Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Asin
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN
(Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,
Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM
100304079
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN
(Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,
Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM
100304079
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing,
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Ir. Luhut Sihombing, M.P)
NIP : 196510081992031001
(Emalisa, SP, M.Si)
NIP : 197211181998022001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IMELDA SEBASTIANI HALIM (100304079/AGBRIBISNIS) dengan judul
skripsi “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN”
Penelitian ini dilakukan pada bulan September tahun 2014 dengan bimbingan oleh
Ir. Luhut Sihombing, MP dan Emalisa SP, M.Si.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2014. Tujuan penelitian ini adalah untuk
menganalisis besar biaya dan penerimaan yang diperoleh dari industri pengolahan
ikan asin, menganalisis besar pendapatan dari pengolahan ikan asin, dan untuk
menganalisis nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan ikan asin.
Lokasi penelitian ditentukan secara purposive bersadarkan pertimbangan bahwa
daerah yang diteliti merupakan salah satu sentra produksi ikan asin yang cukup
potensial di Sumatera Utara. Pengambilan sampel pengolah ikan asin
menggunakan Metode Accidental Sampling, dengan besar sampel sebanyak 30
orang. Untuk menganalisis nilai tambah digunaka metode Hayami.
Hasil penelitian menyimpulkan bahwa total biaya yang diperoleh pada industri
pengolahan ikan asin adalah sebesar Rp 75.201.028,- dengan rataan sebesar
Rp 2.506.701,- per pengusaha, dan total penerimaan sebesar Rp 101.088.550,dengan rataan sebesar Rp 3.369.617,-per pengusaha. Total pendapatan sebesar
Rp 25.967.472,- dengan rataan sebesar Rp 865.582,- per pengusaha. Nilai tambah
yang diperoleh pengolah ikan asin tergolong kecil yakni sebesar 46,57%.
Kata Kunci : Ikan asin, total biaya, penerimaan, pendapatan, nilai tambah.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
IMELDA SEBASTIANI HALIM, lahir di Padangsidimpuan, 16 Juli 1992 anak
ketiga dari Bapak Anwar Halim dan Ibu M. Intan. Penulis merupakan anak ketiga
dari tiga bersaudara.
Pendidikan yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut :
1) Tahun 1996 masuk Taman Kanak-Kanak St. Bernadetha Padangsidimpuan,
tamat Tahun 1998.
2) Tahun 1998 masuk Sekolah Dasar SD Xaverius Padangsidimpuan, tamat
tahun 2004.
3) Tahun 2004 masuk SMP Kesuma Indah Padangsidimpuan, tamat tahun 2007.
4) Tahun 2007 masuk SMA Negeri 2 Padangsidimpuan, tamat tahun 2010.
5) Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
6) Bulan Juli-Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Desa Rampah Estate, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai.
7) Tahun 2014 melaksanakan penelitian skripsi.
Selama perkuliahan penulisan juga aktif dalam kegiatan organisasi yaitu Pengurus
IMASEP (Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian) FP-USU di bidang
Keuangan Tahun 2013.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini
adalah “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Studi
Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten
Asahan)”. Kegunaan dari skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh felar sarjana di pertanian pada Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku
Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu untuk
mengajari penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan Ibu Emalisa, SP, M.Si
selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk
mengajari, memotivasi dan membantu penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1) Ayahanda tercinta Bapak Anwar Halim, dan Ibunda tersayang Ibu M. Intan,
dan juga abang-abang tersayang Richard Sebastian Halim, SE dan Daniel
Sebastian Halim, penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih atas
seluruh cinta, motivasi, kasih sayang dan dukungan, baik secara materi maupun
doa yang diberikan kepada penulis selama menjalani kuliah.
2) Ibu Dr. Ir. Salmiah, selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara dan Bapak Dr.Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Universitas Sumatera Utara
Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara yang telah memfasilitasi penyelenggaraan perkualiahan serta kegiatan
administrasi dan organisasi di kampus.
3) Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama ini.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis
mengharapkan saran dan kritik demi tercapainya karya terbaru kedepannya.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat
bagi kita semua.
Medan, Januari 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... x
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2 Identifikasi Masalah............................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 3
1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN............................... 5
2.1 Tinjauan Pustaka.................................................................................... 5
2.1.1 Tinjauan Ikhtiologi......................................................................... 5
2.1.2 Tinjauan Ekonomi Ikan Asin ......................................................... 8
2.1.3 Teknis Pengolahan Ikan Asin ........................................................ 9
2.2 Landasan Teori ...................................................................................... 11
2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 16
2.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................... 18
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................... 19
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... 19
3.2 Metode Pengambilan Sampel ................................................................ 19
3.3 Metode Pengumpulan Data.................................................................... 19
3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 20
3.5 Definisi dan Batasan Operasional .......................................................... 23
3.5.1 Definisi ........................................................................................ 23
3.5.2 Batasan Operasional .................................................................... 25
Universitas Sumatera Utara
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
SAMPEL.............................................................................................. 26
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 26
4.1.1 Letak dan Geografis..................................................................... 26
4.1.2 Keadaan Penduduk ...................................................................... 26
4.1.3 Sarana dan Prasarana ................................................................... 28
4.2 Karakteristik Sampel ............................................................................. 28
4.2.1 Karakteristik Nelayan Pengolah Ikan Asin ................................. 28
4.2.2 Umur ............................................................................................ 29
4.2.3 Pendidikan ................................................................................... 29
4.2.4 Pengalaman Usaha....................................................................... 30
4.2.5 Jumlah Tanggungan..................................................................... 31
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 32
5.1 Besar Biaya dan Penerimaan yang diperoleh dari Industri Pengolahan
Ikan Asin di Daerah Penelitian ............................................................. 32
5.1.1 Tahapan Pengolahan Ikan Asin ................................................... 32
5.1.2 Input Pengolahan Ikan Asin ........................................................ 36
5.1.2.1 Bahan Baku ..................................................................... 36
5.1.2.2 Bahan Tambahan Pengolahan Ikan Asin ........................ 38
5.1.3 Kebutuhan Biaya Input ................................................................ 40
5.1.3.1 Biaya Variabel ................................................................. 40
5.1.4 Penerimaan dalam Pengolahan Ikan Asin ................................... 42
5.2 Pendapatan yang diperoleh Dari Pengolahan Ikan Asin........................ 44
5.3 Nilai Tambah yang Diperoleh Pengolah Ikan Asin ............................... 45
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................................ 50
6.2 Saran ...................................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
1.
Tabel 3.1 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan
Metode Hayami ................................................................................................. .22
2.
Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Desa Bagan Asahan, Kecamatan
Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013............................................ .. 27
3.
Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................... 27
4.
Tabel 4.3 Sarana dan Prasarana Penduduk Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013............................ .28
5.
Tabel 4.4 Keadaan Kelompok Umur Pengiolah Responden di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................... 29
6.
Tabel 4.5 Tingkat Pendidikan Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................ 30
7.
Tabel 4.6 Pengalaman Usaha Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................................... 30
8.
Tabel 4.7 Jumlah Tanggungan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 31
9.
Tabel 5.1 Jumlah Bahan Baku Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 37
10.
Tabel 5.2 Penggunaan Garam pada Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 39
11.
Tabel 5.3 Penggunaan Air Berdasarkan Bahan Baku pada Pengolahan Ikan Asin
di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 39
Universitas Sumatera Utara
12.
Tabel 5.4 Jumlah Kebutuhan Biaya Bahan Baku dalam Pengolahan Ikan Asin di
Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 41
13.
14.
Tabel 5.5 Jumlah Penggunaan dan Biaya Air dalam Proses Pembuatan Ikan Asin
di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 42
Tabel 5.6 Penerimaan Hasil Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 43
15.
Tabel 5.7 Pendapatan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan
Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................................................. 44
16.
Tabel 5.8 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Pengolah Ikan Asin, di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................ 47
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1
Gambar 3.1. Skema Kerangka Pemikiran . ....................................................... 17
2.
Gambar 5.1 Alur Tahapan Pengolahan Ikan Segar Menjadi Ikan Asin ............ 33
3.
Gambar 5.2 Tampilan Visual Ikan Gulama ...................................................... 36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Keterangan
Data Karakteristik Sosial Sampel
Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Ikan Asin (1 kali Produksi)
Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin
Rekapitulasi Penggunaan Peralatan Pembuatan Ikan Asin
Data Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Penglah Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar kleuarga (per
1 kali Produksi)
Data Penggunaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Tenaga Kerja (1 kali
produksi)
Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan (1 kali produksi)
Data Jumlah Biaya dan HKP Tenaga Kerja Perb Kegiatan (1 kali Produksi)
Data Biaya Penyusutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin
Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja
Nilai Konversi Ikan Segar Menjadi Ikan Asin
Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Ikan Asin
Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar Keluarga Per
1 kg Pengolahan Bahan Baku
Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin Per 1 Kg Bahan Baku
Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan Per Kg Bahan Baku
Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja Per Kg
Bahan Baku
Data Biaya dan Penerimaan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku
Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku
Universitas Sumatera Utara
(Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,
Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM
100304079
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN
(Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai,
Kabupaten Asahan)
SKRIPSI
OLEH :
IMELDA SEBASTIANI HALIM
100304079
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing,
Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Ir. Luhut Sihombing, M.P)
NIP : 196510081992031001
(Emalisa, SP, M.Si)
NIP : 197211181998022001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IMELDA SEBASTIANI HALIM (100304079/AGBRIBISNIS) dengan judul
skripsi “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN”
Penelitian ini dilakukan pada bulan September tahun 2014 dengan bimbingan oleh
Ir. Luhut Sihombing, MP dan Emalisa SP, M.Si.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2014. Tujuan penelitian ini adalah untuk
menganalisis besar biaya dan penerimaan yang diperoleh dari industri pengolahan
ikan asin, menganalisis besar pendapatan dari pengolahan ikan asin, dan untuk
menganalisis nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan ikan asin.
Lokasi penelitian ditentukan secara purposive bersadarkan pertimbangan bahwa
daerah yang diteliti merupakan salah satu sentra produksi ikan asin yang cukup
potensial di Sumatera Utara. Pengambilan sampel pengolah ikan asin
menggunakan Metode Accidental Sampling, dengan besar sampel sebanyak 30
orang. Untuk menganalisis nilai tambah digunaka metode Hayami.
Hasil penelitian menyimpulkan bahwa total biaya yang diperoleh pada industri
pengolahan ikan asin adalah sebesar Rp 75.201.028,- dengan rataan sebesar
Rp 2.506.701,- per pengusaha, dan total penerimaan sebesar Rp 101.088.550,dengan rataan sebesar Rp 3.369.617,-per pengusaha. Total pendapatan sebesar
Rp 25.967.472,- dengan rataan sebesar Rp 865.582,- per pengusaha. Nilai tambah
yang diperoleh pengolah ikan asin tergolong kecil yakni sebesar 46,57%.
Kata Kunci : Ikan asin, total biaya, penerimaan, pendapatan, nilai tambah.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
IMELDA SEBASTIANI HALIM, lahir di Padangsidimpuan, 16 Juli 1992 anak
ketiga dari Bapak Anwar Halim dan Ibu M. Intan. Penulis merupakan anak ketiga
dari tiga bersaudara.
Pendidikan yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut :
1) Tahun 1996 masuk Taman Kanak-Kanak St. Bernadetha Padangsidimpuan,
tamat Tahun 1998.
2) Tahun 1998 masuk Sekolah Dasar SD Xaverius Padangsidimpuan, tamat
tahun 2004.
3) Tahun 2004 masuk SMP Kesuma Indah Padangsidimpuan, tamat tahun 2007.
4) Tahun 2007 masuk SMA Negeri 2 Padangsidimpuan, tamat tahun 2010.
5) Tahun 2010 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
6) Bulan Juli-Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Desa Rampah Estate, Kecamatan Sei Bamban, Kabupaten Serdang Bedagai.
7) Tahun 2014 melaksanakan penelitian skripsi.
Selama perkuliahan penulisan juga aktif dalam kegiatan organisasi yaitu Pengurus
IMASEP (Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian) FP-USU di bidang
Keuangan Tahun 2013.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Judul skripsi ini
adalah “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN IKAN ASIN (Studi
Kasus : Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten
Asahan)”. Kegunaan dari skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh felar sarjana di pertanian pada Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku
Ketua Komisi Pembimbing yang telah banyak meluangkan waktu untuk
mengajari penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan Ibu Emalisa, SP, M.Si
selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk
mengajari, memotivasi dan membantu penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1) Ayahanda tercinta Bapak Anwar Halim, dan Ibunda tersayang Ibu M. Intan,
dan juga abang-abang tersayang Richard Sebastian Halim, SE dan Daniel
Sebastian Halim, penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih atas
seluruh cinta, motivasi, kasih sayang dan dukungan, baik secara materi maupun
doa yang diberikan kepada penulis selama menjalani kuliah.
2) Ibu Dr. Ir. Salmiah, selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara dan Bapak Dr.Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
Universitas Sumatera Utara
Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara yang telah memfasilitasi penyelenggaraan perkualiahan serta kegiatan
administrasi dan organisasi di kampus.
3) Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis
selama ini.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis
mengharapkan saran dan kritik demi tercapainya karya terbaru kedepannya.
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat
bagi kita semua.
Medan, Januari 2015
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... x
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2 Identifikasi Masalah............................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 3
1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN............................... 5
2.1 Tinjauan Pustaka.................................................................................... 5
2.1.1 Tinjauan Ikhtiologi......................................................................... 5
2.1.2 Tinjauan Ekonomi Ikan Asin ......................................................... 8
2.1.3 Teknis Pengolahan Ikan Asin ........................................................ 9
2.2 Landasan Teori ...................................................................................... 11
2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 16
2.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................... 18
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................... 19
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... 19
3.2 Metode Pengambilan Sampel ................................................................ 19
3.3 Metode Pengumpulan Data.................................................................... 19
3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 20
3.5 Definisi dan Batasan Operasional .......................................................... 23
3.5.1 Definisi ........................................................................................ 23
3.5.2 Batasan Operasional .................................................................... 25
Universitas Sumatera Utara
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
SAMPEL.............................................................................................. 26
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 26
4.1.1 Letak dan Geografis..................................................................... 26
4.1.2 Keadaan Penduduk ...................................................................... 26
4.1.3 Sarana dan Prasarana ................................................................... 28
4.2 Karakteristik Sampel ............................................................................. 28
4.2.1 Karakteristik Nelayan Pengolah Ikan Asin ................................. 28
4.2.2 Umur ............................................................................................ 29
4.2.3 Pendidikan ................................................................................... 29
4.2.4 Pengalaman Usaha....................................................................... 30
4.2.5 Jumlah Tanggungan..................................................................... 31
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 32
5.1 Besar Biaya dan Penerimaan yang diperoleh dari Industri Pengolahan
Ikan Asin di Daerah Penelitian ............................................................. 32
5.1.1 Tahapan Pengolahan Ikan Asin ................................................... 32
5.1.2 Input Pengolahan Ikan Asin ........................................................ 36
5.1.2.1 Bahan Baku ..................................................................... 36
5.1.2.2 Bahan Tambahan Pengolahan Ikan Asin ........................ 38
5.1.3 Kebutuhan Biaya Input ................................................................ 40
5.1.3.1 Biaya Variabel ................................................................. 40
5.1.4 Penerimaan dalam Pengolahan Ikan Asin ................................... 42
5.2 Pendapatan yang diperoleh Dari Pengolahan Ikan Asin........................ 44
5.3 Nilai Tambah yang Diperoleh Pengolah Ikan Asin ............................... 45
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ............................................................................................ 50
6.2 Saran ...................................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Judul
Halaman
1.
Tabel 3.1 Prosedur Perhitungan Nilai Tambah dengan
Metode Hayami ................................................................................................. .22
2.
Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Desa Bagan Asahan, Kecamatan
Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013............................................ .. 27
3.
Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................... 27
4.
Tabel 4.3 Sarana dan Prasarana Penduduk Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2013............................ .28
5.
Tabel 4.4 Keadaan Kelompok Umur Pengiolah Responden di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................... 29
6.
Tabel 4.5 Tingkat Pendidikan Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................ 30
7.
Tabel 4.6 Pengalaman Usaha Sampel Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan ................................................... 30
8.
Tabel 4.7 Jumlah Tanggungan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 31
9.
Tabel 5.1 Jumlah Bahan Baku Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 37
10.
Tabel 5.2 Penggunaan Garam pada Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 39
11.
Tabel 5.3 Penggunaan Air Berdasarkan Bahan Baku pada Pengolahan Ikan Asin
di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 39
Universitas Sumatera Utara
12.
Tabel 5.4 Jumlah Kebutuhan Biaya Bahan Baku dalam Pengolahan Ikan Asin di
Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 41
13.
14.
Tabel 5.5 Jumlah Penggunaan dan Biaya Air dalam Proses Pembuatan Ikan Asin
di Desa Bagan Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan,
Tahun 2014 ......................................................................................................... 42
Tabel 5.6 Penerimaan Hasil Pengolahan Ikan Asin di Desa Bagan Asahan,
Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014.............................. 43
15.
Tabel 5.7 Pendapatan Pengolah Ikan Asin di Desa Bagan Asahan, Kecamatan
Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................................................. 44
16.
Tabel 5.8 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Pengolah Ikan Asin, di Desa Bagan
Asahan, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan, Tahun 2014................ 47
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1
Gambar 3.1. Skema Kerangka Pemikiran . ....................................................... 17
2.
Gambar 5.1 Alur Tahapan Pengolahan Ikan Segar Menjadi Ikan Asin ............ 33
3.
Gambar 5.2 Tampilan Visual Ikan Gulama ...................................................... 36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Keterangan
Data Karakteristik Sosial Sampel
Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Ikan Asin (1 kali Produksi)
Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin
Rekapitulasi Penggunaan Peralatan Pembuatan Ikan Asin
Data Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Penglah Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar kleuarga (per
1 kali Produksi)
Data Penggunaan Bahan Baku, Bahan Tambahan dan Tenaga Kerja (1 kali
produksi)
Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan (1 kali produksi)
Data Jumlah Biaya dan HKP Tenaga Kerja Perb Kegiatan (1 kali Produksi)
Data Biaya Penyusutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Ikan Asin
Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja
Nilai Konversi Ikan Segar Menjadi Ikan Asin
Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Ikan Asin
Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin (1 kali produksi)
Data Rekapitulasi Penggunaan Tenaga Kerja Dalam dan Luar Keluarga Per
1 kg Pengolahan Bahan Baku
Data Biaya Input Pengolahan Ikan Asin Per 1 Kg Bahan Baku
Data Biaya Tenaga Kerja Per Kegiatan Per Kg Bahan Baku
Data Biaya Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Tenaga Kerja Per Kg
Bahan Baku
Data Biaya dan Penerimaan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku
Data Pendapatan Pengolahan Ikan Asin Per Kg Bahan Baku
Universitas Sumatera Utara