Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak Terhadap Mutu Tablet Effervescent
PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN
SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU
TABLET EFFERVESCENT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN ARYANI
070305023
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2012
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN
SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU
TABLET EFFERVESCENT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN ARYANI
070305023/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ir. Setyohadi, M.Sc.
Ketua
Ir. Lasma Nora Limbong
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
DIAN ARYANI: Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari
Mengkudu dan Sirsak terhadap Mutu Tablet Effervescent, dibimbing oleh SETYOHADI
dan LASMA NORA LIMBONG.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanyan pengaruh kosentrasi dekstrin
dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap mutu tablet effervescent. Penelitian
ini dilakuka pada Januari-Februari 2012 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu
kosentrasi dekstrin (K) : (4, 8, 12, 16%) dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak
(90:10%, 80:20%, 70:30%, 60:40%). Parameter yang dianalisa adalah : kadar air, daya
larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma
dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kosentrasi dekstrin memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C,
total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Perbandingan sari mengkudu
dan sirsak memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut,
kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH, dan uji organoleptik warna, aroma dan
rasa. Interaksi kedua faktor memberikan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap daya larut dan uji organoleptik rasa tetapi berbeda tidak nyata terhadap kadar
air, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna dan
aroma. Kosentrasi dekstrin 16% dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak 60:40
menghasilkan tablet effervescent yang terbaik dan lebih diterima.
Kata Kunci : Tablet Effervescent, Dekstrin, Sari Mengkudu, Sari Sirsak
ABSTRACT
DIAN ARYANI: Effect of dextrin concentrate and Composition of Noni and
Soursop Juice on the Quality of Effervescent, supervised by SETYOHADI and
LASMA NORA LIMBONG.
The aims of this research was to find the effect of dextrin concentrate and
composition of noni and soursop juice on the quality of effervescent tablet. This research
was conducted in January-February 2012 at the Laboratory of Food Technology, Faculty
of Agriculture, North Sumatera University, Medan, using completely randomized design
with two factors, i.e.: dextrin concentrate (K) : (4,8,12,16%) and composition noni abd
soursop juice (M) : (90:10, 80:20, 70:30 and 60:40%). Parameters analyzed were
moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, Ph, and
organoleptic values of colour, flavor, and taste.
The results showed that dextrin concentration had highly significant effect on
moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, pH and
organoleptic values of colour, flavour and taste. The composition of noni and soursop
juice had highly significant effect of moisture content, solubility, solubility time, vitamin
C content, total acid, Ph and organoleptic values of colour, flavour and taste. Interaction
of the two factors had highly significant effect solubility and organoleptic values of taste
but had no significant effect on moisture content, solubility time, vitamin C content, total
acid, pH and oragnoleptic values of colour and flavour. Dextrin concentratinon of 16%
and composition of noni and soursop juice of 60:40% produced the best quality of
effervescent tablet.
Keyword: Effervescent tablet, Dextrin, Noni juice, Soursop juice.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pematang Siantar pada tanggal 06 Januari 1990 dari
ayah Mujiono dan ibu Sri Yanti. Penulis merupakan putri kedua dari tiga
bersaudara.
Tahun 2007 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Dolok Batu Nanggar dan
pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Seleksi
Penerimaan Mahasiswa Baru. Penulis memilih program studi Teknologi Hasil
Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (IMTHP) dan Agriculture Technology
Moeslem (ATM).
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit Kebun Dolok Ilir PTPN IV dari 21 Juni sampai 21 Juli 2010.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis sampaikan kepada Allah SWT, atas segala rahmat
dan karunianyaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak
Terhadap Mutu Tablet Effervescent”.
Pada kesempatan ini penulis menghaturkan pernyataan terima kasih
sebesar-besarnya kepada kedua orang penulis yang telah
memelihara
dan
mendidik
penulis
menyampaikan ucapan terima kasih kepada
dan
selama
Bapak
membesarkan,
ini.
Penulis
Ir. Setyohadi,
MSc
Ibu
Ir. Lasma Nora Limbong selaku ketua dan anggota komisi
pembimbing
yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan
berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian,
sampai pada ujian akhir.
Di samping itu, penulis juga menyampaikan terima kasih kepada semua
staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Departemen Teknologi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat
disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Medan, April 2012
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ............................................................................................................
i
ABSTRACT ...........................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ..............................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
iii
DAFTAR ISI .........................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................
xi
PENDAHULUAN
Latar Belakang ..............................................................................................
Tujuan Penelitian ..........................................................................................
Kegunaan Penelitian .....................................................................................
Hipotesis Penelitian ......................................................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
Mengkudu ......................................................................................................
Komposisi Kimia Mengkudu ........................................................................
Manfaat Mengkudu .......................................................................................
Sirsak .............................................................................................................
Komposisi Kimia Sirsak ................................................................................
Manfaat Sirsak ..............................................................................................
Tablet Effervescent ........................................................................................
Manfaat Effervescent .....................................................................................
Dekstrin .........................................................................................................
Bahan – bahan Tambahan
Sukrosa ...................................................................................................
Asam sitrat ..............................................................................................
Natrium bikarbonat (NaHCO3)...............................................................
BAHAN DAN METODA
Tempa dan Waktu Penelitian .........................................................................
Bahan Penelitian ............................................................................................
Bahan Kimia Penelitian ................................................................................
Alat Penelitian ...............................................................................................
Metoda Penelitian .........................................................................................
4
5
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
15
15
15
16
iv
Universitas Sumatera Utara
Model Rancangan .........................................................................................
Pelaksanaan Penelitian ..................................................................................
Pengamatan dan Pengukuran Data ...............................................................
Parameter Penelitian
Penentuan Kadar Air .............................................................................
Penentuan Daya Larut ..........................................................................
Penentuan Kecepatan Larut ...................................................................
Penentuan Kadar Vitamin C ...................................................................
Penentuan Total Asam ............................................................................
Penentuan pH..........................................................................................
Penentuan uji organoleptik (warna) .......................................................
Penentuan uji organoleptik (aroma) ......................................................
Penentuan uji organoleptik (rasa) ..........................................................
17
17
18
19
19
20
20
21
21
21
22
22
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Kosentrasi Dekstrin terhadap Parameter yang Diamati ................ 25
Pengaruh Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak terhadap Parameter yang
Diamati .......................................................................................................... 26
Kadar Air
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar air ................................... 26
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar air ................................................................................................. 27
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air ......................................... 29
Daya Larut
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap daya larut .................................. 29
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
daya larut ................................................................................................ 31
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ........................................ 33
Kecepatan Larut
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut .......................... 35
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kecepatan larut ........................................................................................ 36
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut ............................... 38
Kadar Vitamin C
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C ........................ 38
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar
vitamin C ................................................................................................ 39
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C .............................. 41
Total Asam
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap total asam .................................. 41
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
total asam ............................................................................................... 43
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam ....................................... 45
v
Universitas Sumatera Utara
pH
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap pH ............................................
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ............
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ..................................................
Uji Organoleptik Warna
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna .............
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik warna ................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
warna ......................................................................................................
Uji Organoleptik Aroma
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma ..............
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik aroma .................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
aroma ......................................................................................................
Uji Organoleptik Rasa
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa ................
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik rasa.....................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
rasa ..........................................................................................................
45
45
46
48
49
51
51
53
54
54
56
58
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................... 60
Saran ............................................................................................................. 61
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 62
LAMPIRAN .......................................................................................................... 65
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
1.
Hal.
Komposisi kimia mengkudu per 100 gram bagian yang dapat
dimakan ........................................................................................
5
2.
Komposisi kimia buah sirsak setiap 100 gram bahan ...................
8
3.
Skala uji hedonik warna ............................................................... 22
4.
Skala uji hedonik rasa .................................................................. 22
5.
Skala uji hedonik aroma ............................................................... 22
6.
Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap parameter yang diamati . 25
7..
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
parameter yang diamati ................................................................ 26
8.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar air ....................................................................................... 26
9.
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kadar air ............................................................... 28
10.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar daya larut ............................................................................ 30
11.
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap daya larut ............................................................ 31
12.
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi
dekstrin dan perbandingan sari mengkudud dan sirsak terhadap
daya larut ....................................................................................... 35
13.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kecepatan larut .............................................................................. 36
14
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kecepatan larut .................................................... 38
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar kadar vitamin C .................................................................. 40
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kadar vitamin C .................................................. 42
15.
16.
vii
Universitas Sumatera Utara
17.
18
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar total asam ............................................................................ 43
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap total asam ........................................................... 45
19.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap pH
20
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap pH .......................................................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik warna ........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik warna.........................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik aroma ........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik aroma ........................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik rasa ...........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik rasa ............................................
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi
dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
uji organoleptik rasa ......................................................................
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
47
48
50
51
53
54
55
57
58
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1.
Skema pembuatan sari mengkudu dan sirsak ............................... 23
2.
Skema pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan
sirsak ............................................................................................. 24
3.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar air ...................... 27
4.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar air ........................................................................................ 29
5.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut ...................... 31
6.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya
larut............................................................................................... 32
7.
Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ........ 34
8.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut ............. 36
9.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kecepatan larut ............................................................................... 37
10.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C............ 39
11.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar vitamin C ............................................................................. 41
12.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap total asam ..................... 43
13.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
total asam....................................................................................... 44
14.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap pH ................................ 46
15.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH . 47
16.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna
17.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik warna ........................................................................ 50
49
ix
Universitas Sumatera Utara
18.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma
52
19.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik aroma ........................................................................ 54
20.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa .... 56
21.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik rasa ........................................................................... 57
22.
Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik rasa ........................................................................... 59
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1.
Hal.
Data analisis sidik ragam kadar air ............................................. 65
2.
Data analisis sidik ragam daya larut.............................................. 65
3.
Data analisis sidik ragam kecepatan larut ..................................... 66
4.
Data analisis sidik ragam kadar vitamin C .................................... 66
5.
Data analisis sidik ragam total asam ............................................. 67
6.
Data analisis sidik ragam pH ..................................................... 67
7.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik warna ........................ 68
8.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik aroma ........................ 68
9.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik rasa........................... 69
xi
Universitas Sumatera Utara
SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU
TABLET EFFERVESCENT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN ARYANI
070305023
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2012
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN
SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU
TABLET EFFERVESCENT
SKRIPSI
Oleh :
DIAN ARYANI
070305023/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ir. Setyohadi, M.Sc.
Ketua
Ir. Lasma Nora Limbong
Anggota
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
DIAN ARYANI: Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari
Mengkudu dan Sirsak terhadap Mutu Tablet Effervescent, dibimbing oleh SETYOHADI
dan LASMA NORA LIMBONG.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanyan pengaruh kosentrasi dekstrin
dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap mutu tablet effervescent. Penelitian
ini dilakuka pada Januari-Februari 2012 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu
kosentrasi dekstrin (K) : (4, 8, 12, 16%) dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak
(90:10%, 80:20%, 70:30%, 60:40%). Parameter yang dianalisa adalah : kadar air, daya
larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma
dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kosentrasi dekstrin memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C,
total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Perbandingan sari mengkudu
dan sirsak memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut,
kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH, dan uji organoleptik warna, aroma dan
rasa. Interaksi kedua faktor memberikan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap daya larut dan uji organoleptik rasa tetapi berbeda tidak nyata terhadap kadar
air, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna dan
aroma. Kosentrasi dekstrin 16% dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak 60:40
menghasilkan tablet effervescent yang terbaik dan lebih diterima.
Kata Kunci : Tablet Effervescent, Dekstrin, Sari Mengkudu, Sari Sirsak
ABSTRACT
DIAN ARYANI: Effect of dextrin concentrate and Composition of Noni and
Soursop Juice on the Quality of Effervescent, supervised by SETYOHADI and
LASMA NORA LIMBONG.
The aims of this research was to find the effect of dextrin concentrate and
composition of noni and soursop juice on the quality of effervescent tablet. This research
was conducted in January-February 2012 at the Laboratory of Food Technology, Faculty
of Agriculture, North Sumatera University, Medan, using completely randomized design
with two factors, i.e.: dextrin concentrate (K) : (4,8,12,16%) and composition noni abd
soursop juice (M) : (90:10, 80:20, 70:30 and 60:40%). Parameters analyzed were
moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, Ph, and
organoleptic values of colour, flavor, and taste.
The results showed that dextrin concentration had highly significant effect on
moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, pH and
organoleptic values of colour, flavour and taste. The composition of noni and soursop
juice had highly significant effect of moisture content, solubility, solubility time, vitamin
C content, total acid, Ph and organoleptic values of colour, flavour and taste. Interaction
of the two factors had highly significant effect solubility and organoleptic values of taste
but had no significant effect on moisture content, solubility time, vitamin C content, total
acid, pH and oragnoleptic values of colour and flavour. Dextrin concentratinon of 16%
and composition of noni and soursop juice of 60:40% produced the best quality of
effervescent tablet.
Keyword: Effervescent tablet, Dextrin, Noni juice, Soursop juice.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pematang Siantar pada tanggal 06 Januari 1990 dari
ayah Mujiono dan ibu Sri Yanti. Penulis merupakan putri kedua dari tiga
bersaudara.
Tahun 2007 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Dolok Batu Nanggar dan
pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Seleksi
Penerimaan Mahasiswa Baru. Penulis memilih program studi Teknologi Hasil
Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (IMTHP) dan Agriculture Technology
Moeslem (ATM).
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit Kebun Dolok Ilir PTPN IV dari 21 Juni sampai 21 Juli 2010.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis sampaikan kepada Allah SWT, atas segala rahmat
dan karunianyaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak
Terhadap Mutu Tablet Effervescent”.
Pada kesempatan ini penulis menghaturkan pernyataan terima kasih
sebesar-besarnya kepada kedua orang penulis yang telah
memelihara
dan
mendidik
penulis
menyampaikan ucapan terima kasih kepada
dan
selama
Bapak
membesarkan,
ini.
Penulis
Ir. Setyohadi,
MSc
Ibu
Ir. Lasma Nora Limbong selaku ketua dan anggota komisi
pembimbing
yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan
berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian,
sampai pada ujian akhir.
Di samping itu, penulis juga menyampaikan terima kasih kepada semua
staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Departemen Teknologi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat
disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Medan, April 2012
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ............................................................................................................
i
ABSTRACT ...........................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ..............................................................................................
ii
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
iii
DAFTAR ISI .........................................................................................................
iv
DAFTAR TABEL ................................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................
xi
PENDAHULUAN
Latar Belakang ..............................................................................................
Tujuan Penelitian ..........................................................................................
Kegunaan Penelitian .....................................................................................
Hipotesis Penelitian ......................................................................................
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
Mengkudu ......................................................................................................
Komposisi Kimia Mengkudu ........................................................................
Manfaat Mengkudu .......................................................................................
Sirsak .............................................................................................................
Komposisi Kimia Sirsak ................................................................................
Manfaat Sirsak ..............................................................................................
Tablet Effervescent ........................................................................................
Manfaat Effervescent .....................................................................................
Dekstrin .........................................................................................................
Bahan – bahan Tambahan
Sukrosa ...................................................................................................
Asam sitrat ..............................................................................................
Natrium bikarbonat (NaHCO3)...............................................................
BAHAN DAN METODA
Tempa dan Waktu Penelitian .........................................................................
Bahan Penelitian ............................................................................................
Bahan Kimia Penelitian ................................................................................
Alat Penelitian ...............................................................................................
Metoda Penelitian .........................................................................................
4
5
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
15
15
15
16
iv
Universitas Sumatera Utara
Model Rancangan .........................................................................................
Pelaksanaan Penelitian ..................................................................................
Pengamatan dan Pengukuran Data ...............................................................
Parameter Penelitian
Penentuan Kadar Air .............................................................................
Penentuan Daya Larut ..........................................................................
Penentuan Kecepatan Larut ...................................................................
Penentuan Kadar Vitamin C ...................................................................
Penentuan Total Asam ............................................................................
Penentuan pH..........................................................................................
Penentuan uji organoleptik (warna) .......................................................
Penentuan uji organoleptik (aroma) ......................................................
Penentuan uji organoleptik (rasa) ..........................................................
17
17
18
19
19
20
20
21
21
21
22
22
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Kosentrasi Dekstrin terhadap Parameter yang Diamati ................ 25
Pengaruh Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak terhadap Parameter yang
Diamati .......................................................................................................... 26
Kadar Air
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar air ................................... 26
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar air ................................................................................................. 27
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air ......................................... 29
Daya Larut
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap daya larut .................................. 29
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
daya larut ................................................................................................ 31
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ........................................ 33
Kecepatan Larut
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut .......................... 35
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kecepatan larut ........................................................................................ 36
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut ............................... 38
Kadar Vitamin C
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C ........................ 38
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar
vitamin C ................................................................................................ 39
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C .............................. 41
Total Asam
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap total asam .................................. 41
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
total asam ............................................................................................... 43
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam ....................................... 45
v
Universitas Sumatera Utara
pH
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap pH ............................................
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ............
Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan
sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ..................................................
Uji Organoleptik Warna
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna .............
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik warna ................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
warna ......................................................................................................
Uji Organoleptik Aroma
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma ..............
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik aroma .................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
aroma ......................................................................................................
Uji Organoleptik Rasa
Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa ................
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji
organoleptik rasa.....................................................................................
Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik
rasa ..........................................................................................................
45
45
46
48
49
51
51
53
54
54
56
58
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ................................................................................................... 60
Saran ............................................................................................................. 61
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 62
LAMPIRAN .......................................................................................................... 65
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
1.
Hal.
Komposisi kimia mengkudu per 100 gram bagian yang dapat
dimakan ........................................................................................
5
2.
Komposisi kimia buah sirsak setiap 100 gram bahan ...................
8
3.
Skala uji hedonik warna ............................................................... 22
4.
Skala uji hedonik rasa .................................................................. 22
5.
Skala uji hedonik aroma ............................................................... 22
6.
Pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap parameter yang diamati . 25
7..
Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
parameter yang diamati ................................................................ 26
8.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar air ....................................................................................... 26
9.
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kadar air ............................................................... 28
10.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar daya larut ............................................................................ 30
11.
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap daya larut ............................................................ 31
12.
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi
dekstrin dan perbandingan sari mengkudud dan sirsak terhadap
daya larut ....................................................................................... 35
13.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kecepatan larut .............................................................................. 36
14
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kecepatan larut .................................................... 38
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar kadar vitamin C .................................................................. 40
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap kadar vitamin C .................................................. 42
15.
16.
vii
Universitas Sumatera Utara
17.
18
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap
kadar total asam ............................................................................ 43
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap total asam ........................................................... 45
19.
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap pH
20
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap pH .......................................................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik warna ........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik warna.........................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik aroma ........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik aroma ........................................
Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji
organoleptik rasa ...........................................................................
Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan
sirsak terhadap uji organoleptik rasa ............................................
Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi
dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
uji organoleptik rasa ......................................................................
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
47
48
50
51
53
54
55
57
58
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1.
Skema pembuatan sari mengkudu dan sirsak ............................... 23
2.
Skema pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan
sirsak ............................................................................................. 24
3.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar air ...................... 27
4.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar air ........................................................................................ 29
5.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut ...................... 31
6.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya
larut............................................................................................... 32
7.
Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ........ 34
8.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut ............. 36
9.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kecepatan larut ............................................................................... 37
10.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C............ 39
11.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
kadar vitamin C ............................................................................. 41
12.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap total asam ..................... 43
13.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap
total asam....................................................................................... 44
14.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap pH ................................ 46
15.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH . 47
16.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna
17.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik warna ........................................................................ 50
49
ix
Universitas Sumatera Utara
18.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma
52
19.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik aroma ........................................................................ 54
20.
Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa .... 56
21.
Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik rasa ........................................................................... 57
22.
Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan
perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji
organoleptik rasa ........................................................................... 59
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
1.
Hal.
Data analisis sidik ragam kadar air ............................................. 65
2.
Data analisis sidik ragam daya larut.............................................. 65
3.
Data analisis sidik ragam kecepatan larut ..................................... 66
4.
Data analisis sidik ragam kadar vitamin C .................................... 66
5.
Data analisis sidik ragam total asam ............................................. 67
6.
Data analisis sidik ragam pH ..................................................... 67
7.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik warna ........................ 68
8.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik aroma ........................ 68
9.
Data analisis sidik ragam uji organoleptik rasa........................... 69
xi
Universitas Sumatera Utara