Praktek Produksi Sirup Teh Serai Jahe - UNS Institutional Repository

  

LAPORAN TUGAS AKHIR

PRAKTEK PRODUKSI SIRUP TEH SERAI JAHE

  Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya

  Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

  

Disusun Oleh :

FRYDA RAHMAWATI

H3114036

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

  

2017

  Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan Akhir yang berjudul Praktek Produksi Sirup Teh Serai Jahe dengan baik dan sesuai batas waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun sebagai tugas dan syarat untuk melengkapi Tugas Akhir untuk meraih gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Penyusunan laporan ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :

  1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian UniversitasSebelas Maret Surakarta.

  2. R. Baskara Katri A., S.T.P., M.P., selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Lia Umi Khasanah, S. T., M.T., selaku Dosen Pembimbing kegiatan tugas akhir atas bantuan dan pengarahannya selama penyusunan laporan.

  4. Rohula Utami, S. TP., M.P., selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberi arahan dan masukan dalam penyusunan laporan ini.

  5. Dian Rachmawanti A, S.T.P., M.P., selaku Pembimbing Akademik mahasiswa Diploma III tahun 2014.

  6. Bapak dan Ibu tersayang terimakasih atas doa dan dukungannya selama ini.

  7. Seluruh keluarga besarku, kakakku serta adikku atas motivasi dan dukungnya.

  8. Teman-teman Diploma III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2014 atas masukannya hingga laporan ini selesai.

  Penulisan Laporan ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharap saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini. Harapan penyusun semoga Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

  Surakarta, 14 Juli 2017 Penulis

  

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ............................................................................................. vi

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... viii

ABSTRAK ......................................................................................................... ix

ABSTRACT ....................................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................

  1 A. Latar Belakang ........................................................................................ 1 B.

  Rumusan Masalah ................................................................................... 3 C. Tujuan ...................................................................................................... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................

  4 A. Sirup ........................................................................................................ 4 B.

  Bahan Pembuatan Sirup Teh Serai .......................................................... 5 1.

  Teh ...................................................................................................... 5 2. Jahe ..................................................................................................... 7 3. Serai .................................................................................................... 12 4. Gula .................................................................................................... 14 5. Air ....................................................................................................... 16 C. Analisis Kimia ......................................................................................... 18 1.

  Total Padatan Terlarut ........................................................................ 18 2. Aktivitas Antioksidan ......................................................................... 19 D. Analisis Sensoris ..................................................................................... 20 E. Analisis Ekonomi .................................................................................... 20 1.

  Biaya Produksi .................................................................................... 21 2. Harga Pokok Penjualan ...................................................................... 21 3. Kriteria Kelayakan Ekonomi .............................................................. 22

  

BAB III Metode Pelaksanaan .......................................................................... 26

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................. 26 B. Bahan, Alat dan Cara Kerja ..................................................................... 26

  1. Analisis Sensoris ................................................................................. 31

  2. Analisis Kimia ..................................................................................... 31

  D. Analisis Ekonomi .................................................................................... 32

  

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 35

A. Deskripsi Produk ..................................................................................... 35

  1. Analisis Sensoris ................................................................................. 35

  2. Analisis Kimia ..................................................................................... 39

  B. Desain Kemasan ...................................................................................... 40

  1. Bahan ................................................................................................... 41

  2. Bentuk ................................................................................................. 41

  3. Labelling .............................................................................................. 42

  C. Analisis Ekonomi .................................................................................... 43

  1. Biaya Tetap ......................................................................................... 44

  2. Biaya Tidak Tetap ............................................................................... 46

  3. Biaya Investasi .................................................................................... 49

  4. Biaya Operasi ...................................................................................... 49

  5. Kriteria Kelayakan Usaha ................................................................... 52

  6. Kelayakan Usaha ................................................................................. 55

  

BAB V PENUTUP ............................................................................................. 59

A. Kesimpulan .............................................................................................. 59 B. Saran ........................................................................................................ 59

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 61

LAMPIRAN ....................................................................................................... 67

  

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Syarat Mutu Sirup SNI 3544-2013 .....................................................

  5 Tabel 2.3 Kandungan Nutrisi (Gizi) dalam setiap 100g Rimpang Jahe Segar ... 10

Tabel 2.4 Kandungan Senyawa yang Terdapat dalam Jahe ............................... 11Tabel 2.5 Kandungan dalam Rimpang Jahe ...................................................... 12Tabel 2.6 Komponen Monoterpena dalam Serai Dapur ..................................... 14Tabel 2.7 Syarat atau Karakteristik Gula Pasir Berkualitas ............................... 15Tabel 2.8 Syarat Mutu Gula Kristral Putih SNI 01-3140-2001 ......................... 15Tabel 2.9 Standar Mutu Air Untuk Industri Makanan ....................................... 16Tabel 2.10 Persyaratan Mutu Air Minum Dalam Kemasan SNI 01-3553-

  2006 .................................................................................................. 17

Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Sirup Teh Serai Jahe .................................. 31Tabel 3.2 Analisis Kimia Sirup Teh Serai Jahe .................................................. 31Tabel 4.1 Hasil Analisis Sensori Sirup Teh Serai Jahe ...................................... 36Tabel 4.2 Hasil Analisa Kimia Sirup Teh Serai Jahe ......................................... 39Tabel 4.3 Biaya Usaha ........................................................................................ 44Tabel 4.4 Biaya Amortisasi ................................................................................ 44Tabel 4.5 Biaya Penyusutan atau Depresiasi ...................................................... 45Tabel 4.6 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) .......................................................... 46Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku, Kemasan dan Bahan Pembantu .......................... 46Tabel 4.8 Biaya Bahan Bakar, Energi dan Pembersih........................................ 47Tabel 4.9 Biaya Total Listrik per Bulan ............................................................. 47Tabel 4.10 Biaya Perawatan dan Perbaikan ....................................................... 48Tabel 4.11 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ......................................... 48Tabel 4.12 Biaya Investasi ................................................................................. 49Tabel 4.13 Biaya Operasi ................................................................................... 49Tabel 4.14 Net Present Value (NPV) ................................................................. 50Tabel 4.15 Internal Rate of Return (IRR) .......................................................... 51

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Teh Hitam ......................................................................................

  6 Gambar 2.2 Rimpang Jahe Emprit ....................................................................

  8 Gambar 2.3 Serai Dapur .................................................................................... 13