Efektivitas Waiter Carnelian Restoran Grand Serela Hotel Medan Guna Meningkatkan Operasional Hotel
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa
pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung
di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang
mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu
yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain
melalui penjualan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel perlu juga
memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga
dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan
hotel tersebut.
Salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and beverage service.
Restaurant adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk tamu hotel
yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang tentu mengharapkan
pelayanan yang baik dan memuaskan serta makanan yang berkualitas. Pengunjung
restaurant hotel bukan hanya yang dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap,
tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Bagian tata hidang makanan dan minuman ini mempunyai peran yang sangat
penting dari segi sumber pendapatan hotel yaitu dari hasil penjualan makanan dan
minuman. Keuntungan yang tidak sedikit bagi hotel dengan melihat fungsi dan
peranan bagian tata hidang makanan dan minuman di dalam hotel, maka penulis
merasa
tertarik
untuk
memilih
judul
“EFEKTIVITAS
WAITER
DI
1
Universitas Sumatera Utara
2
CARNELIAN RESTORAN GRAND SERELA HOTEL MEDAN GUNA
MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL”.
1.2
Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka perlu
adanya pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun
batasan masalah dalam kertas karya ini adalah: Bagaimana Sistem kinerja waiter di
Hotel Grand Serela Medan. Apa saja masalah yang timbul serta upaya
pemecahannya.
1.3
Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan tujuan
khusus, yaitu sebagai berikut :
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang hendak dicapai penulis dalam penulisan kertas karya
iniyang menjadi kewajiban bagi mahasiswa yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah
2. Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan
Praktek Kerja Lapangan (PKL), dalam PKL tersebut mahasiswa dapat
membandingkan teori-teori yang diterima dari tempat kuliah dengan keadaan
sebenarnya di lapangan, lalu menggabungkannya
dan menyusunnya
dalam sebuah bentuk karangan ilmiah.
Universitas Sumatera Utara
3
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan kertas
karya ini, yaitu :
1.
Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
DiplomaIII pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2.
Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3.
Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta memacu pola
fikir untuk dapat menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna
baik diperguruan tinggi maupun profesional di dunia pekerjaan yang akan
digeluti.
1.4
Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif.
Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah:
1. Penelitian Kepustakaan (Library Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku-buku dan
sumber pustaka lainnya yang dapat dipertanggungjawabkan.
2. Penelitian Lapangan (Field Research)
Yaitu
penelitian
dimana
data-data
yang
diperoleh
langsung
dari
lapangan, melalui dua cara yaitu:
a. Observasi (Praktek Kerja Lapangan)
Universitas Sumatera Utara
4
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional di
Hotel Grand Serela Medan khususnya
departemen Food And Bevarage Product sewaktu Praktek Kerja
Lapangan (PKL) sehingga penulis mengetahui dengan jelas penerapan
sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview (Wawancara)
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya
jawabdengan manajemen terkait maupun karyawan
yang ada di
Executive Loungeseputar informasi yang dibutuhkan dan masalahmasalah yang dibahas olehpenulis.
1.5
Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun
secara sistematis,
penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang
lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab menjelaskan topik yang
berbeda-beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang akan
diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan merupakan bagian dari pariwisata yang menjual jasa
pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana pendukung
di dalam industri perhotelan. Hotel juga merupakan sebuah perusahaan jasa yang
mampu menyerap banyak tenaga kerja. Pada dasarnya hotel memiliki tujuan tertentu
yang ingin dicapai salah satunya keuntungan. Untuk mencapai tujuan tersebut, selain
melalui penjualan kamar yang merupakan pendapatan utama hotel perlu juga
memikirkan pendapatan lain seperti penjualan makanan dan minuman sehingga
dibangunlah restaurant yang berada di dalam area hotel untuk menunjang pendapatan
hotel tersebut.
Salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and beverage service.
Restaurant adalah suatu outlet yang menjual makanan dan minuman untuk tamu hotel
yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang datang tentu mengharapkan
pelayanan yang baik dan memuaskan serta makanan yang berkualitas. Pengunjung
restaurant hotel bukan hanya yang dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap,
tetapi juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Bagian tata hidang makanan dan minuman ini mempunyai peran yang sangat
penting dari segi sumber pendapatan hotel yaitu dari hasil penjualan makanan dan
minuman. Keuntungan yang tidak sedikit bagi hotel dengan melihat fungsi dan
peranan bagian tata hidang makanan dan minuman di dalam hotel, maka penulis
merasa
tertarik
untuk
memilih
judul
“EFEKTIVITAS
WAITER
DI
1
Universitas Sumatera Utara
2
CARNELIAN RESTORAN GRAND SERELA HOTEL MEDAN GUNA
MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL”.
1.2
Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka perlu
adanya pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun
batasan masalah dalam kertas karya ini adalah: Bagaimana Sistem kinerja waiter di
Hotel Grand Serela Medan. Apa saja masalah yang timbul serta upaya
pemecahannya.
1.3
Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan tujuan
khusus, yaitu sebagai berikut :
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang hendak dicapai penulis dalam penulisan kertas karya
iniyang menjadi kewajiban bagi mahasiswa yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah
2. Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan
Praktek Kerja Lapangan (PKL), dalam PKL tersebut mahasiswa dapat
membandingkan teori-teori yang diterima dari tempat kuliah dengan keadaan
sebenarnya di lapangan, lalu menggabungkannya
dan menyusunnya
dalam sebuah bentuk karangan ilmiah.
Universitas Sumatera Utara
3
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan kertas
karya ini, yaitu :
1.
Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
DiplomaIII pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2.
Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3.
Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta memacu pola
fikir untuk dapat menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna
baik diperguruan tinggi maupun profesional di dunia pekerjaan yang akan
digeluti.
1.4
Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif.
Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah:
1. Penelitian Kepustakaan (Library Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku-buku dan
sumber pustaka lainnya yang dapat dipertanggungjawabkan.
2. Penelitian Lapangan (Field Research)
Yaitu
penelitian
dimana
data-data
yang
diperoleh
langsung
dari
lapangan, melalui dua cara yaitu:
a. Observasi (Praktek Kerja Lapangan)
Universitas Sumatera Utara
4
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional di
Hotel Grand Serela Medan khususnya
departemen Food And Bevarage Product sewaktu Praktek Kerja
Lapangan (PKL) sehingga penulis mengetahui dengan jelas penerapan
sistem operasional dan pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview (Wawancara)
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya
jawabdengan manajemen terkait maupun karyawan
yang ada di
Executive Loungeseputar informasi yang dibutuhkan dan masalahmasalah yang dibahas olehpenulis.
1.5
Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun
secara sistematis,
penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang
lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab menjelaskan topik yang
berbeda-beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang akan
diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara