Kombinasi Ampas Singkong dan Tahu Sebagai Substrat Dalam Produksi Laru Tempe Dari Isolat Daun Waru (Hibiscus tiliaceus) dan Aplikasinya Pada Fermentasi Kacang Kedelai
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data Jumlah Koloni Kapang Hasil Isolasi Daun Waru
Ulangan ke
Jumlah Koloni
1
4
2
3
3
5
Rata-rata
4
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Data Kadar Air Ampas Singkong dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong (g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan +
Sampel setelah
dikeringkan (g)
Kadar Air
(%)
Ampas
Singkong
31,1471
32,1693
32,0853
8,22
Ampas Tahu
34,3288
35,3420
35,2569
8,40
Sampel
Contoh perhitungan untuk sampel ampas singkong:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0222 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,9382 g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0222 � − 0,9382 �
=
� 100%
1,0222 �
0,0840 �
=
� 100%
1,0222 �
= 8,22 %
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data Viabilitas Spora pada Daun Waru
Swab
Area ke
Jumlah Spora pada Kolom
Ratarata
Jumlah
Spora/cm2
I
II
III
IV
V
1
60
36
30
45
49
44
1,1 x 105
2
411
360
340
384
365
372
9,3 x 105
3
62
40
45
67
66
56
1,4 x 105
4
59
65
68
49
79
64
1,6 x 105
Rata-rata
1,26 x 105
Perhitungan untuk data nomor 1:
Total spora rata-rata
= 44 sel
Ukuran hymocitometer
= 0,2 mm x 0,2 mm = 0,04 mm2 = 0,0004 cm2
Maka jumlah spora
= 44 sel/0,0004 cm2
= 110.000 sel spora/cm2
= 1,1 x 105 sel spora/cm2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Viabilitas Spora pada Laru Tempe
Kombinasi
Ampas
Pengenceran
Singkong dan
Tahu
Jumlah Spora pada Kolom
I
II
III
IV
V
Ratarata
Jumlah
Spora/ml
100% AS
103
50
50
75
75
50
60
1,50 x 1010
AS:AT (3:1)
104
112
145
180
205
108
150
3,75 x 1011
AS:AT (2:1)
103
79
122
200
275
200
175,2
4,38 x 1010
AS:AT (1:1)
103
75
75
50
100
125
85
2,125 x 1010
AS:AT (1:2)
103
75
125
75
50
50
75
1,875 x 1010
AS:AT (1:3)
103
50
75
50
50
25
50
1,25 x 1010
100% AT
103
75
50
25
50
50
50
1,25 x 1010
Perhitungan untuk data nomor 1:
Berat sampel
=1g
Total spora rata-rata
= 60 sel
Ukuran haemacytometer
= 0,2 mm x 0,2 mm = 0,004 mm2
Faktor pengenceran
= 103
Volume larutan yang diteteskan haemacytometer = 10-4 ml
�����ℎ �����/��2 � ��
�����ℎ �����/�� =
10−4 ��
=
60 �����/0,04 ��2 � 103
10−4 ��
= 1,50 � 1010
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data TPC pada Laru Tempe
Kombinasi
Ampas
Singkong dan
Tahu
Faktor
Pengenceran
100% AS
Jumlah Koloni
(CFU)
I
II
Ratarata
(CFU)
106
4
6
5,0
5,0 x 106
AS:AT (3:1)
107
2
2
2,0
2,0 x 107
AS:AT (2:1)
107
1
2
1,5
1,5 x 107
AS:AT (1:1)
107
1
1
1,0
1,0 x 107
AS:AT (1:2)
106
2
1
1,5
1,5 x 106
AS:AT (1:3)
106
1
1
1,0
1,0 x 106
100% AT
106
1
1
1,0
1,0 x 106
TPC
(CFU/g)
Perhitungan untuk data nomor 1:
Berat sampel
=1g
Total jumlah koloni rata-rata
= 5,0
Faktor Pengenceran
= 106
TPC dalam 1 g sampel
= Total jumlah koloni x faktor pengenceran
= 5,0 CFU x 106
= 5,0 x 106 CFU/g
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data Kadar Air Laru Tempe
Kombinasi
Ampas Singkong
dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong
(g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan
+ Sampel
setelah
dikeringkan
(g)
Kadar air (%)
100% AS
31,1471
32,1706
32,1265
4,30
AS:AT (3:1)
34,3288
35,4275
35,3819
4,15
AS:AT (2:1)
30,1223
31,1521
31,1073
4,35
AS:AT (1:1)
30,2344
31,2910
31,2402
4,80
AS:AT (1:2)
31,2333
32,2535
32,2116
4,10
AS:AT (1:3)
34,2368
35,2657
35,2209
4,35
100% AT
30,7820
31,800
31,7570
4,22
Perhitungan untuk sampel 1:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0235 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,9795g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0235 � − 0,9795 �
� 100%
=
1,0235 �
0,0440 �
=
� 100%
1,0235 �
= 4,30 %
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data Kadar Protein pada Tempe
Kombinasi
Ampas
Singkong dan
Tahu
Berat
Sampel (mg)
100% AS
Volume Titrasi (ml)
V1
V2
Kadar Protein
(%)
1.023,4
18,50
50,50
23,15
AS:AT (3:1)
1.056,4
24,00
50,50
18,58
AS:AT (2:1)
1.002,3
21,75
50,50
21,24
AS:AT (1:1)
1.005,5
20,25
50,50
22,28
AS:AT (1:2)
1.045,7
19,25
50,50
22,13
AS:AT (1:3)
1.003,4
19,00
50,50
23,25
100% AT
1.020,3
18,00
50,50
23,59
Perhitungan untuk sampel 1:
Normalitas HCl (N)
= 0,0846 N
Berat sampel (w)
= 1.023,4 mg
Volume HCl untuk titrasi sampel (V1)
= 18,50 ml
Volume HCl untuk titrasi blanko (V2)
= 50,50 ml
�������
(�2 − �1 ) � � � 14,007 � 6,15 � 100%
�
(50,50 �� − 18,50 ��) � 0,0846 � � 14,007 � 6,15 � 100%
=
1.023,4 ��
= 23,15 %
=
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data Kadar Air pada Tempe
Kombinasi
Ampas Singkong
dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong
(g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan
+ Sampel
setelah
dikeringkan
(g)
Kadar air (%)
100% AS
31,1471
32,1875
31,6028
56,20
AS:AT (3:1)
34,3288
35,3508
34,7846
55,40
AS:AT (2:1)
30,1223
31,1273
30,5675
55,70
AS:AT (1:1)
30,2344
31,2468
30,6808
55,90
AS:AT (1:2)
31,2333
32,2675
31,7069
54,20
AS:AT (1:3)
34,2368
35,3038
34,7046
56,15
100% AT
30,7820
31,8107
31,2401
55,46
Perhitungan untuk sampel 1:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0404 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,5847g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0404 � − 0,5847 �
� 100%
=
1,0404 �
0,5847 �
=
� 100%
1,0404�
= 56,20%
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Area swab Daun Waru
1
2
3
4
Gambar 9. Area swab usar
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Gambar Proses Isolasi Kapang dari Daun Waru
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (1 hari)
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (2 hari)
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (3 hari)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Gambar Biakan Murni Rhizopus sp.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Gambar Proses Inkubasi Suspensi Rhizopus sp. dalam Sheker
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Gambar Suspensi Rhizopus Sp.
Hari 1
Hari 3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14. Proses Inkubasi Rhizopus sp. dalam Kombinasi Ampas Singkong dan Tahu
100 % AS
1:3
1:1
1:2
2:1
3:1
100% AT
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Pengenceran Sampel untuk Uji TPC dan Viabilitas Spora
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Uji Viabilitas Spora dengan Hemocytometer
Ket: Memasukkan sampel ke dalam Hemocytometer
Ket: Spora yang Muncul dalam Mikroskop
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Aplikasi Laru Tempe pada Fermentasi Kacang Kedelai
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Tempe yang Dihasilkan
Jenis Sampel
Gambar
Pengamatan
Organoleptik
Tekstur : tidak kompak
Aroma : khas tempe
AS 100%
Warna : putih tidak merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (3:1)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (2:1)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
Warna : putih merata
AS:AT (1:1)
Universitas Sumatera Utara
Jenis Sampel
Gambar
Pengamatan Organoleptik
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (1:2)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (1:3)
Warna : putih merata
Tekstur : tidak kompak
Aroma : khas tempe
AT 100%
Warna : putih tidak merata
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data Jumlah Koloni Kapang Hasil Isolasi Daun Waru
Ulangan ke
Jumlah Koloni
1
4
2
3
3
5
Rata-rata
4
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Data Kadar Air Ampas Singkong dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong (g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan +
Sampel setelah
dikeringkan (g)
Kadar Air
(%)
Ampas
Singkong
31,1471
32,1693
32,0853
8,22
Ampas Tahu
34,3288
35,3420
35,2569
8,40
Sampel
Contoh perhitungan untuk sampel ampas singkong:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0222 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,9382 g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0222 � − 0,9382 �
=
� 100%
1,0222 �
0,0840 �
=
� 100%
1,0222 �
= 8,22 %
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data Viabilitas Spora pada Daun Waru
Swab
Area ke
Jumlah Spora pada Kolom
Ratarata
Jumlah
Spora/cm2
I
II
III
IV
V
1
60
36
30
45
49
44
1,1 x 105
2
411
360
340
384
365
372
9,3 x 105
3
62
40
45
67
66
56
1,4 x 105
4
59
65
68
49
79
64
1,6 x 105
Rata-rata
1,26 x 105
Perhitungan untuk data nomor 1:
Total spora rata-rata
= 44 sel
Ukuran hymocitometer
= 0,2 mm x 0,2 mm = 0,04 mm2 = 0,0004 cm2
Maka jumlah spora
= 44 sel/0,0004 cm2
= 110.000 sel spora/cm2
= 1,1 x 105 sel spora/cm2
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Viabilitas Spora pada Laru Tempe
Kombinasi
Ampas
Pengenceran
Singkong dan
Tahu
Jumlah Spora pada Kolom
I
II
III
IV
V
Ratarata
Jumlah
Spora/ml
100% AS
103
50
50
75
75
50
60
1,50 x 1010
AS:AT (3:1)
104
112
145
180
205
108
150
3,75 x 1011
AS:AT (2:1)
103
79
122
200
275
200
175,2
4,38 x 1010
AS:AT (1:1)
103
75
75
50
100
125
85
2,125 x 1010
AS:AT (1:2)
103
75
125
75
50
50
75
1,875 x 1010
AS:AT (1:3)
103
50
75
50
50
25
50
1,25 x 1010
100% AT
103
75
50
25
50
50
50
1,25 x 1010
Perhitungan untuk data nomor 1:
Berat sampel
=1g
Total spora rata-rata
= 60 sel
Ukuran haemacytometer
= 0,2 mm x 0,2 mm = 0,004 mm2
Faktor pengenceran
= 103
Volume larutan yang diteteskan haemacytometer = 10-4 ml
�����ℎ �����/��2 � ��
�����ℎ �����/�� =
10−4 ��
=
60 �����/0,04 ��2 � 103
10−4 ��
= 1,50 � 1010
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data TPC pada Laru Tempe
Kombinasi
Ampas
Singkong dan
Tahu
Faktor
Pengenceran
100% AS
Jumlah Koloni
(CFU)
I
II
Ratarata
(CFU)
106
4
6
5,0
5,0 x 106
AS:AT (3:1)
107
2
2
2,0
2,0 x 107
AS:AT (2:1)
107
1
2
1,5
1,5 x 107
AS:AT (1:1)
107
1
1
1,0
1,0 x 107
AS:AT (1:2)
106
2
1
1,5
1,5 x 106
AS:AT (1:3)
106
1
1
1,0
1,0 x 106
100% AT
106
1
1
1,0
1,0 x 106
TPC
(CFU/g)
Perhitungan untuk data nomor 1:
Berat sampel
=1g
Total jumlah koloni rata-rata
= 5,0
Faktor Pengenceran
= 106
TPC dalam 1 g sampel
= Total jumlah koloni x faktor pengenceran
= 5,0 CFU x 106
= 5,0 x 106 CFU/g
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data Kadar Air Laru Tempe
Kombinasi
Ampas Singkong
dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong
(g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan
+ Sampel
setelah
dikeringkan
(g)
Kadar air (%)
100% AS
31,1471
32,1706
32,1265
4,30
AS:AT (3:1)
34,3288
35,4275
35,3819
4,15
AS:AT (2:1)
30,1223
31,1521
31,1073
4,35
AS:AT (1:1)
30,2344
31,2910
31,2402
4,80
AS:AT (1:2)
31,2333
32,2535
32,2116
4,10
AS:AT (1:3)
34,2368
35,2657
35,2209
4,35
100% AT
30,7820
31,800
31,7570
4,22
Perhitungan untuk sampel 1:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0235 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,9795g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0235 � − 0,9795 �
� 100%
=
1,0235 �
0,0440 �
=
� 100%
1,0235 �
= 4,30 %
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data Kadar Protein pada Tempe
Kombinasi
Ampas
Singkong dan
Tahu
Berat
Sampel (mg)
100% AS
Volume Titrasi (ml)
V1
V2
Kadar Protein
(%)
1.023,4
18,50
50,50
23,15
AS:AT (3:1)
1.056,4
24,00
50,50
18,58
AS:AT (2:1)
1.002,3
21,75
50,50
21,24
AS:AT (1:1)
1.005,5
20,25
50,50
22,28
AS:AT (1:2)
1.045,7
19,25
50,50
22,13
AS:AT (1:3)
1.003,4
19,00
50,50
23,25
100% AT
1.020,3
18,00
50,50
23,59
Perhitungan untuk sampel 1:
Normalitas HCl (N)
= 0,0846 N
Berat sampel (w)
= 1.023,4 mg
Volume HCl untuk titrasi sampel (V1)
= 18,50 ml
Volume HCl untuk titrasi blanko (V2)
= 50,50 ml
�������
(�2 − �1 ) � � � 14,007 � 6,15 � 100%
�
(50,50 �� − 18,50 ��) � 0,0846 � � 14,007 � 6,15 � 100%
=
1.023,4 ��
= 23,15 %
=
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data Kadar Air pada Tempe
Kombinasi
Ampas Singkong
dan Tahu
Berat
Cawan
Kosong
(g)
Berat
Cawan +
Sampel (g)
Berat Cawan
+ Sampel
setelah
dikeringkan
(g)
Kadar air (%)
100% AS
31,1471
32,1875
31,6028
56,20
AS:AT (3:1)
34,3288
35,3508
34,7846
55,40
AS:AT (2:1)
30,1223
31,1273
30,5675
55,70
AS:AT (1:1)
30,2344
31,2468
30,6808
55,90
AS:AT (1:2)
31,2333
32,2675
31,7069
54,20
AS:AT (1:3)
34,2368
35,3038
34,7046
56,15
100% AT
30,7820
31,8107
31,2401
55,46
Perhitungan untuk sampel 1:
Berat sampel sebelum dikeringkan (w1)
= 1,0404 g
Berat sampel setelah dikeringkan (w2)
= 0,5847g
�1 − �2
� 100%
�1
1,0404 � − 0,5847 �
� 100%
=
1,0404 �
0,5847 �
=
� 100%
1,0404�
= 56,20%
����� ��� =
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Area swab Daun Waru
1
2
3
4
Gambar 9. Area swab usar
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Gambar Proses Isolasi Kapang dari Daun Waru
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (1 hari)
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (2 hari)
Isolasi pada Daun Tua dan Muda (3 hari)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Gambar Biakan Murni Rhizopus sp.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Gambar Proses Inkubasi Suspensi Rhizopus sp. dalam Sheker
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Gambar Suspensi Rhizopus Sp.
Hari 1
Hari 3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14. Proses Inkubasi Rhizopus sp. dalam Kombinasi Ampas Singkong dan Tahu
100 % AS
1:3
1:1
1:2
2:1
3:1
100% AT
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Pengenceran Sampel untuk Uji TPC dan Viabilitas Spora
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Uji Viabilitas Spora dengan Hemocytometer
Ket: Memasukkan sampel ke dalam Hemocytometer
Ket: Spora yang Muncul dalam Mikroskop
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Aplikasi Laru Tempe pada Fermentasi Kacang Kedelai
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Tempe yang Dihasilkan
Jenis Sampel
Gambar
Pengamatan
Organoleptik
Tekstur : tidak kompak
Aroma : khas tempe
AS 100%
Warna : putih tidak merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (3:1)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (2:1)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
Warna : putih merata
AS:AT (1:1)
Universitas Sumatera Utara
Jenis Sampel
Gambar
Pengamatan Organoleptik
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (1:2)
Warna : putih merata
Tekstur : kompak
Aroma : khas tempe
AS:AT (1:3)
Warna : putih merata
Tekstur : tidak kompak
Aroma : khas tempe
AT 100%
Warna : putih tidak merata
Universitas Sumatera Utara