Efektivitas Waiter Carnelian Restoran Grand Serela Hotel Medan Guna Meningkatkan Operasional Hotel

iv

EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN
GRAND SERELA HOTEL MEDAN
GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL
Kertas Karya

OLEH
Hotrin A Sinurat
132204019

BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Universitas Sumatera Utara

v

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Kertas Karya

: EFEKTIVITAS WAITER DI
CARNELIAN RESTORAN GRAND
SERELA HOTEL MEDAN GUNA
MENINGKATKAN OPERASIONAL
HOTEL

Oleh: HOTRIN A SINURAT
NIM: 132204019

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,

Dr. Budi Agustono, M.S
NIP. 19600805 198703 1 001

PROGRAM STUDI D – III PARIWISATA
Ketua,

Drs. Jhonson Pardosi, M.Si,Ph.D
NIP.19660420 199203 1 003
LEMBAR PERSETUJUAN

Universitas Sumatera Utara

vi

EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND
SERELA HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN
OPERASIONAL HOTEL

OLEH
HOTRIN A SINURAT
132204019

Dosen Pembimbing

Dosen Pembaca

Drs. Gustanto,M.Hum

Rizky Hadi Nasution,S.E

NIP.19630805 198903 1 004 `

NIP.

Universitas Sumatera Utara

i

ABSTRAK
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara
komersial,yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya
baik berupa makan maupun minuman.dengan Tujuan operasi Restoran adalah untuk
mencari untung ,selain bertujuan mencari untung juga membuat puas para tamu yang

menginap di hotel,dan itu merupakan tujuan operasi restoran yang utama.
Waiter atau pramusaji ialah seseorang yang menyajikan makanan dan
minuman di dalam sebuah restoran dan bar .
Keywords: Restaurant,waiter.efektivitas

i
Universitas Sumatera Utara

ii

KATA PENGANTAR
Dengan senantiasa mengucap syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
kasih karunia – Nya yang dianugerahkan kepada penulis dengan segala
keterbatasannya dapat menyelasaikan tugas akhir ini dengan sebaik – baiknya.
Kertas karya ini disusun berdasarkan praktek kerja lapangan yang penulis
lakukan di Hotel Grand Serela Medan serta sumber lain yang kertas karya ini berjudul
“EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND SERELA
HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL HOTEL”.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak – pihak yang mendukung
dalam menyelesaikan kertas karya ini, antara lain :

1. Terutama orang tua kandung penulis Bpk. H.Sinurat SH / Ibu E Br. Naibaho
yang telah mendukung baik dukungan moral maupun material.
2. Bapak Dr. Budi Agustono, M.Si selaku ketua Program D – III Pariwisata
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Drs. Jhonson Pardosi, M.Si., Selaku ketua jurusan D – III Pariwisata
4. Bapak Muadi Suratmo, S.E selaku Koordinator Praktek Kerja Bidang Keahlian
Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak dan ibu seluruh dosen yang telah mengajar di program Studi Pariwisata
Universitas Sumatera Utara.
6. Kepada semua staff restoran Hotel Grand Serela Medan yang memberikan
informasi tentang bagian Food and Beverage Service.

ii
Universitas Sumatera Utara

iii

7. Kepada semua teman seperjuangan saya terkhusus stambuk 013 Perhotelan
Universitas Sumatera Utara yang telah membantu untuk menyelesaikan tugas
akhir ini seperti teman - teman selama menjalankan perkuliahan dan masih

banyak lagi yang tidak saya ucapkan satu persatu untuk itu saya mohon maaf.
8. Akhirnya penulis dengan ini mengucapkan banyak terimakasih dan berharap
semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan,
Penulis

Mei 2017

Hotrin A Sinurat
NIM :132204019

iii
Universitas Sumatera Utara

iv

DAFTAR ISI

ABSTRAK ................................................................................................................ i

KATA PENGANTAR .............................................................................................. ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................. iv

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul ........................................................................................ 1
1.2 Batasan Masalah .................................................................................................. 2
1.3 Tujuan Penulisan .................................................................................................. 2
1.4 Metode Penelitian ................................................................................................ 3
1.5 Sistematika Penulisan .......................................................................................... 4

BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Gambaran Umum Food and Beverage Service .................................................... 7
2.1.1 Pengertian Service...................................................................................... 7
2.1.2 Tipe – Tipe Service .................................................................................... 7
2.2 Pengertian dan Fungsi Food and Beverage Department ...................................... 16
2.3 Jenis-Jenis restaurant............................................................................................ 17
2.3.1 Restaurant .................................................................................................. 18
2.4 Tujuan Kegiatan Food and Beverage Department ............................................... 23

iv

Universitas Sumatera Utara

v

BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG GRAND SERELA HOTEL
MEDAN
3.1 Sejarah Grand Serela Hotel Medan ...................................................................... 25
3.2 Berdasarkan Lokasi .............................................................................................. 26
3.3 Klasifikasi Grand Serela Hotel & Covention Medan Lobby& Onyx
Lounge ................................................................................................................ 26
3.3.1 Room Service ............................................................................................. 27
3.3.2 Onyx Lounge.............................................................................................. 28
3.4 Klasifikasi Mengenai Ballroom & Meeting Room Grand Serela
Hotel & Convention ............................................................................................ 28
3.4.1 Berdasarkan Komponen Harga Kamar ............................................................. 29
3.5 Fasilitas yang dimiliki hotel ................................................................................. 31
3.5.1 Berdasarkan Kelas...................................................................................... 32
3.5.2 Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan ............................................ 32
3.6 Gambar Struktur Organisasi Grand Serela Medan............................................... 33
BAB IV EFEKTIVITAS WAITER DI CARNELIAN RESTORAN GRAND

SERELA HOTEL MEDAN GUNA MENINGKATKAN OPERASIONAL
HOTEK
4.1 Pelaksanaan Prosedur Kegiatan di Restoran Grand Serela Hotel Medan ............ 34
4.2 Standar Service Food and Beverage .................................................................... 35
4.3 Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Service .................................... 38
4.4 Efektivitas Peran Pramusaji ................................................................................. 40
4.5 Kendala yang Terjadi Di Hotel ............................................................................ 43
v
Universitas Sumatera Utara

vi

4.6.1 Kelemahan Pramusaji yang Terjadi di Restoran selama Operational ........ 43
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 46
5.2 Saran.................................................................................................................... 46

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
Universitas Sumatera Utara