1,0802
1,3956
1,4803
1,4149
1,2106
1,1663
1,3728
1,4832
15,7141
1,3095
Ulangan
II
1,2396
1,3471
1,2251
1,3097
1,1141
1,3113
1,2180
1,5802
0,9271
1,2758
1,4549
1,5223
15,5252
1,2938
Total Rataan
III
1,0071 3,2586 1,0862
1,2573 3,8293 1,2764
1,4670 4,0774 1,3591
1,6078 4,4055 1,4685
1,1761 3,3704 1,1235
1,2643 3,9712 1,3237
1,3989 4,0972 1,3657
1,4671 4,4622 1,4874
1,2381 3,3758 1,1253
0,9751 3,4173 1,1391
1,3600 4,1877 1,3959
1,3000 4,3056 1,4352
15,5188 46,7582
1,2932
1,2988
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Serat
SK
db
JK
11
0,6997
Perlakuan
2
0,0158
J
3
0,6351
K
1
0,6302
Lin
1
0,0045
Kuad
1
0,0004
Kub
6
0,0488
JxK
24
0,3216
Galat
35
1,0213
Total
Keterangan
FK = 60,7313
KK = 8,9126 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
KT
0,0636
0,0079
0,2117
0,6302
0,0045
0,0004
0,0081
0,0134
F Hit
4,7465
0,5884
15,7970
47,0266
0,3353
0,0291
0,6073
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Daftar analisis kadar pati tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
87,6623
83,7850
83,9236
82,3864
85,4786
85,5885
84,8380
84,5826
86,2350
86,2878
85,6549
85,3583
1021,7810
85,1484
Ulangan
II
85,6304
86,2518
83,3619
84,8009
87,0275
85,8436
84,6798
83,9279
87,6754
86,6033
85,9801
85,3698
1027,1523
85,5960
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Pati
SK
db
JK
11
43,0824
Perlakuan
2
11,7894
J
3
25,2944
K
1
24,2585
Lin
1
1,0131
Kuad
1
0,0228
Kub
6
5,9985
JxK
24
13,5975
Galat
35
56,6799
Total
Keterangan
FK = 262472,9806
KK =
0,8815 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
III
87,2098
84,7878
83,2811
83,1024
86,5098
85,2940
85,8810
85,0889
86,5759
85,5305
86,3711
85,3613
1024,9937
85,4161
Total
Rataan
260,5025
254,8246
250,5665
250,2897
259,0159
256,7261
255,3989
253,5994
260,4863
258,4216
258,0062
256,0894
3073,9270
86,8342
84,9415
83,5222
83,4299
86,3386
85,5754
85,1330
84,5331
86,8288
86,1405
86,0021
85,3631
85,3869
KT
F Hit
3,9166 6,9129
5,8947 10,4043
8,4315 14,8818
24,2585 42,8169
1,0131 1,7882
0,0228 0,0402
0,9997 1,7646
0,5666
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05 F 0,01
2,22
3,09
3,01
4,72
4,26
7,82
3,4
5,61
4,26
7,82
4,26
7,82
2,51
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Daftar analisis kadar serat tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,7831
0,7330
0,7382
0,7293
0,7541
0,7683
0,7685
0,7170
0,7739
0,7383
0,7516
0,7301
8,9854
0,7488
Ulangan
II
0,7762
0,7369
0,7241
0,7131
0,7844
0,7608
0,7510
0,7344
0,8134
0,7713
0,7535
0,7284
9,0475
0,7540
III
0,8074
0,7496
0,7331
0,7270
0,8242
0,7547
0,7508
0,7587
0,7785
0,7673
0,7289
0,7142
9,0943
0,7579
Daftar Analisa Sidik Ragam Kadar Serat
SK
db
JK
KT
11
0,0196
0,0018
Perlakuan
2
0,0013
0,0006
J
3
0,0175
0,0058
K
1
0,0162
0,0162
Lin
1
0,0008
0,0008
Kuad
1
0,0005
0,0005
Kub
6
0,0008
0,0001
JxK
24
0,0067
0,0003
Galat
35
0,0263
Total
Keterangan
FK = 20,4413
KK = 2,2178 %
** = Sangat nyata
tn = Tidak nyata
Total
Rataan
2,3667
2,2195
2,1954
2,1695
2,3626
2,2838
2,2703
2,2101
2,3657
2,2770
2,2339
2,1728
27,1272
0,7889
0,7398
0,7318
0,7232
0,7875
0,7613
0,7568
0,7367
0,7886
0,7590
0,7446
0,7243
0,7535
F Hit
6,3844
2,3136
20,8928
58,0869
2,7896
1,8020
0,4871
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Daftar analisis derajat asam tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
3,0738
3,6673
4,8682
5,7805
2,9784
3,5738
4,1831
4,7580
3,1884
3,4753
3,8720
4,1821
47,6010
3,9668
Ulangan
II
3,1853
3,3706
4,5688
4,9829
3,1800
3,4880
4,4765
4,4677
3,0838
3,3734
3,9701
4,4712
46,6184
3,8849
Total
III
3,1802
9,4393
3,5748 10,6127
4,1633 13,6004
5,6812 16,4446
3,2729
9,4313
4,0789 11,1407
4,0891 12,7487
4,4877 13,7135
3,1805
9,4527
3,5699 10,4185
3,9662 11,8084
4,3772 13,0306
47,6219 141,8414
3,9685
Daftar Analisa Sidik Ragam Derajat Asam
SK
db
JK
KT
F Hit
11
17,1104 1,5555
32,7054
Perlakuan
2
1,2166 0,6083
12,7901
J
3
14,3059 4,7686
100,2640
K
1
14,2139 14,2139
298,8592
Lin
1
0,0388 0,0388
0,8168
Kuad
1
0,0531 0,0531
1,1161
Kub
6
1,5879 0,2647
5,5646
JxK
24
1,1415
0,0476
Galat
35
18,2518
Total
Keterangan
FK = 558,8606
KK =
5,5351 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
Rataan
3,1464
3,5376
4,5335
5,4815
3,1438
3,7136
4,2496
4,5712
3,1509
3,4728
3,9361
4,3435
3,9400
**
**
**
**
tn
tn
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
SK
Perlakuan
J
K dalam J1
K dalam J2
K dalam J3
Galat
Total
db
11
2
3
3
3
24
35
JK
17,1104
1,2166
9,8995
3,5333
2,4609
1,1415
18,2518
KT
1,5555
0,6083
3,2998
1,1778
0,8203
0,0476
F Hit
32,7054
12,7901
69,3820
24,7637
17,2475
SK
Perlakuan
K
J dalam K1
J dalam K2
J dalam K3
J dalam K4
Galat
Total
db
11
3
2
2
2
2
24
35
JK
17,1104
14,3059
0,0001
0,0931
0,5357
2,1757
1,1415
18,2518
KT
1,55549
4,76862
0,00004
0,04656
0,26783
1,08784
0,0476
F Hit
32,7054
100,2640
0,0008
0,9789
5,6313
22,8727
**
**
**
**
**
F
0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
F
0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
**
**
tn
tn
**
**
F
0,05
2,22
4,26
3,01
3,01
3,01
3,01
F
0,01
3,09
7,82
4,72
4,72
4,72
4,72
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Daftar analisis daya serap air tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J 1 K1
J 1 K2
J 1 K3
J 1 K4
J 2 K1
J 2 K2
J 2 K3
J 2 K4
J 3 K1
J 3 K2
J 3 K3
J 3 K4
Total
Rataan
I
1,4184
1,6442
2,0814
2,2057
1,2863
1,7469
1,8593
2,1476
1,2658
1,7214
1,6352
1,6719
20,6841
1,7237
Ulangan
II
1,3620
1,5093
2,0345
2,0506
1,4272
1,8558
2,0978
2,1971
1,5079
1,7786
1,5710
2,1945
21,5862
1,7988
III
1,4845
1,4814
2,0388
2,2349
1,2931
1,7433
2,0800
1,9978
1,4464
1,5281
2,0912
2,0903
21,5098
1,7925
Total
Rataan
4,2648
4,6350
6,1548
6,4912
4,0066
5,3460
6,0371
6,3425
4,2201
5,0280
5,2974
5,9566
63,7801
1,4216
1,5450
2,0516
2,1637
1,3355
1,7820
2,0124
2,1142
1,4067
1,6760
1,7658
1,9855
Daftar Analisa Sidik Ragam Daya Serap Air
SK
db
JK
KT
F Hit
11
2,8790 0,2617
12,5292
Perlakuan
2
0,0732 0,0366
1,7532
J
3
2,5870 0,8623
41,2806
K
1
2,5386 2,5386 121,5275
Lin
1
0,0411 0,0411
1,9672
Kuad
1
0,0072 0,0072
0,3470
Kub
6
0,2188 0,0365
1,7455
JxK
24
0,5013 0,0209
Galat
35
3,3804
Total
Keterangan
FK = 112,997
KK = 8,15795 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
1,7717
**
tn
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Daftar analisis daya serap minyak tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,8935
0,9433
0,9384
1,0336
0,8941
0,8886
0,9685
1,0196
0,8929
0,9267
0,9922
0,9866
11,3780
0,9482
Ulangan
II
0,9443
0,9274
0,9749
1,0335
0,9126
0,9374
0,9503
0,9989
0,9011
0,9243
0,9723
0,9798
11,4568
0,9547
Total Rataan
III
0,9167 2,7546 0,9182
0,9017 2,7724 0,9241
0,9148 2,8281 0,9427
0,9807 3,0477 1,0159
0,9031 2,7098 0,9033
0,9407 2,7668 0,9223
0,9493 2,8681 0,9560
1,0551 3,0736 1,0245
0,9155 2,7095 0,9032
0,9220 2,7730 0,9243
0,9655 2,9300 0,9767
1,0176 2,9839 0,9946
11,3826 34,2174
0,9486
0,9505
Daftar Analisa Sidik Ragam Daya Serap Minyak
SK
db
JK
KT
11
0,060535
0,005503
Perlakuan
2
0,000021
0,000010
J
3
0,056899
0,018966
K
1
0,053673
0,053673
Lin
1
0,003225
0,003225
Kuad
1
0,000001
0,000001
Kub
6
0,003615
0,000603
JxK
24
0,0111
0,0005
Galat
35
0,0716
Total
Keterangan
FK = 32,5231
KK = 2,2581 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
F Hit
11,9470
0,0226
41,1745
116,5199
7,0021
0,0015
1,3080
**
tn
**
**
*
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
Lampiran 10. Daftar analisis baking expansion tepung biji durian termodifikasi
Perlakuan
J1K1
J1K2
J1K3
J1K4
J2K1
J2K2
J2K3
J2K4
J3K1
J3K2
J3K3
J3K4
Total
Rataan
I
0,6000
0,7699
0,9218
0,9718
0,6255
0,8893
0,9499
1,0553
0,6033
0,7049
0,8084
0,9325
9,8325
0,8194
Ulangan
II
0,6172
0,7577
0,9047
0,9689
0,5976
0,8749
0,9526
1,0829
0,5854
0,7205
0,7973
0,9531
9,8128
0,8177
III
0,5841
0,7489
0,9292
0,9444
0,6218
0,8817
0,9716
1,0941
0,5813
0,6894
0,8153
0,9023
9,7643
0,8137
Total
Rataan
1,8013
2,2765
2,7556
2,8851
1,8450
2,6458
2,8741
3,2323
1,7701
2,1148
2,4210
2,7879
29,4095
0,6004
0,7588
0,9185
0,9617
0,6150
0,8819
0,9580
1,0774
0,5900
0,7049
0,8070
0,9293
Daftar Analisa Sidik Ragam baking expansion
SK
db
JK
KT
11
0,8732
0,0794
Perlakuan
2
0,0951
0,0475
J
3
0,7497
0,2499
K
1
0,7322
0,7322
Lin
1
0,0163
0,0163
Kuad
1
0,0011
0,0011
Kub
6
0,0285
0,0047
JxK
24
0,0054
0,0002
Galat
35
0,8786
Total
Keterangan
FK = 24,0256
KK =
1,8361 %
** = Sangat nyata
* = Nyata
tn = Tidak nyata
0,8169
F Hit
352,8083
211,2722
1110,6200
3254,3852
72,5174
4,9574
21,0812
**
**
**
**
**
*
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
3,4
4,26
4,26
2,51
Universitas Sumatera Utara
F 0,01
3,09
4,72
7,82
5,61
7,82
7,82
3,67
SK
Perlakuan
J
K dalam J1
K dalam J2
K dalam J3
Galat
Total
db
11
2
3
3
3
24
35
JK
0,8732
0,0951
0,2440
0,3458
0,1883
0,0054
0,8786
KT
0,0794
0,0475
0,0813
0,1153
0,0628
0,0002
F Hit
352,8083
211,2722
361,4935
512,2706
279,0183
SK
Perlakuan
K
J dalam K1
J dalam K2
J dalam K3
J dalam K4
Galat
Total
db
11
3
2
2
2
2
24
35
JK
0,8732
0,7497
0,0009
0,0494
0,0368
0,0364
0,0054
0,8786
KT
0,0794
0,2499
0,0005
0,0247
0,0184
0,0182
0,0002
F Hit
352,8083
1110,6200
2,0972
109,7670
81,8126
80,8391
**
**
**
**
**
F 0,05
2,22
3,01
4,26
4,26
4,26
F 0,01
3,09
4,72
7,82
7,82
7,82
**
**
tn
**
**
**
F 0,05
2,22
4,26
3,01
3,01
3,01
3,01
F 0,01
3,09
7,82
4,72
4,72
4,72
4,72
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Kurva standar glukosa
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Foto-Foto Penelitian
Ragi Tape
Universitas Sumatera Utara
Laru Tempe
Kombinasi ( Ragi Tape + Laru Tempe)
Universitas Sumatera Utara