Penentuan Kandungan Air Didalam Minyak Zaitun Di Pt.Palmcoco Laboratories Medan
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukanuntukmelengkapitugasdanmemenuhisyaratmencapaigel
arahliMadya
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
PERSETUJUAN
Universitas Sumatera Utara
Judul
: PENENTUAN KANDUNGAN AIR
DIDALAM MINYAKZAITUN ( Olive
oil ) di PT. PALMCOCOLABORATORIES
MEDAN
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: MONIKA SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa
: 142401066
Program Studi
: D-III KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (MIPA)
UNIVERSITASSUMATERAUTARA
Disetujui di
Medan, Juni 2017
Diketahui/ Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
Ketua,
Dosen Pembimbing,
( Dr. Minto Supeno, MS )
Ph.D )
( Jamahir Gultom,
NIP. 196105091987031002
195209251977031001
NIP.
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
PERNYATAAN
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
( Olive Oil) DI PT.PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dari ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni2017
MONIKA SINAGA
142401066
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas Kasih
Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK ZAITUN ( Olive oil )
di PT. PALMCOCO LABORATORIES MEDAN “ yang dilaksanakan
berdasarkan pengamatan dan perlakuan selama melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan di PT PALMCOCO LABORATORIES.
Karya ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan pada program studi Diploma-III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat bantuan ,
motivasi, dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Orang tua penulis ayahanda tercinta Nelson Sinaga dan ibunda tersayang
Mesna Manik, serta kakanda Netty Lasroha Sinaga dan adik Maria Sinaga
,Golfrit Sinaga yang telah memberikan kasih sayang , doa serta dukungan
baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini.
2. Bapak Jamahir Gultom Ph.D selaku dosen pembinbing karya ilmiah.
3. Ibu Dr, Cut Fatimah Zuhra ,MS selaku ketua Depertemen Kimia FMIPA
USU.
4. Bapak Minto , selaku ketua jurusan D-III Kimia.
5. Bapak Zul Alkaf,B.Sc dan Analis di PT. PALMCOCOC
LABORATORIES
6. Rekan-rekan mahasiswa program studi D-III Kimia angkatan 2014 ,serta
kepada Alumni dan Junior stambuk 2015, 2016.
7. Kepada ( Yusni, Hijrah, Rukia, Cipto, Ronal, Amon)selaku sahabat dari
penulis yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam menyusun
karya ilmiah ini.
8. Kepada Ernaria Cita Siregar selaku teman kos yang selalu memberikan
semangat dan dukungan dalam mengerjakan karya ilmiah ini
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih
memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajiannya dengan kata lain
masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Akhir kata penulis
mengucapkan terimakasih.
Medan,
Juni 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
DI PT. PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
ABSTRAK
Penentuan kandungan air dari minyak zaitun di PT. PALMCOCO
LABORATORIES MEDAN telah dilakukan. Pengambilan sampel dilakukan
untuk tiga jenis minyak zaitun yang berbeda-beda yaitu minyak zaitun merk
Bertolli, minyak zaitun merk Rs, serta minyak zaitun merk Ravika, yang berasal
dari Pasar Buah Swalayan, Jalan Setia Budi, Medan. Penentuan kandungan air
dilakukan dengan analisa Moisture dengan pemanasan di dalam oven pada suhu
105-110°C selama 3 jam,kemudian didinginkan didalam desikator selama 30
menit dan dihitung berat yang berkurang. Dari hasil analisa diperoleh kandungan
air dalam minyak zaitun untuk sampel minyak zaitun merk Bertolli 0,063%,
sampel minyak zaitun merk Rs 0.079%, sampel minyak zaitun merk Ravika
0,053%. Kesimpulan yang diperoleh adalah bahwa minyak zaitun yang dianalisa
telah memenuhi Standar Mutu Internasional yaitu≤ 0,2%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF WATER CONTENT FROM OLIVE
OIL in PT. PALMCOCO LABORATORIES
ABSTRACT
Determination of water content of olive oil at PT.PALMCOCO
LABORATORIUM MEDAN has been done sampling done for three
diffrent types of olive oil are olive oil of bertolli brand, olive oil of Rs
brand, and olive oil of Ravika brand, derived from Pondok Buah
Swalayan, jalan Setia Budi, Medan. The field of water content
determination is done with the analysis by heating in the oven at 105110˚C for 3 hours, then cooled in desiccator for 30 minutes and
counted the reduced weight. From the analysis results obtained water
content in olive oil for olive oil samples Bertolli 0.063%, olive oil
sample 0,068%, olive oil samples Ravika 0,053%. Conclusion is
obtained that the analyzed olive oil has met the international quality
standart that is ≤ 0,2%
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak zaitun
2.2. Spesifikasi Minyak Zaitun
2.3. Morfologi minyak zaitun
2.4.Komposisi Minyak Zaitun
2.5. Jenis jenis Minyak Zaitun
2.6. Manfaat dan kegunaan Minyak Zaitun
2.7. Kadar Air
2.7.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap
2.7.2. Penentuan kadar air
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Penentuan Kadar Air ( Moisture Content )
3.1.1. Prinsip kerja
3.1.2. Alat alat
3.1.3. Bahan bahan
3.1.4. Posedur kerja
BAB 4 DATA DAN PEMBAHASAN
4.1. Data dan Hasil Percobaan
4.1.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.2.1. Perhitungan Kadar Air
4.3 Pembahasan
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
1
1
2
2
2
3
3
5
6
7
8
10
11
11
12
13
13
13
13
13
14
15
15
15
16
16
18
19
19
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1.1. Data Hasil Perhitungan Kadar Air
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Standart Mutu Internasional Minyak Zaitun
Lampiran 2 : Foto Sampel Minyak Zaitun yang dingunakan
Universitas Sumatera Utara
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN DI PT.PALMCOCO LABORATORIES MEDAN
KARYA ILMIAH
Diajukanuntukmelengkapitugasdanmemenuhisyaratmencapaigel
arahliMadya
MONIKA SINAGA
142401066
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
PERSETUJUAN
Universitas Sumatera Utara
Judul
: PENENTUAN KANDUNGAN AIR
DIDALAM MINYAKZAITUN ( Olive
oil ) di PT. PALMCOCOLABORATORIES
MEDAN
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: MONIKA SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa
: 142401066
Program Studi
: D-III KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (MIPA)
UNIVERSITASSUMATERAUTARA
Disetujui di
Medan, Juni 2017
Diketahui/ Disetujui oleh :
Program Studi D3 Kimia
Ketua,
Dosen Pembimbing,
( Dr. Minto Supeno, MS )
Ph.D )
( Jamahir Gultom,
NIP. 196105091987031002
195209251977031001
NIP.
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Cut Fatimah Zuhra,M.Si
NIP.197404051999032001
PERNYATAAN
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
( Olive Oil) DI PT.PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dari ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni2017
MONIKA SINAGA
142401066
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas Kasih
Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK ZAITUN ( Olive oil )
di PT. PALMCOCO LABORATORIES MEDAN “ yang dilaksanakan
berdasarkan pengamatan dan perlakuan selama melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan di PT PALMCOCO LABORATORIES.
Karya ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan pada program studi Diploma-III Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat bantuan ,
motivasi, dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Orang tua penulis ayahanda tercinta Nelson Sinaga dan ibunda tersayang
Mesna Manik, serta kakanda Netty Lasroha Sinaga dan adik Maria Sinaga
,Golfrit Sinaga yang telah memberikan kasih sayang , doa serta dukungan
baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan karya
ilmiah ini.
2. Bapak Jamahir Gultom Ph.D selaku dosen pembinbing karya ilmiah.
3. Ibu Dr, Cut Fatimah Zuhra ,MS selaku ketua Depertemen Kimia FMIPA
USU.
4. Bapak Minto , selaku ketua jurusan D-III Kimia.
5. Bapak Zul Alkaf,B.Sc dan Analis di PT. PALMCOCOC
LABORATORIES
6. Rekan-rekan mahasiswa program studi D-III Kimia angkatan 2014 ,serta
kepada Alumni dan Junior stambuk 2015, 2016.
7. Kepada ( Yusni, Hijrah, Rukia, Cipto, Ronal, Amon)selaku sahabat dari
penulis yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam menyusun
karya ilmiah ini.
8. Kepada Ernaria Cita Siregar selaku teman kos yang selalu memberikan
semangat dan dukungan dalam mengerjakan karya ilmiah ini
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih
memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajiannya dengan kata lain
masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Akhir kata penulis
mengucapkan terimakasih.
Medan,
Juni 2017
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KANDUNGAN AIR DIDALAM MINYAK
ZAITUN
DI PT. PALMCOCO LABORATORIES
MEDAN
ABSTRAK
Penentuan kandungan air dari minyak zaitun di PT. PALMCOCO
LABORATORIES MEDAN telah dilakukan. Pengambilan sampel dilakukan
untuk tiga jenis minyak zaitun yang berbeda-beda yaitu minyak zaitun merk
Bertolli, minyak zaitun merk Rs, serta minyak zaitun merk Ravika, yang berasal
dari Pasar Buah Swalayan, Jalan Setia Budi, Medan. Penentuan kandungan air
dilakukan dengan analisa Moisture dengan pemanasan di dalam oven pada suhu
105-110°C selama 3 jam,kemudian didinginkan didalam desikator selama 30
menit dan dihitung berat yang berkurang. Dari hasil analisa diperoleh kandungan
air dalam minyak zaitun untuk sampel minyak zaitun merk Bertolli 0,063%,
sampel minyak zaitun merk Rs 0.079%, sampel minyak zaitun merk Ravika
0,053%. Kesimpulan yang diperoleh adalah bahwa minyak zaitun yang dianalisa
telah memenuhi Standar Mutu Internasional yaitu≤ 0,2%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF WATER CONTENT FROM OLIVE
OIL in PT. PALMCOCO LABORATORIES
ABSTRACT
Determination of water content of olive oil at PT.PALMCOCO
LABORATORIUM MEDAN has been done sampling done for three
diffrent types of olive oil are olive oil of bertolli brand, olive oil of Rs
brand, and olive oil of Ravika brand, derived from Pondok Buah
Swalayan, jalan Setia Budi, Medan. The field of water content
determination is done with the analysis by heating in the oven at 105110˚C for 3 hours, then cooled in desiccator for 30 minutes and
counted the reduced weight. From the analysis results obtained water
content in olive oil for olive oil samples Bertolli 0.063%, olive oil
sample 0,068%, olive oil samples Ravika 0,053%. Conclusion is
obtained that the analyzed olive oil has met the international quality
standart that is ≤ 0,2%
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar belakang
1.2.Permasalahan
1.3.Tujuan
1.4.Manfaat
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak zaitun
2.2. Spesifikasi Minyak Zaitun
2.3. Morfologi minyak zaitun
2.4.Komposisi Minyak Zaitun
2.5. Jenis jenis Minyak Zaitun
2.6. Manfaat dan kegunaan Minyak Zaitun
2.7. Kadar Air
2.7.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap
2.7.2. Penentuan kadar air
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Penentuan Kadar Air ( Moisture Content )
3.1.1. Prinsip kerja
3.1.2. Alat alat
3.1.3. Bahan bahan
3.1.4. Posedur kerja
BAB 4 DATA DAN PEMBAHASAN
4.1. Data dan Hasil Percobaan
4.1.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.2.1. Perhitungan Kadar Air
4.3 Pembahasan
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
1
1
2
2
2
3
3
5
6
7
8
10
11
11
12
13
13
13
13
13
14
15
15
15
16
16
18
19
19
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1.1. Data Hasil Perhitungan Kadar Air
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Standart Mutu Internasional Minyak Zaitun
Lampiran 2 : Foto Sampel Minyak Zaitun yang dingunakan
Universitas Sumatera Utara