Hotel Bisnis dan Pasar Kuliner Lau Cih

SURAT HASIL PENILAIAN PROYEK SKRIPSI

Nama

: Cindy Sarah Meutia

NIM

: 120406091

Judul Skripsi

: Hotel Bisnis dan Pasar Kuliner Lau Cih

Tema

: Sustainable Architecture

Rekapitulasi Nilai

:

A

B+

B

C+

C

Dengan ini mahasiswa yang bersangkutan dinyatakan :
Waktu
No.

Status

Pengumpulan
Skripsi

1.

Lulus Langsung

2.

Lulus Melengkapi

3.

Perbaikan

4.

Tidak Lulus

Paraf

Paraf
Pembimbing

Koordinator
Skripsi

Medan, Juli 2016

Koordinator Skripsi,

Dr.Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl.TP,M.Arch
NIP. 195811271987011001

Ketua Departemen Arsitektur,

Ir. N Vinky Rahman, MT
NIP.196606221997021001

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim.
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji dan syukur bagi Allah SWT, Tuhan
Semesta Alam yang telah melimpahkan Rahmat, Taufik, dan Hidayah-Nya sehingga
saya dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan judul “Hotel Bisnis dan Pasar
Kuliner Lau Cih”.
Laporan Akhir Skripsi ini mengacu kepada tugas Perancangan Arsitektur – 6
dan membahas penjelasan lengkap mengenai Perancangan Hotel Bisnis dan Pasar
Kuliner yang berlokasi di Kwala Bekala ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Teknik pada Departemen Aristektur di Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Semoga isi dari skripsi ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan,
petunjuk maupun pedoman bagi pembaca dalam administrasi pendidikan dalam profesi
arsitek. Ucapan terima kasih terkhusus kepada orang-orang yang telah membantu
proses saya selama ini yaitu:
1. Bapak Achmad Delianur Nst.,ST,MT, Ph.D, selaku dosen pembimbing
yang telah membimbing saya menyelesaikan tugas akhir saya,
2. Bapak Hajar Suwantoro ST, MT dan Ibu Beny O.Y Marpaung ST, MT, Ph.
D. selaku dosen pembanding yang telah memberikan kritik dan saran yang
membangun.

3. Bapak Ir. N. Vinky Rahman, M.T selaku ketua jurusan Departemen
Arsitektur dan Bapak Ir. Rudolf Sitorus, M.L.A, selaku Sekertaris Jurusan
Arsitektus USU.
4. Bapak Ir. Nelson M. Siahaan, Dipl. T.P., M. Arch, selaku Ketua
Koordinator Perancangan Arsitektur 6, T.A 2015/2016.
5. Teristimewa, Ibu saya tercinta, Ibu Farida Ernawati yang selama ini
menjadi sosok yang tak tergantikan, yang telah memberikan seluruh

i
Universitas Sumatera Utara

hidupnya buat saya hingga saat ini. Untuk papa saya, Bapak Ardian yang
sudah menjadi sosok pahlawan dikeluarga dan telah menjadi panutan saya
dalam hidup, yang mengajari saya dalam banyak hal di hidup ini. Semoga
pengorbanan papa mama tidak sia-sia hingga saya dapat menjadi anak yang
membahagiakan kedua orang tua dan keluarga.
6. M. Ryan Syahputra, abang saya yang selalu meluangkan waktunya untuk
mengajariku dan selalu menjadi sahabat meski tidak pernah terucap,
7. Untuk saudara seperjuanganku dari semester 1, yang juga sebagai
penyemangat, pengingat, serta pendamping disaat apapun. Kumala Putri

Nursufi, Tri Suci Wulandari, Vina Mayasari, Trisna Gustriana, Carissa
Febrini, Annisa Andrivina, R. A Dyah Ellne R., Narosu Siregar. Terima
kasih untuk 24/7 selama 4 tahun dan sampai saat ini. Serta sahabat “Macan”
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
8. Untuk teman-teman stambuk 2012
9. Teman-teman seperjuangan kelompok sidang, Vina Mayasari, Husni
Wahyu, Mauliza Dwi Atika, Nisa Fuadila, Chairina, Adam Kurniawan.
Demikian, semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangsih dalam
perkembangan ilmu pegetahuan khususunya dalam lingkup Departemen Arsitektur
USU. Mohon maaf apabila terdapat kekeliruan dalam tulisan, karena kesempurnaan
hanya milik Allah SWT.

Medan, Agustus 2016
Penulis,

Cindy Sarah Meutia
NIM. 120406091

ii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
BAB I : PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang ..........................................................................................1
I.2 Maksud dan Tujuan .................................................................................. 4
I.3 Masalah Perancangan ................................................................................4
I.4 Pendekatan…………………………………………………………….…4
I.5 Lingkup dan Batasan Masalah…………………………………………...5
I.6 Kerangka Berfikir………………………………………………………..6
I.7 Sistematika Penulisan Laporan…………………………………………..7
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Terminologi Judul………………………………………………………8
II.2 Lokasi.....................................................................................................12
II.3. Studi Literatur
II.3.1 Mebidangro ……………………………………………………13
II.3.2 Transit Oriented Develodpment (TOD) ……………………….16
II.3.2.1 Definisi TOD ………………………………………..16
II.3.2.2 Struktur TOD ………………………………………..17
II.3.2.3 Tipologi TOD ……………………………………….18
II.3.2.4 Keuntungan dari Diterapkannya TOD…………….... 19

II.3.3 Masterplan …………………………………………………….25
II.4 Tinjauan Fungsi..................................................................................... 26
II.4.1 Deskripsi penggunaan dan kegiatan
II.4.1.1 Hotel Bisnis………………………………………….26
II.4.1.2 Pasar Kuliner……….………………………………..28
II.4.2 Deskripsi kebutuhan ruang dan besaran ruang
II.4.2.1 Hotel Bisnis …………………………………………29
II.4.2.2 Pasar Kuliner………………………………………...33

iii
Universitas Sumatera Utara

II.4.3 Deskripsi persyaratan dan kriteria ruang
II.4.3.1 Hotel Bisnis …………………………………………36
II.4.3.2 Pasar Kuliner………………………………………...39
II.4.4 Studi banding arsitektur yang mempunyai fungsi sejenis
II.4.4.1 Hotel Bisnis………………………………………….44
II.4.4.2 Pasar Kuliner…………………………………….…..51
II.5 Elaborasi Tema
II.5.1 Pengertian……………………………………………………...54

II.5.2 Interpretasi Tema………………………………………………56
II.5.3 Keterkaitan Tema dengan Judul………………………………..63
II.5.4 Studi Banding Arsitektur Tema Sejenis…………………….….65
BAB III : METODOLOGI ………………………………………………………...81
BAB IV : ANALISA PERANCANGAN
IV.1 Analisa Kondisi Tapak dan Lingkungan
IV.1.1 Analisa Proyek ………………………………………………...82
IV.1.2 Analisa Tapak
IV.1.2.1 Analisa Matahari………………………………… …....83
IV.1.2.2 Analisa Angin ……………………………………….…83
IV.1.2.3 Analisa Kebisingan ……………………………………84
IV.1.3 Analisa Pencapaian dan Sirkulasi……………………………… 85
IV.1.4 Analisa View …………………………………………………...87
IV.2 Analisa Fungsional
IV.2.1 Analisa Kebutuhan Ruang ……………………………………88
IV.2.2 Analisa Program Ruang………………………………………90
IV.2.3 Analisa Kebutuhan Parkir ……………………………………96
IV.3 Analisa Teknologi
IV.3.1 Struktur ……………………………………………………….98
iv

Universitas Sumatera Utara

IV.3.2 Utilitas ………………………………………………………100
BAB V: KONSEP PERANCANGAN
V.1 Konsep Perancangan
V.1.1 Konsep Lokasi Proyek …………………………………………..105
V.1.2 Konsep Tapak
V.1.2.1 Konsep Matahari………………………… ……………106
V.1.2.2 Konsep Angin ………………………………………....106
V.1.2.3 Konsep Kebisingan ……………………………………107
V.1.3 Penerapan Tema Sustainable Architecture pada bangunan……...107
V.1.4 Konsep Sirkulasi dan Parkir …………………………………….110
V.1.5 Zoning…………………………………………………………...111
V.1.6 Konsep Ruang…………………………………………………...113
V.2 Konsep Perancangan Struktur Bangunan................................................113
V.3 Konsep Perancangan Utilitas Bangunan
V.3.1 Konsep Penyediaan Air Bersih ………………………………….115
V.3.2 Konsep Pembuangan Air Kotor…………………….…………...115
V.3.3 Konssep IPAL …………………………………………………..116
V.3.4 Konsep Penanggulangan Kebakaran…………………………….116

V.3.5 Konsep Sistem Elektrikal…………………………………….…. 118
BAB VI : PERANCANGAN ARSITEKTUR
VI.1 Sketsa Suasana………………………………………………………...119
VI.2 Foto Maket …………………………………………………………....120
VI.3 Gambar Kerja………………………………………………………… 121

v
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Peta Masterplan Kota Mandiri Kwala Bekala…………………………………. 3
Gambar 2.1 Konsep TOD…………………………………………………………… 17
Gambar 2.2 UrbanTOD dan NeighborhoodTOD …………………………………….19
Gambar 2.3 Penggunaan Lantai Atas Bangunan sebagai Residensial ………………20
Gambar 2.4 Tipe-tipe Permukiman di Kawasan TOD..................................................21
Gambar 2.5 Zona antara sidewalk dan rumah………………………………………. 21
Gambar 2.6 Dimensi Ideal Ruang Jalan di Area TOD ………………………………22
Gambar 2.7 Pembagian Zona pada Sidewalk………………………………………....23
Gambar 2.8 Lebar Sidewalk………………………………………………………… 24
Gambar 2.9 Konsep TOD Kwala Bekala…………………………………………… 25
Gambar 2.10 Masterplan kawasan yang dikembangkan…………………………… 26
Gambar 2.11 Contoh Skenario Kegiatan …………………………………………….36
Gambar 2.12 Tipikal Bentuk dan Besaran Kamar Tamu Hotel...................................37
Gambar 2.13 Site Plan Riverchase Galleria………………………………………..…44
Gambar 2.14 Suasana Kamar Wynfrey Hotel…………………………………….…. 45
Gambar 2.15 Denah Ruang Pertemuan Wynfrey Hotel Lantai 1…………………..... 46
Gambar 2.16 Denah Ruang Pertemuan Wynfrey Hotel Lantai 2……………………. 46
Gambar 2.17 Crowne Plaza Hotel Dubai………………………………………….... 47
Gambar 2.18 Guest Room Crowne Plaza Hotel Dubai……………………………... 48
Gambar 2.19 Kamar Executive Club Room ………………………………………….48
Gambar 2.20 Kamar Suites Crowne Paza Hotel Dubai ………………………………48
Gambar 2.21 Lobby Crowne Plaza Hotel Dubai...........................................................48
Gambar 2.22 Eksterior Bangunan Mercat Santa Caterina...........................................51
Gambar 2.23 Suasana Restoran Batik……………………………………………….. 52
Gambar 2.24 Interior Kiyadon Japanese Restaurant ………………………………. 53
Gambar 2.25 Sistem Kerja Photovoltaic ……………………………………………57
Gambar 2.26 Contoh pemasangan PV Panel ………………………………………..58

vi
Universitas Sumatera Utara

Gambar 2.27 Contoh Aplikasi Penggunaan Solar Panel pada Rumah ……………….59
Gambar 2.28 Wind Turbin…………………………………………..…………........ 60
Gambar 2.29 Contoh penerapan Greenery wall………….....……………………… 62
Gambar 2.30 Cara Kerja IPAL……………………………………………………... 63
Gambar 2.31 Suasana Eksterior Menara Mesiniaga ………………………………...65
Gambar 2.32 Perspektif Menara Mesiniaga dan Ground Plan …………………….... 66
Gambar 2.33 Konsep sky garden pada Menara Mesiniaga …………………………67
Gambar 2.34 Penggunaan sky court pada Puncak Mesiniaga Tower ……………….68
Gambar 2.35 Suasana ACROS Fukuoka, Jepang dari Berbagai Sisi ……………….69
Gambar 2.36 Suasana Interior ACROS Fukuoka, Jepang…………………………… 71
Gambar 2.37 Site Plan Anti-Smog, Paris …………………………………………….72
Gambar 2.38 Tampak dan Potongan Anti-Smog, Paris ……………………………..74
Gambar 2.39 Tahap Penerapan Solar Drop………………………………………….76
Gambar 2.40 Tahap Penerapan Wind Tower ……………………………………….... 77
Gambar 2.41 Suasana Bangunan Anti-Smog ………………………………….........78
Gambar 4.1 Lokasi Site……………………………………………………………... 82
Gambar 4.2 Analisa Matahari…………………………………………….………… 83
Gambar 4.3 Analisa Angin……………………………………………………….….84
Gambar 4.4 Analisa Kebisingan……………………………………………………. 84
Gambar 4.5 Analisa Pencapaian…………………………………………… ……….85
Gambar 4.6 Analisa Pencapaian Pedestrian………………………………………... 86
Gambar 4.7 Analisa Sirkulasi………………………………………………………. 87
Gambar 4.8 Analisa View …………………………………………………….……..87
Gambar 5.1 Master Plan dan Ground Plan……………………………….……….. 105
Gambar 5.2 Konsep Matahari…………………………………………………..…. 106
Gambar 5.3 Konsep Angin……………………………………………………..…. 106
Gambar 5.4 Konsep Kebisingan ……………………………………………. …….107

vii
Universitas Sumatera Utara

Gambar 5.5 Penerapan Greenery Wall ………………………………………….…108
Gambar 5.6 Cara Instalasi Photovoltaic………………………………………….. 108
Gambar 5.7 Peletakan Solar Panel Pada Bangunan Hotel………………………... 108
Gambar 5.8 Penerapan Tanaman Hydroponic pada bangunan Pasar Kuliner…….. 109
Gambar 5.9 Penerapan Skylight pada Bangunan Pasar Kuliner …………………...110
Gambar 5.10 Konsep Sirkulasi ……………………………………………….........110
Gambar 5.11 KOnsep Parkir ………………………………………………….……111
Gambar 5.12 Zonasi Lantai Podium Banguna Hotel……………………………… 111
Gambar 5.13 Zonasi Lantai Tower Bangunan Hotel ……………………………....112
Gambar 5.14 Zonasi Pasar Kuliner………………………………………………... 112
Gambar 5.15 Konsep Ruang Kamar Hotel…………………………………………113
Gambar 5.16 Detail Pondasi Tiang Pancang……………………………………….114
Gambar 5.17 Detail Pondasi Tiang Pancang pada Core Bangunan…………………114
Gambar 5.18 Potongan Struktur Atap Pasar Kuliner……………………………….114
Gambar 5.19 Skematik IPAL Hotel ………………………………………………...116

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR DIGRAM dan Tabel
DIAGRAM
Diagram 2.1 Kegiatan Pengunjung Hotel ……………………………………….…..27
Diagram 2.2 Kegiatan Penghuni/Tamu Hotel……………………………………… 27
Diagram 2.3 Kegiatan Pengelola dan Karyawan Hotel…………………………..… 27
Diagram 2.4 Kegiatan Servis Hotel……………………………………………….... 28
Diagram 2.5 Kegiatan Pengunjung Pasar Kuliner………………………………….. 28
Diagram 2.6 Kegiatan Pengelola dan Karyawan Pasar Kuliner …………………….29
Diagram 2.7 Kegiatan Servis Pasar Kuliner ………………………………………...29
Diagram 5.1 Sistem Skematik Air Bersih Hotel……………………………………115
Diagram 5.2 Sistem Skematik Air Bersih Hotel …………………………………...115
Diagram 5.3 Sistem Skematik Kebakaran Hotel…………………………….....…..117
Diagram 5.4 Sistem Skematik Elektrikal Hotel………………………………........118

TABEL
Tabel 2.1 Kebutuhan Ruang Berdasarkan Kegiatan Hotel Bisnis……………….…..29
Tabel 2.1 Kebutuhan Ruang Berdasarkan Kegiatan Pasar Kuliner ………………... 33
Tabel 2.3 Jumlah tempat cuci tangan/wastafel berdasarkan kapasitas tempat duduk...42
Tabel 2.4 Data Ruang Pertemuan Crowne Plaza Hotel Dubai …………………… ..50
Tabel 2.5 Penerapan Tema…………………………………………………………..64
Tabel 2.6 Kesimpulan………………………………………………………………..79
Tabel 4.1 Jumlah wisatawan…………………………………………………………88
Tabel 4.2 Proyeksi jumlah wisatawan mancanegara ke Kota Medan 2013-2025…...89
Tabel 4.3 Kebutuhan Ruang dan Besaran Ruang Hotel Bisnis……………………...90
Tabel 4.4 Kebutuhan Ruang dan Besaran Ruang Pasar Kuliner…………………….94

ix
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Perkembangan fisik kota di kawasan Kwala Bekala saat ini cenderung belum
mampu memberikan kemudahan bagi pengguna transportasi massal. Hal ini
disebabkan karena tidak adanya keterpaduan antara perkembangan transportasi dengan
pembangunan kota. Salah satu solusi penanganan dengan melakukan pola
pembangunan yang mengedepankan aksesibilitas transportasi dengan menggunakan
konsep Transit Oriented Development (TOD) yaitu pola pembangunan tata kota yang
terintegrasi dengan sistem transportasi. Fasilitas pendukung yang harus dibenahi
berupa hotel bisnis sebagai sarana yang memenuhi kebutuhan dan kenyamanan para
pengusaha untuk berbisnis. Selain itu, berupa pusat kuliner, dimana pada kawasan ini
belum menyediakan fasilitas tersebut. Penyediaan berbagai makanan dari manca
negara menjadi daya tarik tersendiri dari pasar kuliner ini. Potensi iklim tropis dengan
kombinasi daylight, angin dan curah hujan yang tinggi menjadi pertimbangan desain.
Desain yang berbasis sustainable memungkinkan perancangan pasar kuliner dan hotel
tersebut dapat bertahan hingga beberapa puluh tahun mendatang. Desain yang tanggap
terhadap lingkungan tersebut juga dapat menghemat penggunaan energy dalam
berbagai aspek pemenuhan kebutuhan bangunan.

Kata Kunci : TOD, Kuliner, Hotel Bisnis, Arsitektur Berkelanjutan

x
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
The development of Kwala Bekala area at presently fails to provide easy
access to the mass-transportation user. This problem arises because no integration

between the development of transportation and the city’s development. One of the
solutions for this problem is to perform a development scheme that gives priority to
transportation accessibility by applying the concepts of Transit Oriented Development
(TOD), meaning that the city planning development scheme is integrated with the
transportation system. The support facilities that must be addressed in the form of hotel
business as a means of needed and comfort of businessmen to do business . Additionally
, in the form of a culinary center , which in this region do not provide such facilities.
The provision of a variety of food from foreign countries, the main attraction of this
culinary market. The potential for coastal tropical climate has a combination of
daylight, wind and heavy rainfall into consideration the design. Sustainable-based
design enables the design of the culinary market and hotel can last up to several tens
of years to come. Design that responds to the environment can also save energy usage
in various aspects of fulfilling the needs of the building.

Keyword: TOD, Culinary, Bussiness Hotel, Sustainable Architecture

xi
Universitas Sumatera Utara