Pengaruh Perbandingan Gum Arab dengan Pektin Sebagai Penstabil Terhadap Mutu Selai Wortel Nenas
Lampiran 1. Data Pengamatan dan analisis sidik ragam kadar air (%)
Data kadar air
Perlakuan
1
23,8519
24,9264
24,2708
22,2567
20,2342
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
Ulangan
2
29,2276
25,5331
23,4567
23,2870
21,1960
3
24,4145
21,6270
21,9122
22,2565
20,1530
Total
Rataan
77,4940
72,0865
69,6397
67,8002
61,5832
348,6035
25,8313
24,0288
23,2132
22,6001
20,5277
23,2402
Tabel sidik ragamkadar air
SK
db
Perlakuan
Galat
Total
JK
KT
4 45,3118 11,3279
10 30,5490 3,0549
14 75,8608
F
Hitung
3,7081
*
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 8101,628
KK = 7,520693
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2, Data pengamatan dan analisis sidik ragam kadar vitamin C
Data kadar vitamin c
Perlakuan Ulangan
1
P1
55,0256
P2
57,9598
P3
56,6304
P4
57,2224
P5
56,6872
Total
Rataan
2
58,3975
58,2841
56,2103
56,5493
58,6361
3
54,7065
53,9597
58,3975
58,7797
59,5651
Total
Rataan
168,1298
170,2036
171,2383
172,5515
174,8884
857,0119
56,0432
56,7345
57,0794
57,5171
58,2961
57,1341
Tabel sidik ragam kadar vitamin C
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
4
10
14
JK
8,5489
29,5937
38,1426
KT
2,1372
2,9594
F Hitung
0,7222
tn
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 48964,62
KK = 3,010951
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.Data pengamatan dan analisis sidik ragam pH
Data kadar pH
perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
4,1870
3,9800
3,7570
3,3950
3,8050
2
4,0910
4,0090
3,9640
3,9030
3,6330
3 Total
Rataan
3,9700 12,248 4,0827
3,8430 11,832 3,9440
3,6780 11,399 3,7997
3,9490 11,247 3,7490
3,6900 11,128 3,7093
57,854
3,8569
JK
KT
Tabel sidik ragam pH
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
4
10
14
0,2858
0,2874
0,5731
0,0714
0,0287
F
Hitung
2,4858
tn
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 223,139
KK = 4,395306
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan dan analisis sidik ragam kadar serat kasar
Kadar serat kasar (%)
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
0,62550
0,70812
0,81052
1,12447
1,37549
Ulangan
2
0,6331
0,7206
1,0290
1,0614
1,1215
3
0,6649
0,6876
0,8044
1,2363
1,1055
Total
1,9236
2,1164
2,6440
3,4222
3,6025
13,7088
Rataan
0,6412
0,7054
0,8813
1,1407
1,2008
0,9139
Tabel sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
4
10
14
0,7580
0,0958
0,8537
KT
F
Hitung
0,1895 19,7838
0,0096
**
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 12,5288
KK = 10,70856
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data pengamtan dan analisi sidik ragam total padatan terlarut
(oBrix)
Total padatan terlarut (oBrix)
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
54,9388
58,2082
59,4035
57,8245
60,1041
2
54,8666
53,0667
59,5445
57,9424
61,7640
3
54,8094
58,3640
57,0403
62,2051
59,1383
Total
164,615
169,6391
175,9884
177,9721
181,0065
869,2211
Rataan
54,8716
56,5463
58,6628
59,3240
60,3355
57,94807
Tabel sidik ragam total padatan terlarut
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
KT
4 58,5991 14,6498
10 38,1264 3,8126
14 96,7255
F
Hitung
3,8424
*
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 5369,69
KK = 3,369564
tn = tidak nyata
*
= nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik warna
Nilai hedonik warna
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
3,2667
3,1333
3,1333
2,8000
2,6000
Ulangan
2
3,0667
3,2000
2,6667
2,8667
2,6000
3
3,1333
3,1333
2,9333
2,9333
2,6000
Total
9,4667
9,4667
8,7333
8,6000
7,8000
44,0667
Rataan
3,1556
3,1556
2,9111
2,8667
2,6000
2,9378
Tabel sidik ragam nilai hedonik warna
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
4
10
14
JK
KT
F Hitung
0,64414 0,16103 11,32292
0,14222
0,0142
0,78637
**
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 129,4581
KK = 4,059427
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik aroma
Nilai hedonik aroma
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,8000
2,6667
2,8000
2,6000
2,6000
Ulangan
2
3,0000
3,0000
2,8667
2,8000
2,9333
3
2,8667
2,8667
2,8667
2,9333
2,6667
Total
8,6667
8,5333
8,5333
8,3333
8,2000
42,2667
Rataan
2,8889
2,8444
2,8444
2,7778
2,7333
2,8178
Tabel sidik ragam nilai hedonik warna
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
4 0,04563
10 0,19851
14 0,244148
KT
F Hitung
0,01140 0,574627
0,01985
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 119,0981
KK = 5,000274
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik rasa
Nilai hedonik rasa
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,7333
2,8000
2,9333
2,8000
2,8000
Ulangan
2
3,3333
3,1333
3,0667
2,9333
2,9333
3
3,0667
2,9333
2,8000
2,9333
2,8000
Total
9,1333
8,8667
8,8000
8,6667
8,5333
44,0000
Rataan
3,0444
2,9556
2,9333
2,8889
2,8444
2,9333
Tabel sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
KT
4 0,068148 0,017037
10 0,296296 0,02963
14 0,364444
F
Hitung
0,575
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 129,0667
KK = 5,868157
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai skor rasa
Nilai skor rasa
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
3,1333
3,0667
2,8667
2,8000
2,8667
Ulangan
2
3,0000
3,0000
3,0000
3,1333
2,8000
3
3,2000
2,9333
3,0000
2,8667
3,0667
Total
9,3333
9,0000
8,8667
8,8000
8,7333
44,7333
Rataan
3,1111
3,0000
2,9556
2,9333
2,9111
2,9822
Tabel sidik ragam nilai skor rasa
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
4 0,07525
10 0,14222
14 0,217481
KT
F Hitung
0,01881 1,322917
0,01422
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 133,4047
KK = 3,998929
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai skor daya oles
Nilai skor daya oles
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,8000
2,8000
3,0000
3,0000
2,8000
Ulangan
2
2,8667
3,1333
2,4667
2,9333
2,6667
3
3,2000
2,8000
3,2667
2,8000
3,0667
Total
8,8667
8,7333
8,7333
8,7333
8,5333
43,6000
Rataan
2,9556
2,9111
2,9111
2,9111
2,8444
2,9067
Tabel sidik ragam
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
4 0,01896
10 0,60148
14 0,620444
KT
F Hitung
0,00474 0,078818
0,06014
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 126,7307
KK = 8,437541
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11, Data pengamatan bahan baku
Parameter
Kadar air (%)
Kadar vitamin C
Total padatan terlarut
(oBrix)
Wortel
77,9273
39,6820
4,8268
Nenas
70,5507
79,7861
9,6076
Universitas Sumatera Utara
P1
P2
P3
P4
Keterengan gambar = Gum arab:Pektin
P1 = 0,00% : 1%
P2 = 0,25% : 1%
P3 = 0,50% : 1%
P4 = 0,75% : 1%
P5 = 1,00% : 1%
P5
Universitas Sumatera Utara
Data kadar air
Perlakuan
1
23,8519
24,9264
24,2708
22,2567
20,2342
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
Ulangan
2
29,2276
25,5331
23,4567
23,2870
21,1960
3
24,4145
21,6270
21,9122
22,2565
20,1530
Total
Rataan
77,4940
72,0865
69,6397
67,8002
61,5832
348,6035
25,8313
24,0288
23,2132
22,6001
20,5277
23,2402
Tabel sidik ragamkadar air
SK
db
Perlakuan
Galat
Total
JK
KT
4 45,3118 11,3279
10 30,5490 3,0549
14 75,8608
F
Hitung
3,7081
*
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 8101,628
KK = 7,520693
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2, Data pengamatan dan analisis sidik ragam kadar vitamin C
Data kadar vitamin c
Perlakuan Ulangan
1
P1
55,0256
P2
57,9598
P3
56,6304
P4
57,2224
P5
56,6872
Total
Rataan
2
58,3975
58,2841
56,2103
56,5493
58,6361
3
54,7065
53,9597
58,3975
58,7797
59,5651
Total
Rataan
168,1298
170,2036
171,2383
172,5515
174,8884
857,0119
56,0432
56,7345
57,0794
57,5171
58,2961
57,1341
Tabel sidik ragam kadar vitamin C
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
4
10
14
JK
8,5489
29,5937
38,1426
KT
2,1372
2,9594
F Hitung
0,7222
tn
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 48964,62
KK = 3,010951
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3.Data pengamatan dan analisis sidik ragam pH
Data kadar pH
perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
4,1870
3,9800
3,7570
3,3950
3,8050
2
4,0910
4,0090
3,9640
3,9030
3,6330
3 Total
Rataan
3,9700 12,248 4,0827
3,8430 11,832 3,9440
3,6780 11,399 3,7997
3,9490 11,247 3,7490
3,6900 11,128 3,7093
57,854
3,8569
JK
KT
Tabel sidik ragam pH
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
4
10
14
0,2858
0,2874
0,5731
0,0714
0,0287
F
Hitung
2,4858
tn
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 223,139
KK = 4,395306
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data pengamatan dan analisis sidik ragam kadar serat kasar
Kadar serat kasar (%)
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
0,62550
0,70812
0,81052
1,12447
1,37549
Ulangan
2
0,6331
0,7206
1,0290
1,0614
1,1215
3
0,6649
0,6876
0,8044
1,2363
1,1055
Total
1,9236
2,1164
2,6440
3,4222
3,6025
13,7088
Rataan
0,6412
0,7054
0,8813
1,1407
1,2008
0,9139
Tabel sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
4
10
14
0,7580
0,0958
0,8537
KT
F
Hitung
0,1895 19,7838
0,0096
**
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 12,5288
KK = 10,70856
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data pengamtan dan analisi sidik ragam total padatan terlarut
(oBrix)
Total padatan terlarut (oBrix)
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
54,9388
58,2082
59,4035
57,8245
60,1041
2
54,8666
53,0667
59,5445
57,9424
61,7640
3
54,8094
58,3640
57,0403
62,2051
59,1383
Total
164,615
169,6391
175,9884
177,9721
181,0065
869,2211
Rataan
54,8716
56,5463
58,6628
59,3240
60,3355
57,94807
Tabel sidik ragam total padatan terlarut
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
KT
4 58,5991 14,6498
10 38,1264 3,8126
14 96,7255
F
Hitung
3,8424
*
F Tabel
0,05
3,48
0,01
5,99
Keterangan :
FK = 5369,69
KK = 3,369564
tn = tidak nyata
*
= nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6.Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik warna
Nilai hedonik warna
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
3,2667
3,1333
3,1333
2,8000
2,6000
Ulangan
2
3,0667
3,2000
2,6667
2,8667
2,6000
3
3,1333
3,1333
2,9333
2,9333
2,6000
Total
9,4667
9,4667
8,7333
8,6000
7,8000
44,0667
Rataan
3,1556
3,1556
2,9111
2,8667
2,6000
2,9378
Tabel sidik ragam nilai hedonik warna
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
4
10
14
JK
KT
F Hitung
0,64414 0,16103 11,32292
0,14222
0,0142
0,78637
**
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 129,4581
KK = 4,059427
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik aroma
Nilai hedonik aroma
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,8000
2,6667
2,8000
2,6000
2,6000
Ulangan
2
3,0000
3,0000
2,8667
2,8000
2,9333
3
2,8667
2,8667
2,8667
2,9333
2,6667
Total
8,6667
8,5333
8,5333
8,3333
8,2000
42,2667
Rataan
2,8889
2,8444
2,8444
2,7778
2,7333
2,8178
Tabel sidik ragam nilai hedonik warna
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
4 0,04563
10 0,19851
14 0,244148
KT
F Hitung
0,01140 0,574627
0,01985
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 119,0981
KK = 5,000274
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai hedonik rasa
Nilai hedonik rasa
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,7333
2,8000
2,9333
2,8000
2,8000
Ulangan
2
3,3333
3,1333
3,0667
2,9333
2,9333
3
3,0667
2,9333
2,8000
2,9333
2,8000
Total
9,1333
8,8667
8,8000
8,6667
8,5333
44,0000
Rataan
3,0444
2,9556
2,9333
2,8889
2,8444
2,9333
Tabel sidik ragam nilai hedonik rasa
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
KT
4 0,068148 0,017037
10 0,296296 0,02963
14 0,364444
F
Hitung
0,575
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 129,0667
KK = 5,868157
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai skor rasa
Nilai skor rasa
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
3,1333
3,0667
2,8667
2,8000
2,8667
Ulangan
2
3,0000
3,0000
3,0000
3,1333
2,8000
3
3,2000
2,9333
3,0000
2,8667
3,0667
Total
9,3333
9,0000
8,8667
8,8000
8,7333
44,7333
Rataan
3,1111
3,0000
2,9556
2,9333
2,9111
2,9822
Tabel sidik ragam nilai skor rasa
SK
Perlakuan
Galat
Total
Db
JK
4 0,07525
10 0,14222
14 0,217481
KT
F Hitung
0,01881 1,322917
0,01422
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 133,4047
KK = 3,998929
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Data pengamatan dan analisis sidik ragam nilai skor daya oles
Nilai skor daya oles
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
Total
Rataan
1
2,8000
2,8000
3,0000
3,0000
2,8000
Ulangan
2
2,8667
3,1333
2,4667
2,9333
2,6667
3
3,2000
2,8000
3,2667
2,8000
3,0667
Total
8,8667
8,7333
8,7333
8,7333
8,5333
43,6000
Rataan
2,9556
2,9111
2,9111
2,9111
2,8444
2,9067
Tabel sidik ragam
SK
Perlakuan
Galat
Total
db
JK
4 0,01896
10 0,60148
14 0,620444
KT
F Hitung
0,00474 0,078818
0,06014
tn
F Tabel
0,05
0,01
3,48
5,99
Keterangan :
FK = 126,7307
KK = 8,437541
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11, Data pengamatan bahan baku
Parameter
Kadar air (%)
Kadar vitamin C
Total padatan terlarut
(oBrix)
Wortel
77,9273
39,6820
4,8268
Nenas
70,5507
79,7861
9,6076
Universitas Sumatera Utara
P1
P2
P3
P4
Keterengan gambar = Gum arab:Pektin
P1 = 0,00% : 1%
P2 = 0,25% : 1%
P3 = 0,50% : 1%
P4 = 0,75% : 1%
P5 = 1,00% : 1%
P5
Universitas Sumatera Utara