5156 KST Pengawasan Mutu
DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Pengawasan Mutu
5156
120 menit
No.
Kompetensi
Kemampuan yang Diuji
1
2
Mengenal komoditas hasil pertanian
Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
3
Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu
hasil pertanian
Menyiapkan peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Menggolongkan komoditas hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Mendemonstrasikan sample dasar
pengolahan dan pengawetan secara
fisik/kimia/biokimia
Mendemonstrasikan sample penggunaan
food additive dan food preservatives.
Menerapkan prosedur K3
4
5
6
7
8
Mengkalibrasi peralatan pengawasan
mutu hasil pertanian
Menerapkan prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
Mengambil contoh bahan hasil
pertanian
9
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara organoleptik
10
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisis
5156-16/17
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian
cacat dan toleransi.
Menerapakan inventarisasi peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Mendeskripsikan perawatan peralatan
pengawasan mutu hasil pertanian
Menerapkan pengkalibrasian peralatan
pengawasan mutu hasil pertanian
Mendeskripsikan penyiapan bahan-bahan
pengujian di laboratorium pengawasan
mutu hasil pertanian
Menerapkan pengambilan contoh bahan
hasil pertanian
Mendeskripsikan penyiapan larutan contoh
uji mikrobiologis sistem pengenceran
Menerapkan pengujian bahan hasil
pertanian dengan uji kesukaan
Menerapkan pengujian bahan hasil
pertanian dengan uji perbedaan
Menganalisis bahan hasil pertanian
menggunakan alat fisik
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-1/2
No.
Kompetensi
Kemampuan yang Diuji
11
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisikokimia (instrumental)
12
Membuat reagensia
13
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (analisis proksimat)
14
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (mikro komponen)
15
Mengoperasikan teknik kerja aseptis
16
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara mikrobiologis
17
Menganalisis air untuk industri
PPHP
Menganalisis sampel air baku boiler
dan Chill Water
Menguji limbah bahan hasil
pertanian
18
19
20
Mengendalikan mutu selama proses
produksi hasil pertanian
21
Mengelola kegiatan pengendalian
mutu hasil pertanian
5156-16/17
Menganalisis nilai-nilai ukuran bahan hasil
pertanian
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
refraktometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
spektrofotometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
khromatografi
Mengidentifikasi macam dan sifat
reagensia untuk pengujian mutu komoditas
hasil pertanian
Menerapkan standardisasi khemikalia dan
reagensia
Menganalisis kandungan karbohidrat
Menganalisis kandungan protein
Menganalisis kandungan lemak
Menganalisis kandungan air
Menganalisis kandungan abu
Menganalisis adanya bahan berbahaya
Menganalisis secara thermometri/
gravimetric
Mendeskripsikan penyiapan pengambilan
contoh bahan hasil pertanian atau transfer
secara aseptik
Mensterilkan alat-alat dan perkakas yang
digunakan dalam analisis bahan hasil
pertanian secara mikrobiologis
Mendeskripsikan pembuatan media
pertumbuhan mikrobia
Menginokulasikan larutan contoh ke dalam
media pertumbuhan
Menerapkan pengolahan data hasil analisis
bahan hasil pertanian secara mikrobiologis
Menerapkan pengujian kualitas air untuk
industri pengolahan hasil pertanian
Mengidentifikasi parameter kualitas air
baku boiler dan chill water
Menerapkan pengujian limbah padat
Memecahkan masalah yang ditimbulkan
oleh limbah padat
Menerapkan pengendalian mutu pada
tahap kritis dengan pendekatan HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Points)
Menerapkan pengendalian mutu hasil
pertanian dengan menerapkan prinsipprinsip ISO 9001:2008
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-2/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu
:
:
:
:
Sekolah Menengah Kejuruan
Pengawasan Mutu
5156
120 menit
No.
Kompetensi
Kemampuan yang Diuji
1
2
Mengenal komoditas hasil pertanian
Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
3
Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan
Hidup (K3LH)
Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu
hasil pertanian
Menyiapkan peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Menggolongkan komoditas hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Mendemonstrasikan sample dasar
pengolahan dan pengawetan secara
fisik/kimia/biokimia
Mendemonstrasikan sample penggunaan
food additive dan food preservatives.
Menerapkan prosedur K3
4
5
6
7
8
Mengkalibrasi peralatan pengawasan
mutu hasil pertanian
Menerapkan prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
Mengambil contoh bahan hasil
pertanian
9
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara organoleptik
10
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisis
5156-16/17
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian
cacat dan toleransi.
Menerapakan inventarisasi peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Mendeskripsikan perawatan peralatan
pengawasan mutu hasil pertanian
Menerapkan pengkalibrasian peralatan
pengawasan mutu hasil pertanian
Mendeskripsikan penyiapan bahan-bahan
pengujian di laboratorium pengawasan
mutu hasil pertanian
Menerapkan pengambilan contoh bahan
hasil pertanian
Mendeskripsikan penyiapan larutan contoh
uji mikrobiologis sistem pengenceran
Menerapkan pengujian bahan hasil
pertanian dengan uji kesukaan
Menerapkan pengujian bahan hasil
pertanian dengan uji perbedaan
Menganalisis bahan hasil pertanian
menggunakan alat fisik
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-1/2
No.
Kompetensi
Kemampuan yang Diuji
11
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisikokimia (instrumental)
12
Membuat reagensia
13
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (analisis proksimat)
14
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (mikro komponen)
15
Mengoperasikan teknik kerja aseptis
16
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara mikrobiologis
17
Menganalisis air untuk industri
PPHP
Menganalisis sampel air baku boiler
dan Chill Water
Menguji limbah bahan hasil
pertanian
18
19
20
Mengendalikan mutu selama proses
produksi hasil pertanian
21
Mengelola kegiatan pengendalian
mutu hasil pertanian
5156-16/17
Menganalisis nilai-nilai ukuran bahan hasil
pertanian
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
refraktometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
spektrofotometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara
khromatografi
Mengidentifikasi macam dan sifat
reagensia untuk pengujian mutu komoditas
hasil pertanian
Menerapkan standardisasi khemikalia dan
reagensia
Menganalisis kandungan karbohidrat
Menganalisis kandungan protein
Menganalisis kandungan lemak
Menganalisis kandungan air
Menganalisis kandungan abu
Menganalisis adanya bahan berbahaya
Menganalisis secara thermometri/
gravimetric
Mendeskripsikan penyiapan pengambilan
contoh bahan hasil pertanian atau transfer
secara aseptik
Mensterilkan alat-alat dan perkakas yang
digunakan dalam analisis bahan hasil
pertanian secara mikrobiologis
Mendeskripsikan pembuatan media
pertumbuhan mikrobia
Menginokulasikan larutan contoh ke dalam
media pertumbuhan
Menerapkan pengolahan data hasil analisis
bahan hasil pertanian secara mikrobiologis
Menerapkan pengujian kualitas air untuk
industri pengolahan hasil pertanian
Mengidentifikasi parameter kualitas air
baku boiler dan chill water
Menerapkan pengujian limbah padat
Memecahkan masalah yang ditimbulkan
oleh limbah padat
Menerapkan pengendalian mutu pada
tahap kritis dengan pendekatan HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Points)
Menerapkan pengendalian mutu hasil
pertanian dengan menerapkan prinsipprinsip ISO 9001:2008
Hak Cipta pada Kemdikbud
KST-2/2