Penentuan Kandungan Air Didalam Minyak Zaitun Di Pt.Palmcoco Laboratories Medan Chapter III V

3.1.4. Prosedur percobaan
1. Sampel terlebih dahulu dihomogenkan
2. Ditimbang sampel sebanyak ±10 gram dalam beaker glass yang
telah diketahui beratnya
3. Dimasukkan beaker glass yang berisi sampel kedalam oven pada
suhu 105-110°C selama 2 jam
4. Kemudian didinginkan dalam desikator selama 30 menit
5. Selanjutnya beaker glass yang berisi sampel ditimbang dan dicatat
beratnya
6. Dihitung berat yang berkurang

Universitas Sumatera Utara

BAB 4
DATA DAN PEMBAHASAN

4.1. Data dan Hasil Pembahasan
Data hasil analisa kadar air pada minyak zaitun merk bertolli, minyak
zaitun merk rs, minyak zaitun merk ravika ( tabel 4.1)

4.2.1. Perhitungan kadar air

Untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam Minyak Zaitun dapat
menggunakan rumus yaitu:

Kadar Air (% berat) =

(�+� )−�
�

x 100%

Keterangan: A : Berat beaker kosong
B : Berat sampel
C : Berat beaker + berat sample setelah pemanasan

Perhitungan kadar air untuk kode sampel A1 pada table 4.1.1 adalah sebagai
berikut :Berat beaker kosong

: 35,7640 gr

Keterangan :

Universitas Sumatera Utara

Kode sampel pada A1-A3 berasal dari minyak Zaitun merk Bertolli
Kode sampel pada B1-B3 berasal dari minyak Zaitun merk Rs
Kode sampel pada C1-C3 berasal dari minyak Zaitun merk Ravik
4.2.1. Perhitungan kadar air
Untuk menghitung kadar air yang terkandung dalam Minyak Zaitun dapat
menggunakan rumus yaitu:

Kadar Air (% berat) =

(�+� )−�
�

x 100%

Keterangan: A : Berat beaker kosong
B : Berat sampel
C : Berat beaker + berat sample setelah pemanasan

Perhitungan kadar air untuk kode sampel A1 pada table 4.1.1 adalah sebagai
berikut :
Berat beaker kosong

: 35,7640 gr

Berat sample

: 10,0029 gr

Berat beaker + berat sampel setelah pemanasan

: 45,7607 gr

Universitas Sumatera Utara

% Kadar Air =

(35,7640 +10,0029 )−45,7607

10,0029

x 100%

= 0.06%
Untuk kode sampel A2 sampai C3 dihitung seperti cara diatas
Hasil selengkapnya pada tabel 4.1.1
4.3. pembahasan
Kadar air adalah jumlah air yang terkandung dalam minyak yang
menentukan mutu minyak. Semakin rendah kadar air, maka kualitas minyak akan
semakin baik. Hal ini dikarenakan adanya air dalam minyak dapat memicu reaksi
hidrolisis yang menyebabkan penurunan mutu minyak.( Sumarna, 2014 )
Dari data yang telah diperoleh dari hasil percobaan dadapatkan bahwa
kadar air dari minyak zaitun adalah berkisar 0,053-0,079% yang dimana dalam
penentuan kadar air dengan prinsip kerja yang didasarkan pada selisih berat awal
dari sampel dan berat setelah penguapan yang dihitung sebagai kadar air dan
bagian mudah menguap dari sampel minyak zaitun yang diuji.
Dapat disimpulkan bahwa kadar air dari minyak zaitun yang telah
dianalisa sesuai denagn standar mutu internasional dari minyak zaitun yang telah
ditetapkan yaitu 0.2%.

Universitas Sumatera Utara

BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
1.1 Kesimpulan
Dari hasil analisa yang telah dilakukan terhadap minyak zaitun diperoleh
hasil kandungan air dari minyak zaitun merk Bertolli 0,063%, minyak zaitun merk
Rs 0,079%, minyak zaitun merk Ravika 0,053% sehingga diperoleh kandungan
air dari ketiga jenis minyak zaitun berkisar 0,053-0,079%. Standar Mutu
International kadar air pada minyak zaitun yaitu ≤ 0,2%. Hasil yang diperoleh
sesuai dengan standart Mutu International
1.2 Saran
Mutu minyak zaitun ( olive oil ) yang selama ini telah sesuai dengan
persyaratan perdangangan hendaknya dapat dipertahankan dan ditingkatkan.

Universitas Sumatera Utara