Pulut Kuning; Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak
PULUT KUNING
(Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat mendapat gelar
Sarjana Ilmu Sosial dalam bidang Antropologi
Disusun Oleh :
Azhari Ichlas Siregar
090905014
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M EDAN
2015
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PULUT KUNING
(Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya
nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan
gelar kesarjanaan saya.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
i
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada
Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang),
disusun oleh Azhari Ichlas Siregar, NIM 090905014, berjumlah 105 halaman
dengan 4 gambar dan 4 tabel.
Penelitian yang telah dilakukan ini bertujuan mendeskripsikan makanan
tradisional, yakni pulut kuning yang memiliki simbol dalam kehidupan
masyarakat Melayu Hamparan Perak. Pulut kuning adalah makanan tradisional
masyarakat Melaui yang memiliki simbol dan keterkaitan dengan kehidupan
kebudayaan masyarakat Melayu secara umum. Simbol yang dimiliki oleh pulut
kuning adalah representasi kehidupan kebudayaan masyarakat Melayu dan
menjadi fokus penelitian ini.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang
bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pulut kuning
pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, dengan menggunakan pendekatan
observasi dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam
proses pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa
informan yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan simbol pulut kuning di
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang.
Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pulut kuning merupakan
makanan tradisional masyarakat Melayu Hamparan Perak yang memiliki simbol
ekspresi, simbol kultural, dan simbol identitas bagi masyarakat Melayu Hamparan
perak, selain itu pulut kuning selain memiliki simbol kultural juga turut memiliki
simbol ekspresi kuliner tradisi yang dapat menjadi dasar pengembangan kuliner
dalam lingkup ketahanan pangan dan juga kekayaan tradisi Melayu secara umum
dan secara khusus. Kesimpulan dari penelitian ini sampai pada pulut kuning
memiliki kekuatan yang menyatukan kehidupan masyarakat Melayu Hamparan
Perak (silaturahim) dan juga simbol kultural masyarakat Melayu yang berkaitan
dengan kebudayaan Islam, gagasan pengembangan pulut kuning menjadi
kekuatan kultural dan juga kekayaan tradisi kuliner yang berdampak pada
kegiatan pariwisata maupun identitas.
Kata Kunci : Kuliner, Etnofood, Simbol, Melayu Hamparan Perak, Identitas
ii
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan hidayahNya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul “Pulut Kuning; Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat
Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang” dengan baik.
Skripsi ini di susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih
gelar sarjana ilmu sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syahrul Siregar dan
Nurliana Situmorang yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan
setia mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi
kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah
kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan
sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan
datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang
membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada
:
iii
1. Bapak Prof. Badaruddin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi
Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
3. Bapak Nurman Achmad, S.Sos., M.Soc.Sc., selaku dosen pembimbing
yang telah bersedia membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan
sebaik mungkin dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata
kuliah, yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
5. Kepada Drs. Yance, Msi yang telah memberikan saya perhatian lebih
dalam menjalani masa kuliah dan senantiasa memberikan pelajaran, nasihat,
pandangan-pandangan kritis yang sedikit banyaknya telah mengubah saya
menjadi manusia yang bertanggungjawab dan mampu menyelesaikan kuliah saya
sesuai dengan yang di harapkan.
6. Terimakasih kepada aparatur Desa Hamparan Perak atas bantuan dan
kerjasamanya selama saya melakukan penelitian.
7. Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di Desa Hamparan
Perak yang telah bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam
proses penelitian.
8. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya abangda Avena
Matondang, Tino Saragih, Rebecca, Rizna, Nessya Presella, Yola, Ali Agasi.
Together we stand NagaIX.
iv
9. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial
2009: Bastian, Rizky Aceh, Christian Sidabalok, Edi Jait, Firky, Asrul Fahmi,
Razakiko, Lita, Zulfa, Creyssant, Indah, Tripresar John, Yohana, Adit, Enggi,
Intan, Naya, Daniel Lalan Tobing, Samuel, Sarly dan semuanya. Tak ada satupun
waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua.
Sukses untuk kita semua.
10. Devi Aini Nur Ritonga, terimakasih telah memberikanku semangat
dengan caramu sendiri yang penuh dengan cinta dan kasih sayang. Setelah ini
masih banyak yang akan kita perjuangkan bersama. Terimakasih untuk waktu dan
kebersamaan di tiga tahun belakangan ini semoga kita bisa menatap mimpi, citacita, dan meraih kehidupan bahagia dimasa yang akan datang.
11. Terimakasih kepada tante Nurmala Situmorang yang telah melengkapi
kebutuhan saya selama saya menjalani masa kuliah.
12. Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Adriana Siregar dan Fitria
Anggina Siregar yang selalu mendoakan, menyemangati dan terus memaksa agar
segera menyelesaikan skripsi ini.
13. Terimakasih untuk BFF group, Devi, Yudha, Topan, Jibriel, Dedek,
Mira, Bibib, Fahmi, Buny, dan Pipin yang sedikit banyaknya telah memberi
semangat dan membawa saya kedalam lingkungan kehidupan para sosialita.
14. Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Jonathan, Nunuk,
Rendi, Junjung, Andri, Gorat, Bendri, Fajrin, Septian, Bistok, Adi, Redno dan
semuanya yang namanya tidak dapat saya sebutkan satu persatu sukses untuk kita
semua.
v
15. Untuk kedua sahabat lama saya Belman Maruli Tua Sirait dan Mika
Haposan Sitorus yang saat ini sedang berjuang di Ibu Kota Negara untuk
menggapai kehidupan yang lebih baik. Banyak hal yang tidak mungkin kita
lupakan saat kita bersama, dari masa putih abu hingga kita merantau
menginjakkan kaki di Kota Medan. Terimakasih atas bantuan kalian yang tidak
mungkin dilupakan.
16. Terimakasih untuk teman-teman satu rumah saya terdahulu di
Sembada, Lalan, Tommy, Aldi, Bismi, Roby, Bang Moses, Bang Jefri, Iqbal, yang
telah mengajarkan saya pengalaman di dunia event organizer. Semoga
pengalaman ini sedikit banyaknya dapat membantu saya di kehidupan masa
mendatang.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan
terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
vi
RIWAYAT HIDUP
Azhari Ichlas Siregar, lahir di Pematang
Siantar pada tanggal 3 November 1990. Anak
pertama dari tiga bersaudara dari pasangan
Syahrul Siregar dan Nurliana Situmorang,
beragama Islam dan berdarah Batak.
Penulis
menyelesaikan
pendidikan
menengah atas dari SMA Negeri 1 Pematang
Siantar pada tahun 2007 dan melanjutkan
pendidikan strata satu di Universitas Medan Area pada tahun 2008-2009
kemudian pada tahun 2009 penulis mengikuti SPMB dan lulus seleksi untuk
masuk di Departemen Antropologi – Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik,
Universitas Sumatera Utara.
Pengalaman organisatoris yang pernah penulis ikuti diantaranya adalah :
Kabid. Pengembangan Minat dan Bakat, MPI Komisariat Universitas Sumatera
Utara, Panitia Dies Natalis Departemen Antropologi, FISIP-USU, Panitia Diskusi
“Islam dan Stigma Teroris; Suatu Pandangan Antropologi Agama” yang
diselenggarakan oleh Laboratorium Antropologi, FISIP-USU bekerjasama dengan
Kesbangpolinmas serta turut serta sebagai crew pada kegiatan JKT48 Indonesian
Tour Concert pada tahun 2013. Penulis juga merupakan anggota tim asistensi pada
Sekretariat Dewan DPRD Kota Medan periode tahun 2014-2018, alamat email
vii
penulis : azhariichlas@icloud.com.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan
karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulisan
dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memenuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen
antropologi. Skripsi ini berjudul “Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner
Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli
Serdang)”.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini
dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan
dan materi penulisan. Namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan
ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik
mengenai simbol pulut kuning dalam kehidupan masyarakat Melayu Hamparan
Perak di Kabupaten Deli Serdang. Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I
sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang dilakukan oleh penulis pada
skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai simbol
yang terdapat pada pulut kuning, adapun pulut kuning adalah salah satu kuliner
tradisi masyarakat Melayu yang masih ada hingga saat ini.
viii
Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah Kecamatan Hamparan Perak,
Kabupaten Deli Serdang dan juga deskripsi masyarakat Melayu Hamparan Perak.
Bab III deskripsi mengenai pulut kuning, mencakup bahan baku dan
proses pembuatan pulut kuning, simbol warna, ritual dan makna yang terkandung
pada penyajian pulut kuning.
Bab IV proses penggalian makna pulut kuning dalam kehidupan masa kini
yang dapat menjadi pendukung dalam kehidupan secara luas, mencakup
pengembangan kehidupan kebudayaan, pariwisata berbasis kebudayaan dan juga
pelestarian nilai-nilai kehidupan kultural Melayu.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai pulut kuning
pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber
lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga
waktu dalam penyelesaian skripsi ini. Namun penulis menyadari masih banyak
kekurangannya. Dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini
dapat berguna bagi seluruh pembacanya.
Medan, Mei 2015
Penulis
ix
Azhari Ichlas Siregar
DAFTAR ISI
Pernyataan Originalitas .....................................................................
Abstrak ................................................................................................
Ucapan Terima Kasih .........................................................................
Riwayat Hidup ....................................................................................
Kata Pengantar ...................................................................................
Daftar Isi ..............................................................................................
Daftar Gambar ....................................................................................
Daftar Tabel ........................................................................................
i
ii
iii
vii
viii
x
xii
xii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1.2 Tinjauan Pustaka .................................................................
1.2.1 Ethnofood ...................................................................
1.2.2 Simbol Penyajian Makanan ........................................
1.2.3 Masyarakat Melayu Deli ............................................
1.3 Perumusan Masalah ............................................................
1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian ...........................................
1.4.1 Tujuan Penelitian .......................................................
1.4.2 Manfaat Penelitian .....................................................
1.5 Lokasi Penelitian ................................................................
1.6 Metode Penelitian ...............................................................
1.6.1 Teknik Pengumpulan Data .........................................
1.7 Analisis Data ........................................................................
1.8 Pengalaman Lapangan .........................................................
BAB II SUKU MELAYU HAMPARAN PERAK .............................
2.1 Definisi Melayu ...................................................................
2.2 Suku Melayu Hamparan Perak ............................................
2.2.1 Sejarah Pendudukan Hamparan Perak ........................
2.2.2 Letak Lokasi ................................................................
2.2.3 Kependudukan .............................................................
2.2.4 Bahasa ..........................................................................
2.3 Sistem Kekerabatan Suku Melayu Hamparan Perak ............
2.4 Upacara-upacara Pada Masyarakat Melayu ..........................
BAB III PULUT KUNING ..................................................................
3.1 Deskripsi Pulut Kuning ........................................................
3.2 Proses Pembuatan dan Tata Cara Penyajian Pulut Kuning ..
3.3 Simbol Pada Pulut Kuning ...................................................
3.4 Upacara Menggunakan Pulut Kuning ..................................
3.4.1 Upacara Perkawinan ...................................................
3.4.2 Upacara Masuk Ke Rumah Baru ................................
1
1
4
4
6
7
8
9
9
9
10
10
11
14
15
22
22
26
26
28
30
32
32
41
42
42
43
47
50
50
53
x
3.4.3 Upacara Mendirikan Rumah .......................................
3.4.4 Upacara Melahirkan ....................................................
3.4.5 Upah-upah ...................................................................
3.4.6 Upacara Khatam Al-quran ...........................................
BAB IV MAKNA SIMBOLIS PULUT KUNING ..............................
4.1 Simbolis Pulut Kuning ..........................................................
4.1.1 Simbol Warna ...............................................................
4.1.2 Simbol Penyajian ..........................................................
4.1.3 Simbol Bale ...................................................................
4.1.4 Simbol Upacara .............................................................
4.2 Eksplorasi Nilai Pada Pulut Kuning .......................................
4.3 Pulut Kuning dan Tradisi Islam ............................................
4.4 Pulut Kuning dan Percampuran Budaya ...............................
4.5 Pulut Kuning dan Simbol Yang Melekat Padanya ................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
5.2 Saran .....................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
xi
59
61
62
66
74
74
75
76
78
80
83
90
96
97
100
100
102
103
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Keterangan
Halaman
Gambar 1
Dunia Melayu
25
Gambar 2
Sketsa Lokasi Penelitian
28
Gambar 3
Rumah Melayu Hamparan Perak
44
Gambar 4
Bale Pulut Kuning
46
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Keterangan
Halaman
Tabel 1
Penduduk Hamparan Perak Berdasarkan Suku Bangsa
30
Tabel 2
Komposisi Penduduk Menurut Agama
31
Tabel 3
Distribusi Penduduk Berdasarkan
Tabel 4
Tingkat Mata Pencaharian
31
Gelar Adat Masyarakat Melayu
39
xiii
(Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat mendapat gelar
Sarjana Ilmu Sosial dalam bidang Antropologi
Disusun Oleh :
Azhari Ichlas Siregar
090905014
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M EDAN
2015
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PULUT KUNING
(Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya
nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan
gelar kesarjanaan saya.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
i
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada
Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang),
disusun oleh Azhari Ichlas Siregar, NIM 090905014, berjumlah 105 halaman
dengan 4 gambar dan 4 tabel.
Penelitian yang telah dilakukan ini bertujuan mendeskripsikan makanan
tradisional, yakni pulut kuning yang memiliki simbol dalam kehidupan
masyarakat Melayu Hamparan Perak. Pulut kuning adalah makanan tradisional
masyarakat Melaui yang memiliki simbol dan keterkaitan dengan kehidupan
kebudayaan masyarakat Melayu secara umum. Simbol yang dimiliki oleh pulut
kuning adalah representasi kehidupan kebudayaan masyarakat Melayu dan
menjadi fokus penelitian ini.
Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang
bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pulut kuning
pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, dengan menggunakan pendekatan
observasi dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam
proses pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa
informan yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan simbol pulut kuning di
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang.
Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pulut kuning merupakan
makanan tradisional masyarakat Melayu Hamparan Perak yang memiliki simbol
ekspresi, simbol kultural, dan simbol identitas bagi masyarakat Melayu Hamparan
perak, selain itu pulut kuning selain memiliki simbol kultural juga turut memiliki
simbol ekspresi kuliner tradisi yang dapat menjadi dasar pengembangan kuliner
dalam lingkup ketahanan pangan dan juga kekayaan tradisi Melayu secara umum
dan secara khusus. Kesimpulan dari penelitian ini sampai pada pulut kuning
memiliki kekuatan yang menyatukan kehidupan masyarakat Melayu Hamparan
Perak (silaturahim) dan juga simbol kultural masyarakat Melayu yang berkaitan
dengan kebudayaan Islam, gagasan pengembangan pulut kuning menjadi
kekuatan kultural dan juga kekayaan tradisi kuliner yang berdampak pada
kegiatan pariwisata maupun identitas.
Kata Kunci : Kuliner, Etnofood, Simbol, Melayu Hamparan Perak, Identitas
ii
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan hidayahNya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul “Pulut Kuning; Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat
Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang” dengan baik.
Skripsi ini di susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih
gelar sarjana ilmu sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syahrul Siregar dan
Nurliana Situmorang yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan
setia mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi
kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah
kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan
sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk
menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan
datang.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang
membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada
:
iii
1. Bapak Prof. Badaruddin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi
Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
3. Bapak Nurman Achmad, S.Sos., M.Soc.Sc., selaku dosen pembimbing
yang telah bersedia membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan
sebaik mungkin dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata
kuliah, yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
5. Kepada Drs. Yance, Msi yang telah memberikan saya perhatian lebih
dalam menjalani masa kuliah dan senantiasa memberikan pelajaran, nasihat,
pandangan-pandangan kritis yang sedikit banyaknya telah mengubah saya
menjadi manusia yang bertanggungjawab dan mampu menyelesaikan kuliah saya
sesuai dengan yang di harapkan.
6. Terimakasih kepada aparatur Desa Hamparan Perak atas bantuan dan
kerjasamanya selama saya melakukan penelitian.
7. Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di Desa Hamparan
Perak yang telah bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam
proses penelitian.
8. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya abangda Avena
Matondang, Tino Saragih, Rebecca, Rizna, Nessya Presella, Yola, Ali Agasi.
Together we stand NagaIX.
iv
9. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial
2009: Bastian, Rizky Aceh, Christian Sidabalok, Edi Jait, Firky, Asrul Fahmi,
Razakiko, Lita, Zulfa, Creyssant, Indah, Tripresar John, Yohana, Adit, Enggi,
Intan, Naya, Daniel Lalan Tobing, Samuel, Sarly dan semuanya. Tak ada satupun
waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua.
Sukses untuk kita semua.
10. Devi Aini Nur Ritonga, terimakasih telah memberikanku semangat
dengan caramu sendiri yang penuh dengan cinta dan kasih sayang. Setelah ini
masih banyak yang akan kita perjuangkan bersama. Terimakasih untuk waktu dan
kebersamaan di tiga tahun belakangan ini semoga kita bisa menatap mimpi, citacita, dan meraih kehidupan bahagia dimasa yang akan datang.
11. Terimakasih kepada tante Nurmala Situmorang yang telah melengkapi
kebutuhan saya selama saya menjalani masa kuliah.
12. Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Adriana Siregar dan Fitria
Anggina Siregar yang selalu mendoakan, menyemangati dan terus memaksa agar
segera menyelesaikan skripsi ini.
13. Terimakasih untuk BFF group, Devi, Yudha, Topan, Jibriel, Dedek,
Mira, Bibib, Fahmi, Buny, dan Pipin yang sedikit banyaknya telah memberi
semangat dan membawa saya kedalam lingkungan kehidupan para sosialita.
14. Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Jonathan, Nunuk,
Rendi, Junjung, Andri, Gorat, Bendri, Fajrin, Septian, Bistok, Adi, Redno dan
semuanya yang namanya tidak dapat saya sebutkan satu persatu sukses untuk kita
semua.
v
15. Untuk kedua sahabat lama saya Belman Maruli Tua Sirait dan Mika
Haposan Sitorus yang saat ini sedang berjuang di Ibu Kota Negara untuk
menggapai kehidupan yang lebih baik. Banyak hal yang tidak mungkin kita
lupakan saat kita bersama, dari masa putih abu hingga kita merantau
menginjakkan kaki di Kota Medan. Terimakasih atas bantuan kalian yang tidak
mungkin dilupakan.
16. Terimakasih untuk teman-teman satu rumah saya terdahulu di
Sembada, Lalan, Tommy, Aldi, Bismi, Roby, Bang Moses, Bang Jefri, Iqbal, yang
telah mengajarkan saya pengalaman di dunia event organizer. Semoga
pengalaman ini sedikit banyaknya dapat membantu saya di kehidupan masa
mendatang.
Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan
terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat
menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
vi
RIWAYAT HIDUP
Azhari Ichlas Siregar, lahir di Pematang
Siantar pada tanggal 3 November 1990. Anak
pertama dari tiga bersaudara dari pasangan
Syahrul Siregar dan Nurliana Situmorang,
beragama Islam dan berdarah Batak.
Penulis
menyelesaikan
pendidikan
menengah atas dari SMA Negeri 1 Pematang
Siantar pada tahun 2007 dan melanjutkan
pendidikan strata satu di Universitas Medan Area pada tahun 2008-2009
kemudian pada tahun 2009 penulis mengikuti SPMB dan lulus seleksi untuk
masuk di Departemen Antropologi – Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik,
Universitas Sumatera Utara.
Pengalaman organisatoris yang pernah penulis ikuti diantaranya adalah :
Kabid. Pengembangan Minat dan Bakat, MPI Komisariat Universitas Sumatera
Utara, Panitia Dies Natalis Departemen Antropologi, FISIP-USU, Panitia Diskusi
“Islam dan Stigma Teroris; Suatu Pandangan Antropologi Agama” yang
diselenggarakan oleh Laboratorium Antropologi, FISIP-USU bekerjasama dengan
Kesbangpolinmas serta turut serta sebagai crew pada kegiatan JKT48 Indonesian
Tour Concert pada tahun 2013. Penulis juga merupakan anggota tim asistensi pada
Sekretariat Dewan DPRD Kota Medan periode tahun 2014-2018, alamat email
vii
penulis : azhariichlas@icloud.com.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan
karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulisan
dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memenuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen
antropologi. Skripsi ini berjudul “Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner
Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli
Serdang)”.
Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini
dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan
dan materi penulisan. Namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan
ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi.
Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik
mengenai simbol pulut kuning dalam kehidupan masyarakat Melayu Hamparan
Perak di Kabupaten Deli Serdang. Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I
sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang dilakukan oleh penulis pada
skripsi ini adalah :
Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai simbol
yang terdapat pada pulut kuning, adapun pulut kuning adalah salah satu kuliner
tradisi masyarakat Melayu yang masih ada hingga saat ini.
viii
Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah Kecamatan Hamparan Perak,
Kabupaten Deli Serdang dan juga deskripsi masyarakat Melayu Hamparan Perak.
Bab III deskripsi mengenai pulut kuning, mencakup bahan baku dan
proses pembuatan pulut kuning, simbol warna, ritual dan makna yang terkandung
pada penyajian pulut kuning.
Bab IV proses penggalian makna pulut kuning dalam kehidupan masa kini
yang dapat menjadi pendukung dalam kehidupan secara luas, mencakup
pengembangan kehidupan kebudayaan, pariwisata berbasis kebudayaan dan juga
pelestarian nilai-nilai kehidupan kultural Melayu.
Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai pulut kuning
pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang.
Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar
kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber
lainnya.
Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga
waktu dalam penyelesaian skripsi ini. Namun penulis menyadari masih banyak
kekurangannya. Dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini
dapat berguna bagi seluruh pembacanya.
Medan, Mei 2015
Penulis
ix
Azhari Ichlas Siregar
DAFTAR ISI
Pernyataan Originalitas .....................................................................
Abstrak ................................................................................................
Ucapan Terima Kasih .........................................................................
Riwayat Hidup ....................................................................................
Kata Pengantar ...................................................................................
Daftar Isi ..............................................................................................
Daftar Gambar ....................................................................................
Daftar Tabel ........................................................................................
i
ii
iii
vii
viii
x
xii
xii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1.2 Tinjauan Pustaka .................................................................
1.2.1 Ethnofood ...................................................................
1.2.2 Simbol Penyajian Makanan ........................................
1.2.3 Masyarakat Melayu Deli ............................................
1.3 Perumusan Masalah ............................................................
1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian ...........................................
1.4.1 Tujuan Penelitian .......................................................
1.4.2 Manfaat Penelitian .....................................................
1.5 Lokasi Penelitian ................................................................
1.6 Metode Penelitian ...............................................................
1.6.1 Teknik Pengumpulan Data .........................................
1.7 Analisis Data ........................................................................
1.8 Pengalaman Lapangan .........................................................
BAB II SUKU MELAYU HAMPARAN PERAK .............................
2.1 Definisi Melayu ...................................................................
2.2 Suku Melayu Hamparan Perak ............................................
2.2.1 Sejarah Pendudukan Hamparan Perak ........................
2.2.2 Letak Lokasi ................................................................
2.2.3 Kependudukan .............................................................
2.2.4 Bahasa ..........................................................................
2.3 Sistem Kekerabatan Suku Melayu Hamparan Perak ............
2.4 Upacara-upacara Pada Masyarakat Melayu ..........................
BAB III PULUT KUNING ..................................................................
3.1 Deskripsi Pulut Kuning ........................................................
3.2 Proses Pembuatan dan Tata Cara Penyajian Pulut Kuning ..
3.3 Simbol Pada Pulut Kuning ...................................................
3.4 Upacara Menggunakan Pulut Kuning ..................................
3.4.1 Upacara Perkawinan ...................................................
3.4.2 Upacara Masuk Ke Rumah Baru ................................
1
1
4
4
6
7
8
9
9
9
10
10
11
14
15
22
22
26
26
28
30
32
32
41
42
42
43
47
50
50
53
x
3.4.3 Upacara Mendirikan Rumah .......................................
3.4.4 Upacara Melahirkan ....................................................
3.4.5 Upah-upah ...................................................................
3.4.6 Upacara Khatam Al-quran ...........................................
BAB IV MAKNA SIMBOLIS PULUT KUNING ..............................
4.1 Simbolis Pulut Kuning ..........................................................
4.1.1 Simbol Warna ...............................................................
4.1.2 Simbol Penyajian ..........................................................
4.1.3 Simbol Bale ...................................................................
4.1.4 Simbol Upacara .............................................................
4.2 Eksplorasi Nilai Pada Pulut Kuning .......................................
4.3 Pulut Kuning dan Tradisi Islam ............................................
4.4 Pulut Kuning dan Percampuran Budaya ...............................
4.5 Pulut Kuning dan Simbol Yang Melekat Padanya ................
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
5.2 Saran .....................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
xi
59
61
62
66
74
74
75
76
78
80
83
90
96
97
100
100
102
103
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Keterangan
Halaman
Gambar 1
Dunia Melayu
25
Gambar 2
Sketsa Lokasi Penelitian
28
Gambar 3
Rumah Melayu Hamparan Perak
44
Gambar 4
Bale Pulut Kuning
46
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Keterangan
Halaman
Tabel 1
Penduduk Hamparan Perak Berdasarkan Suku Bangsa
30
Tabel 2
Komposisi Penduduk Menurut Agama
31
Tabel 3
Distribusi Penduduk Berdasarkan
Tabel 4
Tingkat Mata Pencaharian
31
Gelar Adat Masyarakat Melayu
39
xiii