Penentuan Kadar Air Dan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Sawit Mentah ( Crude Palm Oil )
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT
MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli
Madya
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR
ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK
SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: RIO MARETANTO SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401146
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS
SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan,
Mei 2016
Disetujui Oleh
Ketua Program Studi D3 Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP : 195512181987012001
NIP : 195512181987012001
Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2016
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam
mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan
Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. SUCOFINDO GATOT SUBROTO dengan
judul
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL) ‘’.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun
berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat
mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda J. Sinaga dan Ibunda R. Turnip yang telah
memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil dalam
menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah
ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak Drs. Philipus H. Siregar, M.Si ( Almarhum ) yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah
ini.
6. Ibu Melyanti selaku Operasional Manager ( OM ) laboratorium PT. Sucofindo
Gatot Subroto yang telah memberikan fasilitas dan ilmu yang berharga bagi
penulis.
7. Seluruh pihak PT. Sucofindo Gatot Subroto yang telah banyak membantu dan
membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
8. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Ektri Elisa Lumban Gaol, Surya Graha
Siahaan dan Dina Oktaviana Togatorop yang turut membantu penulis selama
praktek lapangan kerja.
9. Teman-teman seperjuangan Sofyan Eldo Surbakti, Andri Hassan Simbolon,
Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
10. Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh
karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan,
Mei 2016
Penulis
Rio Maretanto Sinaga
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan penentuan kadar air dan kadar asam lemak bebas
pada minyak sawit mentah ( crude palm oil ). Dimana pada penentuan kadar air
dilakukan dengan metode gravimetri dengan cara pemanasan didalam oven pada suhu
130 oC selama 30 menit. Sedangkan penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan
dengan metode titrasi volumetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,25 N
dengan penambahan indikator phenoptalein. Hasil kadar air yang diperoleh adalah
0,1647 % - 0,2199 %, sedangkan kadar asam lemak bebasnya adalah 3,7822 % - 4,1405
% . Maka dapat disimpulkan bahwa analisa terhadap minyak sawit mentah masih sesuai
dengan standar mutu yang ditetapkan oleh perusahaan.
Kata kunci : kadar air, kadar asam lemak bebas, gravimetri, titrasi
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION MOISTURE CONTENT AND FREE FATTY ACID OF
CRUDE PALM OIL
ABSTRACT
Had been experiment determination of moisture content and free fatty acids
content in crude palm oil. Where was determination of moisture content by gravimetric
method performed by heat method in oven at temperature 130 ° C until 30 minutes.
While the determination of free fatty acid content performed by volumetric titration
method using standard solution of NaOH 0,25 N with used an indicators phenoptalein.
The results obtained moisture content is 0,1647% - 0,2199%, while free fatty acid
content is 3,7822% - 4,1405%. the conclusion for analysis of the crude palm oil is still
in accordance with the quality standard set by the company.
Keywords: moisture content, free fatty acid content, gravimetry, titration
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN
xi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan
3
1.4. Manfaat
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
5
2.2. Minyak Kelapa Sawit
10
2.3. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit
12
2.4. Sifat Fisiko – Kimia Minyak Kelapa Sawit
13
2.5. Asam Lemak Bebas
15
2.6. Pengolahan Hasil Kelapa Sawit
16
2.7. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
22
2.8. Kadar Air
24
2.8.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap
2.9. Standar Mutu Minyak Sawit
26
28
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Penentuan Kadar Air (Moisture Content)
30
3.1.1. Prinsip Kerja
30
3.1.2. Alat-Alat
30
3.1.3. Bahan-Bahan
30
3.1.4. Prosedur Kerja
31
3.1.5. Perhitungan
31
3.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
31
3.2.1. Prinsip Kerja
31
3.2.2. Alat-Alat
31
3.2.3. Bahan-Bahan
32
3.2.4. Prosedur Kerja
32
3.2.5. Perhitungan
33
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Perhitungan
34
4.1.1. Perhitungan Kadar Air (Moisture Content)
34
4.1.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Sebagai Palmitat
36
4.2. Data Percobaan
38
4.3. Pembahasan
38
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
43
5.2. Saran
43
DAFTAR PUSTAKA
44
LAMPIRAN
46
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan
Halaman
13
Minyak Inti Kelapa Sawit
2.2. Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Sawit dan Minyak
14
Inti Sawit
2.3. Sifat Minyak Kelapa Sawit Sebelum dan Sesudah
14
Dimurnikan
2.4. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan
29
Inti Sawit
3.1. Range Asam Lemak bebas, Volume Alkohol dan
33
Normalitas NaOH
4.1. Data Hasil Perhitungan Kadar Air (Moisture Content) dan
38
Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1: Buah kelapa sawit
5
Gambar 2: Irisan melintang dan membusur buah
9
kelapa sawit dari varietas dura, tenera dan psifera
Gambar 3: Perbedaan warna kulit buah pada varietas
9
nigrescens, virescens, dan albescens
Gambar 4: Reaksi hidrolisis pada minyak sawit
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1: Data Hasil Pengamatan Kadar Air
46
Lampiran 2: Data Hasil Pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas
47
Lampiran 3: Standar Mutu Crude Palm Oil ( CPO ) SNI 01-2901-2006
48
Universitas Sumatera Utara
MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT
MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli
Madya
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
PROGRAM D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR
ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK
SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: RIO MARETANTO SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa
: 132401146
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS
SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan,
Mei 2016
Disetujui Oleh
Ketua Program Studi D3 Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP : 195512181987012001
NIP : 195512181987012001
Ketua Departemen
Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2016
RIO MARETANTO SINAGA
132401146
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam
mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan
Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. SUCOFINDO GATOT SUBROTO dengan
judul
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL) ‘’.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun
berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat
mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan
kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda J. Sinaga dan Ibunda R. Turnip yang telah
memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil dalam
menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah
ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
4. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak Drs. Philipus H. Siregar, M.Si ( Almarhum ) yang telah dengan tulus
memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah
ini.
6. Ibu Melyanti selaku Operasional Manager ( OM ) laboratorium PT. Sucofindo
Gatot Subroto yang telah memberikan fasilitas dan ilmu yang berharga bagi
penulis.
7. Seluruh pihak PT. Sucofindo Gatot Subroto yang telah banyak membantu dan
membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
8. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Ektri Elisa Lumban Gaol, Surya Graha
Siahaan dan Dina Oktaviana Togatorop yang turut membantu penulis selama
praktek lapangan kerja.
9. Teman-teman seperjuangan Sofyan Eldo Surbakti, Andri Hassan Simbolon,
Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
10. Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak
dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan
karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh
karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari
para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang
diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih.
Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya
dan bagi penulis khususnya.
Medan,
Mei 2016
Penulis
Rio Maretanto Sinaga
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan penentuan kadar air dan kadar asam lemak bebas
pada minyak sawit mentah ( crude palm oil ). Dimana pada penentuan kadar air
dilakukan dengan metode gravimetri dengan cara pemanasan didalam oven pada suhu
130 oC selama 30 menit. Sedangkan penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan
dengan metode titrasi volumetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,25 N
dengan penambahan indikator phenoptalein. Hasil kadar air yang diperoleh adalah
0,1647 % - 0,2199 %, sedangkan kadar asam lemak bebasnya adalah 3,7822 % - 4,1405
% . Maka dapat disimpulkan bahwa analisa terhadap minyak sawit mentah masih sesuai
dengan standar mutu yang ditetapkan oleh perusahaan.
Kata kunci : kadar air, kadar asam lemak bebas, gravimetri, titrasi
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION MOISTURE CONTENT AND FREE FATTY ACID OF
CRUDE PALM OIL
ABSTRACT
Had been experiment determination of moisture content and free fatty acids
content in crude palm oil. Where was determination of moisture content by gravimetric
method performed by heat method in oven at temperature 130 ° C until 30 minutes.
While the determination of free fatty acid content performed by volumetric titration
method using standard solution of NaOH 0,25 N with used an indicators phenoptalein.
The results obtained moisture content is 0,1647% - 0,2199%, while free fatty acid
content is 3,7822% - 4,1405%. the conclusion for analysis of the crude palm oil is still
in accordance with the quality standard set by the company.
Keywords: moisture content, free fatty acid content, gravimetry, titration
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
i
PERNYATAAN
ii
PENGHARGAAN
iii
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
DAFTAR ISI
vii
DAFTAR TABEL
ix
DAFTAR GAMBAR
x
DAFTAR LAMPIRAN
xi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan
3
1.4. Manfaat
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
5
2.2. Minyak Kelapa Sawit
10
2.3. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit
12
2.4. Sifat Fisiko – Kimia Minyak Kelapa Sawit
13
2.5. Asam Lemak Bebas
15
2.6. Pengolahan Hasil Kelapa Sawit
16
2.7. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
22
2.8. Kadar Air
24
2.8.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap
2.9. Standar Mutu Minyak Sawit
26
28
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Penentuan Kadar Air (Moisture Content)
30
3.1.1. Prinsip Kerja
30
3.1.2. Alat-Alat
30
3.1.3. Bahan-Bahan
30
3.1.4. Prosedur Kerja
31
3.1.5. Perhitungan
31
3.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
31
3.2.1. Prinsip Kerja
31
3.2.2. Alat-Alat
31
3.2.3. Bahan-Bahan
32
3.2.4. Prosedur Kerja
32
3.2.5. Perhitungan
33
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Perhitungan
34
4.1.1. Perhitungan Kadar Air (Moisture Content)
34
4.1.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Sebagai Palmitat
36
4.2. Data Percobaan
38
4.3. Pembahasan
38
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
43
5.2. Saran
43
DAFTAR PUSTAKA
44
LAMPIRAN
46
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel
2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan
Halaman
13
Minyak Inti Kelapa Sawit
2.2. Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Sawit dan Minyak
14
Inti Sawit
2.3. Sifat Minyak Kelapa Sawit Sebelum dan Sesudah
14
Dimurnikan
2.4. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan
29
Inti Sawit
3.1. Range Asam Lemak bebas, Volume Alkohol dan
33
Normalitas NaOH
4.1. Data Hasil Perhitungan Kadar Air (Moisture Content) dan
38
Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1: Buah kelapa sawit
5
Gambar 2: Irisan melintang dan membusur buah
9
kelapa sawit dari varietas dura, tenera dan psifera
Gambar 3: Perbedaan warna kulit buah pada varietas
9
nigrescens, virescens, dan albescens
Gambar 4: Reaksi hidrolisis pada minyak sawit
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1: Data Hasil Pengamatan Kadar Air
46
Lampiran 2: Data Hasil Pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas
47
Lampiran 3: Standar Mutu Crude Palm Oil ( CPO ) SNI 01-2901-2006
48
Universitas Sumatera Utara