Perubahan Fungsi Sosial Kopi Gayo (Studi Deskripsi Perubahan Penyajian Gaya Hidup di Desa Blang Tampu Kecamatan Bukit Kabupaten Bener Meriah Provinsi Nanggroe Aceh Darusalam )

PERUBAHAN FUNGSI SOSIAL KOPI GAYO
(Studi Deskriptif Perubahan Penyajian Gaya Hidup Di Desa Blang Tampu
Kecamatan Bukit Kabupaten Bener Meriah Provinsi Nanggroe Aceh Darusalam)

SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Mendapatkan Gelar Sarjana Ilmu Sosial Dalam Bidang Antropologi

HASRIKA RIDHAYANTHI
120905015

DEPARTEMEN ANTROPOLOGI SOSIAL
FAKULTAS ILMU POLITIK DAN ILMU SOSIAL
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

1
Universitas Sumatera Utara

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK

Nama
Nim
Departemen
Judul

HALAMAN PERSETUJUAN
SKRIPSI INI TELAH DISETUJUI
OLEH
: Hasrika Ridhayanthi
: 120905015
:Antropologi Sosial
: Perubahan Fungsi Kopi Gayo (Studi Deskripsi Perubahan
Penyajian Gaya Hidup Di Desa Blang Tampu Kecamatan Bukit
Kabupaten Bener Meriah Provinsi Nanggroe Aceh Darusalam )

Medan, November 2016
Pembimbing Skripsi

Ketua Departemen

Prof. R. Hamdani Harahap, M.S
NIP.196402271 198903 1 003

Dr. Fikarwin Zuska
NIP.19621220 198903 1 005

Dekan Fakultas Ilmu Sosial Dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara

Dr. Muryanto Amin, S.sos, M.Si
NIP. 197409302 00501 1 002

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
i
2
Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN

Nama
Nim
Departemen
Judul

: Hasrika Ridhayanthi
: 120905015
:Antropologi Sosial
: Perubahan Fungsi Kopi Gayo (Studi Deskripsi Perubahan
Penyajian Gaya Hidup Di Desa Blang Tampu Kecamatan Bukit
Kabupaten Bener Meriah Provinsi Nanggroe Aceh Darusalam )

Pada ujian komprehensif yang dilaksanakan :
Hari
:
Tanggal
:
Pukul
:

Tempat
:
Tim Penguji
1. Ketua Penguji
NIP

(

)

2. Anggota I
NIP

(

)

3. Anggota II
NIP

(

)

ii

3
Universitas Sumatera Utara

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PERUBAHAN FUNGSI SOSIAL KOPI GAYO
(Studi Deskriptif mengenai perubahan Gaya Hidup Di Desa Blang Tampu
Kecamatan Bukit Kabupaten Bener Meriah Provinsi Nanggroe Aceh Darusalam)

SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang

sepengetahuan saya juga tidak terdapat keh orang karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain
kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang
saya nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum
dan siap menaggalkan gelar kesarjanaan saya.

Medan, November 2016
Penulis

Hasrika Ridhayanthi

iii

4
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Hasrika Ridhayanti, Nim:120905015. Perubahan Fungsi Kopi

Gayo. Skripsi ini terdiri dari 5 bab, 125 halaman, 6 tabel , 5 gambar,
5 bagan, daftar pustaka, ditambah 1 sumber lain dan 17 lampiran.
Gayo merupakan salah satu penghasil kopi terbesar di Indonesia, yaitu
kopi berjenis Arabika dan Robusta. Produksi kopi yang telah dihasilkan sudah
menempati posisi yang khusus pada masyarakat Gayo sendiri. Dalam hal ini kopi
Gayo sudah menjadi sebuah komoditi unggulan, yaitu dengan membuktikan
hampir 90% masyarakat didaerah ini penghidupannya tergantung pada
perkebunan kopi.
Penelitian ini mengkaji tentang
Perubahan Fungsi sosial Kopi
Gayo.Penelitian dilakukan di Desa Blang Tampu Kecamatan Bukit Kabupaten
Bener Meriah. Penelitian ini menggunakan metode etnografi, dengan melakukan
observasi (pengamatan) dan wawancara terhadap informan. Dalam hal ini
mengungkapkan mengenai perubahan fungsi sosil kopi Gayo dan penikmat kopi
Gayo khususnya di Desa Blang Tampu.
Adapun yang menjadi Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
menjelaskan fungsi sosial kopi Gayo yang dilihat dari bentuk penyajian serta
pengelolahannya, serta mengetahui faktor-faktor pergeseran fungsi kopi Gayo
tersebut.
Hasil dari penelitian ini, menunjukkan bahwa kopi mengalami sebuah

perubahan fungsi sosial ditengah masyarakat desa Belang Tampu. Kopi Gayo
yang sejak era kolonial menjadi sebuah komoditas yang unggul dari dataran tinggi
Gayo sehingga menjadi sebuah komoditas yang melekat dalam diri Gayo itu
sendiri. Kemudian mengalami perubahan fungsi sosial akibat berjalannya waktu
dan perkembangan informasi yang mau tidak mau juga terjadi di Desa Blang
Tampu. Perubahan itu terlihat dari kopi yang tidak lagi hanya dinilai dari sisi
ekonomisnya namun dari sisi gaya hidup dan pengetahuannya. Dimana kopi Gayo
saat ini bukan lagi sebuah minuman yang biasa tetapi kopi Gayo sudah menjadi
sebuah identitas bagi masyrakat Gayo. Dan tidak dipungkiri membawa
perkembangan kopi Gayo saat ini sangat mempengaruhi Gaya minum kopi yang
semakin modern sehingga dapat dikatakan bahwa saat ini kopi Gayo sebagai salah
satu minuman yang dapat dibanggakan.
Kata kunci: Fungsi, KopiGayo, Penikmat Kopi.

iv

iv
5
Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMAKASIH
Puji dan Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan Kehadirat Allah
Subhanahuwata’ala bentuk rasa syukur atas segala karunia-Nya sehingga akhirnya
penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “PERUBAHAN
FUNGSI SOSIAL KOPI GAYO” di Desa Blang Tampu Kecamatan Bukit
Kabupaten Bener Meriah merupakan kerja bagian dari prosedur yang harus
dipenuhi oleh setiap mahasiswa untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar
sarjana sosial pada Departemen Antroplogi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
terdapat kekurangan dan kelemahan, meskipun penulis telah berusaha melakukan
hal yang terbaik dalam mengatasi semua kelemahan dan kekurangan tersebut. Hal
ini di sebabkan karena kemampuan dan pengetahuan penulis yang masih terbatas.
Maka dengan kerendahan hati dan lapang dada penulis menerima kritikan serta
saran dari berbagai pihak manapun yang sifatnya membangun.
Dalam penelitian skripsi ini, penulis sebagai mahluk sosial yang tidak
luput dari bantuan orang lain.Oleh karena itu, pada kesempatan ini pula penulis
ingin menghanturkan ucapan terima kasih kepada :

v

6
Universitas Sumatera Utara

1. Kedua orangtua tercinta yaitu Alm. Ayahanda Riadhi dan ibunda
Suhayati yang telah bersusah payah membesarkan dan mendidik, atas
segala jasa dan kasih sayangnya yang tidak terhingga sehingga penulis
dapat menyelesaikan perkuliahan tingkat sarjana (S1).
2. Bapak Dr. Muryanto Amin selaku dekan fakultas ilmu sosial dan ilmu
politik Universitas Sumatera Utara yang telah memmberikan andil
selama saya mengikuti perkuliahan.
3. Bapak Dr. Fikarwin Zuska sebagai ketua Departemen Antropologi
sosial FISIP USU.
4.

Bapak Drs. Agustrisno M.sp selaku Seketaris Departemen yang telah
banyak memberikan arahan, bimbingan dan masukan selama
mengikuti perkuliahan sekaligus selaku Dosen Pebimbing Akademik
yang telah membimbing dan telah mengarahkan saya selama menjalani
perkuliahan di Antropologi FISIP USU

5. Prof.R. Hamdani M.Si yang telah banyak memberikan masukan,
petunjuk dan dorongan, serta pengarahan yang sangat beharga kepada
Penulis
6. Bapak/ Ibu Dosen yang telah memberikan ilmunya kepada Peneliti
selama duduk di bangku Perkuliahan.
7. Kepada Pegawai di bagian Kemahasiswaan bagian Akademik.
8. Kepada kak sofi yang juga berperan Aktif dalam pengurusan surat
menyurat Peneliti.

vi

7
Universitas Sumatera Utara

9. Kedua Adinda tersayang Dwi Delviyanthi dan Aditya Tri Abdi Yoga
yang telah memberikan motivasi kepada peneliti untuk menyelesaikan
Penulisan Skripsi ini.
10. Kepada Abangda Abdullah Akhyar Nasution Saruhum Rambe,Farid
Aulia, Gunawan Eki S.sos Zulham Rusdi S.sos Desi Iriana dan Abdul
Rahman

Matondang

yang

telah

membantu

Penulis

dalam

menyelesaikan skripsi ini.
11. .Kepada teman-teman terbaikku, Irfan Syahputra, Dyah Harum nafiri,
Mhd Bagus Fallen Wijaya,Agung Prabudi, Ramadhan Depari, Siti
putri sakinah A.Md, Sutinah S.H, Zuhaila fitri A.Md, Latersia
Margaret Br.Gurusinga A.Md, Budyah S.kom, yang telah memberikan
semangat, motivasi,saran serta kritiknya selama peneliti melakukan
penulisan skripsi.
12. Kepada Kerabat-Kerabat Antropologi Stambuk 2012, Ayu Lestari Sp,
Lia Apriani,Riska Anggraini, Shofwan Alfaroqi, Rodhifatul Jannah,
wildani agustina, Dina Rajabiah siregar, Fitria Anggina Siregar, Jumi
Hartati, Endang Sri wedari,khadijah haryati, kiki intan Cahyani,Arif
Setiandi, Risky Nanda Syahputri dan teman-teman sekalian yang tidak
dapat di sebutkan satu persatu disini,terima kasih untuk kebersamaan
selama 4 tahun terakhir semoga terjalin hubungan yang baik di masa
yang akan datang dan persaudaraaan ini akan selalu dikenang.
13. Kepada keucik Desa Blang Tampu beserta jajarannya. Terima kasih
atas data-data yang diberikan kepada peneliti untuk keperluan
penelitian.

vii

8
Universitas Sumatera Utara

14. Kepada Awan dan Anan, serta bibik dan pakcik tersayang yang telah
membantu penulis dalam mencari data sewaktu dalam penelitian.
Akhir kata penulis hanya dapat berdoa semoga segala bantuan yang telah
diberikan mendapatkan balasan dari Allah subbhanawata’ala (Amin) mudahmudahan skripsi ini bermanfaat dan dapat menjadi sumbangan yang
berarti bagi ilmu Antropologi dan pengetahuan lokal.
Terima kasih atas segala perhatian dan semoga bermanfaat.

Penulis

Hasrika Ridhayanthi

viii

9
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP

Hasrika Ridhayanthi, Lahir pada
Tanggal 31 Mei 1994 di Kota Madya
Binjai Provinsi Sumatera Utara,
Beragama Islam, anak pertama dari tiga
bersaudara
dari
pasangan
Alm.Ayahanda Riadhi dan ibunda
Suhayati.
Pendidikan formal :
Sekolah Dasar Negeri 091465
Parapat kec. Girsang Sipangan
Bolon. Tahun 2006.
Sekolah
Lanjutan
Tingkat
Pertama Yayasan Pendidikan
Taman Siswa binjai Tahun
2009.
Sekolah Menengah Atas negeri 6 Binjai Utara pada tahun 2012.
Kemudian Mengikuti Pendidikan di Perguruan Tinggi Negeri Universitas
Sumatera Utara pada Tahun 2012 dengan Program Studi Antropologi Sosial,
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Pengalaman Organisasi:
Pernah mengikuti organisasi HMI FISIP USU (Himpunan Mahasiswa Islam)
pada Tahun 2012 s/d 2013.
Pernah mengikuti Kesatuan Aksi Mahasiswa Muslim Indonesia (KAMMI)
sekawasan USU pada Tahun 2012.
Penah mengikuti sebagai peserta inisiasi Antropologi Sosial pada Tahun 2012.
Pernah mengikuti sebagai peserta PMB ( penyambutan mahasiswa baru) pada
tahun 2012.
Pernah Mengukiti Bakti Sosial Di Bawah Naungan HMI Pada Tahun 2012.
Pernah Mengikuti Seminar Akbar “The Secret Of Success” Pada Tahun 2012.
Pernah Mengikuti Seminar Nasional Mengenai “KOMNAS PEREMPUAN”
Komisi Nasional Anti Kekerasan Terhadap Perempuan Pada Tahun 2013.
Pernah Mengikuti Pelatihan TOF (Training Of Fasilitator) Pada Tahun 2014.
Pernah Menjadi Panitia Seminar Nasional Tentang “Islam Dan Stigma Teroris”
Dalam Pendekatan Antropologi Agamapada Tahun 2015.
Pernah Mengikuti Lembaga Forum Diskusi “Lateral” Pada Tahun 2015 S/D
2016.
Pernah Mengikuti Pengembangan Komputer Pada Tahun 2009.
ix
10
Universitas Sumatera Utara

Pernah Mengikuti Survei Sosial Ekonomi PT.Aqua Farm Pada Tahun 2015.
Pernah Mengikuti Survei Sosial Ekonomi Dan Pemakaian PDAM Kota Medan
Pada Tahun 2016.
Pernah Mengikuti Survei Sosial Politik Di Bawah Naungan MRC ( Media
Reseach Center ) Pada Tahun 2016.
Pernah Mengikuti Pelatihan Khusus “Administrasi Perkantoran” Balai Besar
Pengembangan Latihan Kerja Medan (BBLKI) Di (KEMNAKER) Kementrian
Ketenaga Kerjaan Medan Pada Tahun 2016.
Mengikuti PKL 1 ( Praktek Kerja Lapangan 1.) Di Samosir Kabupaten Toba
Samosir. Pada Tahun 2014
Mengikuti Praktek Kerja Lapangan II Di Dinas Kementrian Kelautan Dan
Perikanan Balai Pendidikan Dan Pelatihan Di Belawan.

x
11
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena
berkat rahmat, hidaya dan karunia-Nya maka penulisdapat meyelesaikan skripsi
ini dengan judul : ‘Perubahan Fungsi Sosial Kopi Gayo”. skripsi ini diajukan
untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh sarjana antropologi sosial.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih banyak terdapat
kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan, hal ini dikarenakan keterbatasan
kemampuan yang penulis miliki. Atas segala kekurangan dan ketidaksempurnaan
skripsi ini, penulis sangat mengaharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat
membangun kearah perbaikan dan penyempurnaan skripsi ini. Cukup banyak
kesulitan yang penulis temui dalam penulisan skripsi ini,tetapi Alhamdulillah
dapat penulis atasi dan selesaikan dengan baik. Akhir kata penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan semoga amal baik yang
telah diberikan kepada penulis mendapat balasan dari Allah SWT.

Medan,

November 2016
Penulis

Hasrika Ridhayanthi

xi

12
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................. ii
PERNYATAAN ORIGINALITAS ..................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................. iv
UCAPAN TERIMA KASIH ................................................................ v
RIWAYAT HIDUP ............................................................................... ix
KATA PENGANTAR........................................................................... xi
DAFTAR ISI ......................................................................................... xii
DAFTAR TABEL ................................................................................. xiv
DAFTAR GAMBAR............................................................................. xv
DAFTAR BAGAN ................................................................................ xvi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah…………………………………………….1
1.2. Perumusan Masalah .............................................................................. 5
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5
1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
1.5 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 6
1.5.1. Teori Perubahan ......................................................................... 10
1.5.2. Teori Fungsi ............................................................................... 12
1.5.3. Perubahan Fungsi dan Keterkaitan Dengan Kopi Gayo ............ 14
1.6. Metode Penelitian ................................................................................. 16
1.7. Lokasi Penelitian .................................................................................. 18
1.8. Tekhnik Pengumpulan Data ................................................................. 19

BAB II GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ............................ 25
2.1 Letak Geografis ..................................................................................... 25
2.2 Keadaan Penduduk ................................................................................ 25
2.3 Perekonomian Desa ............................................................................... 26
2.4 Sejarah Desa Blang Tampu ................................................................... 28
xii
13
Universitas Sumatera Utara

2.5 Kegiatan-Kegiatan Masyarakat ............................................................. 30
2.5.1. Bidang Keagamaan .................................................................... 30
2.5.2. Bidang Sosial Masyarakat .......................................................... 32
2.5.3. Bahasa Gayo............................................................................... 33
2.6 Akses Informasi ..................................................................................... 34
2.7 Sejarah Kopi Gayo ................................................................................ 35
2.7.1. Pandangan Masyarakat Gayo Mengenai Budidaya Kopi......... 44
2.7.2. Pembudidayaan Kopi Gayo ..................................................... 46
2.7.3. Masa Panen .............................................................................. 48
BAB III KOPI GAYO DI DESA BLANG TAMPU .................................... 54
3.1. Pandangan Masyarakat Gayo Terhadap Fungsi Kopi Gayo ................ 54
3.2. Makna Kopi Bagi Masyarakat Gayo .................................................... 58
3.3. Budaya Ngopi Masyarakat Gayo ......................................................... 66
3.4. Gaya Minum Kopi Urang Gayo ........................................................... 73
3.5. Selera dalam Perbincangan .................................................................. 78

BAB IV REKONSTRUKSI FUNGSI KOPI GAYO .................................. 82
4. 1 Pandangan Masyarakat Terhadap Fungsi Kopi Gayo .......................... 82
4.2 Perubahan Fungsi Kopi Gayo............................................................... 85
4.2.1. Gaya Hidup ............................................................................... 91
4.2.2. Cara Penyajian Kopi................................................................... 96
4.3. Kopi Gayo Sebagai Ekspresi Identitas ................................................ 104
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 107
7.1. Kesimpulan ........................................................................................... 107
7.2. Saran ..................................................................................................... 108

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 109
LAMPIRAN

xiii
14
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

1.1. Perkembangan Produksi Dan Ekspor Kopi Arabika Aceh ................... 2
1.2. Luas Areal, Produksi Komoditi Kopi Arabika Dan
Jumlah Perkebunan Rakyat Pada Tahun 2015 ..................................... 3
2.1. Rencana Pembangunan Jangka Menengah Kampung (Rpjmg) ........... 25
2.2. Mata Pencaharian Penduduk ................................................................ 26
2.3. Sejarah Kepemimpinan Desa Blang Tampu ........................................ 28
2.4. Fasilitas Sosial Kampung ..................................................................... 31

xiv
15
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
2.1. Kopi Arabika ....................................................................................... 43
2.2. Buah Kopi Rubusta .............................................................................. 44
2.3. Biji Kopi Yang Sudah Di Kupas Kulitnya Dan Dijemur ..................... 51
3.1. Lesung dan Alu Penumbuk Kopi ......................................................... 53
3.2. Mesin Penggiling Modern ................................................................... 54
3.3. Mesin Penggiling Biji Kopi (Grinder).................................................. 55
2.3. Mesin Pengupas Biji Kopi .................................................................... 56
4.1. Caffe Modern di Bener Meriah ............................................................ 95
4.2. Mesin Penggiling Kopi Modern ........................................................... 98

xv
16
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR BAGAN
1.1. Alur Pikir Penelitian ............................................................................. 14
2.1. Perkembangan Teknologi Mengubah Cara Pikir Masyarakat .............. 35
2.2. Alur Pengolahan Biji Kopi Menjadi Bubuk Kopi ................................ 50
3.1. Makna Kopi di Desa Blang Tampu ...................................................... 61
4.1. Perubahan Fungsi Kopi Gayo............................................................... 83
4.2. Ngopi Dan Gaya Hidup ........................................................................ 89
4.3.Bentuk Penyajian Dalam Menikmati Kopi ........................................... 97
4.4.Ekspresi Identitas Kopi Gayo ................................................................ 100

xvi

17
Universitas Sumatera Utara