Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan. (Studi Pada Restoran Gaboh Burger Dipo)
ANALISIS STRATEGI PENETAPAN HARGA PADA RESTORAN
FAST FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(STUDI PADA RESTORAN GABOH BURGER DIPO)
Disusun untuk Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Pendidikan
Sarjana (S1) pada Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Program Studi Administrasi Niaga/Bisnis
Oleh :
CHRISTY DEBORA LUMBANBATU
090907106
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan oleh :
Nama
: Christy Debora Lumbanbatu
NIM
: 090907106
Departemen
: Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Judul
:Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran
Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan. (Studi
Pada Restoran Gaboh Burger Dipo)
Medan, Agustus 2013
Pembimbing
Ketua Departemen
Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Anggiasari Lubis SE. M.Si
Prof. Dr. Marlon Sihombing MA
NIP. 195908161986011001
Dekan FISIP USU
Prof. Dr. Badaruddin, M.Si
NIP.196805251992031002
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NEGARA
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi ini telah dipertahankan di depan panitia penguji
Skripsi Departemen Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
Oleh :
Nama
: Christy Debora Lumbanbatu
NIM
: 090907106
Departemen
: Ilmu Administrasi Bisnis
Judul
: Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran Fast
Food dalam Meningkatkan Penjualan
(Studi
Pada
Restoran Gaboh Burger Dipo)
Yang dilaksanakan pada,
Hari/Tanggal
:
Pukul
:
Tempat
:
TIM PENGUJI
Ketua Penguji :
(
)
Penguji I
:
(
)
Penguji II
:
(
)
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Salam Sejahtera bagi kita semua,
Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan Yesus yang telah memberikan
berkat dan rahmat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
sebaik mungkin.
Adapun skripsi ini berjudul “Analisis Strategi Penetapan Harga Pada
Restaurant Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan (Studi Pada Restoran
Gaboh Burger Diponegoro Medan)”. Penulisan skripsi ini bertujuan untuk
menganalisis strategi penetapan harga yang ditetapkan oleh Gaboh Burger dalam
upaya meningkatkan penjualannya. Skripsi ini disusun untuk menyelesaikan
program Strata 1 (S-1) di Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis/ Niaga Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis pertama sekali ingin
mengucapkan kepada yang teristimewa kedua orang tua saya yaitu Ayahanda A.
Lumban Batu dan kepada Ibunda D. Bakara yang telah memberikan kasih
sayang, yang selalu memotivasi saya dalam menyelesaikan pendidikan saya dan
mengejar cita-cita saya serta selalu mendukung saya, baik secara moril maupun
materil dalam menyelesaikan skripsi ini. Tiada kata yang bisa mengungkapkan
betapa besar rasa terimakasih saya kepada kalian papa, mama.
Selama proses penyusunan skripsi saya banyak dibantu oleh beberapa
pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof.Dr. Marlon Sihombing, MA selaku Ketua Departemen Ilmu
Administrasi Niaga/Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
3. Bapak Muhammad Arifin Nst. S.sos Msp selaku Sekretaris Departemen
Ilmu Administrasi Bisnis/ Niaga Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Anggia Sari Lubis SE. M.Si selaku Dosen Pembimbing yang
memberikan motivasinya kepada penulis dan iklas meluangkan waktu
serta untuk memberikan bimbingan kepada penulis.
5. Bapak Agus Rangkuti SE.M.Si yang juga turut membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
6. Seluruh staf pengajar Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis yang telah
memberikan ilmu yang bermanfaat.
7. Terima Kasih kepada kakak dan adik-adikku yang juga ikut memberikan
dukungan dan doa kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Terima Kasih kepada bang Hakam dan bang selaku manajer sekaligus
owner Restoran Gaboh Burger Diponegoro Medan yang telah meluangkan
waktu dan membantu penulis dalam memberikan informasi serta data yang
dibutuhkan penulis dalam skripsi ini. Juga kepada bang Bobi selaku
bagian keuangan
yang juga telah meluangkan waktunya untuk
memberikan informasi kepada penulis, dan juga kepada seluruh karyawan
Gaboh Burger yang turut berpartisipasi dalam memberikan informasi
kepada penulis.
9. Terima Kasih kepada partner terbaikku Kevin Kristian yang sudah setia
memberikan doa dan dukungan serta motivasinya kepada saya.
10. Kepada sahabat-sahabatku yang selalu ada dalam suka dan duka (Meli,
Aat, Sela, Uti, Septi, Yogi, Ijal), yang selalu tabah menjadi tempat
pelampiasan ke-annoyinganku, yang setia menemani saya melakukan
penelitian, memberikan bala bantuan yang penulis butuhkan selama
pengerjaan skripsi ini dan selalu memberikan motivasi kepada penulis. I
love you guys.
Universitas Sumatera Utara
11. Untuk seluruh kawan-kawan Administrasi Niaga/Bisnis USU 2009,
semoga kelak kita menjadi orang yang sukses.
Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Medan, Juli 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
ABSTRAK
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang......................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ................................................................... 7
1.3. Batasan Penelitian ................................................................... 8
1.4. Tujuan Penelitian ..................................................................... 8
1.5. Manfaat Penelitian ................................................................... 8
BAB II LANDASAN TEORI
2.1. Konsep Pemasaran .................................................................. 10
2.2. Bauran Pemasaran atau Marketing Mix .................................. 12
2.3. Teori Harga ............................................................................ 17
2.1.1
Definisi Harga ............................................................ 17
2.1.2
Fungsi dan Peranan Harga Bagi Perusahaan .............. 17
2.1.3
Tujuan Penetapan Harga.............................................. 21
2.1.4
Faktor-faktor dalam Menentukan Harga .................... 25
2.1.5
Prosedur Penetapan Harga ......................................... 31
2.1.6
Strategi Penetapan Harga ........................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Bentuk Penelitian ................................................................... 43
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................. 44
3.3. Informan Penelitian ................................................................ 44
3.4. Kerangka Pemikiran Konseptual ............................................ 45
Universitas Sumatera Utara
3.5. Teknik Pengumpulan data ...................................................... 47
3.6. Teknik Analisis Data .............................................................. 48
3.7. Metode Penyajian Data .......................................................... 49
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian ...................................................................... 51
4.1.1 Deskripsi Perusahaan ...................................................... 51
4.1.2 Deskripsi Informan ......................................................... 58
4.1.3 Penyajian Data ................................................................ 60
4.2. Pembahasan ............................................................................ 77
4.2.1 Cara Penetapan Harga pada Restaurant –
Gaboh Burger .................................................................. 77
4.2.2 Strategi Penetapan Harga Gaboh Burger ........................ 85
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan ............................................................................. 99
5.2. Saran ........................................................................................ 100
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Total Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 – 2013 –
Pada Tingkat Harga yang Berbeda ............................................. 4
Tabel 1.2 Hasil Penelitian Terdahulu ......................................................... 5
Tabel 2.1 Perbedaan Konsep Penjualan dan Konsep Pemasaran ............... 12
Tabel 4.1 Karakteristik Informan Penelitian ............................................... 59
Tabel 4.2 Daftar Harga Produk yang Dijual dengan Harga Rendah –
(Mei-Juni 2013) ........................................................................... 80
Tabel 4.3 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa –
Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ................................................. 81
Tabel 4.4 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 Periode Maret-Desember .............................................................. 89
Tabel 4.5 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa –
Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ................................................. 92
Tabel 4.6 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 Periode Januari-Juli ..................................................................... 94
Tabel 4.7 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 Periode Agustus-Desember .......................................................... 95
Tabel 4.8 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2012 Periode Januari-Desember ............................................................ 96
Tabel 4.8 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2013 Periode Januari-Juni ..................................................................... 97
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Empat Komponen P dalam Bauran Pemasaran ....................... 16
Gambar 2.2 Skema Prosedur Penetapan Harga ........................................... 34
Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran Konseptual ............................................ 46
Gambar 4.1 Bagan Sederhana Struktur Organisasi Perusahaan ................. 55
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ANALISIS STRATEGI PENETAPAN HARGA PADA RESTORAN FAST
FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(Studi pada Gaboh Burger Dipo Medan)
Bisnis merupakan suatu kegiatan atau aktivitas yang dikerjakan oleh
perusahaan untuk mencari keuntungan atau nilai tambah. Mengingat persaingan
yang sangat ketat, setiap perusahaan harus memiliki strategi untuk dapat bertahan
hidup. Salah satu strategi yang perlu dilakukan adalah strategi pemasaran,
khususnya strategi penetapan harga. Strategi penetapan harga yang tepat tentunya
akan berdampak langsung pada perkembangan perusahaan, perkembangan
tersebut dapat dilihat langsung dari tingkat penjualan yang diperoleh perusahaan.
Adapun penelitian ini dilakukan di salah satu restoran fast food, Gaboh Burger
Dipo yang terletak di jalan Diponegoro 47, Medan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui cara dan strategi penetapan harga pada Gaboh Burger dalam
meningkatkan penjualannya.
Harga merupakan sejumlah uang yang dikeluarkan untuk memperoleh produk
yang kita inginkan. Penetapan harga merupakan suatu proses yang dilakukan oleh
sebuah perusahaan untuk menetapkan harga terhadap produk yang mereka
pasarkan dengan tujuan untuk memperoleh pendapatan dari penjualan yang
dilakukan. Cara penetapan harga adalah langkah atau cara yang diterapkan dalam
menetapkan harga produk. Cara menetapkan harga harus didukung oleh strategi
yang tepat. Strategi adalah cara untuk mencapai tujuan jangka panjang. Strategi
penetapan harga merupakan strategi yang diterapkan oleh perusahaan untuk
menetapkan harga terhadap produk yang mereka jual guna memperoleh
pendapatan sehingga pada akhirnya akan memberikan keuntungan sesuai dengan
target yang ingin dicapai oleh perusahaan. Penerapan strategi penetapan harga
yang baik akan berdampak langsung terhadap keberhasilan perusahaan dalam
menjalankan usahanya. Keberhasilan tersebut dapat dilihat melalui tingkat
penjualan yang berhasil dicapai oleh perusahaan dalam periode tertentu.
Pada penelitian ini, metode yang digunakan adalah metode deskriptif
dengan penelitian kualitatif. Informan dalam penelitian ini dibagi menjadi dua
bagian yaitu informan kunci yaitu manajer sekaligus owner Gaboh Burger,
informan utama yaitu bagian keuangan Gaboh Burger dan informan tambahan
yaitu karyawan Gaboh Burger. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam
penelitian ini ada dua macam yaitu pertama teknik pengumpulan data primer
yaitu dengan melakukan wawancara dan melakukan observasi pada Restoran
Gaboh Burger Dipo Medan, sedangkan yang kedua adalah teknik pengumpulan
data sekunder yaitu dengan pengumpulan kepustakaan dan dokumentasi. teknik
analisis data yang digunakan peneliti dalam penelitian ini adalah teknik analisis
data kualitatif. Analisis data kualitatif dilakukan sejak sebelum memasuki
lapangan, selama di lapangan, dan setelah selesai lapangan.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan hasil penelitian, cara yang dilakukan Gaboh Burger dalam
menetapkan harga adalah dengan memperhitungkan apa yang menjadi tujuan dari
penetapan dan faktor pembentukan harga. Strategi penetapan harga yang
digunakan untuk meningkatkan penjualannya adalah strategi penetapan harga
untuk membentuk pangsa pasar dan strategi relative pricing. Strategi ini
diterapkan untuk meningkatkan penjualan pada Gaboh Burger.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan yang disesuaikan dengan teori
yang ada, Gaboh Burger menerapkan cara sederhana untuk menetapkan harga
produknya. Namun penetapan harga yang dilakukan didasarkan pada usaha
pemenuhan kepuasan konsumen. Cara penetapan harga tersebut sejalan dengan
strategi yang mereka terapkan yaitu strategi untuk membentuk pangsa pasar dan
strategi relative pricing. Cara dan strategi penetapan harga tersebut mampu
menunjang perusahaan dalam meningkatkan penjualannya. Namun, penetapan
harga saja tidak cukup untuk meningkatkan penjualan perusahaan, diperlukan
strategi pemasaran lain seperti strategi produk, strategi promosi yang baik untuk
meningkatkan daya saing guna meningkatkan penjualannya.
Kata kunci: Harga, cara penetapan harga, strategi penetapan harga.
Universitas Sumatera Utara
FAST FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(STUDI PADA RESTORAN GABOH BURGER DIPO)
Disusun untuk Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Pendidikan
Sarjana (S1) pada Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Program Studi Administrasi Niaga/Bisnis
Oleh :
CHRISTY DEBORA LUMBANBATU
090907106
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan oleh :
Nama
: Christy Debora Lumbanbatu
NIM
: 090907106
Departemen
: Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Judul
:Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran
Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan. (Studi
Pada Restoran Gaboh Burger Dipo)
Medan, Agustus 2013
Pembimbing
Ketua Departemen
Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Anggiasari Lubis SE. M.Si
Prof. Dr. Marlon Sihombing MA
NIP. 195908161986011001
Dekan FISIP USU
Prof. Dr. Badaruddin, M.Si
NIP.196805251992031002
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
DEPARTEMEN ILMU ADMINISTRASI NEGARA
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi ini telah dipertahankan di depan panitia penguji
Skripsi Departemen Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
Oleh :
Nama
: Christy Debora Lumbanbatu
NIM
: 090907106
Departemen
: Ilmu Administrasi Bisnis
Judul
: Analisis Strategi Penetapan Harga Pada Restoran Fast
Food dalam Meningkatkan Penjualan
(Studi
Pada
Restoran Gaboh Burger Dipo)
Yang dilaksanakan pada,
Hari/Tanggal
:
Pukul
:
Tempat
:
TIM PENGUJI
Ketua Penguji :
(
)
Penguji I
:
(
)
Penguji II
:
(
)
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Salam Sejahtera bagi kita semua,
Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan Yesus yang telah memberikan
berkat dan rahmat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
sebaik mungkin.
Adapun skripsi ini berjudul “Analisis Strategi Penetapan Harga Pada
Restaurant Fast Food dalam Meningkatkan Penjualan (Studi Pada Restoran
Gaboh Burger Diponegoro Medan)”. Penulisan skripsi ini bertujuan untuk
menganalisis strategi penetapan harga yang ditetapkan oleh Gaboh Burger dalam
upaya meningkatkan penjualannya. Skripsi ini disusun untuk menyelesaikan
program Strata 1 (S-1) di Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis/ Niaga Fakultas
Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis pertama sekali ingin
mengucapkan kepada yang teristimewa kedua orang tua saya yaitu Ayahanda A.
Lumban Batu dan kepada Ibunda D. Bakara yang telah memberikan kasih
sayang, yang selalu memotivasi saya dalam menyelesaikan pendidikan saya dan
mengejar cita-cita saya serta selalu mendukung saya, baik secara moril maupun
materil dalam menyelesaikan skripsi ini. Tiada kata yang bisa mengungkapkan
betapa besar rasa terimakasih saya kepada kalian papa, mama.
Selama proses penyusunan skripsi saya banyak dibantu oleh beberapa
pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof.Dr. Marlon Sihombing, MA selaku Ketua Departemen Ilmu
Administrasi Niaga/Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
3. Bapak Muhammad Arifin Nst. S.sos Msp selaku Sekretaris Departemen
Ilmu Administrasi Bisnis/ Niaga Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik.
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Anggia Sari Lubis SE. M.Si selaku Dosen Pembimbing yang
memberikan motivasinya kepada penulis dan iklas meluangkan waktu
serta untuk memberikan bimbingan kepada penulis.
5. Bapak Agus Rangkuti SE.M.Si yang juga turut membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
6. Seluruh staf pengajar Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis yang telah
memberikan ilmu yang bermanfaat.
7. Terima Kasih kepada kakak dan adik-adikku yang juga ikut memberikan
dukungan dan doa kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini.
8. Terima Kasih kepada bang Hakam dan bang selaku manajer sekaligus
owner Restoran Gaboh Burger Diponegoro Medan yang telah meluangkan
waktu dan membantu penulis dalam memberikan informasi serta data yang
dibutuhkan penulis dalam skripsi ini. Juga kepada bang Bobi selaku
bagian keuangan
yang juga telah meluangkan waktunya untuk
memberikan informasi kepada penulis, dan juga kepada seluruh karyawan
Gaboh Burger yang turut berpartisipasi dalam memberikan informasi
kepada penulis.
9. Terima Kasih kepada partner terbaikku Kevin Kristian yang sudah setia
memberikan doa dan dukungan serta motivasinya kepada saya.
10. Kepada sahabat-sahabatku yang selalu ada dalam suka dan duka (Meli,
Aat, Sela, Uti, Septi, Yogi, Ijal), yang selalu tabah menjadi tempat
pelampiasan ke-annoyinganku, yang setia menemani saya melakukan
penelitian, memberikan bala bantuan yang penulis butuhkan selama
pengerjaan skripsi ini dan selalu memberikan motivasi kepada penulis. I
love you guys.
Universitas Sumatera Utara
11. Untuk seluruh kawan-kawan Administrasi Niaga/Bisnis USU 2009,
semoga kelak kita menjadi orang yang sukses.
Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Medan, Juli 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
ABSTRAK
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang......................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ................................................................... 7
1.3. Batasan Penelitian ................................................................... 8
1.4. Tujuan Penelitian ..................................................................... 8
1.5. Manfaat Penelitian ................................................................... 8
BAB II LANDASAN TEORI
2.1. Konsep Pemasaran .................................................................. 10
2.2. Bauran Pemasaran atau Marketing Mix .................................. 12
2.3. Teori Harga ............................................................................ 17
2.1.1
Definisi Harga ............................................................ 17
2.1.2
Fungsi dan Peranan Harga Bagi Perusahaan .............. 17
2.1.3
Tujuan Penetapan Harga.............................................. 21
2.1.4
Faktor-faktor dalam Menentukan Harga .................... 25
2.1.5
Prosedur Penetapan Harga ......................................... 31
2.1.6
Strategi Penetapan Harga ........................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Bentuk Penelitian ................................................................... 43
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................. 44
3.3. Informan Penelitian ................................................................ 44
3.4. Kerangka Pemikiran Konseptual ............................................ 45
Universitas Sumatera Utara
3.5. Teknik Pengumpulan data ...................................................... 47
3.6. Teknik Analisis Data .............................................................. 48
3.7. Metode Penyajian Data .......................................................... 49
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian ...................................................................... 51
4.1.1 Deskripsi Perusahaan ...................................................... 51
4.1.2 Deskripsi Informan ......................................................... 58
4.1.3 Penyajian Data ................................................................ 60
4.2. Pembahasan ............................................................................ 77
4.2.1 Cara Penetapan Harga pada Restaurant –
Gaboh Burger .................................................................. 77
4.2.2 Strategi Penetapan Harga Gaboh Burger ........................ 85
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan ............................................................................. 99
5.2. Saran ........................................................................................ 100
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Total Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 – 2013 –
Pada Tingkat Harga yang Berbeda ............................................. 4
Tabel 1.2 Hasil Penelitian Terdahulu ......................................................... 5
Tabel 2.1 Perbedaan Konsep Penjualan dan Konsep Pemasaran ............... 12
Tabel 4.1 Karakteristik Informan Penelitian ............................................... 59
Tabel 4.2 Daftar Harga Produk yang Dijual dengan Harga Rendah –
(Mei-Juni 2013) ........................................................................... 80
Tabel 4.3 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa –
Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ................................................. 81
Tabel 4.4 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2010 Periode Maret-Desember .............................................................. 89
Tabel 4.5 Daftar Perbandingan Harga Produk Sejenis dengan Beberapa –
Perusahaan Pesaing (Juni 2013) ................................................. 92
Tabel 4.6 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 Periode Januari-Juli ..................................................................... 94
Tabel 4.7 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2011 Periode Agustus-Desember .......................................................... 95
Tabel 4.8 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2012 Periode Januari-Desember ............................................................ 96
Tabel 4.8 Volume Penjualan Burger Gaboh Tahun 2013 Periode Januari-Juni ..................................................................... 97
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Empat Komponen P dalam Bauran Pemasaran ....................... 16
Gambar 2.2 Skema Prosedur Penetapan Harga ........................................... 34
Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran Konseptual ............................................ 46
Gambar 4.1 Bagan Sederhana Struktur Organisasi Perusahaan ................. 55
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ANALISIS STRATEGI PENETAPAN HARGA PADA RESTORAN FAST
FOOD DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN
(Studi pada Gaboh Burger Dipo Medan)
Bisnis merupakan suatu kegiatan atau aktivitas yang dikerjakan oleh
perusahaan untuk mencari keuntungan atau nilai tambah. Mengingat persaingan
yang sangat ketat, setiap perusahaan harus memiliki strategi untuk dapat bertahan
hidup. Salah satu strategi yang perlu dilakukan adalah strategi pemasaran,
khususnya strategi penetapan harga. Strategi penetapan harga yang tepat tentunya
akan berdampak langsung pada perkembangan perusahaan, perkembangan
tersebut dapat dilihat langsung dari tingkat penjualan yang diperoleh perusahaan.
Adapun penelitian ini dilakukan di salah satu restoran fast food, Gaboh Burger
Dipo yang terletak di jalan Diponegoro 47, Medan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui cara dan strategi penetapan harga pada Gaboh Burger dalam
meningkatkan penjualannya.
Harga merupakan sejumlah uang yang dikeluarkan untuk memperoleh produk
yang kita inginkan. Penetapan harga merupakan suatu proses yang dilakukan oleh
sebuah perusahaan untuk menetapkan harga terhadap produk yang mereka
pasarkan dengan tujuan untuk memperoleh pendapatan dari penjualan yang
dilakukan. Cara penetapan harga adalah langkah atau cara yang diterapkan dalam
menetapkan harga produk. Cara menetapkan harga harus didukung oleh strategi
yang tepat. Strategi adalah cara untuk mencapai tujuan jangka panjang. Strategi
penetapan harga merupakan strategi yang diterapkan oleh perusahaan untuk
menetapkan harga terhadap produk yang mereka jual guna memperoleh
pendapatan sehingga pada akhirnya akan memberikan keuntungan sesuai dengan
target yang ingin dicapai oleh perusahaan. Penerapan strategi penetapan harga
yang baik akan berdampak langsung terhadap keberhasilan perusahaan dalam
menjalankan usahanya. Keberhasilan tersebut dapat dilihat melalui tingkat
penjualan yang berhasil dicapai oleh perusahaan dalam periode tertentu.
Pada penelitian ini, metode yang digunakan adalah metode deskriptif
dengan penelitian kualitatif. Informan dalam penelitian ini dibagi menjadi dua
bagian yaitu informan kunci yaitu manajer sekaligus owner Gaboh Burger,
informan utama yaitu bagian keuangan Gaboh Burger dan informan tambahan
yaitu karyawan Gaboh Burger. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam
penelitian ini ada dua macam yaitu pertama teknik pengumpulan data primer
yaitu dengan melakukan wawancara dan melakukan observasi pada Restoran
Gaboh Burger Dipo Medan, sedangkan yang kedua adalah teknik pengumpulan
data sekunder yaitu dengan pengumpulan kepustakaan dan dokumentasi. teknik
analisis data yang digunakan peneliti dalam penelitian ini adalah teknik analisis
data kualitatif. Analisis data kualitatif dilakukan sejak sebelum memasuki
lapangan, selama di lapangan, dan setelah selesai lapangan.
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan hasil penelitian, cara yang dilakukan Gaboh Burger dalam
menetapkan harga adalah dengan memperhitungkan apa yang menjadi tujuan dari
penetapan dan faktor pembentukan harga. Strategi penetapan harga yang
digunakan untuk meningkatkan penjualannya adalah strategi penetapan harga
untuk membentuk pangsa pasar dan strategi relative pricing. Strategi ini
diterapkan untuk meningkatkan penjualan pada Gaboh Burger.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan yang disesuaikan dengan teori
yang ada, Gaboh Burger menerapkan cara sederhana untuk menetapkan harga
produknya. Namun penetapan harga yang dilakukan didasarkan pada usaha
pemenuhan kepuasan konsumen. Cara penetapan harga tersebut sejalan dengan
strategi yang mereka terapkan yaitu strategi untuk membentuk pangsa pasar dan
strategi relative pricing. Cara dan strategi penetapan harga tersebut mampu
menunjang perusahaan dalam meningkatkan penjualannya. Namun, penetapan
harga saja tidak cukup untuk meningkatkan penjualan perusahaan, diperlukan
strategi pemasaran lain seperti strategi produk, strategi promosi yang baik untuk
meningkatkan daya saing guna meningkatkan penjualannya.
Kata kunci: Harga, cara penetapan harga, strategi penetapan harga.
Universitas Sumatera Utara