5156-P1-SPK-Pengawasan Mutu

Paket

DOKUMEN NEGARA

1

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/16

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
Bentuk Soal

I.

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pengawasan Mutu
5156

18-24 Jam (1080 s.d. 1440 Menit)
Penugasan Perorangan

PETUNJUK UMUM
1.
2.
3.
4.

II.

:
:
:
:
:

Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.
Ujian praktik ini dilaksanakan selama 3 hari dengan alokasi waktu antara 6 s.d.
8 Jam per hari

Jenis Tugas tiap hari bagi setiap peserta ujian, disesuaikan dengan kondisi riil
Tempat Uji Kompetensi (Diatur oleh TUK / Sekolah Penyelenggara Ujian)
Tanyakan / Sampaikan pada Penguji / Teknisi Laboratorium jika ada masalah
atau memerlukan informasi terkait tugas yang belum jelas.

KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DI LABORATORIUM
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Pakai Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap dan benar
Perhatikan tempat penyimpanan Alat pemadam kebakaran, Hidran/shower, kotak
P3K yang harus digunakan jika diperlukan.
Gunakan selalu pengisi pipet (pipette filler/ rubber bulb) setiap menggunakan
pipet untuk mengambil larutan / cairan
Pastikan setiap bahan yang digunakan tersedia LDKB/MSDs-nya minimal
tersedia informasi R-phrase dan S-phrase-nya

Kondisikan selalu ruang/tempat/meja kerja dan peralatan selalu bersih
Ciptakan suasana laboratorium, tenang, tertib dan aman

III. SOAL / TUGAS
Lakukan Pengujian Prosedur Analisis Kimia Secara Proksimat
Pada Contoh Uji : Tepung Terigu/Mie Instan / Tempe Kedelai
Untuk parameter uji :
1. Kadar Air metode gravimetric
2. Kadar Abu total metode gravimetric
3. Kadar lemak metode gravimetric
4. Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl)
5. Kadar Serat kasar metode gravimetric
6. Kadar Karbohidrat bukan serat metode By different
5156–P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-1/6

Urutan Kerja /Tugas sebagai berikut :

1.

2.

Siapkan semua jenis dokumen untuk Pelaksanaan Pengujian :
a. Buat Daftar Kebutuhan Alat dan Daftar Kebutuhan bahan/Pereaksi
b. Buat Prosedur tertulis /singkat untuk :
1) Kadar Air metode gravimetric
2) Kadar Abu total metode gravimetric
3) Kadar lemak metode gravimetric
4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl)
5)
Kadar Serat kasar metode gravimetric
6) Kadar Karbohidrat bukan serat metode By difference
c. Siapkan dan atau pastikan tersedia Kartu Pemakaian Alat, dan Format atau
blanko untuk pencatatan Data Analisis /pengujian
Siapkan semua jenis alat utama dan pendukung untuk :
1) Kadar Air metode gravimetric
2) Kadar Abu total metode gravimetric
3) Kadar lemak metode gravimetric

4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl)
5) Kadar Serat kasar metode gravimetric

3.

Siapkan sampel uji, pereaksi dan bahan kimia, bahan media dan bahan
penunjang yang diperlukan (Membuat larutan, menstandarisasi larutan dan
mengemas larutan, membuat media dan mensterilkan ) untuk analisis:
1) Kadar Air metode gravimetric
2) Kadar Abu total metode gravimetric
3) Kadar lemak metode gravimetric
4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl)
5) Kadar Serat kasar metode gravimetric
4. Laksanakan Tahapan proses pengujian sesuai dengan Prosedur yang disiapkan
pada no. 1.b atau sesuai SOP yang ada di Lab. TUK.
5. Catat semua data, cara perhitungan dan hasil akhir pada dokumen yang
sesuai/tepat secara benar dan lengkap. (Atau dibuat Laporan Akhir Hasil
Pengujian).
6. Lakukan penanganan bahan / pereaksi sisa atau bekas pengujian dengan
prosedur yang sesuai untuk penanganan limbah asam, limbah basa dan limbah

berbahaya (beracun) dan limbah yang tercemar mikroba (biologis)
7. Lakukan penanganan peralatan bekas pakai pengujian sesuai SOP yang ada.
8. Lakukan pengendalian ruang kerja seuai K3 sebelum, selama dan sesudah selesai
pekerjaan pengujian/analisis

SELAMAT BEKERJA & SUKSES

5156–P1-15/16

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-2/6

Lampiran –Lampiran :
A. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN
A1. Penetapan Kadar Air Metode Oven
No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan

2

1
Alat :
1.
Cawan aluminium
Cawan petri
Pipet Mohr
Desikator

Gegep / tongs
Neraca Analitik (analitical
balance)
Moisture balance

Oven pengering
Unit pencucian alat gelas
Unit pengering alat gelas

Bahan :

1
Tepung terigu/mie instan /
tempe

5156–P1-15/16

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Bertutup diameter 7 cm,
kapasitas 30 – 40 ml

Bertutup, diameter 7 –
10 cm, kapasitas 30 –
40 ml
Kapasitas 10 ml; 0,1 ml
( telah dikalibrasi )
Desikan dalam kondisi
aktif ( kering)
Berlapis asbes
Kap. 180 -200 gram
ketelitian 1 mg -0,1 mg
(telah dikalibrasi)
Kap. Neraca 180-200
gr, ketelitian 1 mg,
heater infra merah,
digital readout,
programable (telah
dikalibrasi)
Kap. suhu kamar s.d.
250 oC, div. Temp. 0,1
o

C (telah dikalibrasi)
Bak stainles steel,
dilengkapi kran leher
panjang, saluran drain
Pengering dengan
udara panas, dilengkapi
rak dan hanger untuk
glassware
Produk bermerek/layak
konsumsi

Hak Cipta pada Kemdikbud

SPK-3/6

A2. Penetapan kadar abu total metode gravimetric
No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan

2

1
Alat :
1.
Cawan platina
2.
3

Cawan porselen
Pipet Mohr

4

Desikator

5

Neraca Analitik
(analitical balance)

8

Unit pencucian alat
gelas

9

Unit pengering alat
gelas

10

Tanur (Furnace)

Bahan :
1
Tepung terigu/mie
instan / tempe
Etanol 96 %, p.a. BJ
0,79
Silica gel blue granulars
1,5 -2,5 mm kapasitas
absorsi air 35 %

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Bertutup, diameter 7 cm,
kap. 20-40 ml
Bertutup, kap.20-50 ml
Kapasitas 10 ml; 0,1 ml
( telah dikalibrasi )
Desikan dalam kondisi aktif
( kering)
Kap. 180 -200 gram
ketelitian 1 mg -0,1 mg
(telah dikalibrasi)
Bak stainles steel,
dilengkapi kran leher
panjang, saluran drain
Pengering dengan udara
panas, dilengkapi rak dan
hanger untuk glassware
Range suhu s.d. 1200oC
dengan div. 1,0 oC

1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh

Produk bermerek/layak
konsumsi
Etanol 96 %, p.a. BJ 0,79
Silica gel blue granulars 1,5
-2,5 mm kapasitas absorsi
air 35 %

A3. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull
No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan
2

1
Alat :
1.
Neraca analitik
2.
Oven
3
Batu didih
4
Hot plate / Kompor
5
Cawan timbang
6
Soxhlet Apparatus
7
Gelas arloji
5156–P1-15/16

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Ketelitian 0,0001
Maksimum 200 oC
0,4 mm
Minimum 500oC
Diameter 6 cm
Hak Cipta pada Kemdikbud

1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 set
1 bh
SPK-4/6

No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
Corong gelas
Erlenmeyer
Labu Ukur
Eksikator

1
8
9
10
11
12

Pendingin balik

13.

Soxhet apparatus

14 Cawan petri
14.
Bahan :
1.
Tepung
terigu/Mie
Instan/Tempe
2.
Aquadest
3.
Kertas pH/kertas lakmus
4.
Petroleum eter/n-heksan
6.
Kertas saring
8.
Metil Merah
9
Larutan asam klorida, HCL
25 %

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh

5

250 ml
100 ml
Dengan
desikant
Standar
Sesuai dengan labu
didih/ Erlenmeyer
Kapasitas labu didih
100 atau 250 mL
15 mm x 100 mm
Bermerek layak
konsumsi
Standar
Universal/merah/biru
p.a
Whatman no. 40
Serbuk
Distandariasi

1 bh

200 gr
1 liter
1 pak
150 ml
1 lembar
5 ml

A3. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl
No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan
2

1
Alat :
1.
Neraca analitik
2.
Unit Destruktor Kjeldahl
3
Unit fume scrubber
4
Unit Distilasi Kjeldahl
5
Cawan timbang
6
Pemanas Listrik
7
Gelas arloji
8
Corong gelas
9
Erlenmeyer
10 Labu Ukur
11 Buret
12 Labu kejldahl
Bahan :
1.
Tepung terigu/Mie
Instan/Tempe
2.
Aquadest
5156–P1-15/16

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Ketelitian 0,0001
Standar
Standar
Standar
Standar
Diameter 6 cm
250 ml
100 ml
-

1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
1 bh
1 bh
200 gr

Hak Cipta pada Kemdikbud

1 liter
SPK-5/6

No.
1
3.
4.
5.
6
7
8
9
10
11

Nama Alat/
Komponen/Bahan
2
Kertas pH/kertas lakmus
Kertas saring
Bromocresol hijau
Metil Merah
NaOH 30%
HCl 0,02 N
Asam Borat 2%
Selenium atau campuran
Na2SO4 – HgO (20:1)
Zn

Spesifikasi
3
Universal/merah/biru
Whatman no. 40
Serbuk
p.a
p.a
p.a
p.a

Jumlah

Keterangan

4
1 pak
1 lembar
5 ml

5

5 ml
100 ml
10 ml
10 gram
2 gram

A4. Penet
A5. Penetapan Kadar Serat Kasar metode gravimetri
No.

Nama Alat/
Komponen/Bahan
2

1
Alat :
1.
Neraca analitik
2
Oven
3
Batu didih
4
Hot plate / Kompor
5
Cawan timbang
6
Gelas piala
7
Gelas arloji
8
Corong Buchner
9
Deksikator
10. Erlenmeye
11 Pompa Vakum
12 Corong pemisah (ekstraktor
lemak)
13 Gelas Pengaduk
Bahan :
1.
Tepung terigu/Mie
Instan/Tempe
2.
Aquadest
3.
Kertas pH/kertas lakmus
4.
Larutan H2SO4
5.
Larutan NaOH

5156–P1-15/16

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

3

4

5

Ketelitian 0,0001
Maksimum 200 oC
0,4 mm
Minimum 500oC
250 mL, 10 mL
Diameter 6 cm
-

1 bh
1 bh
2 bh
1 bh
2 bh
1 set
1 bh
1 bh
1 bh

Standar
Standar

200 gr
Universal/merah/biru
1,25 %
3,25 %

Hak Cipta pada Kemdikbud

1 liter
1 pak

SPK-6/6