Kombinasi Ampas Singkong dan Tahu Sebagai Substrat Dalam Produksi Laru Tempe Dari Isolat Daun Waru (Hibiscus tiliaceus) dan Aplikasinya Pada Fermentasi Kacang Kedelai
KOMBINASI AMPAS SINGKONG DAN TAHU SEBAGAI SUBSTRAT
DALAM PRODUKSI LARU TEMPE DARI ISOLAT DAUN
WARU (Hibiscus tiliaceus) DAN APLIKASINYA
PADA FERMENTASI KACANG KEDELAI
ABSTRAK
Kombinasi ampas singkong sebagai sumber karbon dan ampas tahu sebagai
sumber nitrogen memiliki potensi yang kuat sebagai substrat dalam menunjang
aktivitas Rhizopus sp. Oleh sebab itu, kajian ini perlu dilakukan dengan tujuan
mengetahui karakteristik laru yang dihasilkan dari hasil isolat daun waru
(Hibiscus tiliaceus) dan kombinasi substrat (ampas singkong : ampas tahu) yang
paling baik. Tahapan penelitian meliputi isolasi Rhizopus sp. dari daun waru
sampai diperoleh kultur murni, pembuatan laru dan fermentasi kacang kedelai.
Laru yang dihasilkan kemudian diukur viabilitas spora, TPC dan kadar air.
Tempe yang dihasilkan diuji kadar protein dan kadar air. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kombinasi yang paling baik adalah 3:1 dengan jumlah
spora 3,75 x 1011 spora/ml, TPC 3,75 x 107 CFU/g, dan kadar air 4,15%
sedangkan karakteristik tempe yang dihasilkan adalah kadar protein 18,58% dan
kadar air 55,40%.
Kata kunci: Kombinasi, Substrat, Rhizopus sp., Laru, Hibiscus tiliaceus
Universitas Sumatera Utara
COMBINATION OF CASSAVA AND TOFU DREGS AS SUBSTRATE IN
PRODUCING YEAST FROM ISOLATES OF HIBISCUS
LEAVES (Hibiscus tiliaceus) AND ITS APPLICATION
TO FERMENT SOYBEANS
ABSTRACT
The combination of cassava dregs as source of carbon and tofu dregs as source of
nitrogen has a strong foundation as a substrate to support the activity of Rhizopus
sp. Therefore, this study needs to be done in order to know the characteristics of
yeast resulting from the isolate hibiscus leaves (Hibiscus tiliaceus) and the best
combination of the substrate (cassava dregs: tofu dregs). The steps of this research
involve isolation Rhizopus sp. from hibiscus leaves to obtain pure cultures,
making of yeast and fermentation of soybeans. Yeast is then measured the number
of spores, TPC and moisture content. Tempeh produced is tested protein content
and water content. The results showed that the best combination is 3: 1 by the
number of spores of 3.75 x 1011 spores/ml, TPC 3.75 x 107 CFU/g and a water
content of 4.15%. The characteristics of tempeh were protein 18,57% and water
content 55,40%.
Keywords: Combination, Substrate, Rhizopus sp., Yeast, Hibiscus tiliaceus
Universitas Sumatera Utara
DALAM PRODUKSI LARU TEMPE DARI ISOLAT DAUN
WARU (Hibiscus tiliaceus) DAN APLIKASINYA
PADA FERMENTASI KACANG KEDELAI
ABSTRAK
Kombinasi ampas singkong sebagai sumber karbon dan ampas tahu sebagai
sumber nitrogen memiliki potensi yang kuat sebagai substrat dalam menunjang
aktivitas Rhizopus sp. Oleh sebab itu, kajian ini perlu dilakukan dengan tujuan
mengetahui karakteristik laru yang dihasilkan dari hasil isolat daun waru
(Hibiscus tiliaceus) dan kombinasi substrat (ampas singkong : ampas tahu) yang
paling baik. Tahapan penelitian meliputi isolasi Rhizopus sp. dari daun waru
sampai diperoleh kultur murni, pembuatan laru dan fermentasi kacang kedelai.
Laru yang dihasilkan kemudian diukur viabilitas spora, TPC dan kadar air.
Tempe yang dihasilkan diuji kadar protein dan kadar air. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kombinasi yang paling baik adalah 3:1 dengan jumlah
spora 3,75 x 1011 spora/ml, TPC 3,75 x 107 CFU/g, dan kadar air 4,15%
sedangkan karakteristik tempe yang dihasilkan adalah kadar protein 18,58% dan
kadar air 55,40%.
Kata kunci: Kombinasi, Substrat, Rhizopus sp., Laru, Hibiscus tiliaceus
Universitas Sumatera Utara
COMBINATION OF CASSAVA AND TOFU DREGS AS SUBSTRATE IN
PRODUCING YEAST FROM ISOLATES OF HIBISCUS
LEAVES (Hibiscus tiliaceus) AND ITS APPLICATION
TO FERMENT SOYBEANS
ABSTRACT
The combination of cassava dregs as source of carbon and tofu dregs as source of
nitrogen has a strong foundation as a substrate to support the activity of Rhizopus
sp. Therefore, this study needs to be done in order to know the characteristics of
yeast resulting from the isolate hibiscus leaves (Hibiscus tiliaceus) and the best
combination of the substrate (cassava dregs: tofu dregs). The steps of this research
involve isolation Rhizopus sp. from hibiscus leaves to obtain pure cultures,
making of yeast and fermentation of soybeans. Yeast is then measured the number
of spores, TPC and moisture content. Tempeh produced is tested protein content
and water content. The results showed that the best combination is 3: 1 by the
number of spores of 3.75 x 1011 spores/ml, TPC 3.75 x 107 CFU/g and a water
content of 4.15%. The characteristics of tempeh were protein 18,57% and water
content 55,40%.
Keywords: Combination, Substrate, Rhizopus sp., Yeast, Hibiscus tiliaceus
Universitas Sumatera Utara