5156-KST-Pengawasan Mutu

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan
Kompetensi Keahlian
Kode
Alokasi Waktu

:
:
:
:

Sekolah Menengah Kejuruan
Pengawasan Mutu
5156
120 menit

No.

Standar Kompetensi Lulusan

Kemampuan yang Diuji

1

Mengenal komoditas hasil pertanian

2

Mengidentifikasi karakteristik
industri pertanian
Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian

Mengidentifikasi komoditas hasil pertanian
Menentukan sifat-sifat komoditas hasil
pertanian
Mengidentifikasi jenis-jenis industri

pertanian berdasarkan karakteristiknya
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan pangan secara
fisik/kimia/mikrobiologis
Menentukan media yang sesuai untuk
pertumbuhan mikroorganisme
Mengidentifikasi pertumbuhan
mikroorganisme
Menjelaskan prosedur keselamatan dan
kesehatan kerja (K3)
Menentukan cara memberikan pertolongan
pertama pada kecelakaan di laboratorium
Menentukan faktor-faktor yang
mempengaruhi mutu hasil pengolahan
Menentukan peranan pengendalian mutu
hasil pertanian.

3

4

Mengidentifikasi karakteristik
mikroorganisme

5

Menerapkan keselamatan,
kesehatan kerja, dan lingkungan
hidup (K3LH)

6

Mengenal prinsip-prinsip mutu
dalam pengolahan
Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu

hasil pertanian
Menyiapkan peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Menerapkan prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
Mengendalikan spesifikasi produk

7

8
9

10
11

Mengambil contoh bahan hasil
pertanian

5156-12/13

Menginventarisasi peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian
Menyiapkan peralatan laboratorium
pengawasan mutu hasil pertanian
Menentukan spesifikasi bahan dasar
(starting material)
Menentukan cara-cara pengambilan contoh
bahan hasil pertanian

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-1/2

No.

Standar Kompetensi Lulusan

12

Menganalisis bahan hasil pertanian
secara organoleptik
Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisik

13

14

15

16

17
18

19

20
21

Kemampuan yang Diuji

Menentukan metode analisis organoleptik
bahan hasil pertanian
Menjelaskan metode analisis bahan hasil
pertanian menggunakan alat fisik
Menjelaskan metode analisis kadar air
bahan hasil pertanian dengan metode
thermogravimetri
Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis bahan hasil
secara fisikokimia (instrumental)
pertanian dengan metode refraktometri
Menjelaskan metode analisis bahan hasil
pertanian dengan metode potensiometri
Menjelaskan metode analisis bahan hasil
pertanian dengan metode khromatografi
Membuat reagensia
Menghitung konsentrasi bahan kimia pada
reagensia

Menjelaskan metode standarisasi
khemikalia dan reagensia
Menjelaskan metode pembuatan reagensia
dan larutan khemikalia untuk analisis
Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis kadar
secara kimia (analisis proksimat)
karbohidrat
Menjelaskan metode analisis kadar protein
bahan hasil pertanian secara kimia
Menjelaskan metode analisis kadar lemak
Menjelaskan metode analisis kadar air
Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis adanya bahan
secara kimia (mikro komponen)
berbahaya
Mengoperasikan teknik kerja
Menjelaskan teknik pengambilan contoh
aseptis
bahan hasil pertanian secara aseptik
Menjelaskan teknik pemindahan bahanbahan secara aseptik (inokulasi)
Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan teknik penyiapan suspensi

secara mikrobiologis
contoh uji mikrobiologis dengan metode
pengenceran
Menjelaskan metode inokulasi larutan
contoh ke dalam media pertumbuhan
Mengolah data hasil analisis bahan hasil
pertanian secara mikrobiologis
Menganalisis air untuk industri
Mengidentifikasi parameter kualitas air
PPHP
baku industri dan air minum
Menganalisis sampel air baku boiler Menentukan parameter kualitas air baku
dan Chill Water
boiler dan chill water

5156-12/13

Hak Cipta pada Kemdikbud

KST-2/2