Karakteristik Kimia dan Fungsional Tepung Biji Durian Termodifikasi (Durio zibethinus Murr)
DAFTAR PUSTAKA
Adebowale, K. O. dan O. S. Lawal. 2004. Comparative study of the functional
properties of bambara groudnut jack bean and mucuna bean flours. Food
Res. Int. 37 : 355-365.
Adhika, A. S., B. Soebagio, dan Sriwidodo. 2007. Pengujian Sifat Fisikokimia Pati
Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Alami dan Modifikasi Secara Hidrolisis
Asam. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Padjadjaran. Hal 32 – 34.
Adiyoga, W., R., Suherman., A. Asgar, dan Irfansyah, 1999. Potatoes in west java :
A Rapid Appraisal of Production, Marketing, Processing, and Consumer
Preferences. Internasional Potato Center (CIP). Lima, Peru.
Akindahunsi, A. A., G. Oboh., dan A. A. Oshodi. (1999). Effect of fermenting
cassava with Rhizopus oryzae on the chemical composition of its flour and
gari. Riv. Ital. Sostanze Grasse, 76, 437–440.
Akindumila, F., dan B. A. Glatz. (1998). Growth and oil production of Apiotrichum
curvatum in tomato juice. Journal of Food Protection, 61(11), 1515-1517.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Offical Analytical
Chemists, Washington, D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor : PAU Pangan dan Gizi.
Ardhana, M. 1982. The Microbial Ecology og Tape Ketan Fermentation. Thesis. The
University of New South Wales University, Sydney.Buckle, K.A., R.A.
Edwards., G.H. Fleet and M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomodan Adiono. UI – Press, Jakarta.
Astawan, M., 2008. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Swadaya,
Bogor.
Badan pusat statistik (BPS). 2013. Data ekspor impor. 18, Desember 2013.
Badan pusat statistik (BPS). 2012. Perkembangan Beberepa Indikator Utama SosialEkonomi Indonesia. Agustus 2012.
Badan standar nasional. 2011. Tepung mokaf. (SNI 7622:2011).
Battcock, M., dan S. Azam-Ali. 1998. Basic Principles of Fermentation. FAO
Agricultural Services Bulletin No. 134. Intermediate Technology,
62
Universitas Sumatera Utara
Schumacher Centre for Technology and Development, Bourton Hall, Bourton
On Dunsmore, Rugby,Warwickshire, UK.
Belitz, H.D., dan W. Grosch, 1978, Food Chemistry Translation from 2 Ceremoned
by O. Heasdier Verlag Berlin, New York.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365 hlm.
Demiate, I. M., N. Dupuy, J. P. Huvenne, M. P. Cereda, dan G. Wosiacki. 2000.
Relationship between baking behavior of modified cassava straches and
starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149-158.
Desroier. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Dalam Karlina Simbolon. Pengaruh
Persentase Ragi Tape dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Tape Ubi Jalar.
Skripsi Sarjana. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan.
Bhatara, Jakarta.
Dwidjoseputro, D. dan F. T. Wolf. 1989. Microbiology Studies of Indonesian
Fermented Food Stuffs. Mycopathol. Mycol. Applic. 41 : 211-222.
Fatimah, L. G. Febrina, dan R.G. Lina. 2011. Kinetika Reaksi Fermentasi Alkohol
Dari Buah Salak. Departemen Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas
Sumatera Utara.
Ginandjar, I. 1977. Fermentasi Biji Mucuna proriens DC dan Pengaruhnya Terhadap
Kualitas Protein. Disertasi. IPB. Bandung.Hidayat, N., M. C. Padaga., dan S.
Suhartini. 2006.Mikrobiologi Industri,Penerbit Andi, Yogyakarta.
Harper, L.J., B. J. Deaton, dan J.A. Driskel, 1986. Pangan, Gizi dan Pertanian.
Terjemahan Suhardjo. UI – Press, Jakarta.
Hikmiyati, N dan N. S. Yanie. (2009), Pembuatan Bioetanol dari Limbah Kulit
Singkong melalui Proses Hidrolisa Asam. Skripsi Jurusan Teknik Kimia
Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang.
Juliano, B.O, 1994. Criteria and test for rice grain quality. In : Rice Chemistry and
Technology. American Association of Cereal Chemist, St. Paul, Minnesota.
Kesselmans. A., I. P. Blecker, and T. Boer. 2004. Oxidation of Starch, United States.
Kusnandar, F. 2011, Kimia Pangan Komponen Makro. Ian Rakyat, Jakarta.
Kuswanto dan Sudarmadji, S., 1989. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi.
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Meyer, L.H. 1996. Food Chemistry. Connecticud the AVI Publishing Company.
Michael J. B. 1997. Durio – A Bibliographic Review.
Nusfa, S. 2007. Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka dan Jenis Lemak Terhadap
Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Kue Onde Onde Ketawa.
http://digilib.unnes.ac.id [21 September 2012].
Pantastico, Er.B. 1993. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan
Buah- buahan dan Sayur – sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah
Kamariyani. UGM – Press, Yogyakarta.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan Pangan.
UI – Press, Jakarta.
Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Pusat Antar Universitas
Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Rukmana, R. 1996. Durian Budidaya dan Pasca Panen, Kanisius, Yogyakarta.
Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Metagraf. Solo.
Sahutu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sathe, S. K. dan D. K. Salunke. 1981. Isolation, partial characterization and
modification of the great nothern bean (Phaseolus vulgaricur L.).
Journal
of Food sci. 46: 617-621.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Pebar Swadaya, Jakarta.
Setyohadi, 2006. Proses Mikrobiologi Pangan (Proses Kerusakan dan Pengolahan ).
USU-Press, Medan.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suliantari dan W. P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi- Umbian dan BijiBijian. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor : 4655.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Penerbit UNESA.
Susanto, T dan B. Saneto, 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu,Surabaya.
Talburt, W.F. dan O. Smith. 1987. Potato Processing. AVI Book Published by
Van Nostrand Reinhold, CO., New York.
Universitas Sumatera Utara
Tamime, A.Y. dan R. K. Robinson. 1985. Yoghurt Science and Technology. New
York: Pergamon Press.
Tim Penyusun Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, 1990. Teknologi Pangan dan
Agroindustri. Volume I, Nomor 1-12. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fakultas Teknologi Pertanian, Bogor.
Untoro, N.S., Kusrahayu dan B. E. Setiani, 2012. Kadar air, kekenyalan, kadar lemak
dan citarasa bakso daging sapi dengan penambahan ikan bandeng presto
(Channos Channos Forsk). Animal Agricultire Journal. No. 1 Vol. 1 p 567583.
Warintek, 2007. Budidaya Pertanian Durian (Bombaceae sp.).
http://www.warintekprogessio.or.id (15 Januari 2008).
Widowati, S., M. G. Waha, dan B.A.S. Santosa. 1997. Ekstraksi adan Karakterisasi
Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati beberapa Varietas Talas (Colacosia
esculenta (L.) Schott). Dalam Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan.
Buku I. Multi Pangan Selina. Jakarta.
Winarno,F.G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 1993. Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wulandari, P. 2011. Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan
Metode Dry Mix Culture (Kultur Campuran Kering) Terhadap Tepung Ubi
Kayu Terfermentasi. Skripsi Sarjana. Universitas Brawijaya. Malang
Yudhabuntara. 2003. Pegendalian mikroorganisme dalam bahan makanan asal
hewan, Bina Produksi Peternakan.Departemen Pertanian. Cisarua. Bogor.
Zubaidah E. dan N. Irawati. 2011. Pengaruh Penambahan Kultur (Aspergillus niger ,
L. plantarum) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik MOCAF. FTPUB. Malang.
Universitas Sumatera Utara
Adebowale, K. O. dan O. S. Lawal. 2004. Comparative study of the functional
properties of bambara groudnut jack bean and mucuna bean flours. Food
Res. Int. 37 : 355-365.
Adhika, A. S., B. Soebagio, dan Sriwidodo. 2007. Pengujian Sifat Fisikokimia Pati
Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Alami dan Modifikasi Secara Hidrolisis
Asam. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Padjadjaran. Hal 32 – 34.
Adiyoga, W., R., Suherman., A. Asgar, dan Irfansyah, 1999. Potatoes in west java :
A Rapid Appraisal of Production, Marketing, Processing, and Consumer
Preferences. Internasional Potato Center (CIP). Lima, Peru.
Akindahunsi, A. A., G. Oboh., dan A. A. Oshodi. (1999). Effect of fermenting
cassava with Rhizopus oryzae on the chemical composition of its flour and
gari. Riv. Ital. Sostanze Grasse, 76, 437–440.
Akindumila, F., dan B. A. Glatz. (1998). Growth and oil production of Apiotrichum
curvatum in tomato juice. Journal of Food Protection, 61(11), 1515-1517.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Offical Analytical
Chemists, Washington, D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor : PAU Pangan dan Gizi.
Ardhana, M. 1982. The Microbial Ecology og Tape Ketan Fermentation. Thesis. The
University of New South Wales University, Sydney.Buckle, K.A., R.A.
Edwards., G.H. Fleet and M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan H. Purnomodan Adiono. UI – Press, Jakarta.
Astawan, M., 2008. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Swadaya,
Bogor.
Badan pusat statistik (BPS). 2013. Data ekspor impor. 18, Desember 2013.
Badan pusat statistik (BPS). 2012. Perkembangan Beberepa Indikator Utama SosialEkonomi Indonesia. Agustus 2012.
Badan standar nasional. 2011. Tepung mokaf. (SNI 7622:2011).
Battcock, M., dan S. Azam-Ali. 1998. Basic Principles of Fermentation. FAO
Agricultural Services Bulletin No. 134. Intermediate Technology,
62
Universitas Sumatera Utara
Schumacher Centre for Technology and Development, Bourton Hall, Bourton
On Dunsmore, Rugby,Warwickshire, UK.
Belitz, H.D., dan W. Grosch, 1978, Food Chemistry Translation from 2 Ceremoned
by O. Heasdier Verlag Berlin, New York.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365 hlm.
Demiate, I. M., N. Dupuy, J. P. Huvenne, M. P. Cereda, dan G. Wosiacki. 2000.
Relationship between baking behavior of modified cassava straches and
starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149-158.
Desroier. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Dalam Karlina Simbolon. Pengaruh
Persentase Ragi Tape dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Tape Ubi Jalar.
Skripsi Sarjana. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan.
Bhatara, Jakarta.
Dwidjoseputro, D. dan F. T. Wolf. 1989. Microbiology Studies of Indonesian
Fermented Food Stuffs. Mycopathol. Mycol. Applic. 41 : 211-222.
Fatimah, L. G. Febrina, dan R.G. Lina. 2011. Kinetika Reaksi Fermentasi Alkohol
Dari Buah Salak. Departemen Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas
Sumatera Utara.
Ginandjar, I. 1977. Fermentasi Biji Mucuna proriens DC dan Pengaruhnya Terhadap
Kualitas Protein. Disertasi. IPB. Bandung.Hidayat, N., M. C. Padaga., dan S.
Suhartini. 2006.Mikrobiologi Industri,Penerbit Andi, Yogyakarta.
Harper, L.J., B. J. Deaton, dan J.A. Driskel, 1986. Pangan, Gizi dan Pertanian.
Terjemahan Suhardjo. UI – Press, Jakarta.
Hikmiyati, N dan N. S. Yanie. (2009), Pembuatan Bioetanol dari Limbah Kulit
Singkong melalui Proses Hidrolisa Asam. Skripsi Jurusan Teknik Kimia
Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang.
Juliano, B.O, 1994. Criteria and test for rice grain quality. In : Rice Chemistry and
Technology. American Association of Cereal Chemist, St. Paul, Minnesota.
Kesselmans. A., I. P. Blecker, and T. Boer. 2004. Oxidation of Starch, United States.
Kusnandar, F. 2011, Kimia Pangan Komponen Makro. Ian Rakyat, Jakarta.
Kuswanto dan Sudarmadji, S., 1989. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi.
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Meyer, L.H. 1996. Food Chemistry. Connecticud the AVI Publishing Company.
Michael J. B. 1997. Durio – A Bibliographic Review.
Nusfa, S. 2007. Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka dan Jenis Lemak Terhadap
Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Kue Onde Onde Ketawa.
http://digilib.unnes.ac.id [21 September 2012].
Pantastico, Er.B. 1993. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan
Buah- buahan dan Sayur – sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah
Kamariyani. UGM – Press, Yogyakarta.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan Pangan.
UI – Press, Jakarta.
Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Pusat Antar Universitas
Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Rukmana, R. 1996. Durian Budidaya dan Pasca Panen, Kanisius, Yogyakarta.
Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Metagraf. Solo.
Sahutu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sathe, S. K. dan D. K. Salunke. 1981. Isolation, partial characterization and
modification of the great nothern bean (Phaseolus vulgaricur L.).
Journal
of Food sci. 46: 617-621.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengolahan Buah. Pebar Swadaya, Jakarta.
Setyohadi, 2006. Proses Mikrobiologi Pangan (Proses Kerusakan dan Pengolahan ).
USU-Press, Medan.
Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Roti dan Kue. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Suliantari dan W. P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi- Umbian dan BijiBijian. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor : 4655.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Penerbit UNESA.
Susanto, T dan B. Saneto, 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu,Surabaya.
Talburt, W.F. dan O. Smith. 1987. Potato Processing. AVI Book Published by
Van Nostrand Reinhold, CO., New York.
Universitas Sumatera Utara
Tamime, A.Y. dan R. K. Robinson. 1985. Yoghurt Science and Technology. New
York: Pergamon Press.
Tim Penyusun Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, 1990. Teknologi Pangan dan
Agroindustri. Volume I, Nomor 1-12. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fakultas Teknologi Pertanian, Bogor.
Untoro, N.S., Kusrahayu dan B. E. Setiani, 2012. Kadar air, kekenyalan, kadar lemak
dan citarasa bakso daging sapi dengan penambahan ikan bandeng presto
(Channos Channos Forsk). Animal Agricultire Journal. No. 1 Vol. 1 p 567583.
Warintek, 2007. Budidaya Pertanian Durian (Bombaceae sp.).
http://www.warintekprogessio.or.id (15 Januari 2008).
Widowati, S., M. G. Waha, dan B.A.S. Santosa. 1997. Ekstraksi adan Karakterisasi
Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati beberapa Varietas Talas (Colacosia
esculenta (L.) Schott). Dalam Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan.
Buku I. Multi Pangan Selina. Jakarta.
Winarno,F.G. 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 1993. Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wulandari, P. 2011. Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan
Metode Dry Mix Culture (Kultur Campuran Kering) Terhadap Tepung Ubi
Kayu Terfermentasi. Skripsi Sarjana. Universitas Brawijaya. Malang
Yudhabuntara. 2003. Pegendalian mikroorganisme dalam bahan makanan asal
hewan, Bina Produksi Peternakan.Departemen Pertanian. Cisarua. Bogor.
Zubaidah E. dan N. Irawati. 2011. Pengaruh Penambahan Kultur (Aspergillus niger ,
L. plantarum) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik MOCAF. FTPUB. Malang.
Universitas Sumatera Utara